1.一種蝦類食品化菜品的預(yù)制方法，其特征在于，包括以下步驟：
S1、原料預(yù)處理：蝦仁去蝦線，備用；
S2、蝦仁預(yù)處理：將步驟S1得到的備用蝦仁，放到其質(zhì)量1.5～2.5倍的藻類預(yù)制液或食用菌預(yù)制液中，于4～10℃條件下浸泡2～3h，浸泡期間每隔15～30min攪拌一次，撈出后瀝干，得到預(yù)處理蝦仁；收集浸泡過蝦仁的剩余藻類預(yù)制液或食用菌預(yù)制液，備用；
所述藻類預(yù)制液的制備方法為：
取新鮮或復(fù)水后的藻類為原料，添加所述藻類原料5～7倍質(zhì)量的水，煮沸2～4h，使用80目的篩網(wǎng)進行過濾，冷卻，得到藻類預(yù)制液；
當(dāng)以干制藻類為原料時，先添加所述干制藻類5～8倍質(zhì)量的水，進行復(fù)水1～2h，撈出瀝干，待用；
所述食用菌預(yù)制液的制備方法為：
取新鮮或復(fù)水后的食用菌為原料，添加所述食用菌原料5～7倍質(zhì)量的水，80℃煮制2～4h，使用80目的篩網(wǎng)進行過濾，冷卻，得到食用菌預(yù)制液；
若取干制食用菌為原料，先添加所述干制食用菌5～10倍質(zhì)量的水，進行復(fù)水10～30min，撈出瀝干，待用；
S3、蝦類食品化菜品制備：將步驟S2收集的浸泡過蝦仁的剩余藻類預(yù)制液或食用菌預(yù)制液進行調(diào)味；
將步驟S2制得的預(yù)處理蝦仁與熟化蔬菜、堅果及經(jīng)過調(diào)味的藻類預(yù)制液或食用菌預(yù)制液按成品菜品的比例分配，分別進行后續(xù)處理并裝袋；
所述熟化蔬菜及堅果為熟化蔬菜或堅果中的一種或幾種組合；
S4、蝦仁的處理：按照步驟S3的分配，將步驟S2制得的預(yù)處理蝦仁置于-50～-55℃的冰箱中冷凍3～4h，快速取出后立即浸沒于魚膠冰衣溶液中3～5s，將鍍冰衣后的蝦仁裝入塑料封口袋中，得到蝦仁包；
所述魚膠冰衣溶液中各原料的質(zhì)量份數(shù)比為：魚鱗80～100份、姜3～5份、蔥3～5份、鹽3～5份、黃酒10～15份；具體制備方法為：取魚鱗反復(fù)清洗，加入5～7份黃酒浸泡1～2h，加入所述魚鱗2～3倍質(zhì)量的水，103.4kPa、121℃的高壓條件下處理15～20min，泄壓，使用80目篩網(wǎng)過濾，收集濾液，加入姜、蔥、鹽和剩余黃酒，小火熬煮100～120min，冷卻，得到魚膠冰衣溶液；
S5、包裝及貯藏：按照步驟S3的分配，將所述熟化蔬菜、堅果進行真空包裝，得到菜包；將所述經(jīng)過調(diào)味的藻類預(yù)制液或者食用菌預(yù)制液進行真空包裝，得到湯包；
將香油作為可選調(diào)味品單獨進行真空包裝，得到油包，
將所述菜包、湯包、油包置于-35～-40℃速凍3～4h；
S6、將步驟S4得到的蝦仁包與步驟S5制得的菜包、湯包及油包組合統(tǒng)一打外包裝后，置于-20℃貯藏。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述蝦類食品化菜品的預(yù)制方法，其特征在于，步驟S1所述蝦肉的制備方法為：
當(dāng)原料蝦為新鮮蝦時，將所述新鮮蝦清洗，去殼取肉，去蝦線，備用；
當(dāng)原料蝦為冷凍蝦時，將所述冷凍蝦置于4～10℃環(huán)境解凍5～6h，清洗，去殼取肉，去蝦線，備用；
當(dāng)原料蝦為凍蝦仁時，將所述凍蝦仁置于4～10℃環(huán)境中解凍5～6h，清洗，撈出后瀝干，備用。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述蝦類食品化菜品的預(yù)制方法，其特征在于，步驟S2所述藻類為海帶、裙帶菜或紫菜；所述食用菌為木耳、香菇或平菇中的一種。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述蝦類食品化菜品的預(yù)制方法，其特征在于，步驟S3所述熟化蔬菜及堅果為豌豆、胡蘿卜丁、甜玉米粒、松子中的一種或幾種組合。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述蝦類食品化菜品的預(yù)制方法，其特征在于，步驟S3所述豌豆、胡蘿卜丁、甜玉米粒及松子在包裝前經(jīng)過清洗、沸水漂燙5～10min并冷卻至室溫處理。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述蝦類食品化菜品的預(yù)制方法，其特征在于，步驟S3所述預(yù)處理蝦仁與熟化蔬菜、堅果、藻類或者食用菌預(yù)制液和調(diào)味料，按照質(zhì)量份數(shù)計，其配比為：
每400～500份預(yù)處理蝦仁配合20～25份豌豆、20～25份胡蘿卜丁、35～50份甜玉米粒、5～10份松子，以及50～80份藻類或者食用菌預(yù)制液、3～4份鹽、1～2份香油。