五香千層豆腐干素肉的制備方法
【專利摘要】五香千層豆腐干素肉的制備方法，涉及豆制品生產(chǎn)的【技術(shù)領(lǐng)域】，具體工藝步驟包括原料篩選、浸泡、磨漿分離、煮漿、點(diǎn)漿、澆制、壓制、剝布、浸泡、二次壓制和晾干入庫(kù)。本發(fā)明工藝不同于傳統(tǒng)的鹵制方法，通過(guò)兩次壓制、澆制和浸泡工藝，使豆腐干更加容易入味，嚴(yán)格控制各個(gè)工序的條件，使得成品豆腐干色澤均勻、口味一致，本工藝方法制備的千層豆腐干素肉的色香味俱全，受到廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)。
【專利說(shuō)明】五香千層豆腐干素肉的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及豆制品生產(chǎn)的【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種五香千層豆腐干素肉的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]素肉是指一種具有類似于肉的風(fēng)味和組織口感的素食，通常以植物蛋白為主要原料，通過(guò)包括擠壓蒸煮制成，豆腐干是素肉制品的一種，豆腐干中含有豐富蛋白質(zhì)，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高；此外它含有的多種礦物質(zhì)，可以補(bǔ)充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進(jìn)骨骼發(fā)育，對(duì)小兒、老人的骨骼生長(zhǎng)極為有利?，F(xiàn)有的五香味豆腐干一般采用長(zhǎng)時(shí)間鹵制的方式進(jìn)行初步調(diào)味，然后再添加各種調(diào)味料突出產(chǎn)品的五香風(fēng)味。存在鹵制的時(shí)間較長(zhǎng)，鹵制后豆干較硬、彈性小，口味欠佳等問(wèn)題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明提供了一種五香千層豆腐干素肉的制備方法，以解決現(xiàn)有技術(shù)存在的鹵制時(shí)間長(zhǎng)、豆干較硬和口味欠佳的問(wèn)題。
[0004]本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采用的技術(shù)方案是:
[0005]一種五香千層豆腐干素肉的制備方法，具體步驟如下:
[0006](I)原料篩選:將原料黃豆中的異物分離；
[0007](2)浸泡:使用O?35°C的水在一定時(shí)間內(nèi)浸泡篩選出的黃豆，浸泡時(shí)間為當(dāng)水溫為0°c時(shí)，浸泡24小時(shí)，當(dāng)水溫為10°C時(shí)，浸泡18小時(shí)，當(dāng)水溫為15°C時(shí)，浸泡14小時(shí)，當(dāng)水溫為20°C時(shí)，浸泡10小時(shí)，當(dāng)水溫為25°C時(shí)，浸泡7小時(shí)，當(dāng)水溫為30°C時(shí)，浸泡5小時(shí)，當(dāng)水溫為35°C時(shí)，浸泡4小時(shí)；
[0008](3)磨漿分離:將浸泡過(guò)的黃豆加飲用水用打漿機(jī)磨成細(xì)豆?jié){，然后將細(xì)豆?jié){過(guò)濾，在過(guò)濾過(guò)程中，向細(xì)豆?jié){中加入過(guò)濾好的生豆?jié){，棄去豆渣作飼料，合并濾液，得生豆?jié){，磨漿時(shí)加入的水與黃豆的質(zhì)量比為2: 1，過(guò)濾時(shí)加入的生豆?jié){與黃豆的質(zhì)量比為1:1;
[0009](4)煮漿:在95?100°C下，加熱生豆?jié){保持3?5分鐘；
[0010](5)點(diǎn)漿:將煮好的豆?jié){直接倒入盛有石膏溶液的的容器內(nèi)，加蓋悶漿10分鐘；
[0011](6)澆制:將調(diào)制好的五香湯料澆在點(diǎn)漿好的豆?jié){上，五香湯料為在調(diào)料缸中放入飲用水、大豆油、花椒、桂皮、八角和五香粉煮沸，然后加入精鹽、味精和白糖配制而成；
[0012](7)壓制:先用水把包布洗濕，再撈入豆?jié){包好，進(jìn)行壓制；
[0013](8)剝布:將壓制好的豆腐皮上的包布剝開(kāi)，得到成型豆皮；
[0014](9)浸泡:將得到的豆皮在配制好的五香湯料中浸泡，五香湯料保持沸騰狀態(tài)，浸泡10?20分鐘；
[0015](10) 二次壓制:將浸泡好的豆皮進(jìn)行壓制，得到千層豆腐干素肉成品；[0016](11)晾干入庫(kù):將壓制成型的千層豆腐干素肉晾干入庫(kù)。
[0017]本發(fā)明工藝不同于傳統(tǒng)的鹵制方法，通過(guò)兩次壓制、澆制和浸泡工藝，使豆腐干更加容易入味，嚴(yán)格控制各個(gè)工序的條件，使得成品豆腐干色澤均勻、口味一致，本工藝方法制備的千層豆腐干素肉的色香味俱全，受到廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)。
【具體實(shí)施方式】
[0018]下面結(jié)合【具體實(shí)施方式】對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明。
[0019]實(shí)施例1
[0020]一種五香千層豆腐干素肉的制備方法，具體步驟如下:
[0021](I)原料篩選:將原料黃豆中的異物分離；
[0022](2)浸泡:使用35°C的水在4小時(shí)內(nèi)浸泡篩選出的黃豆；
[0023](3)磨漿分離:將浸泡過(guò)的黃豆加飲用水用打漿機(jī)磨成細(xì)豆?jié){，然后將細(xì)豆?jié){過(guò)濾，在過(guò)濾過(guò)程中，向細(xì)豆?jié){中加入過(guò)濾好的生豆?jié){，棄去豆渣作飼料，合并濾液，得生豆?jié){，磨漿時(shí)加入的水與黃豆的質(zhì)量比為2: 1，過(guò)濾時(shí)加入的生豆?jié){與黃豆的質(zhì)量比為1:1;
[0024](4)煮漿:在95?100°C下，加熱生豆?jié){保持3?5分鐘；
[0025](5)點(diǎn)漿:將煮好的豆?jié){直接倒入盛有石膏溶液的的容器內(nèi)，加蓋悶漿10分鐘；
[0026](6)澆制:將調(diào)制好的五香湯料澆在點(diǎn)漿好的豆?jié){上，五香湯料為在調(diào)料缸中放入飲用水、大豆油、花椒、桂皮、八角和五香粉煮沸，然后加入精鹽、味精和白糖配制而成；
[0027](7)壓制:先用水把包布洗濕，再撈入豆?jié){包好，進(jìn)行壓制；
[0028](8)剝布:將壓制好的豆腐皮上的包布剝開(kāi)，得到成型豆皮；
[0029](9)浸泡:將得到的豆皮在配制好的五香湯料中浸泡，五香湯料保持沸騰狀態(tài)，浸泡10?20分鐘；
[0030](10) 二次壓制:將浸泡好的豆皮進(jìn)行壓制，得到千層豆腐干素肉成品；
[0031](11)晾干入庫(kù):將壓制成型的千層豆腐干素肉晾干入庫(kù)。
[0032]實(shí)施例2
[0033]一種五香千層豆腐干的制備方法，具體步驟如下:
[0034](I)原料篩選:將原料黃豆中的異物分離；
[0035](2)浸泡:使用0°C的水在24小時(shí)內(nèi)浸泡篩選出的黃豆；
[0036](3)磨漿分離:將浸泡過(guò)的黃豆加飲用水用打漿機(jī)磨成細(xì)豆?jié){，然后將細(xì)豆?jié){過(guò)濾，在過(guò)濾過(guò)程中，向細(xì)豆?jié){中加入過(guò)濾好的生豆?jié){，棄去豆渣作飼料，合并濾液，得生豆?jié){，磨漿時(shí)加入的水與黃豆的質(zhì)量比為2: 1，過(guò)濾時(shí)加入的生豆?jié){與黃豆的質(zhì)量比為1:1;
[0037](4)煮漿:在95?100°C下，加熱生豆?jié){保持3?5分鐘；
[0038](5)點(diǎn)漿:將煮好的豆?jié){直接倒入盛有石膏溶液的的容器內(nèi)，加蓋悶漿10分鐘；
[0039](6)澆制:將調(diào)制好的五香湯料澆在點(diǎn)漿好的豆?jié){上，五香湯料為在調(diào)料缸中放入飲用水、大豆油、花椒、桂皮、八角和五香粉煮沸，然后加入精鹽、味精和白糖配制而成；
[0040](7)壓制:先用水把包布洗濕，再撈入豆?jié){包好，進(jìn)行壓制；
[0041](8)剝布:將壓制好的豆腐皮上的包布剝開(kāi)，得到成型豆皮；[0042](9)浸泡:將得到的豆皮在配制好的五香湯料中浸泡，五香湯料保持沸騰狀態(tài)，浸泡10?20分鐘；
[0043](10) 二次壓制:將浸泡好的豆皮進(jìn)行壓制，得到千層豆腐干素肉成品；
[0044](11)晾干入庫(kù):將壓制成型的千層豆腐干素肉晾干入庫(kù)。
[0045]實(shí)施例3
[0046]—種五香千層豆腐干的制備方法，具體步驟如下:
[0047](I)原料篩選:將原料黃豆中的異物分離；
[0048](2)浸泡:使用20°C的水在10小時(shí)內(nèi)浸泡篩選出的黃豆；
[0049](3)磨漿分離:將浸泡過(guò)的黃豆加飲用水用打漿機(jī)磨成細(xì)豆?jié){，然后將細(xì)豆?jié){過(guò)濾，在過(guò)濾過(guò)程中，向細(xì)豆?jié){中加入過(guò)濾好的生豆?jié){，棄去豆渣作飼料，合并濾液，得生豆?jié){，磨漿時(shí)加入的水與黃豆的質(zhì)量比為2: 1，過(guò)濾時(shí)加入的生豆?jié){與黃豆的質(zhì)量比為1:1;
[0050](4)煮漿:在95?100°C下，加熱生豆?jié){保持3?5分鐘；
[0051](5)點(diǎn)漿:將煮好的豆?jié){直接倒入盛有石膏溶液的的容器內(nèi)，加蓋悶漿10分鐘；
[0052](6)澆制:將調(diào)制好的五香湯料澆在點(diǎn)漿好的豆?jié){上，五香湯料為在調(diào)料缸中放入飲用水、大豆油、花椒、桂皮、八角和五香粉煮沸，然后加入精鹽、味精和白糖配制而成；
[0053](7)壓制:先用水把包布洗濕，再撈入豆?jié){包好，進(jìn)行壓制；
[0054](8)剝布:將壓制好的豆腐皮上的包布剝開(kāi)，得到成型豆皮；
[0055](9)浸泡:將得到的豆皮在配制好的五香湯料中浸泡，五香湯料保持沸騰狀態(tài)，浸泡10?20分鐘；
[0056](10) 二次壓制:將浸泡好的豆皮進(jìn)行壓制，得到千層豆腐干素肉成品；
[0057](11)晾干入庫(kù):將壓制成型的千層豆腐干素肉晾干入庫(kù)。
【權(quán)利要求】
1.一種五香千層豆腐干素肉的制備方法，其特征是具體步驟如下: (1)原料篩選:將原料黃豆中的異物分離； (2)浸泡:使用O?35°C的水在一定時(shí)間內(nèi)浸泡篩選出的黃S.，浸泡時(shí)間為當(dāng)水溫為(TC時(shí)，浸泡24小時(shí)，當(dāng)水溫為10°C時(shí)，浸泡18小時(shí)，當(dāng)水溫為15°C時(shí)，浸泡14小時(shí)，當(dāng)水溫為20°C時(shí)，浸泡10小時(shí)，當(dāng)水溫為25°C時(shí)，浸泡7小時(shí)，當(dāng)水溫為30°C時(shí)，浸泡5小時(shí)，當(dāng)水溫為35°C時(shí)，浸泡4小時(shí)； (3)磨漿分離:將浸泡過(guò)的黃豆加飲用水用打漿機(jī)磨成細(xì)豆?jié){，然后將細(xì)豆?jié){過(guò)濾，在過(guò)濾過(guò)程中，向細(xì)豆?jié){中加入過(guò)濾好的生豆?jié){，棄去豆渣作飼料，合并濾液，得生豆?jié){，磨漿時(shí)加入的水與黃豆的質(zhì)量比為2: 1，過(guò)濾時(shí)加入的生豆?jié){與黃豆的質(zhì)量比為1:1; (4)煮漿:在95?100°C下，加熱生豆?jié){保持3?5分鐘； (5)點(diǎn)漿:將煮好的豆?jié){直接倒入盛有石膏溶液的的容器內(nèi)，加蓋悶漿10分鐘； (6)澆制:將調(diào)制好的五香湯料澆在點(diǎn)漿好的豆?jié){上，五香湯料為在調(diào)料缸中放入飲用水、大豆油、花椒、桂皮、八角和五香粉煮沸，然后加入精鹽、味精和白糖配制而成； (7)壓制:先用水把包布洗濕，再撈入豆?jié){包好，進(jìn)行壓制； (8)剝布:將壓制好的豆腐皮上的包布剝開(kāi)，得到成型豆皮； (9)浸泡:將得到的豆皮在配制好的五香湯料中浸泡，五香湯料保持沸騰狀態(tài)，浸泡10?20分鐘； (10)二次壓制:將浸泡好的豆皮進(jìn)行壓制，得到千層豆腐干素肉成品； (11)晾干入庫(kù):將壓制成型的千層豆腐干素肉晾干入庫(kù)。
【文檔編號(hào)】A23C20/02GK103859056SQ201410120797
【公開(kāi)日】2014年6月18日 申請(qǐng)日期:2014年3月21日 優(yōu)先權(quán)日:2014年3月21日
【發(fā)明者】孫艷 申請(qǐng)人:德州豆淶順食品有限公司