本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體涉及牛奶漿根、鰲花魚為原料，加入具有保健功效的中藥材，制得的一種牛奶漿根風(fēng)味鰲花魚醬。
背景技術(shù)：
牛奶漿根，為桑科植物天仙果的根，落葉小喬木或灌木，高1-8m。樹皮白色或灰褐色，皮孔明顯；枝條紅棕色，幼時被微硬毛；有乳汁。單葉互生；葉柄長1-4cm，密被灰白色短硬毛；托葉三角狀披針形，淺褐色，早落；葉片厚紙質(zhì)，倒卵狀橢圓形、長圓形或披針形，長6-22cm，寬3-13cm，中部以上寬大，先端漸尖成尾狀，基部圓形、楔形或近心形，全緣或邊緣的上半部具淺鋸齒，上面稍粗糙，有疏短粗毛，下面葉脈上有短粗毛；基生脈3條，側(cè)脈5-7對，具小疣狀突起。牛奶漿根性溫，味甘淡，無毒，入脾、肺、腎三經(jīng)，具有補中益氣、健脾化濕、強筋壯骨、消腫、活血解毒的功效，常用于中氣虛弱、氣血衰微、四肢酸軟、筋骨不利、經(jīng)閉、乳汁不通等癥狀。
鰲花魚，肉食性，有鱗魚類；屬于分類學(xué)中的脂科魚類。鰲花魚身體側(cè)扁，背部隆起，身體較厚，尖頭，大嘴，大眼，體青果綠色帶金屬光澤，體側(cè)有不規(guī)則的花黑斑點，小細(xì)鱗，尾鰭截形，背鰭前半部為硬棘且有毒素，后半部為軟條。鰲花魚肉質(zhì)細(xì)嫩豐滿，肥厚鮮美，內(nèi)部無膽，少刺而著稱，故為魚種之上品。鰲花魚味甘，性平，無毒，具有益胃固脾、補虛勞的功效，適合體質(zhì)衰弱、虛勞贏瘦、脾胃氣虛、飲食不香、營養(yǎng)不良之人食用。
谷精草，一年生草本植物，須根細(xì)軟稠密，葉基生，長披針狀條形。頭狀花序呈半球形，底部有苞片層層緊密排列，苞片淡黃綠色，上部邊緣密生白色短毛，花序頂部灰白色?；ㄇo纖細(xì)，長短不一，淡黃綠色，有光澤，稍扭曲，有棱線數(shù)條。蒴果3裂。谷精草味辛、甘，性平，歸肝、肺經(jīng)，具有疏散風(fēng)熱、明目退翳的功效，常用于風(fēng)熱目赤、腫痛羞明、眼生翳膜、風(fēng)熱頭痛等癥狀。
吊蘭，單子葉植物綱、百合科、吊蘭屬多年生常綠草本植物，根狀莖平生或斜生，有多數(shù)肥厚的根。葉叢生，線形，葉細(xì)長，似蘭花。有時中間有綠色或黃色條紋。長10-30厘米，寬1-2厘米，向兩端稍變狹。吊蘭味甘、微苦，性涼，具有化痰止咳、散瘀消腫、清熱解毒的功效，常用于痰熱咳嗽、跌打損傷、骨折、癰腫、痔瘡、燒傷等癥狀。
魚醬是黔東南苗族自治州雷山縣永樂區(qū)的傳統(tǒng)調(diào)味品，又名永樂魚醬或糟辣魚醬。具有酸、甜、咸、香的風(fēng)味，炒菜或煮火鍋時放入適量魚醬，菜肴會特別鮮美，不僅能增進食欲，更有健胃作用。以牛奶漿根、鰲花魚為主要原料，谷精草、吊蘭為保健原料，生產(chǎn)出一種營養(yǎng)保健型魚醬，目前還未見報道和產(chǎn)品上市。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明以牛奶漿根、鰲花魚為原料，同時添加谷精草、吊蘭開發(fā)出一種牛奶漿根風(fēng)味鰲花魚醬，填補了國內(nèi)使用這類原料制作魚醬的一項空白。
一種牛奶漿根風(fēng)味鰲花魚醬及制作方法，其特征在于，采用以下步驟：
A．牛奶漿根預(yù)處理：取曬干的牛奶漿根，清洗干凈，用30-40℃的溫水浸泡20-40分鐘，撈起瀝干體表水，通過斬切機切成厚0.3-0.5厘米厚的片狀，后加入牛奶漿根片重0.3-0.6%的纖維素酶、0.2-0.4%的半纖維素酶、0.1-0.3%的果膠酶，加熱至38-42℃，保持30-40分鐘，再倒入裝有80-100目網(wǎng)篩的打漿機進行打漿，制得霉解牛奶漿根漿；
B．鰲花魚預(yù)處理：取新鮮的鰲花魚，刮鱗，除去頭及內(nèi)臟雜質(zhì)，清洗干凈，后入魚肉采肉機去刺，再放入絞肉機，制得鰲花魚泥，加入鰲花魚泥重10-20%的料酒、3-5%的蒜蓉、2-3%的食鹽，放入調(diào)味機調(diào)味腌制15-30分鐘；
C.中藥材預(yù)處理：按一定比例取中藥材谷精草、吊蘭，加入原料中藥材重8-15倍的水，浸泡60-90分鐘，再煎煮30-60分鐘，用80-100目的網(wǎng)篩過濾，制得中藥汁；
D．醬汁預(yù)處理：取適量的花生醬、加入花生醬重20-30%的黃豆醬、10-20%的辣椒醬放入容器，加入醬重2-3倍的水、3-5倍的中藥汁，攪拌均勻，調(diào)成花生醬汁；
E．熬煮：向不銹鋼鍋內(nèi)加入大豆油10-20重量份，加熱至120-140℃，放入鰲花魚50-70重量份，蔥花1-2重量份、姜末2-3重量份、大火爆炒3-5分鐘，加入花生醬汁60-80重量份、陳醋2-3重量份，大火燒開，再加入霉解牛奶漿根漿20-30重量份，攪拌均勻，小火熬煮60-90分鐘，翻炒至汁水收干即可；
F.冷卻、罐裝：待牛奶漿根風(fēng)味鰲花魚醬冷卻至常溫，在無菌環(huán)境中，裝入干凈且滅菌的玻璃瓶中；
G.密封、殺菌：將牛奶漿根風(fēng)味鰲花魚醬置于真空封罐機進行密封，后采用巴氏殺菌法進行殺菌；
H.檢驗、貯存：對殺菌的牛奶漿根風(fēng)味鰲花魚醬進行檢驗，檢驗合格貯存于陰涼、干燥、通風(fēng)的庫房中。
本發(fā)明步驟C中一定比例中藥材為以下原料重量比：谷精草50-60%%、吊蘭40-50%。
本發(fā)明步驟F裝罐的容量為玻璃罐的90-95%。
本發(fā)明的作用機理：
牛奶漿根，補中益氣、健脾化濕；鰲花魚，益胃固脾、補虛勞；谷精草，疏散風(fēng)熱、明目退翳；吊蘭，化痰止咳、散瘀消腫、清熱解毒。利用以上四味中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過調(diào)節(jié)肺的肅降，肝的升發(fā)，促進脾的健運，以達(dá)補中益氣、健胃固脾的功效。
本發(fā)明公開了一種牛奶漿根風(fēng)味鰲花魚醬的制作方法，其以牛奶漿根、鰲花魚為原料，同時添加谷精草、吊蘭，制作出一種牛奶漿根風(fēng)味鰲花魚醬。其充分利用牛奶漿根、鰲花魚的營養(yǎng)價值，與中藥相互配伍，協(xié)同增效，具有補中益氣、健胃固脾的功效。發(fā)明中用纖維素酶、半纖維素酶、果膠酶對原材料牛奶漿根進行霉解，有效去除了牛奶漿根的辛澀味，制得的成品醬香濃郁，風(fēng)味醇香，且保健功能突出，易保存，長期食用可明顯改善因飲食不規(guī)律引起的食欲不振、不思飲食人群的不適。其制作工藝簡單，易于實現(xiàn)，符合市場發(fā)展需要，可以進行規(guī)?；a(chǎn)。
以下結(jié)合實施例，對本發(fā)明作較為詳細(xì)的說明。
具體實施方式
實施例1，一種牛奶漿根風(fēng)味鰲花魚醬及制作方法，采用以下步驟：
A．牛奶漿根預(yù)處理：取曬干的牛奶漿根，清洗干凈，用35℃的溫水浸泡30分鐘，撈起瀝干體表水，通過斬切機切成厚0.5厘米厚的片狀，后加入牛奶漿根片重0.6%的纖維素酶、0.3%的半纖維素酶、0.2%的果膠酶，加熱至40℃，保持30分鐘，再倒入裝有80目網(wǎng)篩的打漿機進行打漿，制得霉解牛奶漿根漿；
B．鰲花魚預(yù)處理：取新鮮的鰲花魚，刮鱗，除去頭及內(nèi)臟雜質(zhì)，清洗干凈，后入魚肉采肉機去刺，再放入絞肉機，制得鰲花魚泥，加入鰲花魚泥重10%的料酒、3%的蒜蓉、2%的食鹽，放入調(diào)味機調(diào)味腌制20分鐘；
C.中藥材預(yù)處理：按重量比取中藥材谷精草55%、吊蘭45%，加入原料中藥材重12倍的水，浸泡90分鐘，再煎煮50分鐘，用80目的網(wǎng)篩過濾，制得中藥汁；
D．醬汁預(yù)處理：取適量的花生醬、加入花生醬重20%的黃豆醬、10%的辣椒醬放入容器，加入醬重3倍的水、5倍的中藥汁，攪拌均勻，調(diào)成花生醬汁；
E．熬煮：向不銹鋼鍋內(nèi)加入大豆油15kg，加熱至130℃，放入鰲花魚65kg，蔥花1kg、姜末2kg、大火爆炒3分鐘，加入花生醬汁70kg、陳醋2kg，大火燒開，再加入霉解牛奶漿根漿20kg，攪拌均勻，小火熬煮80分鐘，翻炒至汁水收干即可；
F.冷卻、罐裝：待牛奶漿根風(fēng)味鰲花魚醬冷卻至常溫，在無菌環(huán)境中，裝入干凈且滅菌的玻璃瓶中；
G.密封、殺菌：將牛奶漿根風(fēng)味鰲花魚醬置于真空封罐機進行密封，后采用巴氏殺菌法進行殺菌；
H.檢驗、貯存：對殺菌的牛奶漿根風(fēng)味鰲花魚醬進行檢驗，檢驗合格貯存于陰涼、干燥、通風(fēng)的庫房中。
本發(fā)明實施例1經(jīng)17位飲食不規(guī)律引起的食欲不振、不思飲食的人群，連續(xù)食用7天，每日15克，癥狀明顯緩解人數(shù)為10人，有效率為58.82%；連續(xù)食用15天，每日15克以上，癥狀明顯緩解人數(shù)為11人，有效率為64.71%。
實施例2，一種牛奶漿根風(fēng)味鰲花魚醬及制作方法，采用以下步驟：
A．牛奶漿根預(yù)處理：取曬干的牛奶漿根，清洗干凈，用35℃的溫水浸泡30分鐘，撈起瀝干體表水，通過斬切機切成厚0.5厘米厚的片狀，后加入牛奶漿根片重0.6%的纖維素酶、0.3%的半纖維素酶、0.2%的果膠酶，加熱至40℃，保持30分鐘，再倒入裝有80目網(wǎng)篩的打漿機進行打漿，制得霉解牛奶漿根漿；
B．鰲花魚預(yù)處理：取新鮮的鰲花魚，刮鱗，除去頭及內(nèi)臟雜質(zhì)，清洗干凈，后入魚肉采肉機去刺，再放入絞肉機，制得鰲花魚泥，加入鰲花魚泥重10%的料酒、3%的蒜蓉、2%的食鹽，放入調(diào)味機調(diào)味腌制20分鐘；
C.中藥材預(yù)處理：按重量比取中藥材谷精草35%、吊蘭25%、白扁豆15%、節(jié)節(jié)草15%、龍利葉10%，加入原料中藥材重12倍的水，浸泡90分鐘，再煎煮50分鐘，用80目的網(wǎng)篩過濾，制得中藥汁；
D．醬汁預(yù)處理：取適量的花生醬、加入花生醬重20%的黃豆醬、10%的辣椒醬放入容器，加入醬重3倍的水、5倍的中藥汁，攪拌均勻，調(diào)成花生醬汁；
E．熬煮：向不銹鋼鍋內(nèi)加入大豆油15kg，加熱至130℃，放入鰲花魚65kg，蔥花1kg、姜末2kg、大火爆炒3分鐘，加入花生醬汁70kg、陳醋2kg，大火燒開，再加入霉解牛奶漿根漿20kg，攪拌均勻，小火熬煮80分鐘，翻炒至汁水收干即可；
F.冷卻、罐裝：待牛奶漿根風(fēng)味鰲花魚醬冷卻至常溫，在無菌環(huán)境中，裝入干凈且滅菌的玻璃瓶中；
G.密封、殺菌：將牛奶漿根風(fēng)味鰲花魚醬置于真空封罐機進行密封，后采用巴氏殺菌法進行殺菌；
H.檢驗、貯存：對殺菌的牛奶漿根風(fēng)味鰲花魚醬進行檢驗，檢驗合格貯存于陰涼、干燥、通風(fēng)的庫房中。
白扁豆，一年生纏繞草本植物扁豆的成熟種子，一年生纏繞草本植物。白扁豆，營養(yǎng)價值較高，礦物質(zhì)和維生素含量比大部分根莖菜和瓜菜都高，味亦鮮嫩可口。白扁豆味甘，性微溫，入脾、胃二經(jīng)，具有補脾胃、和中化濕、消暑解毒的功效，主治脾胃虛弱、泄瀉、嘔吐、暑濕內(nèi)蘊、脘腹脹痛、赤白帶下等癥狀。
節(jié)節(jié)草，為木賊科木賊屬植物節(jié)節(jié)草的全草，四季可采。節(jié)節(jié)草味甘、微苦，性平，具有明目、益志、清熱、利尿，常用于暴發(fā)火眼、澀痛、溢淚及目赤腫痛等癥狀。
龍利葉，多為栽培或生于山谷、山坡濕潤肥沃的叢林中。常綠小灌木，高達(dá)40厘米。小枝蜿蜒狀，有不明顯的小柔毛。龍利葉性平，味淡，具有清熱潤肺、化痰止咳的功效，常用于肺熱咳喘痰多、口干、便秘等癥狀。
本發(fā)明實施例2的作用機理：
牛奶漿根，補中益氣、健脾化濕；鰲花魚，益胃固脾、補虛勞；谷精草，疏散風(fēng)熱、明目退翳；吊蘭，化痰止咳、散瘀消腫、清熱解毒；白扁豆，補脾胃、和中化濕、消暑解毒；節(jié)節(jié)草，明目、益志、清熱、利尿；龍利葉，清熱潤肺、化痰止咳。利用以上七味中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過調(diào)節(jié)肺的肅降，肝的升發(fā)，促進脾的健運，以達(dá)補中益氣、健胃固脾的功效。
本發(fā)明實施例2經(jīng)23位飲食不規(guī)律引起的食欲不振、不思飲食的人群，連續(xù)食用7天，每日15克，癥狀明顯緩解人數(shù)為16人，有效率為69.56%；連續(xù)食用15天，每日15克以上，癥狀明顯緩解人數(shù)為18人，有效率為78.26%。
實施例3，一種牛奶漿根風(fēng)味鰲花魚醬及制作方法，采用以下步驟：
A．牛奶漿根預(yù)處理：取曬干的牛奶漿根，清洗干凈，用35℃的溫水浸泡30分鐘，撈起瀝干體表水，通過斬切機切成厚0.5厘米厚的片狀，后加入牛奶漿根片重0.6%的纖維素酶、0.3%的半纖維素酶、0.2%的果膠酶，加熱至40℃，保持30分鐘，再倒入裝有80目網(wǎng)篩的打漿機進行打漿，制得霉解牛奶漿根漿；
B．鰲花魚預(yù)處理：取新鮮的鰲花魚，刮鱗，除去頭及內(nèi)臟雜質(zhì)，清洗干凈，后入魚肉采肉機去刺，再放入絞肉機，制得鰲花魚泥，加入鰲花魚泥重10%的料酒、3%的蒜蓉、2%的食鹽，放入調(diào)味機調(diào)味腌制20分鐘；
C.中藥材預(yù)處理：按重量比取中藥材谷精草25%、吊蘭15%、白扁豆15%、節(jié)節(jié)草15%、龍利葉10%、禾葉墨斛10%、黃羊角10%，加入原料中藥材重12倍的水，浸泡90分鐘，再煎煮50分鐘，用80目的網(wǎng)篩過濾，制得中藥汁；
D．醬汁預(yù)處理：取適量的花生醬、加入花生醬重20%的黃豆醬、10%的辣椒醬放入容器，加入醬重3倍的水、5倍的中藥汁，攪拌均勻，調(diào)成花生醬汁；
E．熬煮：向不銹鋼鍋內(nèi)加入大豆油15kg，加熱至130℃，放入鰲花魚65kg，蔥花1kg、姜末2kg、大火爆炒3分鐘，加入花生醬汁70kg、陳醋2kg，大火燒開，再加入霉解牛奶漿根漿20kg，攪拌均勻，小火熬煮80分鐘，翻炒至汁水收干即可；
F.冷卻、罐裝：待牛奶漿根風(fēng)味鰲花魚醬冷卻至常溫，在無菌環(huán)境中，裝入干凈且滅菌的玻璃瓶中；
G.密封、殺菌：將牛奶漿根風(fēng)味鰲花魚醬置于真空封罐機進行密封，后采用巴氏殺菌法進行殺菌；
H.檢驗、貯存：對殺菌的牛奶漿根風(fēng)味鰲花魚醬進行檢驗，檢驗合格貯存于陰涼、干燥、通風(fēng)的庫房中。
禾葉墨斛，草本，叢生，高15-20厘米。根莖匍匐，淡褐色，上部生須根。莖直立，具4-5個鞘狀苞片，綠色，頂部生葉3-5片，禾葉狀，上面深綠色，下面淡綠色，基部成鞘抱莖。穗狀花序腋生，1-3枝，花序梗有絨毛，花小，白色，花被片外面有絨毛。禾葉墨斛味甘、淡，性平。具有益胃生津、滋陰清熱的功效，主治熱病傷津、口干煩渴、病后虛熱、胃酸缺乏。
黃羊角，為?？苿游稂S羊的角。本品呈長圓錐形而側(cè)扁，略呈“S”形，長約2cm。表面來棕色或灰黑色，不甚光滑，除先端外，角中下部均有等距的橢圓形環(huán)脊17-20個，其下部間距較密，約5mm，環(huán)脊的一側(cè)較平坦，不連成環(huán)狀。內(nèi)有骨塞，透明。氣味弱。黃羊角味甘、淡，性平。具有平肝熄風(fēng)、清熱解毒的功效，常用于小兒感冒高熱、小兒驚風(fēng)、中風(fēng)、瘟病發(fā)熱。
本發(fā)明實施例3的作用機理：
牛奶漿根，補中益氣、健脾化濕；鰲花魚，益胃固脾、補虛勞；谷精草，疏散風(fēng)熱、明目退翳；吊蘭，化痰止咳、散瘀消腫、清熱解毒；白扁豆，補脾胃、和中化濕、消暑解毒；節(jié)節(jié)草，明目、益志、清熱、利尿；龍利葉，清熱潤肺、化痰止咳；禾葉墨斛，益胃生津、滋陰清熱；黃羊角，平肝熄風(fēng)、清熱解毒；利用以上九味中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過調(diào)節(jié)肺的肅降，肝的升發(fā)，促進脾的健運，以達(dá)補中益氣、健胃固脾的功效。
本發(fā)明實施例3經(jīng)29位飲食不規(guī)律引起的食欲不振、不思飲食的人群，連續(xù)食用7天，每日15克，癥狀明顯緩解人數(shù)為24人，有效率為82.75%；連續(xù)食用15天，每日15克以上，癥狀明顯緩解人數(shù)為26人，有效率為89.65%。
以上的實施例僅僅是對本發(fā)明的優(yōu)選實施方式進行描述，并非對本發(fā)明的范圍進行限定，在不脫離本發(fā)明設(shè)計精神的前提下，本領(lǐng)域普通工程技術(shù)人員對本發(fā)明的技術(shù)方案做出的各種變形和改進，均應(yīng)落入本發(fā)明的權(quán)利要求書確定的保護范圍內(nèi)。
本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。