專利名稱：運(yùn)用真空干燥技術(shù)生產(chǎn)蘑菇(野山菌)即沖即食湯的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品類產(chǎn)品加工領(lǐng)域，具體涉及一種將多種蘑菇(野山菌)熟制成湯后運(yùn)用冷凍真空干燥技術(shù)脫水成固體即沖即食湯塊的方法。
食用野山菌不僅營養(yǎng)豐富、口味鮮美，而且含有人體所需的多種氨基酸、維生素等成份，能夠提高人體免疫力、防治多種身體疾病?，F(xiàn)有技術(shù)加工而成的食用野山菌產(chǎn)品類型主要有口服液、罐頭、干制品等，這些類型的產(chǎn)品多以單種食用野山菌為原料，營養(yǎng)口味單一，所采用的加工方法達(dá)不到營養(yǎng)口味無改變。
本發(fā)明的目的是提供一種同時以多種食用野山菌為原料、運(yùn)用冷凍真空干燥技術(shù)生產(chǎn)固體狀的即沖即食湯的方法。
本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比存在以下優(yōu)點(diǎn)同時采用多種蘑菇(野山菌)，營養(yǎng)更全面；運(yùn)用冷凍真空干燥技術(shù)，能夠脫去湯中97％以上的水分，營養(yǎng)口味均無改變；成固體塊狀，可以即沖即食，食用更方便。
本發(fā)明通過以下方案來完成。
運(yùn)用冷凍真空干燥技術(shù)生產(chǎn)蘑菇(野山菌)即沖即食湯的方法，其主要包括以下步驟1、備原料將所需的各種食用野山菌備齊并清洗干凈、手工撕成或切成一定的形狀；備齊鹽、味精、醋、蔥、蒜等調(diào)味料、調(diào)味品及增粘劑、淀粉等添加劑。
2、熟制成湯將備好的各種食用野山菌及各種調(diào)味料、調(diào)味品依次加入鍋內(nèi)煮沸熟制成湯狀。
3、速凍將熟制的湯舀入一定形狀的托盤內(nèi)，放入溫度低于-18℃的速凍庫內(nèi)速凍，使每個實(shí)體的中心溫度低于-18℃。
4、真空脫水將速凍好的湯塊放入真空度在30Pa至100Pa之間的真空倉內(nèi)進(jìn)行脫水干燥，干燥曲線按以時間和溫度為參數(shù)設(shè)定的工藝曲線進(jìn)行，使每個實(shí)體的含水量低于3％。
5、防潮包裝將干燥好的湯塊裝入真空防潮包裝內(nèi)即成成品。
本發(fā)明的實(shí)施例如下實(shí)施例一八珍野山菌湯挑選八種食用野山菌，分別為白金針菇、雙孢菇、杏鮑菇、猴頭菇、香菇、草菇、平菇、真姬菇。將以上八種菇清冼干凈并用手撕成和切成一定的條形和片形，備用；用生雞燉出一定量的雞湯，備用；用花蛤煮出蛤湯，備用；備好各種調(diào)味品、調(diào)味料和添加劑；將備好的八種菇和雞湯、蛤湯、蒜片一并放入鍋內(nèi)煮制，待開鍋后溫火燉30分鐘再冷卻至60℃以下，加入增粘劑攪拌出粘性并煮沸，再依次加入鹽、味精、蔥、醋等各種調(diào)味品(料)及淀粉，煮沸并熟制。將做好的湯舀入一定形狀的盤內(nèi)放入溫度低于-30℃的速凍庫速凍使每個實(shí)體的中心溫度低于-30℃，取出放入真空度為80Pa的真空倉內(nèi)進(jìn)行真空脫水干燥，干燥曲線按 的工藝曲線進(jìn)行，使每塊實(shí)體的含水量低于3％，最后取出進(jìn)行真空防潮包裝即成成品。
權(quán)利要求
1.運(yùn)用冷凍真空干燥技術(shù)生產(chǎn)多種蘑菇(野山菌)即沖即食湯的方法，其特征在于其生產(chǎn)過程主要包括以下步驟(1)、備原料將所需的各種食用野山菌備齊并清洗干凈、手工撕成或切成一定的形狀；備齊鹽、味精、醋、蔥、蒜等調(diào)味料、調(diào)味品及增粘劑、淀粉等添加劑。(2)、熟制成湯將備好的各種食用野山菌及各種調(diào)味料、調(diào)味品依次加入鍋內(nèi)煮沸熟制成湯狀。(3)、速凍將熟制的湯舀入一定形狀的托盤內(nèi)，放入溫度低于-18℃的速凍庫內(nèi)速凍，使每個實(shí)體的中心溫度低于-18℃。(4)、真空脫水將速凍好的湯塊放入真空度在30Pa至100Pa之間的真空倉內(nèi)進(jìn)行脫水干燥，干燥曲線按以時間和溫度為參數(shù)設(shè)定的工藝曲線進(jìn)行，使每個實(shí)體的含水量低于3％。(5)、防潮包裝將干燥好的湯塊裝入真空防潮包裝內(nèi)即成成品。
2.如權(quán)利要求1所述的運(yùn)用冷凍真空干燥技術(shù)生產(chǎn)多種蘑菇(野山菌)即沖即食湯的方法，其特征是先將各種蘑菇混合煮熟制成成品湯后再運(yùn)用冷凍真空干燥技術(shù)脫水成固體塊狀，食用時只需熱水沖泡即可。
全文摘要
本發(fā)明屬于食品湯類產(chǎn)品加工領(lǐng)域，具體涉及一種將多種蘑菇(野山菌)煮制成成品湯后運(yùn)用冷凍真空干燥技術(shù)脫水成固體狀的即沖即食湯的方法，本發(fā)明主要通過備原料、煮制成湯、速凍、真空脫水、防潮包裝等步驟來完成。本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比的優(yōu)點(diǎn)在于同時采用多種蘑菇(野山菌)，營養(yǎng)更全面；運(yùn)用冷凍真空干燥技術(shù)，能夠脫去湯中97％以上的水分，營養(yǎng)口味均無改變；成固體塊狀，可以即沖即食，食用更方便。
文檔編號A23L1/39GK1500411SQ0315275
公開日2004年6月2日 申請日期2003年8月16日 優(yōu)先權(quán)日2002年11月15日
發(fā)明者宋述孝 申請人:宋述孝