本發(fā)明涉及牛奶制品領(lǐng)域，具體涉及一種杏仁牛奶及其制備方法。
背景技術(shù)：
杏仁為薔薇科李屬植物杏、山杏、遼杏及西伯利亞或巴旦杏的成熟種子。杏仁含油脂45%-50%，蛋白質(zhì)24.0%、糖類4.1%、苦杏仁苷 3.0%、灰分2.2%。杏仁所含油脂的不飽和脂肪酸含量達(dá) 95%以上，人體不能合成的必需脂肪酸含量較高，是一種極其珍貴的營養(yǎng)保健油。杏仁中低分子蛋白占杏仁蛋白含量的77. 0-84.0%，主要組分為清蛋白，而較難消化的大分子球蛋白含量低于20.0%。杏仁苷具有鎮(zhèn)咳平喘、抗腫瘤、降血糖、抗凝血等作用，是常用的祛痰止咳劑、輔助性抗癌藥物，臨床上具有治療氣滯、水腫脹滿、腸燥便秘、支氣管哮喘、小便不利、水腫、腳氣的功能。調(diào)制一種的杏仁牛奶，是一個具體實(shí)用價值的課題。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
為了解決上述問題，本發(fā)明提供了一種杏仁牛奶及其制備方法，利用本發(fā)明方法制備的杏仁牛奶，具有口感濃厚，營養(yǎng)豐富的特點(diǎn)，且制備方法簡單。
本發(fā)明通過以下技術(shù)方案得以實(shí)現(xiàn)：一種杏仁牛奶的配方，配方中，每2000L的杏仁牛奶中含有以下比例的組分：生牛乳300~450L，杏仁乳610~720L，蜂蜜55~79kg，穩(wěn)定劑7~11kg，酸奶香精400~450ml，奶油香精130~190ml，菌種107~132DCU，余量為凈化水；采用如下步驟制備：
（1）在配料罐中加入生牛乳，升溫到64～72℃，加入蜂蜜、穩(wěn)定劑，然后剪切攪拌，攪拌結(jié)束，對配料罐中的物料進(jìn)行冷卻，出料溫度控制在12℃以下；
（2）向定容缸中加入杏仁乳，并加入酸奶香精，奶油香精，攪拌均勻，將配料罐中冷卻后的物料加入定容缸，補(bǔ)充凈化水定容至2000L，再通過巴氏殺菌機(jī)組，使物料在60～70℃、一級20Mpa、二級6Mpa的條件下均質(zhì)，在95℃/300S條件下殺菌，然后降溫至43～45℃，泵入到發(fā)酵罐；
（3）通過無菌操作，向發(fā)酵罐的物料中加入菌種并攪拌均勻，進(jìn)行靜置發(fā)酵，發(fā)酵完成后，通過翻缸、冷卻，降溫至25℃左右進(jìn)行灌裝。
優(yōu)選的，靜置發(fā)酵條件是30-32℃發(fā)酵3-7天，控制溫度在28-30℃發(fā)酵7-15天。
優(yōu)選的配方是：每2000L的杏仁牛奶中含有以下比例的組分：生牛乳330~430L，杏仁乳620~700L，蜂蜜57~77kg，穩(wěn)定劑7~11kg，酸奶香精400~420ml，奶油香精150~180ml，菌種107~132DCU，余量為凈化水。
本發(fā)明所述穩(wěn)定劑優(yōu)選由占牛奶總質(zhì)量百分比的以下組分組成: 單甘脂0.020%，黃原膠0.010%，果膠0.015%，蔗糖脂0.025%，羧甲基纖維素鈉0.010%，酪蛋白酸鈉0.020%，大豆卵磷脂0.015%，瓜爾豆膠0.025%，明膠0.010%。
本發(fā)明所述菌種優(yōu)選采用YO-MIX 883。
采用本發(fā)明配方制備得到的杏仁牛奶口感細(xì)膩，質(zhì)地粘稠，營養(yǎng)豐富。
具體實(shí)施方式
結(jié)合以下實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步描述。
實(shí)施例1 一種杏仁牛奶配方，配方中，每2000L的杏仁牛奶中含有以下比例的組分：生牛乳350L，杏仁乳610L，蜂蜜60kg，穩(wěn)定劑11kg，酸奶香精450ml，奶油香精190ml，YO-MIX 883菌種107DCU，余量為凈化水；其中穩(wěn)定劑由占牛奶總質(zhì)量百分比的以下組分組成: 單甘脂0.020%，黃原膠0. 010%，果膠0.015%，蔗糖脂0.025%，羧甲基纖維素鈉0.010%，酪蛋白酸鈉0.020%，大豆卵磷脂0.015%，瓜爾豆膠0.025%，明膠0.010%。
具體的制備步驟是：首先向配料罐中加入生牛乳，然后升溫到64～72℃，加入蜂蜜，穩(wěn)定劑，然后剪切攪拌，攪拌結(jié)束，對配料罐中的物料進(jìn)行冷卻，出料溫度控制在12℃以下；向定容缸中加入杏仁乳，并加入酸奶香精，奶油香精，然后攪拌均勻，將配料罐中的物料加入定容缸，通過補(bǔ)充凈化水保證定容缸物料為2000L，再通過巴氏殺菌機(jī)組，使物料在60～70℃、一級20Mpa、二級6 Mpa的條件下均質(zhì)，在95℃/300S條件下殺菌，然后降溫至43～45℃，泵入到發(fā)酵罐，再通過無菌操作，向發(fā)酵罐的物料中加入菌種并攪拌均勻，進(jìn)行靜置發(fā)酵，發(fā)酵完成后，通過翻缸、冷卻，降溫至25℃左右進(jìn)行灌裝。
實(shí)施例2 一種杏仁牛奶配方，生牛乳400L，杏仁乳700L，蜂蜜75kg，穩(wěn)定劑10kg，酸奶香精420ml，奶油香精150ml，YO-MIX 883菌種132DCU，余量為凈化水；其中穩(wěn)定劑由占牛奶總質(zhì)量百分比的以下組分組成: 單甘脂0.020%，黃原膠0. 010%，果膠0.015%，蔗糖脂0.025%，羧甲基纖維素鈉0.010%，酪蛋白酸鈉0.020%，大豆卵磷脂0.015%，瓜爾豆膠0.025%，明膠0.010%。制備時，基本步驟同實(shí)施例1，區(qū)別在于靜置發(fā)酵條件是30-32℃發(fā)酵3天，控制溫度在28-30℃繼續(xù)發(fā)酵7天。