技術(shù)總結(jié)
一種速凍熟制風(fēng)味鮰魚的加工方法，包括，將鮰魚去雜清洗后切成魚塊；將魚塊與料酒、食鹽拌勻，其中魚塊、料酒和食鹽的質(zhì)量比為100：6～8：2～4，4～10℃腌制2～4h；將腌制好的魚塊漂洗，在45～60℃條件下烘1～3小時(shí)；將干燥后的魚塊油炸，油炸條件為溫度180～200℃，時(shí)間為15～30s；煮制調(diào)味、分裝、速凍后制成風(fēng)味鮰魚產(chǎn)品。本發(fā)明制得的鮰魚產(chǎn)品具有良好的質(zhì)構(gòu)特性和鮮美口感風(fēng)味，且產(chǎn)品貨架期長。本產(chǎn)品食用方法簡單，僅需微波或簡單復(fù)熱后即可食用。本發(fā)明有助于實(shí)現(xiàn)鮰魚菜肴工業(yè)化、規(guī)?；a(chǎn)，開拓國內(nèi)鮰魚市場。

技術(shù)研發(fā)人員：許艷順;夏文水;余達(dá)威;姜啟興;王鳳書;許學(xué)勤;于沛沛
受保護(hù)的技術(shù)使用者：江南大學(xué)
文檔號碼：201611174002
技術(shù)研發(fā)日：2016.12.19
技術(shù)公布日：2017.05.31