本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種紫薯方便面。

背景技術(shù)：

紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通紅薯的營(yíng)養(yǎng)成分外，還富含硒元素和花青素。紫薯為花青素的主要原料之一?；ㄇ嗨夭粌H具有較強(qiáng)的色素功能，替代合成色素，其富含蛋白質(zhì)、淀粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質(zhì)，同時(shí)還富含硒元素和花青素。紫薯營(yíng)養(yǎng)豐富具特殊保健功能，其中的蛋白質(zhì)氨基酸都是極易被人體消化和吸收的。其中富含的維生素A可以改善視力和皮膚的粘膜上皮細(xì)胞，維生素C 可使膠元蛋白正常合成, 防治壞血病的發(fā)生, 花青素是天然強(qiáng)效自由基清除劑。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明一個(gè)目的是提供一種紫薯方便面，采用的技術(shù)方案為：由含有以下重量份的成分組成：紫薯粉66%，小麥淀粉5%，雞蛋5%，蘇打粉0.5%，食用鹽3%，精煉棕櫚油20%和穩(wěn)定劑0.5%。

本發(fā)明的另一個(gè)目的是提供一種制作上述紫薯方便面的制備方法，包括如下具體步驟：

（1） 按重量配比選取上述原料，混合后加入軟化水?dāng)嚢杈鶆蚝统擅鎴F(tuán)，和面途中要檢查面的干濕度，先觀察和面的狀態(tài)是否為顆粒狀態(tài)，抓握面團(tuán)無(wú)松散狀態(tài)，用手抓握成團(tuán)，無(wú)較大面團(tuán)現(xiàn)象為宜，面團(tuán)水分：≥45%；

（2）將步驟1中和好的面團(tuán)，倒入料斗，滿料后開(kāi)機(jī)進(jìn)行壓延，壓延控制各道壓延同步面帶不可過(guò)松過(guò)緊，合理控制壓延比和連壓速度，要求下一道輥和上一道輥壓延的厚度減少在30%左右為宜，七道壓輥壓延最終厚度：0.90mm；

（3）將步驟2中所得的面條，再經(jīng)過(guò)蒸煮、成型、油炸、瀝干、冷卻后，制成所述方便面。

本發(fā)明生產(chǎn)的紫薯方便面，配制方法簡(jiǎn)單，食用安全可靠，且采用低溫烘干工藝，營(yíng)養(yǎng)成分能夠很好的保留，不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，還具有很好的保健功能。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合具體實(shí)施方式對(duì)本發(fā)明進(jìn)行進(jìn)一步描述。

實(shí)施例1：一種紫薯方便面，其特征在于，由含有以下重量份的成分組成：紫薯粉66%，小麥淀粉5%，雞蛋5%，蘇打粉0.5%，食用鹽3%，精煉棕櫚油20%和穩(wěn)定劑0.5%。

本發(fā)明另一個(gè)目的是提供一種制作上述紫薯方便面的制備方法，包括如下具體步驟：

（1） 按重量配比選取上述原料，混合后加入軟化水?dāng)嚢杈鶆蚝统擅鎴F(tuán)，和面途中要檢查面的干濕度，先觀察和面的狀態(tài)是否為顆粒狀態(tài)，抓握面團(tuán)無(wú)松散狀態(tài)，用手抓握成團(tuán)，無(wú)較大面團(tuán)現(xiàn)象為宜，面團(tuán)水分：≥45%；

（2）將步驟1中和好的面團(tuán)，倒入料斗，滿料后開(kāi)機(jī)進(jìn)行壓延，壓延控制各道壓延同步面帶不可過(guò)松過(guò)緊，合理控制壓延比和連壓速度，要求下一道輥和上一道輥壓延的厚度減少在30%左右為宜，七道壓輥壓延最終厚度：0.90mm；

（3）將步驟2中所得的面條，再經(jīng)過(guò)蒸煮、成型、油炸、瀝干、冷卻后，制成所述方便面。

以上所述僅為本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式，應(yīng)當(dāng)指出，對(duì)于本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來(lái)說(shuō)，在不脫離本發(fā)明創(chuàng)造構(gòu)思的前提下，還可以做出變形和改進(jìn)，都應(yīng)屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。