技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明涉及肉類加工方法，具體涉及一種鹵豬腳的鹵制方法，包括以下步驟，1、解凍：向化凍池中通入5～35℃的水，將豬腳投入化凍池中解凍，2、汆水：將經(jīng)過步驟2的豬腳通過第一傳送帶輸送到汆水池中，汆水池的水溫為60～100℃，在汆水池中經(jīng)過15～30分鐘后，將豬腳撈出，3、注射：為高濃度鹵汁儲存池的高濃度鹵汁預(yù)加溫至60～80℃，將經(jīng)過汆水的豬腳投入注射筒中，豬腳在下滑滾動(dòng)的過程中，滾動(dòng)至注射針的豬腳被注入高濃度鹵汁。本發(fā)明為了解決鹵制后的豬腳內(nèi)外風(fēng)味不一致的問題，而提供一種能夠使用鹵豬腳的制作裝置的鹵豬腳制作方法。

技術(shù)研發(fā)人員：葉誠塵
受保護(hù)的技術(shù)使用者：重慶順泰食品有限公司
文檔號碼：201611090710
技術(shù)研發(fā)日：2016.12.01
技術(shù)公布日：2017.05.24