技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開一種羅漢果發(fā)酵飲料及其制備方法，屬于食品技術(shù)領(lǐng)域。該羅漢果發(fā)酵飲料，由下述重量配比的原料經(jīng)調(diào)配、過濾、殺菌和罐裝制成：羅漢果醋60～80份、羅漢果甜甙10～30份、蜂蜜5～10份、低聚果糖3～8份、水700～900份。羅漢果醋是由羅漢果鮮果經(jīng)粉碎、接種葡萄酒用高活性干酵母發(fā)酵成羅漢果酒，然后采用醋酸菌細(xì)胞固定化液態(tài)自吸式醋酸發(fā)酵工藝，將羅漢果酒轉(zhuǎn)化成羅漢果醋。本發(fā)明通過將羅漢果分別發(fā)酵為羅漢果醋和提取羅漢果甜甙后，復(fù)配為飲料的方式，實現(xiàn)了開發(fā)羅漢果休閑食品的目的。制得的羅漢果發(fā)酵飲料營養(yǎng)豐富，酸甜適中，口味獨(dú)特。

技術(shù)研發(fā)人員：何偉平
受保護(hù)的技術(shù)使用者：桂林實力科技有限公司
文檔號碼：201611078046
技術(shù)研發(fā)日：2016.11.30
技術(shù)公布日：2017.05.24