1.一種速凍熟制風(fēng)味鮰魚的加工方法，其特征在于：包括，
預(yù)處理：將鮰魚去雜清洗后切成魚塊；
腌制：將魚塊與料酒、食鹽拌勻，其中魚塊、料酒和食鹽的質(zhì)量比為100：6～8：2～4，4～10℃腌制2～4h；
漂洗、干燥：將腌制好的魚塊漂洗，在45～60℃條件下烘1～3小時(shí)；
油炸：將干燥后的魚塊油炸，油炸條件為溫度180～200℃，時(shí)間為15～30s；
煮制調(diào)味：調(diào)味湯汁按100份水，2～3份料酒，2～3份老抽，1～2份食用鹽，1份白砂糖，3份蒜泥，3份姜片的比例配制，用1500～2000W將調(diào)味液燒開3～5分鐘后加入魚塊，并保持2～3分鐘，再換成500～1000W煮5～8分鐘收汁入味；
分裝：按一定固液比裝入復(fù)合蒸煮袋中，然后真空包裝；
速凍：在-150℃～-140℃溫度條件下凍結(jié)8～10min，將凍結(jié)后的產(chǎn)品進(jìn)行外包裝，然后送往冷庫(kù)存儲(chǔ)。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述速凍熟制風(fēng)味鮰魚的加工方法，其特征在于：所述一定固液比，其是固液質(zhì)量比為2～3：1。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述速凍熟制風(fēng)味鮰魚的加工方法，其特征在于：所述冷庫(kù)，其溫度保持在-18℃以下。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述速凍熟制風(fēng)味鮰魚的加工方法，其特征在于：所述速凍，速凍后產(chǎn)品中心溫度達(dá)到-18℃以下。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述速凍熟制風(fēng)味鮰魚的加工方法，其特征在于：所述真空包裝，其中，真空度為0.09～0.10Mpa。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述速凍熟制風(fēng)味鮰魚的加工方法，其特征在于：所述真空包裝，每袋包裝的規(guī)格為400～500克。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述速凍熟制風(fēng)味鮰魚的加工方法，其特征在于：所述漂洗其是在清水中漂洗5～10秒。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述速凍熟制風(fēng)味鮰魚的加工方法，其特征在于：所述切成魚塊，其是將去雜清洗后的鮰魚切成20～30g的魚塊。