專利名稱：即沖即食脫水米飯及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種方便米飯及其制作方法，具體是一種煮熟的、用冷凍真空干燥技術(shù)脫去水分的、可以即沖即食的、配有真空脫水湯菜塊的脫水米飯及其制作方法。
米飯是我們?nèi)粘Ｉ钪械闹魇常兄鴱V闊的消費群體，但其煮制時間較長，與現(xiàn)代化的快節(jié)奏生活有些不協(xié)調(diào)，現(xiàn)有技術(shù)雖然也有由此而研制的方便米飯，但采用的是熱風(fēng)干燥脫水方法，米飯的色味、營養(yǎng)較新鮮米飯都有損失，而且只是單純的米飯，不配有湯菜。
本發(fā)明的目的是提供一種配有固體真空脫水湯菜塊的、采用冷凍真空干燥技術(shù)脫水而成的、可以即沖即食的脫水米飯。
本發(fā)明通過以下方案來完成一種即沖即食脫水米飯及其制作方法，其制作過程主要包括以下步驟1、米飯的熟制將大米淘洗后浸漬10分鐘左右，在高壓或常壓下將其充分烹煮熟。
2、裝盤將煮好的米飯盛入一定形狀的容器內(nèi)。
3、速凍將裝好盤的米飯放入溫度低于-18℃速凍庫內(nèi)速凍8小時以上，以使每個實體的中心溫度低子-18℃。
4、真空脫水將速凍好的米飯放入真空度達(dá)100Pa以下、冷阱溫度達(dá)-40℃以下的真空倉內(nèi)進(jìn)行脫水，脫水過程按以時間和溫度為參數(shù)設(shè)定的工藝曲線進(jìn)行，以使每個實體的含水量不大于3％。
5、防潮包裝將脫好水的米飯的米粒松離后與配備的真空脫水湯菜塊一并裝入真空防潮包裝內(nèi)即成成品。
與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的效果特點主要體現(xiàn)在1、運用冷凍真空干燥脫水技術(shù)，使制得的脫水米飯口味、營養(yǎng)均保持與新煮米飯一樣。
2、即沖即食復(fù)水性極好，60℃以上熱水沖泡3分鐘內(nèi)便可達(dá)到新鮮米飯的狀態(tài)。
3、配有固體真空脫水湯菜塊，可與米飯同時沖泡食用，更方便更營養(yǎng)。
本發(fā)明的實施例如下1、米飯的熟制取精制大米5公斤，淘洗干凈并用冷水浸漬10分鐘在常壓下蒸煮熟。
2、裝盤將蒸煮熟的米飯按每份250g盛入一定容器內(nèi)。
3、速凍將裝好盤的米飯放入速凍庫內(nèi)速凍12個小時，使每個實體的中心溫度達(dá)到-20℃。
4、真空脫水將速凍好的米飯放入真空度達(dá)60Pa、冷阱溫度為-40℃的真空倉內(nèi)進(jìn)行脫水，脫水過程按 的工藝曲線進(jìn)行，以使每個實體的含水量達(dá)3％以下。
5、防潮包裝將脫好水的米飯的米粒松離后與配備的真空脫水湯菜塊一并裝入真空防潮包裝內(nèi)即成成品。
權(quán)利要求
1.一種即沖即食脫水米飯，其特征在于將米飯在煮熟后運用冷凍真空干燥技術(shù)脫水成可以即沖即食的固體狀。
2.如權(quán)利要求1所述的即沖即食脫水米飯，其特征是其配有可以同時沖泡食用的固體狀的真空脫水湯菜塊。
3.一種即沖即食脫水米飯的制作方法，其特征在于該制作方法主要包括以下步驟(1)米飯的熟制將大米淘洗后浸漬10分鐘左右，在高壓或常壓下將其充分烹煮熟。(2)裝盤將煮好的米飯盛入一定形狀的容器內(nèi)。(3)速凍將裝好盤的米飯放入溫度低于-18℃的速凍庫內(nèi)速凍8小時以上，以使每個實體的中心溫度低于-18℃。(4)真空脫水將速凍好的米飯放入真空度達(dá)100Pa以下，冷阱溫度達(dá)-40℃以下的真空倉內(nèi)進(jìn)行脫水，脫水過程按以下時間和溫度為參數(shù)設(shè)定的工藝曲線進(jìn)行，以使每個實體的含水量不大于3％。(5)防潮包裝將脫好水的米飯的米粒松離后與配備的真空脫水湯菜塊一并裝入真空防潮包裝內(nèi)即成成品。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種即沖即食脫水米飯及其制作方法，具體是一種煮熟的、用冷凍真空干燥技術(shù)脫去水分的、可以即沖即食的、配有真空脫水湯菜塊的脫水米飯及其制作方法。主要經(jīng)過1、米飯的熟制2、裝盤3、速凍4、真空脫水5、防潮包裝等步驟完成。本發(fā)明所形成的產(chǎn)品具有以下優(yōu)點(1)、采用冷凍真空干燥脫水技術(shù)，使制得的脫水米飯口味、營養(yǎng)均保持與新煮米飯一樣；(2)、即沖即食復(fù)水性能好，60℃以上熱水沖泡3分鐘內(nèi)便可達(dá)到新鮮米飯的狀態(tài)；(3)、配有固體真空脫水湯菜塊，可與米飯同時沖泡食用，更方便更營養(yǎng)。
文檔編號A23L3/40GK1513356SQ0315276
公開日2004年7月21日 申請日期2003年8月16日 優(yōu)先權(quán)日2003年4月19日
發(fā)明者宋述孝 申請人:宋述孝