專利名稱：一種魚卷及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于海洋功能食品領(lǐng)域，具體是一種魚卷及其制作方法。
背景技術(shù)：
隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們生活水平的提高，對食品的要求也越來越高，對食品的要 求不僅味美好吃，而且還要求食品天然安全，營養(yǎng)保健。以往的食品缺少活性物質(zhì)和足夠的 營養(yǎng)成分，已滿足不了人們的要求。本發(fā)明的專利項(xiàng)目，不僅味道鮮美，而且天然安全，營養(yǎng) 保健，符合當(dāng)今食品天然化、營養(yǎng)化、安全化、衛(wèi)生化、美味化的發(fā)展趨勢，符合科學(xué)發(fā)展的 要求。

發(fā)明內(nèi)容
為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供一種魚卷及其制作方法，該魚卷具有濃郁的海產(chǎn) 風(fēng)味，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，而且添加一種精華物，即海洋生物功能多肽(以下簡稱多肽)，它 具有顯著的生物活性或生理活性，其營養(yǎng)價(jià)值很高。本發(fā)明的技術(shù)方案是這樣實(shí)現(xiàn)的一種魚卷，含有下述原料，其含量均為質(zhì)量百分 比凍魚糜50%，淀粉7%，食鹽1. 9%，味精0. 8%，砂糖1. 9%、色拉油1%，雞蛋清2. 5%，植物蛋 白8%，料酒1. 6 1. 7%，海洋生物多肽0. 15 0. 2%，其余為凈化水。所述的海洋生物多肽是將原料魚類、貝類或蝦類的下腳料和海藻，經(jīng)細(xì)化后與蛋 白酶一起進(jìn)行酶解、滅酶后得到的酶解液。所述海洋生物多肽的制備方法是A、將原料清洗后浙干，用粉碎機(jī)打碎細(xì)化； B、將細(xì)化的原料在不銹鋼夾層鍋中進(jìn)行酶解，蛋白酶添加量為原料2-3%。，酶解溫度 45-50°C，酶解時(shí)間汕；C、酶解完畢進(jìn)行滅酶，滅酶溫度85-95°C，時(shí)間為15 -20min ；D、滅酶 后酶解液裝到桶子里冷卻待用。所述步驟A中細(xì)化后顆粒彡0. 2mm。所述步驟B中原料不能超過夾層鍋容積的三分之二。所述的魚卷的制作方法，其特征在于，其步驟如下
1)凍魚糜在半解凍狀態(tài)下投入攪拌鍋中，加入食鹽攪拌10-20min，將魚糜中的蛋白 質(zhì)和膠質(zhì)給攪拌出來；
2)然后加入味精、砂糖、色拉油、雞蛋清、植物蛋白、料酒和海洋生物蛋白再攪拌 20-30min，使其充分混合；
3)再加入淀粉和凈化水?dāng)嚢?，使物料混合均勻成糕狀?br> 4)糕狀物料經(jīng)成型機(jī)成型后送到烘烤棍上，經(jīng)烘烤后熟化，色澤呈焦黃后取下。在所述步驟4)中，烘烤時(shí)只將魚卷中間部分烤成焦黃色，魚卷兩端5 10mm寬度熟 化即可。酶解液是多肽混合液(水解蛋白液)，含有多種肽，多肽液作為活性添加劑直接用 到產(chǎn)品中，從而滿足了不同消費(fèi)者的需求。多肽液中含有6%-7%多肽，多肽實(shí)質(zhì)是蛋白質(zhì)在蛋白酶的催化下變成小的片段，也是氨基酸的有機(jī)合成物，是小分子蛋白。多肽中主要含有抗氧化肽、抗腫瘤肽、抗疲勞肽、抗高血壓肽、肽絡(luò)合鈣、消炎肽、 激素肽、呈味肽、谷胱甘肽等幾種多肽，它們主要功能體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面?？寡趸哪芮宄w內(nèi)氧自由基，起到血液清道夫的作用。因此，起到抗衰老和美 容養(yǎng)顏的作用；
抗疲勞肽能增強(qiáng)體能和肌肉力量，促進(jìn)肌紅細(xì)胞復(fù)原，有助于消除疲勞； 抗腫瘤肽具有修復(fù)細(xì)胞，改善細(xì)胞代謝，防止細(xì)胞衰老，從而起到抗癌、抗衰老的功
效；
抗高血壓肽具有擴(kuò)張血管，降低血壓和降低膽固醇的作用；
肽絡(luò)合鈣可以直接進(jìn)入血液中，沉積在骨組織中，對風(fēng)濕、類風(fēng)濕、糖尿病各種色斑、 神經(jīng)系統(tǒng)疾病療效顯著；
消炎肽具有增強(qiáng)人體免疫力，防止疾病發(fā)生的作用； 谷胱甘肽對消除眼睛疲勞、眼睛疾病和抗炎癥具有很好的功效； 呈味肽具有鮮味、甜味、苦味等特點(diǎn)； 多肽還具有其他方面的功能，如提高記憶等。本發(fā)明的有益效果是本發(fā)明涉及的魚卷味道鮮美，營養(yǎng)豐富，海洋生物多肽作為 活性添加劑直接用到產(chǎn)品中，使產(chǎn)品含有豐富的多元多肽，極大的滿足了不同消費(fèi)者的需 求。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合具體實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步解釋說明。魚卷由下述原料制成，其含量均為質(zhì)量百分比凍魚糜50%，淀粉7%，食鹽1. 9%，味 精0. 8%，砂糖1. 9%、色拉油1%，雞蛋清2. 5%，植物蛋白8%，料酒1. 7%，海洋生物多肽0. 2%，其 余為凈化水。其中，所述的海洋生物多肽的制備方法是原料為魚類、貝類或蝦類的下腳料和 海藻。A、將原料用清水清洗兩次后浙干，用粉碎機(jī)打碎細(xì)化，顆粒粒度< 0. 2mm ；B、將細(xì)化 的原料在不銹鋼夾層鍋中進(jìn)行酶解，原料不能超過夾層鍋容積的三分之二，蛋白酶添加量 為原料的2%。，酶解溫度45°C，酶解時(shí)間池；C、酶解完畢進(jìn)行滅酶，滅酶溫度90°C，時(shí)間為 15min ；D、滅酶后酶解液裝到桶子里冷卻待用。魚卷的制作方法，其步驟如下
1)凍魚糜在半解凍狀態(tài)下投入攪拌鍋中，加入食鹽攪拌10-20min，將魚糜中的蛋白質(zhì) 和膠質(zhì)給攪拌出來；
2)然后加入味精、砂糖、色拉油、雞蛋清、植物蛋白、料酒和海洋生物蛋白再攪拌 20-30min，使其充分混合；
3)再加入淀粉和凈化水?dāng)嚢?，使物料混合均勻成糕狀?br> 4)糕狀物料經(jīng)成型機(jī)成型后送到烘烤棍上，經(jīng)烘烤后熟化，色澤呈焦黃后取下。其 中，烘烤時(shí)只將魚卷中間部分烤成焦黃色，魚卷兩端5 10mm寬度熟化即可。最后冷卻包裝 得到成品。以上所述，僅為本發(fā)明較佳的具體實(shí)施方式
，但本發(fā)明的保護(hù)范圍并不局限于此，任何熟悉本技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員在本發(fā)明披露的技術(shù)范圍內(nèi)，根據(jù)本發(fā)明的技術(shù)方案及其 發(fā)明構(gòu)思加以等同替換或改變，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
權(quán)利要求
1.一種魚卷，其特征在于，含有下述原料，其含量均為質(zhì)量百分比凍魚糜50%，淀粉 7%，食鹽1. 9%，味精0. 8%，砂糖1. 9%、色拉油1%，雞蛋清2. 5%，植物蛋白8%，料酒1. 6 1. 7%， 海洋生物多肽0. 15^0. 2%，其余為凈化水。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的魚卷，其特征在于，所述的海洋生物多肽是將原料魚類、貝類 或蝦類的下腳料和海藻，經(jīng)細(xì)化后與蛋白酶一起進(jìn)行酶解、滅酶后得到的酶解液。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的魚卷，其特征在于，所述海洋生物多肽的制備方法是:A、將 原料清洗后浙干，用粉碎機(jī)打碎細(xì)化；B、將細(xì)化的原料在不銹鋼夾層鍋中進(jìn)行酶解，蛋白 酶添加量為原料2-3%。，酶解溫度45-50°C，酶解時(shí)間池；C、酶解完畢進(jìn)行滅酶，滅酶溫度 85-95°C，時(shí)間為15-20min ；D、滅酶后酶解液裝到桶子里冷卻待用。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的魚卷，其特征在于，所述步驟A中細(xì)化后顆粒<0. 2mm。
5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的魚卷，其特征在于，所述步驟B中原料不能超過夾層鍋容積的 三分之二。
6.如權(quán)利要求1-5任一項(xiàng)所述的魚卷的制作方法，其特征在于，其步驟如下1)凍魚糜在半解凍狀態(tài)下投入攪拌鍋中，加入食鹽攪拌10-20min，將魚糜中的蛋白 質(zhì)和膠質(zhì)給攪拌出來；2)然后加入味精、砂糖、色拉油、雞蛋清、植物蛋白、料酒和海洋生物蛋白再攪拌 20-30min，使其充分混合；3)再加入淀粉和凈化水?dāng)嚢?，使物料混合均勻成糕狀?)糕狀物料經(jīng)成型機(jī)成型后送到烘烤棍上，經(jīng)烘烤后熟化，色澤呈焦黃后取下。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的魚卷的制作方法，其特征在于，在所述步驟4)中，烘烤時(shí)只將 魚卷中間部分烤成焦黃色，魚卷兩端5 10mm寬度熟化即可。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種魚卷，含有下述原料，其含量均為質(zhì)量百分比凍魚糜50%，淀粉7%，食鹽1.9%，味精0.8%，砂糖1.9%、色拉油1%，雞蛋清2.5%，植物蛋白8%，料酒1.6~1.7%，海洋生物多肽0.15~0.2%，其余為凈化水。魚卷中添加的海洋生物多肽是將魚類、貝類或蝦類的下腳料和海藻，經(jīng)細(xì)化后與蛋白酶一起進(jìn)行酶解、滅酶后得到的酶解液。本發(fā)明涉及的魚卷味道鮮美，營養(yǎng)豐富，海洋生物多肽作為活性添加劑直接用到產(chǎn)品中，使產(chǎn)品含有豐富的多元多肽，極大的滿足了不同消費(fèi)者的需求。
文檔編號A23L1/327GK102132904SQ20111010861
公開日2011年7月27日 申請日期2011年4月28日 優(yōu)先權(quán)日2011年4月28日
發(fā)明者譚婭琳 申請人:譚婭琳