本發(fā)明涉及一種食品加工方法，特別是酸魚(yú)制作方法。

背景技術(shù)：

苗族、瑤族、壯族等部分少數(shù)民族尤其偏愛(ài)于腌制食品，土家話將腌制過(guò)程統(tǒng)稱為腌酸，腌制肉食不但營(yíng)養(yǎng)豐富而且美味無(wú)比，其入口酥或入口化的特點(diǎn)尤其受小孩和老人喜愛(ài)，因此開(kāi)發(fā)出健康、美味的腌制食品有美好前景。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

為了解決上述問(wèn)題，本發(fā)明的目的在于提供一種酸魚(yú)制作方法。

本發(fā)明采用的技術(shù)方案為：一種酸魚(yú)制作方法，立秋后，取150-500g大小的鮮鯉魚(yú)用清水洗凈，剖開(kāi)掏凈內(nèi)臟，剖開(kāi)后不清洗魚(yú)身，保留魚(yú)身上的鮮血，對(duì)開(kāi)展平魚(yú)身，用盆子裝好，撒上鹽和姜酒，每1kg魚(yú)可放50 克食鹽，腌24小時(shí)后，用鐵勾子勾起來(lái)，掛在火坑上用遠(yuǎn)火烤，待烤到六成干時(shí)取下，放在盆子里，然后與煮成半生熟的糯米飯、以及干辣椒粉和生姜絲摻和拌勻，然后裝入酸壇內(nèi)，裝滿后用手壓實(shí)，再蓋上壇蓋密封保存2-5年可以獲得酸魚(yú)，開(kāi)壇即食。

本發(fā)明進(jìn)一步的技術(shù)方案是：所述鯉魚(yú)為稻田鯉魚(yú)。

本發(fā)明的有益效果是：采用上述方法制作的酸魚(yú)取出后色味形俱佳，而且有助消化和增加食欲的作用。

具體實(shí)施方式

一種酸魚(yú)制作方法，立秋后，取150-500g大小的鮮鯉魚(yú)用清水洗凈，剖開(kāi)掏凈內(nèi)臟，剖開(kāi)后不清洗魚(yú)身，保留魚(yú)身上的鮮血，因?yàn)檫@樣做出的酸魚(yú)色澤才能透紅鮮美，味也更醇香些，對(duì)開(kāi)展平魚(yú)身，用盆子裝好，撒上鹽和姜酒，每1kg魚(yú)可放50 克食鹽，腌24小時(shí)后，用鐵勾子勾起來(lái)，掛在火坑上用遠(yuǎn)火烤，待烤到六成干時(shí)取下，放在盆子里，然后與煮成半生熟的糯米飯、以及干辣椒粉和生姜絲摻和拌勻，然后裝入酸壇內(nèi)，裝滿后用手壓實(shí)，再蓋上壇蓋密封保存2-5年可以獲得酸魚(yú)，開(kāi)壇即食。制作的酸魚(yú)取出后色味形俱佳，而且有助消化和增加食欲的作用。

優(yōu)選的，所述鯉魚(yú)為稻田鯉魚(yú)。稻田鯉魚(yú)制作的酸魚(yú)有股清香味，與腌酸的特點(diǎn)尤其搭配。

具體實(shí)施方式只是示例性的對(duì)本發(fā)明進(jìn)行描述，并不限制本發(fā)明的包含在權(quán)利要求內(nèi)的其他實(shí)施方式。