本發(fā)明涉及一種鮮蝦薄片及其制作方法，屬于食品加工領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
河蝦廣泛分布于我國江河、湖泊、水庫和池塘中(又稱青蝦，學(xué)名叫日本沼蝦)，是優(yōu)質(zhì)的淡水蝦類。肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，營養(yǎng)豐富，是高蛋白低脂肪的水產(chǎn)食品，每百克食用部分含蛋白質(zhì)16.40克，營養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為它有一定的補(bǔ)腦功能。
河蝦體內(nèi)很重要的一種物質(zhì)就是蝦青素astaxanthin，簡稱ASTA，就是表面紅顏色的成分，蝦青素是目前發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)的一種抗氧化劑，顏色越深說明蝦青素含量越高。日本大阪大學(xué)的科學(xué)家經(jīng)考察發(fā)現(xiàn)，蝦體內(nèi)的蝦青素有助于消除因時(shí)差反應(yīng)而產(chǎn)生的“時(shí)差癥”。另外，河蝦中還含有豐富的鎂，鎂對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證實(shí)，河蝦的營養(yǎng)價(jià)值極高，能增強(qiáng)人體的免疫力和性功能，補(bǔ)腎壯陽，抗早衰。常吃新鮮的河蝦，溫酒送服，可醫(yī)治腎虛陽痿、畏寒、體倦、腰膝酸痛等病癥，當(dāng)然炒、燒、燉皆可，。蝦皮有鎮(zhèn)靜作用，常用來治療神經(jīng)衰弱，植物神經(jīng)功能紊亂諸癥。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的旨在提供一種香脆可口、營養(yǎng)美味、老幼皆宜的鮮蝦薄片及其制作方法，以克服現(xiàn)有技術(shù)中的不足之處。
按此目的設(shè)計(jì)的一種鮮蝦薄片，其特征是由包括以下重量份數(shù)的原料組成：腌制干蝦100份，粉漿10～20；
其中，粉漿由包括以下重量份數(shù)的原料組成：
腌制干蝦由包括以下重量份數(shù)的原料組成：
一種鮮蝦薄片的制作方法，其特征是包括以下步驟：
步驟一，首先將新鮮的河蝦清洗干凈，開背挑去蝦線和內(nèi)臟后得到蝦肉，用刀背將蝦肉拍松；然后將蝦肉平鋪在烤篩上，接著將烤篩及蝦肉放進(jìn)烤爐內(nèi)進(jìn)行烘烤，烤至蝦肉變?yōu)榧t色，判斷蝦肉已烤熟；此時(shí)，烤爐為上下火150℃；
步驟二，烤干及腌制：當(dāng)確認(rèn)蝦肉烤熟后，烤爐轉(zhuǎn)為上火120℃、下火150℃將蝦肉中的水分烤干，獲得蝦胚；
接下來，按重量份數(shù)計(jì)，首先將蝦胚1份、燒酒0.1份、砂糖0.1份和椒鹽0.015份混合后攪拌均勻，經(jīng)過一段時(shí)間腌制后得到腌制物；然后將腌制物放進(jìn)烤爐進(jìn)行烤干后得到腌制干蝦，此時(shí)，烤爐為上火120℃、下火150℃；
步驟三，拌料：將面粉經(jīng)100目過篩；將黑芝麻除雜后炒香；
按重量份數(shù)計(jì)，將面粉10份、糖粉8份、雞蛋6份、植物油6.6份、黑芝麻1份、碳酸氫氨0.025份和清水7份放入攪拌機(jī)中進(jìn)行混合，均質(zhì)攪拌后得到粉漿，
步驟四，首先將粉漿置于攤開的蛋卷機(jī)中間，然后取整只腌制干蝦放于粉漿上，合上蛋卷機(jī)，制得鮮蝦薄片，
步驟五，包裝：將步驟四制得的鮮蝦薄片進(jìn)行包裝。
進(jìn)一步，所述步驟四中，所述蛋卷機(jī)的工作溫度為185～190℃。
進(jìn)一步，所述步驟五中，將步驟四制得的鮮蝦薄片經(jīng)過整理、檢驗(yàn)后進(jìn)行包裝。
本發(fā)明中的鮮蝦薄片包括腌制干蝦和粉漿，其中，腌制干蝦由蝦胚、燒酒、砂糖和椒鹽組成，粉漿由面粉、糖粉、雞蛋、植物油、黑芝麻、碳酸氫氨和清水，然后將腌制干蝦和粉漿通過蛋卷機(jī)成型獲得鮮蝦薄片，由于由河蝦獲得的蝦胚具有高蛋白低脂肪、營養(yǎng)豐富的特點(diǎn)，再加上粉漿本身，于是，最后得到的鮮蝦薄片具有香脆可口、營養(yǎng)美味、老幼皆宜的特點(diǎn)。
本發(fā)明在上述配方的基礎(chǔ)上，還可添加不同口味的香辛料，以滿足不同消費(fèi)人群對(duì)不同口味的需求。本發(fā)明獲得的產(chǎn)品具有廣大消費(fèi)市場(chǎng)，為焙烤產(chǎn)品生產(chǎn)提供了新的產(chǎn)品形態(tài)和創(chuàng)新口感。
附圖說明
圖1為本發(fā)明一實(shí)施例的操作流程圖。
具體實(shí)施方式
下面結(jié)合附圖及實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步描述。
第一實(shí)施例
參見圖1，本鮮蝦薄片由包括以下重量份數(shù)的原料組成：腌制干蝦100份，粉漿10～20；
其中，粉漿由包括以下重量份數(shù)的原料組成：
腌制干蝦由包括以下重量份數(shù)的原料組成：
一種鮮蝦薄片的制作方法，包括以下步驟：
步驟一，首先將新鮮的河蝦清洗干凈，開背挑去蝦線和內(nèi)臟后得到蝦肉，用刀背將蝦肉拍松；然后將蝦肉平鋪在烤篩上，接著將烤篩及蝦肉放進(jìn)烤爐內(nèi)進(jìn)行烘烤，烤至蝦肉變?yōu)榧t色，判斷蝦肉已烤熟；此時(shí)，烤爐為上下火150℃；
步驟二，烤干及腌制：當(dāng)確認(rèn)蝦肉烤熟后，烤爐轉(zhuǎn)為上火120℃、下火150℃將蝦肉中的水分烤干，獲得蝦胚；
接下來，按重量份數(shù)計(jì)，首先將蝦胚1份、燒酒0.1份、砂糖0.1份和椒鹽0.015份混合后攪拌均勻，經(jīng)過一段時(shí)間腌制后得到腌制物；然后將腌制物放進(jìn)烤爐進(jìn)行烤干后得到腌制干蝦，此時(shí)，烤爐為上火120℃、下火150℃；
步驟三，拌料：將面粉經(jīng)100目過篩；將黑芝麻除雜后炒香；
按重量份數(shù)計(jì)，將面粉10份、糖粉8份、雞蛋6份、植物油6.6份、黑芝麻1份、碳酸氫氨0.025份和清水7份放入攪拌機(jī)中進(jìn)行混合，均質(zhì)攪拌后得到粉漿，
步驟四，首先將粉漿置于攤開的蛋卷機(jī)中間，然后取整只腌制干蝦放于粉漿上，合上蛋卷機(jī)，制得鮮蝦薄片，
步驟五，包裝：將步驟四制得的鮮蝦薄片進(jìn)行包裝。
進(jìn)一步，所述步驟四中，所述蛋卷機(jī)的工作溫度為185～190℃。
進(jìn)一步，所述步驟五中，將步驟四制得的鮮蝦薄片經(jīng)過整理、檢驗(yàn)后進(jìn)行包裝。
在本實(shí)施例中，選用淡水蝦類的新鮮河蝦作為原料。
首先是將新鮮的河蝦清洗干凈，開背挑去蝦線和內(nèi)臟后得到蝦肉，用刀背將蝦肉拍松；然后將蝦肉平鋪在烤篩上，接著將烤篩及蝦肉放進(jìn)烤爐內(nèi)進(jìn)行烘烤，烤至蝦肉變?yōu)榧t色，判斷蝦肉已烤熟；此時(shí)，烤爐為上下火150℃。當(dāng)確認(rèn)蝦肉烤熟后，烤爐轉(zhuǎn)為上火120℃、下火150℃，將蝦肉中的水分烤干，獲得蝦胚。然后，按重量份數(shù)計(jì)，首先將蝦胚100kg、燒酒10kg、砂糖10kg和椒鹽1.5kg份混合后攪拌均勻，經(jīng)過一段時(shí)間腌制后得到腌制物；然后將腌制物放進(jìn)烤爐進(jìn)行烤干后得到腌制干蝦，此時(shí)，烤爐為上火120℃、下火150℃。
取過100目篩后的面粉10kg，過篩后的糖粉8kg，雞蛋6kg，植物油6.6kg，黑芝麻1kg，碳酸氫氨0.025kg，清水7kg放入攪拌機(jī)進(jìn)行混合，均質(zhì)攪拌約10分鐘制得粉漿。
用勺子或其它器皿稱取約10g的粉漿，將粉漿攤鋪在蛋卷機(jī)上，按重量份數(shù)比要求，將100g的腌制干蝦投放到粉漿上，接著，合上蛋卷機(jī)開始工作，制得鮮蝦薄片。
最后將鮮蝦薄片經(jīng)過整理、檢驗(yàn)后進(jìn)行包裝。
在本實(shí)施例中，蛋卷機(jī)的烹飪工作溫度為185～190℃，其目的在于要求此時(shí)的蛋卷機(jī)的烹飪工作溫度比蛋卷機(jī)的正常工作溫度略低5～10℃，以免蛋卷機(jī)的溫度過高，造成粉漿周邊已經(jīng)燒焦，而位于中間的粉漿及腌制干蝦仍不夠熟。
第二實(shí)施例
在本實(shí)施例中，首先制備腌制干蝦，操作時(shí)，分別稱取蝦胚100kg、燒酒8kg、砂糖7kg和椒鹽0.3kg進(jìn)行混合后攪拌均勻。
取過100目篩后的面粉10kg，過篩后糖粉9kg，雞蛋7kg，植物油7kg，碳酸氫氨0.03kg，清水6kg放入攪拌機(jī)進(jìn)行混合，均質(zhì)攪拌約10分鐘制得粉漿。
用勺子或其它器皿稱取約15g的粉漿，將粉漿攤鋪在蛋卷機(jī)上，按重量份數(shù)比要求，將100g的腌制干蝦投放到粉漿上，接著，合上蛋卷機(jī)開始工作，制得鮮蝦薄片。
其余未述部分見第一實(shí)施例，不再贅述。
第三實(shí)施例
在本實(shí)施例中，首先制備腌制干蝦，操作時(shí)，分別稱取蝦胚100kg、燒酒8kg、砂糖7kg和椒鹽1.2kg進(jìn)行混合后攪拌均勻。
取過100目篩后的面粉10kg，過篩后糖粉8.5kg，雞蛋6.7kg，植物油6.8kg，碳酸氫氨0.025kg，清水6.5kg放入攪拌機(jī)進(jìn)行混合，均質(zhì)攪拌約10分鐘制得粉漿。
其余未述部分見第一實(shí)施例，不再贅述。
第四實(shí)施例
在本實(shí)施例中，取過100目篩后的面粉10kg，過篩后糖粉8.25kg，雞蛋6.55kg，植物油6.35kg，碳酸氫氨0.027kg，清水7kg放入攪拌機(jī)進(jìn)行混合，均質(zhì)攪拌約10分鐘制得粉漿。
其余未述部分見第一實(shí)施例，不再贅述。
以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理和主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)。本行業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受上述實(shí)施例的限制，上述實(shí)施例和說明書中描述的只是說明本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會(huì)有各種變化和改進(jìn)，這些變化和改進(jìn)都落入要求保護(hù)的本發(fā)明范圍內(nèi)。本發(fā)明要求保護(hù)范圍由所附的權(quán)利要求書及其等效物界定。