專利名稱：一種凍干豆腐生產(chǎn)工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
目前人們食用的豆腐都是漿狀物，這種豆腐保存期短。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的就是針對(duì)目前目前人們食用的豆腐保存期短之不足而提供一種凍干豆腐生產(chǎn)工藝，其保存期長(zhǎng)，風(fēng)味獨(dú)特。一種凍干豆腐生產(chǎn)工藝，它的生產(chǎn)工藝步驟為a、原料浸泡將黃豆放入30-40℃水中浸泡3-5小時(shí)；b、磨漿過濾將浸泡的黃豆加入食用堿，然后放入磨漿機(jī)內(nèi)磨成漿；c、煮漿過濾將上述漿放入鍋內(nèi)加熱至90-100℃煮塾；然后過濾，取濾液，棄去漿渣；d、點(diǎn)鹵將上述煮過的漿在90℃條件下加入碳酸鈣進(jìn)行點(diǎn)鹵；e、脫水成型把點(diǎn)鹵后濾漿放入模具中擠壓脫水成型即為豆腐；f、冰凍；將脫水成型的豆腐進(jìn)行冰凍，直至豆腐結(jié)成冰塊；g、解凍甩干將冰塊的豆腐解凍，然后用甩干機(jī)甩干；h、干燥用風(fēng)干機(jī)風(fēng)干或自然干燥即可。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是保存期長(zhǎng)，風(fēng)味獨(dú)特。
具體實(shí)施例方式將黃豆放入30-40℃水中浸泡3-5小時(shí)；將浸泡的黃豆加入食用堿，然后放入磨漿機(jī)內(nèi)磨成漿；將上述漿放入鍋內(nèi)加熱至90-100℃煮塾；然后過濾，取濾液，棄去漿渣；將上述煮過的漿在90℃條件下加入碳酸鈣進(jìn)行點(diǎn)鹵；把點(diǎn)鹵后濾漿放入模具中擠壓脫水成型，即為豆腐；將脫水成型的豆腐進(jìn)行冰凍，直至豆腐結(jié)成冰塊；將冰塊的豆腐解凍，然后用甩干機(jī)甩干；最后用風(fēng)干機(jī)風(fēng)干或自然干燥即可。食用時(shí)用開水浸泡后，用于做火鍋料為佳。
權(quán)利要求
1.一種凍干豆腐生產(chǎn)工藝，其特征在于它的生產(chǎn)工藝步驟為a、原料浸泡將黃豆放入30-40℃水中浸泡3-5小時(shí)；b、磨漿過濾將浸泡的黃豆加入食用堿，然后放入磨漿機(jī)內(nèi)磨成漿；c、煮漿過濾將上述漿放入鍋內(nèi)加熱至90-100℃煮塾；然后過濾，取濾液，棄去漿渣；d、點(diǎn)鹵將上述煮過的漿在90℃條件下加入碳酸鈣進(jìn)行點(diǎn)鹵；e、脫水成型把點(diǎn)鹵后濾漿放入模具中擠壓脫水成型，即為豆腐；f、冰凍將脫水成型的豆腐進(jìn)行冰凍，直至豆腐結(jié)成冰塊；g、解凍甩干將冰塊的豆腐解凍，然后用甩干機(jī)甩干；h、干燥用風(fēng)干機(jī)風(fēng)干或自然干燥即可。
全文摘要
一種凍干豆腐生產(chǎn)工藝，它的生產(chǎn)工藝步驟為將黃豆放入30－40℃水中浸泡3－5小時(shí)；將浸泡的黃豆加入食用堿，然后放入磨漿機(jī)內(nèi)磨成漿；將上述漿放入鍋內(nèi)加熱至90－100℃煮熟；然后過濾，取濾液，棄去漿渣；將上述煮過的漿在90℃條件下加入碳酸鈣進(jìn)行點(diǎn)鹵；把點(diǎn)鹵后濾漿放入模具中擠壓脫水成型即為豆腐；將脫水成型的豆腐進(jìn)行冰凍，直至豆腐結(jié)成冰塊；將冰塊的豆腐解凍，然后用甩干機(jī)甩干；最后用風(fēng)干機(jī)風(fēng)干或自然干燥即可。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是保存期長(zhǎng)，風(fēng)味獨(dú)特。
文檔編號(hào)A23L1/20GK1618326SQ20031011141
公開日2005年5月25日 申請(qǐng)日期2003年11月18日 優(yōu)先權(quán)日2003年11月18日
發(fā)明者魯習(xí)武 申請(qǐng)人:魯習(xí)武