專利名稱：南瓜、苦瓜、羅漢果復(fù)合果汁生產(chǎn)工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種果汁飲料的生產(chǎn)方法，尤其是一種無需加熱的南瓜、苦瓜、羅漢果復(fù)合果汁生產(chǎn)工藝。
背景技術(shù)：
南瓜、苦瓜、羅漢果單獨作為果汁開發(fā)的產(chǎn)品目前在市場已有飲料產(chǎn)品，但以南瓜、苦瓜、羅漢果三種食品原料復(fù)合的果汁飲料并未見到或查閱到相關(guān)報道。市場上的南瓜、苦瓜、羅漢果飲料主要采用水煮或榨汁水煮、過濾、調(diào)配、灌裝高溫滅菌的方法進行加工，是傳統(tǒng)的飲料生產(chǎn)工藝，這一生產(chǎn)技術(shù)投資少，簡單易操作，其缺點是工藝技術(shù)落后，特別是經(jīng)過高溫滅菌等操作后，對南瓜、苦瓜、羅漢果的活性物質(zhì)有破壞作用，影響了其生物活性，功效降低。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種采用低溫不加熱及膜分離技術(shù)的方法來生產(chǎn)出具有較高活性、風(fēng)味好的南瓜、苦瓜、羅漢果復(fù)合果汁。
本發(fā)明所采取的技術(shù)方案是分別將原料南瓜、苦瓜、羅漢果進行破碎、打漿和榨汁、過濾。然后通過微濾膜去除細(xì)菌、濾液用反滲透濃縮膜濃縮，得到濃縮液，最后將三種濃縮液復(fù)合，采用無菌冷灌裝方法，得到具有較高活性、風(fēng)味較好的復(fù)合果汁。三種原料南瓜、苦瓜、羅漢果的重量比例為0.1～1.5∶1∶0.01～0.25。
1、原理南瓜和苦瓜均為食用蔬菜，現(xiàn)代藥理學(xué)證明，南瓜多糖和苦瓜素具有降血糖作用，但作用機理有所不同，因此通過兩者復(fù)合，以加強其功效，而羅漢果果汁作為天然甜味劑，是一種低熱量的甜味成分，可作為糖尿病人的甜味食品，通過其對苦瓜的苦味進行調(diào)配，使口感較好，易于患者接受，因此三者的有機復(fù)合，可形成優(yōu)勢互補，開發(fā)出一種對糖尿病患者具有保健意義的健康食品。
2、工藝方法(1)工藝流程
A、南瓜—破碎去籽—加水磨漿—榨汁—粗過濾—離心過濾—板框—過濾—微濾—反滲透濃縮—得濃縮汁。
B、苦瓜—破碎去籽—榨汁—粗過濾—離心過濾—板框過濾—微濾—反滲透濃縮—得濃縮汁。
C、羅漢果—破碎—榨汁—粗過濾—濾液—| |—離心過殘渣—加水浸泡—過濾—板框過濾—微濾—反滲透濃縮—得濃縮汁D、南瓜、苦瓜、羅漢果三種濃縮果汁按適當(dāng)比例有機調(diào)配出具有風(fēng)味，口感較好的復(fù)合果汁。
E、將復(fù)合果汁通過無菌冷灌裝生產(chǎn)線灌裝即得產(chǎn)品。
(2)工藝操作要點①南瓜由于南瓜個體較大，需要破碎去籽以后才能磨漿，磨漿時加入適量的水(南瓜∶水＝1∶1～1.5)榨汁后經(jīng)過濾、微濾去除細(xì)菌，反滲透濃縮至Brix°為11～15°即得濃縮汁。
②苦瓜苦瓜雖小，但含籽較多，需要破碎才能去籽榨汁，榨汁率60～70％，榨汁后經(jīng)過濾、微濾去除細(xì)菌，反滲透濃縮至Brix°為11～15°即得濃縮汁。
③羅漢果羅漢果(鮮果)經(jīng)過破碎榨汁，榨汁率為55％以上，殘渣的甜度仍較高，因此再加水浸提，盡量將甜味成分提取完全，加水量為羅漢果∶水＝1∶1，提取三次，然后將提取液與果汁合并，經(jīng)過濾、微濾去除細(xì)菌，反滲透濃縮至Brix°為11～15°即得濃縮汁。
④將南瓜、苦瓜、羅漢果三種濃縮汁按比例(0.1～1.5∶3∶0.1～1.5)復(fù)配即可得到復(fù)合果汁。
⑤將復(fù)合果汁通過無菌冷灌裝生產(chǎn)線灌裝為10ml/支，得到具有降血糖作用的健康食品。
本發(fā)明的特點是不經(jīng)過加熱，全部生產(chǎn)過程采用先進的膜濃縮技術(shù)，再經(jīng)過科學(xué)復(fù)配而得到。三種原料均為食品，而且是同一科(葫蘆科)的果實，其營養(yǎng)成份獨到，具有降血糖作用，不僅適合所有人群食用，也是糖尿病患者均能食用的食品，這三種原料以漿汁復(fù)配成糖尿病患者的健康食品，具有新、奇、特的特點。
具體實施例方式實施例1南瓜500kg，經(jīng)加水700kg磨漿榨汁、過濾、微濾、反滲透濃縮至Brix°為12°，得濃縮汁125kg；苦瓜500kg，經(jīng)榨汁、過濾、微濾、反滲透濃縮至Brix°為11°，得濃縮汁37kg；羅漢果(鮮果)100kg，經(jīng)榨汁及加水3×100kg浸提后，羅漢果汁及殘渣浸提液合并過濾、微濾、反滲透濃縮，可得到Brix°為13°的羅漢果濃縮汁50kg。以上三種濃縮汁按1∶3∶0.6的比例混合，進行無菌冷灌裝為10ml/支的健康食品。
實施例2南瓜3T，經(jīng)加水4T磨漿榨汁、過濾、微濾、反滲透濃縮至Brix°為11°，得南瓜濃縮汁76kg；苦瓜3T，經(jīng)榨汁2.1T，過濾、微濾、反滲透濃縮至Brix°為13°，得濃縮汁200kg；羅漢果100kg，經(jīng)榨汁及加水3×100kg浸提后，羅漢果汁及殘渣浸提液合并過濾、微濾、反滲透濃縮，可得到Brix°為13°的羅漢果濃縮汁48kg。以上三種濃縮汁按1.2∶3∶1.0)的比例混合，進行無菌冷灌裝為10ml/支的健康食品。
權(quán)利要求
1.一種南瓜、苦瓜、羅漢果復(fù)合果汁生產(chǎn)工藝，采用將南瓜、苦瓜、羅漢果分別破碎、打漿、榨汁、過濾、復(fù)合制得，其特征是①三種原料南瓜、苦瓜、羅漢果的重量比例為0.1～1.5∶1∶0.01～0.25；②生產(chǎn)工藝不經(jīng)過加熱，采用反滲透膜濃縮方法及無菌冷灌裝方法。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的南瓜、苦瓜、羅漢果復(fù)合果汁生產(chǎn)工藝，其特征是三種原料按濃縮汁Brix°為10～15°的比例，南瓜∶苦瓜∶羅漢果為0.1～1.5∶3∶0.1～1.5。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的南瓜、苦瓜、羅漢果復(fù)合果汁生產(chǎn)工藝，其特征是按苦瓜、羅漢果二種濃縮汁Brix°為10～15°的比例，苦瓜∶羅漢果為3∶0.1～1.5。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的南瓜、苦瓜、羅漢果復(fù)合果汁生產(chǎn)工藝，其特征是按原料重量比例，苦瓜∶羅漢果為10∶0.1～2.5。
全文摘要
本發(fā)明提供一種南瓜、苦瓜、羅漢果復(fù)合果汁生產(chǎn)工藝，分別將原料南瓜、苦瓜、羅漢果進行破碎、打漿和榨汁、過濾。然后通過微濾膜去除菌、濾液用反滲透濃縮膜濃縮，得到濃縮液，最后將三種濃縮液復(fù)合，采用無菌冷灌裝方法，得到具有較高活性、風(fēng)味較好的復(fù)合果汁。三種原料南瓜、苦瓜、羅漢果的重量比例為0.1～1.5∶1∶0.01～0.25。本發(fā)明的特點是不經(jīng)過加熱，全部生產(chǎn)過程采用先進的膜濃縮技術(shù)，再經(jīng)過科學(xué)復(fù)配而得到。三種原料均為食品，而且是同一科的果實，其營養(yǎng)成份獨到，具有降血糖作用，不僅適合所有人群食用，也是糖尿病患者食用的健康食品。
文檔編號A23L2/02GK1545942SQ20031011150
公開日2004年11月17日 申請日期2003年11月28日 優(yōu)先權(quán)日2003年11月28日
發(fā)明者黃啟標(biāo), 梁煒杰, 李岳, 韋用瓊 申請人:南寧領(lǐng)標(biāo)生物技術(shù)有限責(zé)任公司