一種即食風(fēng)味包心丸的制作工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開一種即食風(fēng)味包心丸的制作工藝，所述包心丸包括包皮和包心，包皮的制備：取新鮮淡水魚剔骨去皮，加入放有冰塊的打漿機(jī)中打漿，在淡水魚肉中加入的食用鹽、陳醋、胡椒粉、姜末、米酒、蛋清、生粉、淮山粉、紅薯粉，用馬蹄漿調(diào)配并攪拌均勻；包心的制備：取新鮮淡水魚剔骨去皮，在淡水魚肉中加入占馬蹄，共同粉碎后用湯汁煮開，冷藏后輔以佐料攪拌均勻備用；包皮和包心用包心機(jī)罐裝得生包心丸；將生包心丸用水煮清蒸的方法至包心丸成熟；將成熟的包心丸過油鍋處理，待冷卻后即得即食風(fēng)味包心丸。本發(fā)明的淡水魚包皮鮮嫩、無腥味，且營養(yǎng)豐富；淡水魚包皮用馬蹄漿調(diào)制，使其口感清脆，去油膩。
【專利說明】—種即食風(fēng)味包心丸的制作工藝
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及丸子的加工【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種即食風(fēng)味包心丸的制作工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]魚丸因注重選料、制作工藝及營養(yǎng)價(jià)值高而名聞遐邇。魚肉營養(yǎng)豐富，具有滋補(bǔ)健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效；并且魚肉含有豐富的鎂元素，對心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用，有利于預(yù)防高血壓、心肌梗死等心血管疾?。涣硗怍~肉中富含維生素A、鐵、鈣、磷等，常吃魚還有養(yǎng)肝補(bǔ)血、澤膚養(yǎng)發(fā)健美的功效?，F(xiàn)有的魚丸制作工藝，沒有對魚進(jìn)行處理，其腥味重，一般人不易接受；另外，現(xiàn)有市場上的魚丸都是生魚丸，購買回去后，還要進(jìn)行烹飪。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種即食風(fēng)味包心丸的制作工藝，制備出的淡水魚丸具備可直接食用、營養(yǎng)豐富、口感好的特點(diǎn)。
[0004]本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下:
[0005]一種即食風(fēng)味包心丸的制作工藝，所述包心丸包括包皮和包心，包括以下步驟:
[0006]I)包皮的制備:取新鮮淡水魚剔骨去皮，加入放有冰塊的打漿機(jī)中打漿，在淡水魚肉中加入占淡水魚肉重量百分比的食用鹽2-4%、陳醋0.2-0.5%、胡椒粉0.05-0.08%、姜末
0.06-0.09%、米酒0.2-0.5%、蛋清0.3-0.6%、生粉0.8_1%、淮山粉 10-15%、紅薯粉 15-50%，用馬蹄漿調(diào)配并攪拌均勻直至有彈性后備用；
[0007]2)包心的制備:取新鮮淡水魚剔骨去皮，在淡水魚肉中加入占淡水魚肉重量百分比的馬蹄20-30%，共同粉碎后用湯汁煮開并持續(xù)3-5分鐘，冷藏后輔以佐料攪拌均勻備用；所述湯汁由丹竹、陳皮、桂圓、生地、慈姑熬制而成；
[0008]3)將重量百分比為100:40-60的包皮和包心用包心機(jī)罐裝得生包心丸；
[0009]4)將生包心丸用水煮清蒸的方法至包心丸成熟；
[0010]5)將成熟的包心丸過油鍋處理，待冷卻后即得即食風(fēng)味包心丸。
[0011]優(yōu)選的，所述佐料為鹽、甘草、蔥混合而成。
[0012]優(yōu)選的,在步驟I)中，在淡水魚肉中加入占淡水魚肉重量百分比的食用鹽3%、陳醋0.3%、胡椒粉0.06%、姜末0.08%、米酒0.4%、蛋清0.5%、生粉0.9%、淮山粉12%、紅薯粉35%，用馬蹄漿調(diào)配并攪拌均勻直至有彈性后備用。
[0013]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的淡水魚包皮鮮嫩、口感好，無腥味，且營養(yǎng)豐富；淡水魚包皮用馬蹄漿調(diào)制，使其口感清脆，不僅增加了營養(yǎng)價(jià)值，還可以去油膩；所述湯汁由丹竹、陳皮、桂圓、生地、慈姑熬制而成，可以養(yǎng)胃，調(diào)節(jié)淡水魚丸的味道，并且丹竹、生地、慈姑具有清熱解毒、去除肺燥肺熱的效果，可以極大的降低油炸后丸子的熱毒性。
【具體實(shí)施方式】[0014]下面以實(shí)施例做進(jìn)一步說明，但本發(fā)明并不局限于這些實(shí)施例。
[0015]實(shí)施例1
[0016]一種即食風(fēng)味包心丸的制作工藝，所述包心丸包括包皮和包心，包括以下步驟:
[0017]包皮的制備:取新鮮淡水魚剔骨去皮，加入放有冰塊的打漿機(jī)中打漿，在淡水魚肉中加入占淡水魚肉重量百分比的食用鹽2%、陳醋0.2%、胡椒粉0.05%、姜末0.06%、米酒
0.2%、蛋清0.3%、生粉0.8%、淮山粉10%、紅薯粉15%，用馬蹄漿調(diào)配并攪拌均勻直至有彈性后備用。
[0018]包心的制備:取新鮮淡水魚剔骨去皮，在淡水魚肉中加入占淡水魚肉重量百分比的馬蹄20%，共同粉碎后用湯汁煮開并持續(xù)3分鐘，冷藏后輔以佐料攪拌均勻備用；所述湯汁由丹竹、陳皮、桂圓、生地、慈姑熬制而成；所述佐料為鹽、甘草、蔥混合而成。
[0019]將重量百分比為100:40的包皮和包心用包心機(jī)罐裝得生包心丸。
[0020]將生包心丸用水煮清蒸的方法至包心丸成熟。
[0021]將成熟的包心丸過油鍋處理，待冷卻后即得即食風(fēng)味包心丸。
[0022]實(shí)施例2
[0023]一種即食風(fēng)味包心丸的制作工藝，所述包心丸包括包皮和包心，包括以下步驟:
[0024]包皮的制備:取新鮮淡水魚剔骨去皮，加入放有冰塊的打漿機(jī)中打漿，在淡水魚肉中加入占淡水魚肉重量百分比的食用鹽3%、陳醋0.3%、胡椒粉0.06%、姜末0.08%、米酒
0.4%、蛋清0.5%、生粉0.9%、淮山粉12%、紅薯粉35%，用馬蹄漿調(diào)配并攪拌均勻直至有彈性后備用。
[0025]包心的制備:取新鮮淡水魚剔骨去皮，在淡水魚肉中加入占淡水魚肉重量百分比的馬蹄25%，共同粉碎后用湯汁煮開并持續(xù)4分鐘，冷藏后輔以佐料攪拌均勻備用；所述湯汁由丹竹、陳皮、桂圓、生地、慈姑熬制而成。
[0026]將重量百分比為100:50的包皮和包心用包心機(jī)罐裝得生包心丸；
[0027]4)將生包心丸用水煮清蒸的方法至包心丸成熟；
[0028]5)將成熟的包心丸過油鍋處理，待冷卻后即得即食風(fēng)味包心丸。
[0029]實(shí)施例3
[0030]一種即食風(fēng)味包心丸的制作工藝，所述包心丸包括包皮和包心，包括以下步驟:
[0031]包皮的制備:取新鮮淡水魚剔骨去皮，加入放有冰塊的打漿機(jī)中打漿，在淡水魚肉中加入占淡水魚肉重量百分比的食用鹽4%、陳醋0.5%、胡椒粉0.08%、姜末0.09%、米酒
0.5%、蛋清0.6%、生粉1%、淮山粉15%、紅薯粉50%，用馬蹄漿調(diào)配并攪拌均勻直至有彈性后備用。
[0032]2)包心的制備:取新鮮淡水魚剔骨去皮，在淡水魚肉中加入占淡水魚肉重量百分比的馬蹄30%，共同粉碎后用湯汁煮開并持續(xù)5分鐘，冷藏后輔以佐料攪拌均勻備用；所述湯汁由丹竹、陳皮、桂圓、生地、慈姑熬制而成。
[0033]3)將重量百分比為100:60的包皮和包心用包心機(jī)罐裝得生包心丸。
[0034]4)將生包心丸用水煮清蒸的方法至包心丸成熟。
[0035]5)將成熟的包心丸過油鍋處理，待冷卻后即得即食風(fēng)味包心丸。
【權(quán)利要求】
1.一種即食風(fēng)味包心丸的制作工藝，所述包心丸包括包皮和包心，其特征在于，包括以下步驟: 1)包皮的制備:取新鮮淡水魚剔骨去皮，加入放有冰塊的打漿機(jī)中打漿，在淡水魚肉中加入占淡水魚肉重量百分比的食用鹽2-4%、陳醋0.2-0.5%、胡椒粉0.05-0.08%、姜末0.06-0.09%、米酒0.2-0.5%、蛋清0.3-0.6%、生粉0.8_1%、淮山粉 10-15%、紅薯粉 15-50%，用馬蹄漿調(diào)配并攪拌均勻直至有彈性后備用； 2)包心的制備:取新鮮淡水魚剔骨去皮，在淡水魚肉中加入占淡水魚肉重量百分比的馬蹄20-30%，共同粉碎后用湯汁煮開并持續(xù)3-5分鐘，冷藏后輔以佐料攪拌均勻備用；所述湯汁由丹竹、陳皮、桂圓、生地、慈姑熬制而成； 3)將重量百分比為100:40-60的包皮和包心用包心機(jī)罐裝得生包心丸； 4)將生包心丸用水煮清蒸的方法至包心丸成熟； 5)將成熟的包心丸過油鍋處理，待冷卻后即得即食風(fēng)味包心丸。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的即食風(fēng)味包心丸的制作工藝，其特征在于:所述佐料為鹽、甘草、蔥混合而成。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的即食風(fēng)味包心丸的制作工藝，其特征在于:在步驟I)中，在淡水魚肉中加入占淡水魚肉重量百分比的食用鹽3%、陳醋0.3%、胡椒粉0.06%、姜末0.08%、米酒0.4%、蛋清0.5%、生粉0.9%、淮山粉12%、紅薯粉35%，用馬蹄漿調(diào)配并攪拌均勻直至有彈性后備用。
【文檔編號】A23L1/212GK103907966SQ201410121075
【公開日】2014年7月9日 申請日期:2014年3月28日 優(yōu)先權(quán)日:2014年3月28日
【發(fā)明者】王勤 申請人:王勤