本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種酸菜烤魚及其制做方法。

背景技術(shù)：

魚肉水分含量多，肉質(zhì)鮮嫩，容易消化吸收，且富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、不飽和脂肪和多種無機(jī)鹽，是一種適合人們食用的佳品。但魚類加工復(fù)雜，腥味不易去除，因此加工成速食食品的魚肉的品種少，口感不是很好且口味單一。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)存在的上述不足，本發(fā)明的目的在于提供一種食用方便快捷、口感豐富的酸菜烤魚的制做方法。

為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下：

一種酸菜烤魚，其特征在于，由以下重量份的原料制成：

新鮮魚肉100～150g、植物油10～15g、鹽3～5g、味精2～3g、酸菜15～20g、泡姜5～8g、大蒜5～10g、酸蘿卜5～10g、青花椒4～5g、芥末1～3g、胡椒0.5～1g；

其制作方法包括以下步驟：

(1)宰殺清洗：先將待加工的魚宰殺，除掉鱗和內(nèi)臟并清洗干凈；

(2)冷凍干燥：將步驟(1)處理后的魚置于真空度0.08Mpa、溫度為-4℃的環(huán)境下凍干2～3h，以將魚含有的水分降至50％以下；然后在溫室下恢復(fù)至8～12℃；

(3)腌制入味：將步驟(2)處理后的魚表面均勻地抹上植物油、鹽、味精，再放入一邊開口的錫箔袋中，再向該錫箔袋中裝入酸菜、泡姜、大蒜、酸蘿卜、青花椒、芥末和胡椒，再將錫箔袋袋口彎折，在室溫下靜置2～3h；

(4)燒烤：將經(jīng)步驟(3)的錫箔袋置于250℃的烤箱中烤5min；

(5)冷卻包裝：將錫箔袋取出，向其中通入5℃的氮?dú)猓瑰a箔袋內(nèi)的溫度降到5～7℃，再密封包裝。

優(yōu)選的，所述的植物油為花生油、葵花籽油或菜籽油。

優(yōu)選的，所述的植物油為菜籽油。

與現(xiàn)有的技術(shù)相比，本發(fā)明具有如下有益效果：

本發(fā)明提供的魚調(diào)料多，其調(diào)料與魚肉充分融合，使魚肉滑嫩爽口，口感豐富，能有效地促進(jìn)食欲。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)說明。

實(shí)施例1

一種酸菜烤魚，其特征在于，由以下重量份的原料制成：

新鮮魚肉100g、植物油10g、鹽3g、味精2g、酸菜15g、泡姜5g、大蒜5g、酸蘿卜5g、青花椒4g、芥末1g、胡椒0.5g；

其制作方法包括以下步驟：

(1)宰殺清洗：先將待加工的魚宰殺，除掉鱗和內(nèi)臟并清洗干凈；

(2)冷凍干燥：將步驟(1)處理后的魚置于真空度0.08Mpa、溫度為-4℃的環(huán)境下凍干2h，以將魚含有的水分降至50％以下；然后在溫室下恢復(fù)至8℃；

(3)腌制入味：將步驟(2)處理后的魚表面均勻地抹上植物油、鹽、味精，再放入一邊開口的錫箔袋中，再向該錫箔袋中裝入酸菜、泡姜、大蒜、酸蘿卜、青花椒、芥末和胡椒，再將錫箔袋袋口彎折，在室溫下靜置2h；

(4)燒烤：將經(jīng)步驟(3)的錫箔袋置于250℃的烤箱中烤5min；

(5)冷卻包裝：將錫箔袋取出，向其中通入5℃的氮?dú)猓瑰a箔袋內(nèi)的溫度降到5℃，再密封包裝。

優(yōu)選的，本實(shí)施例所述的植物油為菜籽油。

實(shí)施例2

一種酸菜烤魚，其特征在于，由以下重量份的原料制成：

新鮮魚肉150g、植物油15g、鹽5g、味精3g、酸菜20g、泡姜8g、大蒜10g、酸蘿卜10g、青花椒5g、芥末3g、胡椒1g；

其制作方法包括以下步驟：

(1)宰殺清洗：先將待加工的魚宰殺，除掉鱗和內(nèi)臟并清洗干凈；

(2)冷凍干燥：將步驟(1)處理后的魚置于真空度0.08Mpa、溫度為-4℃的環(huán)境下凍干3h，以將魚含有的水分降至50％以下；然后在溫室下恢復(fù)至12℃；

(3)腌制入味：將步驟(2)處理后的魚表面均勻地抹上植物油、鹽、味精，再放入一邊開口的錫箔袋中，再向該錫箔袋中裝入酸菜、泡姜、大蒜、酸蘿卜、青花椒、芥末和胡椒，再將錫箔袋袋口彎折，在室溫下靜置3h；

(4)燒烤：將經(jīng)步驟(3)的錫箔袋置于250℃的烤箱中烤5min；

(5)冷卻包裝：將錫箔袋取出，向其中通入5℃的氮?dú)?，使錫箔袋內(nèi)的溫度降到7℃，再密封包裝。

優(yōu)選的，所述的植物油為葵花籽油。

本發(fā)明的上述實(shí)施例僅僅是為說明本發(fā)明所作的舉例，而并非是對(duì)本發(fā)明的實(shí)施方式的限定。對(duì)于所屬領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，在上述說明的基礎(chǔ)上還可以做出其他不同形式的變化和變動(dòng)。凡是屬于本發(fā)明的技術(shù)方案所引申出的顯而易見的變化或變動(dòng)仍處于本發(fā)明的保護(hù)范圍之列。