本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體涉及以檸檬皮、鯔魚為原料，加入具有保健功效的中藥材，制得的一種檸檬皮風(fēng)味香辣鯔魚魚片。

背景技術(shù)：

檸檬皮，為蕓香科植物黎檬或洋檸檬的果皮，削成2-3厘米的螺旋狀，有時呈帶狀及不規(guī)則的片狀，厚1.-2.5毫米。外表面黃色或棕黃色，有無數(shù)小窩點；內(nèi)表面淡黃色乃至類白色，往往帶有線形脈絡(luò)。易折斷，斷面顆粒性。檸檬皮味微苦，性溫，無毒，歸脾、胃經(jīng)，具有行氣和胃、消食導(dǎo)滯的功效，常用于郁滯腹痛、不思飲食等癥狀。

鯔魚，體延長，前部近圓筒形，后部側(cè)扁，一般體長 20-40厘米，體重500-1500克。全身被圓鱗，眼大、眼瞼發(fā)達(dá)。牙細(xì)小成絨毛狀，生于上下頜的邊緣。背鰭兩個，臀鰭有8根鰭條，尾鰭深叉形。體、背、頭部呈青灰色，腹部白色。鯔魚性平，味甘、咸，具有健脾胃、補虛弱、通五臟的功效，常用于消化不良、小兒疳積、貧血等癥狀。

綠百合，為百合科植物黃綠花滇百合的鱗莖，多年生草本，莖高60-90cm。莖上有小乳頭狀突起。鱗片卵形或卵狀披針形，長達(dá)2cm，直徑約1cm，白色。葉散生于莖的中上部；葉片條形或條狀披針形，長4-7.5cm，寬4-7mm，邊緣及下面沿中脈有乳頭狀突起。綠百合味甘、微苦，性涼，具有養(yǎng)陰潤肺、清心安神的功效，常用于陰虛咳嗽、虛煩驚悸、失眠多夢、精神恍惚、癰腫、濕瘡等癥狀。

木賊草，多年生直立草本，高0.5至2米。莖中空有節(jié)，節(jié)間長2至6厘米，表面有縱棱、粗糙、葉退化而抱莖，孢子囊穗長圓形，黃色，輪生莖頂，呈密穗狀。木賊草味甘、苦，性平，無毒，歸心經(jīng)、肝經(jīng)、胃經(jīng)、膀胱經(jīng)，具有清肝明目、止血、利尿通淋的功效，常用于熱感冒、咳嗽、目赤腫痛、云翳、鼻衄、尿血、腸風(fēng)下血、淋證、黃疸、帶下等癥狀。

魚片干是指將新鮮魚類經(jīng)充分曬干而成。脫脂魚干是以優(yōu)質(zhì)鮮魚為原料，經(jīng)過高溫蒸煮、烘干等程序精制而成，各項指標(biāo)均達(dá)到國家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。魚干多以青、草、鰱、鱖、鯉、鯽等淡水魚為原料，鹽腌后曬成咸淡適中的水產(chǎn)品。常見的有魷魚干、鮑魚干、銀魚干等。魚片干，就是魚片經(jīng)過調(diào)味和干燥制成的產(chǎn)品。隨著水分含量的降低，其中的營養(yǎng)物質(zhì)得到濃縮，蛋白質(zhì)含量高達(dá)45%以上。所以，它們是補充蛋白質(zhì)的好食物。在正餐缺乏蛋白質(zhì)食品時，或是用面包、涼皮、方便面之類充饑時，加點魚片干做零食，可以有效地補充營養(yǎng)。以檸檬皮、鯔魚為主要原料，綠百合、木賊草為保健原料，生產(chǎn)出一種營養(yǎng)保健型魚片干，目前還未見報道和產(chǎn)品上市。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明以檸檬皮、鯔魚為原料，同時添加綠百合、木賊草開發(fā)出一種檸檬皮風(fēng)味香辣鯔魚魚片，填補了國內(nèi)使用這類原料制作魚片的一項空白。

一種檸檬皮風(fēng)味香辣鯔魚魚片，其特征在于，采用以下步驟制作：

A.檸檬皮預(yù)處理：取曬干的檸檬皮，除去雜質(zhì)，洗凈，倒入容器中，用溫水浸泡1-2個小時，后撈起瀝干體表水，切成1-2厘米長的碎段；

B.鯔魚預(yù)處理：取新鮮的鯔魚，除去魚鱗及內(nèi)臟并剔除骨頭，清洗干凈，放入不銹鋼容器中，加入鯔魚重3-5%的鹽水、2-3%的料酒、1-2%的生姜片，浸泡30-60分鐘，后將鯮魚用切片機(jī)切成3-5毫米的薄片，制得鯔魚片；

C.腌漬:將鯔魚片放入瓷鍋中，加入鯔魚片重3-6%的食鹽，鹽浸2-3 天，然后撈出浸漬好的鯔魚片，放置冷水中漂洗，再放置烘干室烘干，制得鯔魚片干；

D．中藥材預(yù)處理：按一定比例取中藥材綠百合、木賊草，清洗干凈，瀝干體表水，倒入裝有80-100目網(wǎng)篩的打漿機(jī)，加入中藥材重8-15倍的水，進(jìn)行打漿，后通過漿渣分離機(jī)，分離出中藥材汁；

E.調(diào)湯：向鹵鍋內(nèi)加入適量水，加入水重5-8%的白砂糖、3-6%的干辣椒、3-5%的陳皮、2-3%的甘草、3-6%的花生末、2-3%的茴香、5-8%的花椒、5-10%的中藥汁，用大火燒開；

F.熬煮：向不銹鋼鍋內(nèi)加入玉米油10-20重量份，加熱至100℃-160℃，放入姜末2-3重量份、蒜末3-5重量份，爆炒2-5秒，倒入鯔魚片干120-150重量份，翻炒2-5分鐘，再加入湯汁150-200重量份、辣椒油5-10重量份，用大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮10-20分鐘，后加入檸檬皮碎段20-30重量份，攪拌均勻，繼續(xù)用小火煮至汁水收干，出鍋后放入漏盤內(nèi)瀝凈湯汁，制得檸檬皮風(fēng)味香辣鯔魚魚片；

G．冷卻，包裝：將檸檬皮風(fēng)味香辣鯔魚魚片放入冷卻室，靜置冷卻后，使用真空包裝機(jī)迅速包裝入真空袋內(nèi)；

H．殺菌、貯存：將包裝好的檸檬皮風(fēng)味香辣鯔魚魚片通過微波殺菌機(jī)進(jìn)行殺菌，后置于陰涼、干燥、通風(fēng)的庫房中存放。

本發(fā)明步驟D中一定比例中藥材為以下原料重量比：綠百合50-60%、木賊草40-50%。

本發(fā)明步驟A中的溫水指的是溫度為35-50℃的溫水。

本發(fā)明的作用機(jī)理：

檸檬皮，行氣和胃、消食導(dǎo)滯；鯔魚，健脾胃、補虛弱、通五臟；綠百合，養(yǎng)陰潤肺、清心安神；木賊草，清肝明目、止血、利尿通淋。利用以上四味中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過調(diào)節(jié)肺的肅降，肝的升發(fā)，促進(jìn)胃的健運，以達(dá)行氣和胃、消食導(dǎo)滯的功效。

本發(fā)明公開了一種檸檬皮風(fēng)味香辣鯔魚魚片的制作方法，其以檸檬皮、鯔魚為原料，同時添加綠百合、木賊草，制作出一種檸檬皮風(fēng)味香辣鯔魚魚片。其充分利用檸檬皮、鯔魚的營養(yǎng)價值，與中藥相互配伍，協(xié)同增效，具有行氣和胃、消食導(dǎo)滯的功效。長期食用可改善長期消化不良、不思飲食人群的不適。其制作工藝簡單，易于實現(xiàn)，符合市場發(fā)展需要，可以進(jìn)行規(guī)?；a(chǎn)。

以下結(jié)合實施例，對本發(fā)明作較為詳細(xì)的說明。

具體實施方式

實施例1，一種檸檬皮風(fēng)味香辣鯔魚魚片，采用以下步驟制作：

A.檸檬皮預(yù)處理：取曬干的檸檬皮，除去雜質(zhì)，洗凈，倒入容器中，用溫水浸泡2個小時，后撈起瀝干體表水，切成1.5厘米長的碎段；

B.鯔魚預(yù)處理：取新鮮的鯔魚，除去魚鱗及內(nèi)臟并剔除骨頭，清洗干凈，放入不銹鋼容器中，加入鯔魚重5%的鹽水、3%的料酒、2%的生姜片，浸泡60分鐘，后將鯮魚用切片機(jī)切成3毫米的薄片，制得鯔魚片；

C.腌漬:將鯔魚片放入瓷鍋中，加入鯔魚片重5%的食鹽，鹽浸3 天，然后撈出浸漬好的鯔魚片，放置冷水中漂洗，再放置烘干室烘干，制得鯔魚片干；

D．中藥材預(yù)處理：按重量比取中藥材綠百合55%、木賊草45%，清洗干凈，瀝干體表水，倒入裝有80目網(wǎng)篩的打漿機(jī)，加入中藥材重12倍的水，進(jìn)行打漿，后通過漿渣分離機(jī)，分離出中藥材汁；

E.調(diào)湯：向鹵鍋內(nèi)加入適量水，加入水重8%的白砂糖、6%的干辣椒、5%的陳皮、3%的甘草、6%的花生末、3%的茴香、8%的花椒、10%的中藥汁，用大火燒開；

F.熬煮：向不銹鋼鍋內(nèi)加入玉米油14kg，加熱至155℃，放入姜末2kg、蒜末3kg，爆炒5秒，倒入鯔魚片干150kg，翻炒5分鐘，再加入湯汁200kg、辣椒油8kg，用大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮20分鐘，后加入檸檬皮碎段30kg，攪拌均勻，繼續(xù)用小火煮至汁水收干，出鍋后放入漏盤內(nèi)瀝凈湯汁，制得檸檬皮風(fēng)味香辣鯔魚魚片；

G．冷卻，包裝：將檸檬皮風(fēng)味香辣鯔魚魚片放入冷卻室，靜置冷卻后，使用真空包裝機(jī)迅速包裝入真空袋內(nèi)；

H．殺菌、貯存：將包裝好的檸檬皮風(fēng)味香辣鯔魚魚片通過微波殺菌機(jī)進(jìn)行殺菌，后置于陰涼、干燥、通風(fēng)的庫房中存放。

本發(fā)明實施例1經(jīng)14位長期食欲不振、不思飲食的人群，連續(xù)食用10天，每日30克，癥狀明顯緩解人數(shù)為8人，有效率為57.14%；連續(xù)食用15天，每日30克以上，癥狀明顯緩解人數(shù)為9人，有效率為64.28%。

實施例2，一種檸檬皮風(fēng)味香辣鯔魚魚片，采用以下步驟制作：

A.檸檬皮預(yù)處理：取曬干的檸檬皮，除去雜質(zhì)，洗凈，倒入容器中，用溫水浸泡1個小時，后撈起瀝干體表水，切成1厘米長的碎段；

B.鯔魚預(yù)處理：取新鮮的鯔魚，除去魚鱗及內(nèi)臟并剔除骨頭，清洗干凈，放入不銹鋼容器中，加入鯔魚重4%的鹽水、3%的料酒、1.5%的生姜片，浸泡60分鐘，后將鯮魚用切片機(jī)切成3毫米的薄片，制得鯔魚片；

C.腌漬:將鯔魚片放入瓷鍋中，加入鯔魚片重3%的食鹽，鹽浸2 天，然后撈出浸漬好的鯔魚片，放置冷水中漂洗，再放置烘干室烘干，制得鯔魚片干；

D．中藥材預(yù)處理：按重量比取中藥材綠百合35%、木賊草25%、白術(shù)15%、一匹草15%、大葉鉤藤10%，清洗干凈，瀝干體表水，倒入裝有80目網(wǎng)篩的打漿機(jī)，加入中藥材重12倍的水，進(jìn)行打漿，后通過漿渣分離機(jī)，分離出中藥材汁；

E.調(diào)湯：向鹵鍋內(nèi)加入適量水，加入水重6%的白砂糖、6%的干辣椒、5%的陳皮、3%的甘草、6%的花生末、3%的茴香、8%的花椒、10%的中藥汁，用大火燒開；

F.熬煮：向不銹鋼鍋內(nèi)加入玉米油16kg，加熱至155℃，放入姜末2kg、蒜末3kg，爆炒5秒，倒入鯔魚片干130kg，翻炒5分鐘，再加入湯汁190kg、辣椒油8kg，用大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮20分鐘，后加入檸檬皮碎段30kg，攪拌均勻，繼續(xù)用小火煮至汁水收干，出鍋后放入漏盤內(nèi)瀝凈湯汁，制得檸檬皮風(fēng)味香辣鯔魚魚片；

G．冷卻，包裝：將檸檬皮風(fēng)味香辣鯔魚魚片放入冷卻室，靜置冷卻后，使用真空包裝機(jī)迅速包裝入真空袋內(nèi)；

H．殺菌、貯存：將包裝好的檸檬皮風(fēng)味香辣鯔魚魚片通過微波殺菌機(jī)進(jìn)行殺菌，后置于陰涼、干燥、通風(fēng)的庫房中存放。

白術(shù)，本品為菊科植物白術(shù)的干燥根莖。本品為不規(guī)則的肥厚團(tuán)塊，長3-13cm，直徑1.5-7cm。表面灰黃色或灰棕色，有瘤狀突起及斷續(xù)的縱皺和溝紋，并有須根痕，頂端有殘留莖基和芽痕。質(zhì)堅硬不易折斷，斷面不平坦，黃白色至淡棕色，有棕黃色的點狀油室散在；烘干者斷面角質(zhì)樣，色較深或有裂隙。白術(shù)味甘、性溫，歸脾、胃二經(jīng)。具有健脾益氣、燥濕利水、安胎的功效，常用于脾虛食少、腹脹泄瀉、痰飲眩悸、水腫、自汗、胎動不安。

一匹草，為蘭科植物帽卷瓣蘭的全草。帽卷瓣蘭，附生植物。根莖粗壯，粗4-5mm。假鱗莖寬卵形或狹卵形，長約3cm，基部被多數(shù)纖維。頂生1葉；具短柄；葉片革質(zhì)，長圓形，長13-20cm，寬約3.5cm，先端微凹，全緣。一匹草味甘，性平，歸肺、脾經(jīng)。具有潤肺止咳、益腎補虛、消食、祛風(fēng)活血的功效，主治風(fēng)熱咳嗽、肺燥咳嗽、肺癆咳嗽、百日咳、腎虧體虛、小兒食積、風(fēng)濕痹痛、跌打損傷。

大葉鉤藤，攀援狀大藤本，高12-15米。小枝壓扁，有褐色疏粗毛，每一節(jié)上有雙鉤，鉤幼時亦有疏粗毛。葉革質(zhì)，寬橢圓形或長橢圓形，長10-16厘米，寬6-12厘米，先端銳尖，基部。圓形或心形，上面近光滑，下面有褐黃色粗毛；托葉2裂。大葉鉤藤味甘、性涼。具有清熱平肝、熄風(fēng)鎮(zhèn)驚的功效，主治抽搐、高血壓、神經(jīng)性頭痛、骨髓炎。

本發(fā)明實施例2的作用機(jī)理：

檸檬皮，行氣和胃、消食導(dǎo)滯；鯔魚，健脾胃、補虛弱、通五臟；綠百合，養(yǎng)陰潤肺、清心安神；木賊草，清肝明目、止血、利尿通淋；白術(shù)，健脾益氣、燥濕利水；一匹草，潤肺止咳、消食、祛風(fēng)活血；大葉鉤藤，清熱平肝、熄風(fēng)鎮(zhèn)驚。利用以上七味中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過調(diào)節(jié)肺的肅降，肝的升發(fā)，促進(jìn)胃的健運，以達(dá)行氣和胃、消食導(dǎo)滯的功效。

本發(fā)明實施例2經(jīng)21位長期消化不良、不思飲食的人群，連續(xù)食用10天，每日30克，癥狀明顯緩解人數(shù)為14人，有效率為66.66%；連續(xù)食用15天，每日30克以上，癥狀明顯緩解人數(shù)為16人，有效率為76.19%。

實施例3，一種檸檬皮風(fēng)味香辣鯔魚魚片，采用以下步驟制作：

A.檸檬皮預(yù)處理：取曬干的檸檬皮，除去雜質(zhì)，洗凈，倒入容器中，用溫水浸泡2個小時，后撈起瀝干體表水，切成1.2厘米長的碎段；

B.鯔魚預(yù)處理：取新鮮的鯔魚，除去魚鱗及內(nèi)臟并剔除骨頭，清洗干凈，放入不銹鋼容器中，加入鯔魚重3%的鹽水、2%的料酒、2%的生姜片，浸泡50分鐘，后將鯮魚用切片機(jī)切成3毫米的薄片，制得鯔魚片；

C.腌漬:將鯔魚片放入瓷鍋中，加入鯔魚片重4%的食鹽，鹽浸2 天，然后撈出浸漬好的鯔魚片，放置冷水中漂洗，再放置烘干室烘干，制得鯔魚片干；

D．中藥材預(yù)處理：按重量比取中藥材綠百合25%、木賊草15%、白術(shù)15%、一匹草15%、大葉鉤藤10%、麥芽10%、果上葉10%，清洗干凈，瀝干體表水，倒入裝有80目網(wǎng)篩的打漿機(jī)，加入中藥材重12倍的水，進(jìn)行打漿，后通過漿渣分離機(jī)，分離出中藥材汁；

E.調(diào)湯：向鹵鍋內(nèi)加入適量水，加入水重8%的白砂糖、6%的干辣椒、5%的陳皮、3%的甘草、6%的花生末、3%的茴香、8%的花椒、10%的中藥汁，用大火燒開；

F.熬煮：向不銹鋼鍋內(nèi)加入玉米油18kg，加熱至155℃，放入姜末2kg、蒜末3kg，爆炒5秒，倒入鯔魚片干120kg，翻炒5分鐘，再加入湯汁165kg、辣椒油8kg，用大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮15分鐘，后加入檸檬皮碎段30kg，攪拌均勻，繼續(xù)用小火煮至汁水收干，出鍋后放入漏盤內(nèi)瀝凈湯汁，制得檸檬皮風(fēng)味香辣鯔魚魚片；

G．冷卻，包裝：將檸檬皮風(fēng)味香辣鯔魚魚片放入冷卻室，靜置冷卻后，使用真空包裝機(jī)迅速包裝入真空袋內(nèi)；

H．殺菌、貯存：將包裝好的檸檬皮風(fēng)味香辣鯔魚魚片通過微波殺菌機(jī)進(jìn)行殺菌，后置于陰涼、干燥、通風(fēng)的庫房中存放。

麥芽，本品為禾本科植物大麥的成熟果實經(jīng)發(fā)芽干燥而得。本品呈梭形，長8-12mm,直徑3-4mm。表面淡黃色，背面為外稃包圍，具5脈；腹面為內(nèi)稃包圍。除去內(nèi)外稃后，腹面有1條縱溝；基部胚根處生出幼芽及須根，幼芽長披針狀條形，長約0.5cm。須根數(shù)條，纖細(xì)而彎曲。質(zhì)硬，斷面白色，粉性。無臭，味微甘。麥芽味甘，性溫，歸脾、胃二經(jīng)，具有行氣消食、健脾開胃、退乳消脹的功效，常用于食積不消、脘腹脹痛、脾虛食少、乳汁郁積、乳房脹痛、婦女?dāng)嗳椤?/p>

果上葉，又名小果上葉、石串蓮，為蘭科植物密花石豆蘭的全草。密花石豆蘭，多年生常綠草本，高6-10厘米。根莖匍匐橫走，有節(jié)。假鱗莖肉質(zhì)，綠色有棱，圓柱狀長卵形，長1.5-3厘米，每一假鱗莖上生1葉。葉革質(zhì)，厚而脆，長橢圓形，長4-6厘米，寬0.6-1.5厘米，先端凹入，基部楔形，全緣，中脈明顯。果上葉味甘，性涼。具有潤肺化痰、舒筋活絡(luò)、消炎的功效，常用于肺結(jié)核咯血、慢性氣管炎、慢性咽炎、風(fēng)濕筋骨疼痛。

本發(fā)明實施例3的作用機(jī)理：

檸檬皮，行氣和胃、消食導(dǎo)滯；鯔魚，健脾胃、補虛弱、通五臟；綠百合，養(yǎng)陰潤肺、清心安神；木賊草，清肝明目、止血、利尿通淋；白術(shù)，健脾益氣、燥濕利水；一匹草，潤肺止咳、消食、祛風(fēng)活血；大葉鉤藤，清熱平肝、熄風(fēng)鎮(zhèn)驚；麥芽，行氣消食、健脾開胃；果上葉，潤肺化痰、舒筋活絡(luò)、消炎。利用以上九味中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過調(diào)節(jié)肺的肅降，肝的升發(fā)，促進(jìn)胃的健運，以達(dá)行氣和胃、消食導(dǎo)滯的功效。

本發(fā)明實施例2經(jīng)26位長期食欲不振、不思飲食的人群，連續(xù)食用10天，每日30克，癥狀明顯緩解人數(shù)為19人，有效率為73.07%；連續(xù)食用15天，每日30克以上，癥狀明顯緩解人數(shù)為22人，有效率為84.61%。

以上的實施例僅僅是對本發(fā)明的優(yōu)選實施方式進(jìn)行描述，并非對本發(fā)明的范圍進(jìn)行限定，在不脫離本發(fā)明設(shè)計精神的前提下，本領(lǐng)域普通工程技術(shù)人員對本發(fā)明的技術(shù)方案做出的各種變形和改進(jìn)，均應(yīng)落入本發(fā)明的權(quán)利要求書確定的保護(hù)范圍內(nèi)。

本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。