一種帶籽濃縮西番蓮汁的生產(chǎn)方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種帶籽濃縮西番蓮汁的生產(chǎn)方法，屬于濃縮果計(jì)生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]西番蓮又名雞蛋果或百香果，亦有“熱情之果”的雅稱，果實(shí)甜酸可口，風(fēng)味濃郁，芳香怡人。西番蓮果汁中含有菠蘿、香蕉、草莓、蘋果、酸梅、芒果等165種水果香味，是舉世聞名的香料水果，果實(shí)中含有超過132種以上的芳香物質(zhì)，有“果汁之王”的美譽(yù)。它的天然原汁以其自身鮮艷的色澤，獨(dú)特濃郁的芳香風(fēng)味，豐富的營(yíng)養(yǎng)以及對(duì)人體的保健作用，被稱為天然營(yíng)養(yǎng)濃縮物和熱帶果后西番蓮不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，生津止渴，還有防病健身的功效。據(jù)測(cè)定，西番蓮汁含有60多種揮發(fā)性化合物，可溶性固物含量高達(dá)10—14%，有機(jī)酸含量為1.5—3%?？扇苄怨涛镏饕?葡萄糖、果糖、蔗糖及微量的甘露酮糖、天庚酮糖等。氨基酸含量也相當(dāng)豐富，主要有亮氨酸、脯氨酸、蘇氨酸、賴氨酸等，還含有多種維生素和礦物質(zhì)元素，維生素C、A、B、B1以及鈣、磷、鐵、鈉等含量相當(dāng)豐富。然而，目前西番蓮濃縮果汁的生產(chǎn)方法，都是采用加熱濃縮和加熱殺菌保鮮的方式，西番蓮果汁加熱后就破壞了果汁里的部分維生素及部分芳香揮發(fā)類營(yíng)養(yǎng)成份，使得風(fēng)味不佳，這就是目前濃縮西番蓮果汁風(fēng)味不佳的原因。另外傳統(tǒng)濃縮西番蓮汁是去除西番蓮籽生產(chǎn)的，其產(chǎn)品里沒有西番籽，西番蓮籽被當(dāng)做下腳料丟異，白白浪費(fèi)了資源，因此尋求一種能最大限度保留西番蓮原有風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)有效成分的果汁的生產(chǎn)方法，對(duì)于提高西番蓮濃縮果汁的市場(chǎng)地位，增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力是非常必要的。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種帶籽濃縮西番蓮汁的生產(chǎn)方法，以克服目前西番蓮濃縮果汁的生產(chǎn)方法，對(duì)西番蓮芳香類揮發(fā)成份和維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的破壞，而保留西番蓮獨(dú)特的濃郁的果香味和營(yíng)養(yǎng)成份。
[0004]為了實(shí)現(xiàn)上述的目的，本發(fā)明提供了一種帶籽濃縮西番蓮汁的生產(chǎn)方法，包括下述具體技術(shù)步驟:
(1)取新鮮西番蓮果經(jīng)挑選除去蟲果爛果，挑選后的西番蓮果再經(jīng)清洗和消毒去除其表面雜質(zhì)和微生物；
(2)經(jīng)清洗和消毒后的西番蓮果切割機(jī)切為4等分，切分后的西番蓮果經(jīng)毛刷機(jī)打漿，把果肉、果桿與果皮分尚；
(3)分離后的西番蓮果再經(jīng)打漿機(jī)篩分，把果肉和果籽分離，果籽存起備用，果肉加熱到43-47°C時(shí)，加入活性是20000-50000U/克的果膠酶酶解，添加量是每噸果汁加入50-100克果膠酶，酶解30-50分鐘；
(4)酶解后的西番蓮果汁用膜濃縮機(jī)濃縮至糖度49-51%得到濃縮西番蓮果汁，把已分離出來的西番蓮果籽再加入到濃縮西番蓮果汁中攪拌均勻，把攪拌均勻的濃縮帶籽西番蓮果汁包裝好，再放到-38至_42°C的急凍間急凍6-10小時(shí)，使其中心溫度降到-18°C后，再移到-18°C冷庫貯存。
[0005]采用上述措施的本發(fā)明，生產(chǎn)的濃縮帶籽西番蓮果汁由于采用膜濃縮和急凍的方法，其濃縮在常溫下進(jìn)行，減少了其維生素和芳香物的的損失，采用急凍冷藏方法保鮮汁，最大限度地保持了西番蓮中特有的營(yíng)養(yǎng)成份和風(fēng)味。另外在果肉中加入了其原有的西番蓮籽，西番蓮種子含油量高達(dá)25 %，其中的人體必需脂肪酸亞油酸與不飽和酯肪酸含量高達(dá)80%。常食用對(duì)人體健康有很大益處。用冷凍帶籽濃縮西番蓮果汁作原料，可加工成的果汁、果露、果醬、果凍等產(chǎn)品，具有軟化血管、美容養(yǎng)顏、清暑開胃、消除疲勞、提神醒酒等功效。
【具體實(shí)施方式】
[0006]實(shí)施例1
(1)取1000公斤新鮮西番蓮果經(jīng)挑選除去蟲果爛果，挑選后的西番蓮果再經(jīng)清洗和消毒去除其表面雜質(zhì)和微生物；
(2)經(jīng)清洗和消毒后的西番蓮果切割機(jī)切為4等分，切分后的西番蓮果經(jīng)毛刷機(jī)打漿，把果肉、果籽與果皮分離，得到400-500公斤果肉果籽；
(3)分離后的西番蓮果再經(jīng)打漿機(jī)篩分，把果肉和果籽分離，得到280-350公斤果肉，120-150公斤果籽存起備用，果肉加熱到40°C時(shí)，加入活性是20000U/克的果膠酶100克酶解，酶解50分鐘；
(4)酶解后的西番蓮果汁用膜濃縮機(jī)濃縮至糖度49-51%得到濃縮西番蓮果汁，把已分離出來的西番蓮果籽再加入到濃縮西番蓮果汁中攪拌均勻，把攪拌均勻的濃縮帶籽西番蓮果汁包裝好，再放到_38°C的急凍間急凍10小時(shí)，使其中心溫度降到-18°C后，再移到_18°C冷庫貯存。
[0007]實(shí)施例2
(1)取1000公斤新鮮西番蓮果經(jīng)挑選除去蟲果爛果，挑選后的西番蓮果再經(jīng)清洗和消毒去除其表面雜質(zhì)和微生物；
(2)經(jīng)清洗和消毒后的西番蓮果切割機(jī)切為4等分，切分后的西番蓮果經(jīng)毛刷機(jī)打漿，把果肉、果籽與果皮分離，得到400-500公斤果肉果籽；
(3)分離后的西番蓮果再經(jīng)打漿機(jī)篩分，把果肉和果籽分離，得到280-350公斤果肉，120-150公斤果籽存起備用，果肉加熱到55°C時(shí)，加入活性是50000U/克的果膠酶50克酶解，酶解30分鐘；
(4)酶解后的西番蓮果汁用膜濃縮機(jī)濃縮至糖度49-51%得到濃縮西番蓮果汁，把已分離出來的西番蓮果籽再加入到濃縮西番蓮果汁中攪拌均勻，把攪拌均勻的濃縮帶籽西番蓮果汁包裝好，再放到-38至_42°C的急凍間急凍6-10小時(shí)，使其中心溫度降到-18°C后，再移到-18°C冷庫貯存。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種帶籽濃縮西番蓮汁的生產(chǎn)方法，其特征在于所述方法包括下述具體技術(shù)步驟: (1)取新鮮西番蓮果經(jīng)挑選除去蟲果爛果，挑選后的西番蓮果再經(jīng)清洗和消毒去除其表面雜質(zhì)和微生物； (2)經(jīng)清洗和消毒后的西番蓮果切割機(jī)切為4等分，切分后的西番蓮果經(jīng)毛刷機(jī)打漿，把果肉、果桿與果皮分尚； (3)分離后的西番蓮果再經(jīng)打漿機(jī)篩分，把果肉和果籽分離，果籽存起備用，果肉加熱到43-47°C時(shí)，加入活性是20000-50000U/克的果膠酶酶解，添加量是每噸果汁加入50-100克果膠酶，酶解30-50分鐘； (4)酶解后的西番蓮果汁用膜濃縮機(jī)濃縮至糖度49-51%得到濃縮西番蓮果汁，把已分離出來的西番蓮果籽再加入到濃縮西番蓮果汁中攪拌均勻，把攪拌均勻的濃縮帶籽西番蓮果汁包裝好，再放到-38至_42°C的急凍間急凍6-10小時(shí)，使其中心溫度降到-18°C后，再移到-18°C冷庫貯存。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種帶籽濃縮西番蓮汁的生產(chǎn)方法。目前西番蓮濃縮果汁的生產(chǎn)方法，都是采用加熱濃縮和加熱殺菌保鮮的方式，破壞了果汁里的維生素及芳香揮發(fā)類營(yíng)養(yǎng)成份。本發(fā)明把西番蓮果果肉和果籽分離，果籽存起備用，果肉加熱到43-47℃時(shí)，加入活性是20000-50000U/克的果膠酶酶解，酶解后用膜濃縮機(jī)濃縮至糖度49-51%得到濃縮西番蓮果汁，把已分離出來的西番蓮果籽再加入到濃縮西番蓮果汁中攪拌均勻，把濃縮帶籽西番蓮果汁包裝好，再放到-38至-42℃的急凍間急凍，移到-18℃冷庫貯存。本發(fā)明采用急凍冷藏方法保鮮，最大限度地保持了西番蓮中特有的營(yíng)養(yǎng)成份和風(fēng)味，在果肉中加入了其原有的西番蓮籽，使得其中的人體必需脂肪酸亞油酸與不飽和酯肪酸含量高達(dá)80%。
【IPC分類】A23L2/84, A23L2/04, A23L2/08
【公開號(hào)】CN105614582
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201410618661
【發(fā)明人】吳燕平
【申請(qǐng)人】麗江華坪金芒果生態(tài)開發(fā)有限公司
【公開日】2016年6月1日
【申請(qǐng)日】2014年11月6日