本發(fā)明涉及食品加工領域，具體涉及以黃珠子草、鮧魚為原料，加入具有保健功效的中藥材，制得的一種黃珠子草風味香辣鮧魚魚片。

背景技術：

黃珠子草，為大戟科植物黃珠子草的全草或根，一年生草本，高約40厘米，禿凈。莖基部木質(zhì)化，表面帶紫色，葉互生，2列，線狀長圓形，長1.3-2.5厘米，寬3-5毫米，先端急尖，基部近圓鈍，全緣；葉柄短，長不及1毫米，托葉2枚，卵狀披針形，褐紅色。黃珠子草味甘，性平，入脾經(jīng)，具有健脾益胃、消食積的功效，常用于淋病、骨哽喉、小兒疳積等癥狀。

鮧魚，體長，頭部扁平，尾部側(cè)扁?？趯掗??？诹严蛏蟽A斜，下頜突出明顯。上下頜及犁骨上有許多絨狀細齒。須2對。眼小，蓋有透明薄膜，位置接近頭側(cè)，無鱗，皮膚富粘液腺，側(cè)線上有粘液孔1行。背鰭5，很小。臀鰭77-83，與尾鰭相連。鮧魚味甘，性平，歸脾經(jīng)，具有健脾開胃、滋陰補虛的功效，常用于虛損羸弱、脾胃不健、消化不良、產(chǎn)后乳少、水腫、小便不利等癥狀。

龍舌草，為水鱉科植物水車前的全草，莖極短，具須根。葉基生，膜質(zhì)；葉柄長短隨水體有深淺而異多變化于2-40cm之間；葉卵狀橢圓形、披針形或心形，長8-25cm，寬2-18cm，先端圓鈍至急尖，基部楔形、圓鈍至心形，多全緣。花序柄長；佛焰苞橢圓形至卵形，長2.5-4cm，寬1.5-2.5cm，先端2-3淺裂，3-6條縱翅；花兩性，無柄，單生。龍舌草味甘、淡，性涼，具有清熱化痰，解毒利尿的功效，常用于肺熱咳嗽、肺結(jié)核、咳血、哮喘、水腫、小便不利、外用治癰腫、燒燙傷等癥狀。

白石花，為梅衣科植物梅衣的地衣體，地衣體呈大型葉狀，平鋪著生，由中央向周圍擴散呈放射狀分瓣，裂片寬大，末端呈鈍圓形。上表面灰綠色、國畫染料石青色。表面有時密布小瘤狀至短棒狀粉芽堆。白石花味甘，性涼，入肝經(jīng)，具有清肝明目、涼血解毒的功效，常用于目暗不明、崩漏、外傷出血、瘡毒、頑癬等癥狀。

魚片干是指將新鮮魚類經(jīng)充分曬干而成。脫脂魚干是以優(yōu)質(zhì)鮮魚為原料，經(jīng)過高溫蒸煮、烘干等程序精制而成，各項指標均達到國家規(guī)定的標準。魚干多以青、草、鰱、鱖、鯉、鯽等淡水魚為原料，鹽腌后曬成咸淡適中的水產(chǎn)品。常見的有魷魚干、鮑魚干、銀魚干等。魚片干，就是魚片經(jīng)過調(diào)味和干燥制成的產(chǎn)品。隨著水分含量的降低，其中的營養(yǎng)物質(zhì)得到濃縮，蛋白質(zhì)含量高達45%以上。所以，它們是補充蛋白質(zhì)的好食物。在正餐缺乏蛋白質(zhì)食品時，或是用面包、涼皮、方便面之類充饑時，加點魚片干做零食，可以有效地補充營養(yǎng)。以黃珠子草、鮧魚為主要原料，龍舌草、白石花為保健原料，生產(chǎn)出一種營養(yǎng)保健型魚片干，目前還未見報道和產(chǎn)品上市。

技術實現(xiàn)要素：

本發(fā)明以黃珠子草、鮧魚為原料，同時添加龍舌草、白石花開發(fā)出一種黃珠子草風味香辣鮧魚魚片，填補了國內(nèi)使用這類原料制作魚片的一項空白。

一種黃珠子草風味香辣鮧魚魚片，其特征在于，采用以下步驟制作：

A.黃珠子草預處理：取曬干的黃珠子草，除去雜質(zhì)，洗凈，倒入容器中，用溫水浸泡30-60分鐘，后撈起瀝干體表水，切成1-2厘米長的碎段；

B.鮧魚預處理：取新鮮的鮧魚，除去魚鱗及內(nèi)臟并剔除骨頭，清洗干凈，放入不銹鋼容器中，加入鯔魚重3-6%的鹽水、3-5%的料酒、1-2%的生姜片，調(diào)味腌制60-90分鐘，后將鮧魚用切片機切成3-5毫米的薄片，制得鮧魚片；

C.腌漬:將鮧魚片放入瓷鍋中，加入鮧魚片重5-10%的食鹽，鹽浸3-5天，然后撈出浸漬好的鮧魚片，放置冷水中漂洗，再放置烘干室烘干，制得鮧魚片干；

D．中藥材預處理：按一定比例取中藥材龍舌草、白石花，清洗干凈，瀝干體表水，倒入裝有80-100目網(wǎng)篩的打漿機，加入中藥材重5-10倍的水，進行打漿，后通過漿渣分離機，分離出中藥材汁；

E.調(diào)湯：向鹵鍋內(nèi)加入適量水，加入水重5-8%的白砂糖、5-10%的干辣椒、1-3%的陳皮、3-6%的甘草、3-5%的花生末、1-3%的茴香、3-6%的花椒、5-10%的中藥汁，用大火燒開；

F.熬煮：向不銹鋼鍋內(nèi)加入大豆油10-20重量份，加熱至130℃-160℃，放入姜末1-3重量份、蒜末3-6重量份，爆炒10-20秒，倒入鮧魚片干100-120重量份，翻炒3-6分鐘，再加入湯汁120-160重量份、辣椒油5-10重量份，用大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮10-20分鐘，后加入黃珠子草碎段15-25重量份，攪拌均勻，繼續(xù)用小火煮至汁水收干，出鍋后放入漏盤內(nèi)瀝凈湯汁，制得黃珠子草風味香辣鮧魚魚片；

G．冷卻，包裝：將黃珠子草風味香辣鮧魚魚片放入冷卻室，靜置冷卻后，使用真空包裝機迅速包裝入真空袋內(nèi)；

H．殺菌、貯存：將包裝好的黃珠子草風味香辣鮧魚魚片通過微波殺菌機進行殺菌，后置于陰涼、干燥、通風的庫房中存放。

本發(fā)明步驟D中一定比例中藥材為以下原料重量比：龍舌草50-60%、白石花40-50%。

本發(fā)明步驟A中的溫水指的是溫度為35-50℃的溫水。

本發(fā)明的作用機理：

黃珠子草，健脾益胃、消食積；鮧魚，健脾開胃、滋陰補虛；龍舌草，清熱化痰，解毒利尿；白石花，清肝明目、涼血解毒。利用以上四味中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過調(diào)節(jié)肺的肅降，肝的升發(fā)，促進胃的健運，以達健脾開胃、消食導滯的功效。

本發(fā)明公開了一種黃珠子草風味香辣鮧魚魚片的制作方法，其以黃珠子草、鮧魚為原料，同時添加龍舌草、白石花，制作出一種黃珠子草風味香辣鮧魚魚片。其充分利用黃珠子草、鮧魚的營養(yǎng)價值，與中藥相互配伍，協(xié)同增效，具有健脾開胃、消食導滯的功效。長期食用可改善長期消化不良、不思飲食人群的不適。其制作工藝簡單，易于實現(xiàn)，符合市場發(fā)展需要，可以進行規(guī)?；a(chǎn)。

以下結(jié)合實施例，對本發(fā)明作較為詳細的說明。

具體實施方式

實施例1，一種黃珠子草風味香辣鮧魚魚片，采用以下步驟制作：

A.黃珠子草預處理：取曬干的黃珠子草，除去雜質(zhì)，洗凈，倒入容器中，用溫水浸泡30分鐘，后撈起瀝干體表水，切成1厘米長的碎段；

B.鮧魚預處理：取新鮮的鮧魚，除去魚鱗及內(nèi)臟并剔除骨頭，清洗干凈，放入不銹鋼容器中，加入鯔魚重3%的鹽水、3%的料酒、1%的生姜片，調(diào)味腌制60分鐘，后將鮧魚用切片機切成3毫米的薄片，制得鮧魚片；

C.腌漬:將鮧魚片放入瓷鍋中，加入鮧魚片重5%的食鹽，鹽浸3天，然后撈出浸漬好的鮧魚片，放置冷水中漂洗，再放置烘干室烘干，制得鮧魚片干；

D．中藥材預處理：按重量比取中藥材龍舌草55%、白石花45%，清洗干凈，瀝干體表水，倒入裝有80目網(wǎng)篩的打漿機，加入中藥材重5倍的水，進行打漿，后通過漿渣分離機，分離出中藥材汁；

E.調(diào)湯：向鹵鍋內(nèi)加入適量水，加入水重6%的白砂糖、6%的干辣椒、1%的陳皮、3%的甘草、3%的花生末、1%的茴香、3%的花椒、5%的中藥汁，用大火燒開；

F.熬煮：向不銹鋼鍋內(nèi)加入大豆油10kg，加熱至130℃，放入姜末1kg、蒜末3kg，爆炒10秒，倒入鮧魚片干100kg，翻炒3分鐘，再加入湯汁120kg、辣椒油5kg，用大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮10分鐘，后加入黃珠子草碎段15kg，攪拌均勻，繼續(xù)用小火煮至汁水收干，出鍋后放入漏盤內(nèi)瀝凈湯汁，制得黃珠子草風味香辣鮧魚魚片；

G．冷卻，包裝：將黃珠子草風味香辣鮧魚魚片放入冷卻室，靜置冷卻后，使用真空包裝機迅速包裝入真空袋內(nèi)；

H．殺菌、貯存：將包裝好的黃珠子草風味香辣鮧魚魚片通過微波殺菌機進行殺菌，后置于陰涼、干燥、通風的庫房中存放。

本發(fā)明實施例1經(jīng)14位長期消化不良、不思飲食的人群，連續(xù)食用10天，每日30克，癥狀明顯緩解人數(shù)為8人，有效率為57.14%；連續(xù)食用15天，每日30克以上，癥狀明顯緩解人數(shù)為9人，有效率為64.28%。

實施例2，一種黃珠子草風味香辣鮧魚魚片，采用以下步驟制作：

A.黃珠子草預處理：取曬干的黃珠子草，除去雜質(zhì)，洗凈，倒入容器中，用溫水浸泡30分鐘，后撈起瀝干體表水，切成1厘米長的碎段；

B.鮧魚預處理：取新鮮的鮧魚，除去魚鱗及內(nèi)臟并剔除骨頭，清洗干凈，放入不銹鋼容器中，加入鯔魚重5%的鹽水、3%的料酒、1%的生姜片，調(diào)味腌制80分鐘，后將鮧魚用切片機切成3毫米的薄片，制得鮧魚片；

C.腌漬:將鮧魚片放入瓷鍋中，加入鮧魚片重5%的食鹽，鹽浸3天，然后撈出浸漬好的鮧魚片，放置冷水中漂洗，再放置烘干室烘干，制得鮧魚片干；

D．中藥材預處理：按重量比取中藥材龍舌草35%、白石花25%、神曲15%、款冬花15%、節(jié)節(jié)草10%，清洗干凈，瀝干體表水，倒入裝有80目網(wǎng)篩的打漿機，加入中藥材重5倍的水，進行打漿，后通過漿渣分離機，分離出中藥材汁；

E.調(diào)湯：向鹵鍋內(nèi)加入適量水，加入水重6%的白砂糖、6%的干辣椒、1%的陳皮、3%的甘草、3%的花生末、1%的茴香、3%的花椒、5%的中藥汁，用大火燒開；

F.熬煮：向不銹鋼鍋內(nèi)加入大豆油15kg，加熱至140℃，放入姜末1kg、蒜末3kg，爆炒10秒，倒入鮧魚片干110kg，翻炒5分鐘，再加入湯汁130kg、辣椒油5kg，用大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮10分鐘，后加入黃珠子草碎段20kg，攪拌均勻，繼續(xù)用小火煮至汁水收干，出鍋后放入漏盤內(nèi)瀝凈湯汁，制得黃珠子草風味香辣鮧魚魚片；

G．冷卻，包裝：將黃珠子草風味香辣鮧魚魚片放入冷卻室，靜置冷卻后，使用真空包裝機迅速包裝入真空袋內(nèi)；

H．殺菌、貯存：將包裝好的黃珠子草風味香辣鮧魚魚片通過微波殺菌機進行殺菌，后置于陰涼、干燥、通風的庫房中存放。

神曲，為辣蓼、青蒿、杏仁等藥加入面粉或麩皮混和后，經(jīng)發(fā)酵而成的曲劑。呈方形或長方形的塊狀，寬約3厘米，厚約1厘米，外表土黃色，粗糙；質(zhì)硬脆易斷，斷面不平，類白色，可見未被粉碎的褐色殘渣及發(fā)酵后的空洞。有陳腐氣，味苦。以陳久、無蟲蛀者佳。神曲味甘、辛，性平，歸脾胃二經(jīng)。具有健脾和胃、消食調(diào)中的功效，主治飲食停滯、胸痞腹脹、嘔吐瀉痢、產(chǎn)后瘀血腹痛、小兒腹大堅積。

款冬花，本品為菊科植物款冬的干燥花蕾，呈長圓棒狀。單生或2－3個基部連生，長1－2.5cm，直徑0.5－1cm。上端較粗，下端漸細或帶有短梗，外面被有多數(shù)魚鱗狀苞片。苞片外表面紫紅色或淡紅色，內(nèi)表面密被白色絮狀茸毛。款冬花味辛，性溫。具有潤肺下氣、止咳化痰的功效，常用于新久咳嗽、喘咳痰多、勞嗽咳血。

節(jié)節(jié)草，又名土木賊、鎖眉草、筆桿、土麻黃，草麻黃、木草。多年生，根莖細長入土深，黑褐色。莖細弱，綠色，基部多分枝，上部少分支或部分枝，粗糙具條棱，葉鱗片狀，輪生，基部聯(lián)合成鞘狀。孢子囊長圓形，有小尖頭；孢子葉6角形，中央凹入。節(jié)節(jié)草味甘，性平。具有明目退翳、祛痰止咳、清熱、利尿的功效，常用于目赤腫痛、角膜云翳、肝炎，咳嗽、支氣管炎、泌尿系感染。

本發(fā)明實施例2的作用機理：

黃珠子草，健脾益胃、消食積；鮧魚，健脾開胃、滋陰補虛；龍舌草，清熱化痰，解毒利尿；白石花，清肝明目、涼血解毒；神曲，健脾和胃、消食調(diào)中；款冬花，潤肺下氣、止咳化痰；節(jié)節(jié)草，明目退翳、祛痰止咳、清熱、利尿。利用以上七味中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過調(diào)節(jié)肺的肅降，肝的升發(fā)，促進胃的健運，以達健脾開胃、消食導滯的功效。

本發(fā)明實施例2經(jīng)21位長期消化不良、不思飲食的人群，連續(xù)食用10天，每日30克，癥狀明顯緩解人數(shù)為14人，有效率為66.66%；連續(xù)食用15天，每日30克以上，癥狀明顯緩解人數(shù)為16人，有效率為76.19%。

實施例3，一種黃珠子草風味香辣鮧魚魚片，采用以下步驟制作：

A.黃珠子草預處理：取曬干的黃珠子草，除去雜質(zhì)，洗凈，倒入容器中，用溫水浸泡30分鐘，后撈起瀝干體表水，切成1厘米長的碎段；

B.鮧魚預處理：取新鮮的鮧魚，除去魚鱗及內(nèi)臟并剔除骨頭，清洗干凈，放入不銹鋼容器中，加入鯔魚重5%的鹽水、3%的料酒、1%的生姜片，調(diào)味腌制90分鐘，后將鮧魚用切片機切成3毫米的薄片，制得鮧魚片；

C.腌漬:將鮧魚片放入瓷鍋中，加入鮧魚片重5%的食鹽，鹽浸5天，然后撈出浸漬好的鮧魚片，放置冷水中漂洗，再放置烘干室烘干，制得鮧魚片干；

D．中藥材預處理：按重量比取中藥材龍舌草25%、白石花15%、神曲15%、款冬花15%、節(jié)節(jié)草10%、草豆蔻10%、布福娜10%清洗干凈，瀝干體表水，倒入裝有80目網(wǎng)篩的打漿機，加入中藥材重5倍的水，進行打漿，后通過漿渣分離機，分離出中藥材汁；

E.調(diào)湯：向鹵鍋內(nèi)加入適量水，加入水重6%的白砂糖、6%的干辣椒、1%的陳皮、3%的甘草、3%的花生末、1%的茴香、3%的花椒、5%的中藥汁，用大火燒開；

F.熬煮：向不銹鋼鍋內(nèi)加入大豆油20kg，加熱至150℃，放入姜末1kg、蒜末3kg，爆炒10秒，倒入鮧魚片干110kg，翻炒6分鐘，再加入湯汁140kg、辣椒油5kg，用大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮10分鐘，后加入黃珠子草碎段23kg，攪拌均勻，繼續(xù)用小火煮至汁水收干，出鍋后放入漏盤內(nèi)瀝凈湯汁，制得黃珠子草風味香辣鮧魚魚片；

G．冷卻，包裝：將黃珠子草風味香辣鮧魚魚片放入冷卻室，靜置冷卻后，使用真空包裝機迅速包裝入真空袋內(nèi)；

H．殺菌、貯存：將包裝好的黃珠子草風味香辣鮧魚魚片通過微波殺菌機進行殺菌，后置于陰涼、干燥、通風的庫房中存放。

草豆蔻，別名草蔻、草蔻仁、假麻樹、偶子。為姜科植物草豆蔻的干燥近成熟種子。夏、秋二季采收，曬至九成干，或用水略燙，曬至半干，除去果皮，取出種子團，曬干。為類球形的種子團，直徑1.5-2.7cm。表面灰褐色，中間有黃白色的隔膜，將種子團分成3瓣，每瓣有種子多數(shù)，粘連緊密，種子團略光滑。種子為卵圓狀多面體，長3-5mm，直徑約3mm，外被淡棕色膜質(zhì)假種皮，種脊為一條縱溝，一端有種臍；質(zhì)硬，將種子沿種脊縱剖兩瓣，縱斷面觀呈斜心形，種皮沿種脊向內(nèi)伸入部分約占整個表面積的1/2；胚乳灰白色。草豆蔻味辛，性溫。具有燥濕健脾、溫胃止嘔的功效，常用于寒濕內(nèi)阻、脘腹脹滿冷痛、噯氣嘔逆、不思飲食。

布福娜，學名黑老虎，為五味子科(或木蘭科)植物厚葉五味子的果，系木質(zhì)常綠藤本植物，原生于我國西南部原始森林，而現(xiàn)難覓其蹤跡。苗語"布福娜"，意思是美容長壽之果。布福娜原生于原始森林中，是苗族人民世代栽培的水果，苗語稱其為"布福娜"，意思是美容長壽之果。藤本，全株無毛。葉革質(zhì)，長圓形至卵狀披針形，長7-18厘米，寬3-8厘米，先端鈍或短漸尖，基部寬楔形或近圓形，全緣，側(cè)脈每邊6-7條，網(wǎng)脈不明顯;葉柄長1-2.5厘米。聚合果近球形，紅色或暗紫色，徑6-10厘米或更大;小漿果倒卵形，長達4厘米，外果皮革質(zhì)，不顯出種子。種子心形或卵狀心形，長1-1.5厘米，寬0.8-1厘米?；ㄆ?-7月，果期7-11月。具有清肝明目、補血養(yǎng)顏的功效，常用于行氣活血、消腫止痛。

本發(fā)明實施例3的作用機理：

黃珠子草，健脾益胃、消食積；鮧魚，健脾開胃、滋陰補虛；龍舌草，清熱化痰，解毒利尿；白石花，清肝明目、涼血解毒；神曲，健脾和胃、消食調(diào)中；款冬花，潤肺下氣、止咳化痰；節(jié)節(jié)草，明目退翳、祛痰止咳、清熱、利尿；草豆蔻，燥濕健脾、溫胃止嘔；布福娜，清肝明目、補血養(yǎng)顏。利用以上九味中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過調(diào)節(jié)肺的肅降，肝的升發(fā)，促進胃的健運，以達健脾開胃、消食導滯的功效。

本發(fā)明實施例3經(jīng)26位長期消化不良、不思飲食的人群，連續(xù)食用10天，每日30克，癥狀明顯緩解人數(shù)為19人，有效率為73.07%；連續(xù)食用15天，每日30克以上，癥狀明顯緩解人數(shù)為22人，有效率為84.61%。

以上的實施例僅僅是對本發(fā)明的優(yōu)選實施方式進行描述，并非對本發(fā)明的范圍進行限定，在不脫離本發(fā)明設計精神的前提下，本領域普通工程技術人員對本發(fā)明的技術方案做出的各種變形和改進，均應落入本發(fā)明的權(quán)利要求書確定的保護范圍內(nèi)。

本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術相同或可采用現(xiàn)有技術加以實現(xiàn)。