專利名稱：黃米飯的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種黃米制品的制作方法，尤其是涉及一種黃米飯的制作方法。
背景技術(shù)：
近年來，隨著生活水平的提高，健康越來越受到人們關(guān)注，其中健康的飲食更是成為人們關(guān)注的重點。因此，雜糧等粗纖維的食物受到人們的推崇。粟米作為傳統(tǒng)的雜糧，一般是將粟米去皮后的黃米磨成粉末，與其它添加物制作成粘糕等糕點。因為其去皮后的黃米按照傳統(tǒng)方法做成的米飯帶有苦味，口感不佳，因此目前市面上沒有相關(guān)的米飯產(chǎn)品。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于克服上述不足，提供一種沒有或很少苦味的粟米飯的制作方法。為了達到上述技術(shù)目的，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案一種黃米飯的制作方法，其中，包含以下步驟，(1)將粟米去皮后得到的黃米，浸泡在40-60°C的溫水中至米粒飽滿；(2)將浸泡后的黃米放入帶蓋的盛裝容器中，以蒸汽汽蒸黃米至米粒之間出現(xiàn)粘絲。該帶蓋的盛裝容器較佳為蒸具、如蒸鍋、蒸籠及其它蒸時使用的常規(guī)器皿。上述的黃米飯的制作方法，其中步驟(1)中的溫水由沸水與涼水勾兌而成；使浸泡好的米粒的表面粘性更大。上述的黃米飯的制作方法，其中，所述浸泡溫度較佳為50°C。上述的黃米飯的制作方法，其中，所述的盛裝容器為底部有孔的砂鍋；比普通的鐵制容器蒸好的米飯口感更佳。上述的黃米飯的制作方法，其中，所述浸泡時間為3-4小時。上述的黃米飯的制作方法，其中，所述步驟O)中蒸汽汽蒸時間為2-3小時。上述的黃米飯的制作方法，其中，所述步驟O)中汽蒸過程中還包括加水步驟，每隔30-40分鐘，打開容器，灑入濕潤米粒的水，使蒸好的米飯不會太硬，軟硬程度適中。上述的黃米飯的制作方法，其中，還包括步驟(3)，將汽蒸好的黃米飯利用余熱燜 5-20分鐘；使米飯的口感更加扎實。上述的黃米飯的制作方法，其中，所述浸泡后的米粒含水量的重量百分比為 20% 50% ；較佳為 40-50%。上述的黃米飯的制作方法，其中，步驟( 還可加入調(diào)味的雜糧與黃米飯一起汽蒸；較佳為紅棗或紅豆。本發(fā)明相比現(xiàn)有技術(shù)具有以下優(yōu)點本發(fā)明黃米飯的制作方法，很好地減少了做好的黃米飯的苦味，使蒸好的黃米飯沒有或很少苦味，口感良好。
具體實施例方式下面，結(jié)合實施例來對本發(fā)明做進一步的說明實施例1 取粟米去皮后得到的黃米300g，放置于盛有40°C溫水的容器中，浸泡4 小時，至米粒以肉眼觀察完全飽滿狀，過濾，放掉水，將浸泡好的米粒，放入底部帶孔的鐵制蒸鍋中，在鐵制蒸鍋的底部放置盛水的大容器，盛水的大容器底部進行加熱，產(chǎn)生蒸汽，進入容器底部的孔，汽蒸米粒；蒸3小時，至米粒之間出現(xiàn)粘絲即可。之后將盛裝容器底部停止供應蒸汽，以米飯的余熱燜飯20分鐘。實施例2 取粟米去皮后得到的黃米400g，放置于盛有60°C溫水的容器中，浸泡 3小時，至米粒以肉眼觀察完全飽滿狀，過濾，放掉水，將浸泡好的米粒，放入底部帶孔的鐵制蒸鍋中，在鐵制蒸鍋的底部放置盛水的大容器，盛水的大容器底部進行加熱，產(chǎn)生蒸汽， 進入容器底部的孔，汽蒸米粒；汽蒸過程中，每隔40分鐘，打開蒸鍋的蓋子，向其中灑入能夠潤濕米粒的水，在蒸鍋蒸3小時，至米粒之間出現(xiàn)粘絲；之后將盛裝容器底部停止供應蒸汽，以米飯的余熱燜飯5分鐘。實施例3 取粟米去皮后得到的黃米350g，放置于盛有50°C的沸水與常溫下的涼水(0 40°C)勾兌而成的溫水的容器中，浸泡3小時，至米粒以肉眼觀察完全飽滿狀，過濾，放掉水，將浸泡好的米粒，放入底部帶孔的砂鍋中，在鐵制蒸鍋的底部放置盛水的大容器，盛水的大容器底部進行加熱，產(chǎn)生蒸汽，進入容器底部的孔，汽蒸米粒；汽蒸過程中，每隔30分鐘，打開蒸鍋的蓋子，向其中灑入能夠潤濕米粒的水，在蒸鍋蒸2小時，至米粒之間出現(xiàn)粘絲；之后將盛裝容器底部停止供應蒸汽，以米飯的余熱燜飯10分鐘。上述黃米飯的制作方法，浸泡后的米粒的含水量重量百分比為20% 50%時，汽蒸后得到的黃米飯的表面粘性及柔軟度都良好，而含水量40 50%時，汽蒸后得到的黃米飯的表面粘性及柔軟度更佳。上述黃米飯的制作方法，還可以將調(diào)味的雜糧比如紅棗或者紅豆與黃米一起汽蒸，得到調(diào)味后的黃米飯，更加香甜可口。調(diào)味的雜糧比如紅棗或者紅豆與黃米的重量比較佳為1 5 30。上述黃米飯的制作方法，還可以將得到的黃米飯冷卻后，進行脫水處理，之后進行常規(guī)的檢測、真空封裝，制成方便黃米飯。上述黃米飯經(jīng)過脫水處理后，含量水較佳為5 % 15%，更佳為5% 10%。
權(quán)利要求
1.一種黃米飯的制作方法，其特征在于包含以下步驟，(1)將粟米去皮后得到的黃米，浸泡在40-60°C的溫水中至米粒飽滿；(2)將浸泡后的黃米放入帶蓋的盛裝容器中，以蒸汽汽蒸黃米至米粒之間出現(xiàn)粘絲。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的黃米飯的制作方法，其特征在于所述步驟(1)中的溫水由沸水與涼水勾兌而成。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的黃米飯的制作方法，其特征在于所述的盛裝容器為底部有孔的砂鍋。
4.根據(jù)權(quán)利要求1或2或3所述的黃米飯的制作方法，其特征在于所述浸泡時間為 3-4小時。
5.根據(jù)權(quán)利要求1或2或3所述的黃米飯的制作方法，其特征在于所述步驟O)中蒸汽汽蒸時間為2-3小時。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的黃米飯的制作方法，其特征在于所述步驟O)中汽蒸過程中還包括加水步驟，每隔30-40分鐘，打開容器，灑入濕潤米粒的水。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的黃米飯的制作方法，其特征在于還包括步驟(3)，將汽蒸好的黃米飯利用余熱燜5-20分鐘。
8.根據(jù)權(quán)利要求4所述的黃米飯的制作方法，其特征在于所述浸泡后的米粒含水量的重量百分比為20% 50%。
9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的黃米飯的制作方法，其特征在于步驟(2)加入調(diào)味的雜糧與黃米飯一起汽蒸。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種黃米飯的制作方法，其中，包含以下步驟(1)將粟米去皮后得到的黃米，浸泡在40-60℃的溫水中至米粒飽滿；(2)將浸泡后的黃米放入帶蓋的盛裝容器中，以蒸汽汽蒸黃米至米粒之間出現(xiàn)粘絲；用上述方法制成的黃米飯，沒有或很少苦味，口感良好。
文檔編號A23L1/10GK102550925SQ201010594820
公開日2012年7月11日 申請日期2010年12月20日 優(yōu)先權(quán)日2010年12月20日
發(fā)明者李志紅 申請人:李志紅