本發(fā)明涉及一種粉干及其制作方法，尤其是指一種紅米粉干及其制作方法。
背景技術(shù)：
：粉干是一種以松軟爽口、營(yíng)養(yǎng)豐富、食用方便而被廣大群眾所喜愛的美食。其主要選用優(yōu)質(zhì)大米為原料，經(jīng)過粉碎、壓榨制成。紅米是在大米中液體深層發(fā)酵精制而成的一種紅色霉菌。它外皮呈紫紅色，內(nèi)心紅色，米質(zhì)較好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也較高，微有酸味，味淡，是南方常見的一種糧食作物。將紅米加入粉干中，能夠提高粉干的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但現(xiàn)有紅米制作的粉干在熬煮時(shí)會(huì)爛在鍋中、粘成一團(tuán)，無法成條，使得用戶蒸煮難度大，且蒸煮完之后的粉條味道、口感均無法令人滿意。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：本發(fā)明提供一種紅米粉干及其制作方法，其主要目的在于克服現(xiàn)有紅米制作的粉干在熬煮時(shí)會(huì)爛在鍋中、粘成一團(tuán)，無法成條的缺陷。為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：一種紅米粉干，由以下成分按重量份數(shù)比組成：大米：50～60份；紅米：20～30份；直鏈淀粉：4～6份；支鏈淀粉：2～4份。進(jìn)一步的，由以下成分按重量份數(shù)比組成：大米：55份；紅米：25份；直鏈淀粉：5份；支鏈淀粉：3份。一種紅米粉干的制作方法，包括以下步驟：1)按重量份數(shù)比分別稱取大米50～60份，紅米20～30份，并對(duì)其分別進(jìn)行清洗，去掉砂石、糠皮等雜質(zhì)；2)往所述大米中倒入70～80份的水，并浸泡1～2h；往所述紅米中倒入30～40份的水，并浸泡2～3h；3)將浸泡后的大米粉碎成粒度為80～100目的大米粉末；將浸泡后的紅米粉碎成粒度為80～100目的紅米粉末；4)將步驟3）制得的大米粉末與紅米粉末混合，并添加70～90份的水、0.3～0.6份的鹽、2～4份的支鏈淀粉，在73～78℃的條件下攪拌8～15min，之后取出在常溫下靜置40～60min；5)往步驟4）制得的混合物中添加4～6份的直鏈淀粉，并在81～85℃的條件下攪拌8～15min，之后在該溫度條件下繼續(xù)放置30～50min；6)將制得的米粉通過粉干機(jī)進(jìn)行初榨，并在蒸汽的作用下蒸料10～15min；7)將米粉投入出條機(jī)形成粉條，并將該粉條切成長(zhǎng)度相同；8)將切好后的粉條在常溫下靜置1～2h，之后將其放入水中進(jìn)行清洗；9)將清洗后的粉條放入干燥室，并通過風(fēng)機(jī)將其吹干。紅米：富含的微量元素鋅、銅、鐵、硒、鉬、鈣錳等含量比普通稻（白）米高0.5~3倍；紅米還含有黃酮類化合物、生物堿、植物甾醇以及胡蘿卜素等藥物成份?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明，紅米具有升高血漿高密度脂肪蛋白膽固醇（HD）L和提高機(jī)體抗氧化能力的作用；有防治有氧自由基引起的疾病之功效；具有抑制癌細(xì)胞、抗腫瘤及免疫賦活作用；對(duì)老年補(bǔ)鈣、兒童增高、長(zhǎng)智有益，具有強(qiáng)筋壯骨、補(bǔ)血養(yǎng)顏之功效。直鏈淀粉：是D-葡萄糖基以a-(1,4)糖苷鍵連接的多糖鏈，分子中有200個(gè)左右葡萄糖基，分子量1～2×105，聚合度990，空間構(gòu)象卷曲成螺旋形，每一回轉(zhuǎn)為6個(gè)葡萄糖基。其具有抗?jié)櫭浶?，水溶性較差，不溶于脂肪；且其成膜性和強(qiáng)度很好，但粘附性和穩(wěn)定性較差。支鏈淀粉：是一個(gè)具有樹枝形分支結(jié)構(gòu)的多糖，其葡萄糖分子之間除以α-1,4-糖苷鍵相連外，還有以α-1,6-糖苷鍵相連的，所以帶有分支，約20個(gè)葡萄糖單位就有一個(gè)分支，分支與分支之間的距離11～12個(gè)葡萄糖殘基，各分支也卷曲成螺旋結(jié)構(gòu)。支鏈淀粉難溶于水，形成穩(wěn)定的膠體，靜置時(shí)溶液不會(huì)沉淀；加熱糊化后，分子中的鏈較為松散，因此具有較高的粘度。和現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明產(chǎn)生的有益效果在于:1、本發(fā)明通過在大米中添加紅米制成粉干，不僅能使制得的粉干色澤淡紅鮮艷，提高賣相，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，富含大量人體所需的營(yíng)養(yǎng)元素，甚至具備抑制癌細(xì)胞、抗腫瘤、對(duì)老年補(bǔ)鈣、兒童增高、長(zhǎng)智有益，強(qiáng)筋壯骨、補(bǔ)血養(yǎng)顏的功效。2、在本發(fā)明中，通過添加支鏈淀粉，有助于提高粉干的質(zhì)量，同時(shí)還能讓紅米粉末與大米粉末充分粘合，提高米粉的成型速度，并提高粉干的口感，使其更加美味。3、在本發(fā)明中，通過添加直鏈淀粉，可以提高粉干的韌性，減少通過出條機(jī)處理后的粉條之間的粘合度，從而有效避免熬煮時(shí)粉條粘成一團(tuán)，無法成條的情況。4、在本發(fā)明中，先將大米粉末、紅米粉末、水、鹽、支鏈淀粉混合攪拌再靜置，能夠使各個(gè)成分進(jìn)行充分混合，形成一整體；再添加直鏈淀粉進(jìn)行攪拌，使得該整體內(nèi)間隔布置有粘附性較差的直鏈淀粉，如此便能使得經(jīng)過出條機(jī)處理后制成的粉條，單個(gè)個(gè)體內(nèi)由于支鏈淀粉的作用而粘附緊湊，彈性好，有韌性，個(gè)體之間由于直鏈淀粉的作用不會(huì)輕易粘合在一起，有效地解決了現(xiàn)有粉干熬煮時(shí)粉條粘成一團(tuán)，無法成條的問題。具體實(shí)施方式下面說明本發(fā)明的具體實(shí)施方式。一種紅米粉干，由以下成分按重量份數(shù)比組成：大米50～60份；紅米20～30份；直鏈淀粉4～6份；支鏈淀粉2～4份。本發(fā)明通過在大米中添加紅米制成粉干，不僅能使制得的粉干色澤淡紅鮮艷，提高賣相，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，富含大量人體所需的營(yíng)養(yǎng)元素，甚至具備抑制癌細(xì)胞、抗腫瘤、對(duì)老年補(bǔ)鈣、兒童增高、長(zhǎng)智有益，強(qiáng)筋壯骨、補(bǔ)血養(yǎng)顏的功效；通過添加支鏈淀粉，有助于提高粉干的質(zhì)量，同時(shí)還能讓紅米粉末與大米粉末充分粘合，提高米粉的成型速度，并提高粉干的口感，使其更加美味；通過添加直鏈淀粉，可以提高粉干的韌性，減少通過出條機(jī)處理后的粉條之間的粘合度，從而有效避免熬煮時(shí)粉條粘成一團(tuán)，無法成條的情況。實(shí)施例一一種紅米粉干，由以下成分按重量份數(shù)比組成：大米55份；紅米25份；直鏈淀粉5份；支鏈淀粉3份。實(shí)施例二一種紅米粉干，由以下成分按重量份數(shù)比組成：大米50份；紅米30份；直鏈淀粉4份；支鏈淀粉4份。實(shí)施例三一種紅米粉干，由以下成分按重量份數(shù)比組成：大米60份；紅米20份；直鏈淀粉6份；支鏈淀粉2份。一種紅米粉干的制作方法，包括以下步驟：步驟一按重量份數(shù)比分別稱取大米50～60份，紅米20～30份，并對(duì)其分別進(jìn)行清洗，去掉砂石、糠皮等雜質(zhì)。步驟二往所述大米中倒入70～80份的水，并浸泡1～2h；往所述紅米中倒入30～40份的水，并浸泡2～3h。如此是為了增加大米與紅米米粒中的含水率，便于后續(xù)的粉碎工作。步驟三將浸泡后的大米粉碎成粒度為80～100目的大米粉末；將浸泡后的紅米粉碎成粒度為80～100目的紅米粉末。該粉碎作業(yè)是通過粉碎機(jī)完成，以提高粉碎的精確度。步驟四將步驟三制得的大米粉末與紅米粉末混合，并添加70～90份的水、0.3～0.6份的鹽、2～4份的支鏈淀粉，在73～78℃的條件下攪拌8～15min，之后取出在常溫下靜置40～60min。通過添加支鏈淀粉，有助于提高粉干的質(zhì)量，同時(shí)還能讓紅米粉末與大米粉末充分粘合，提高米粉的成型速度，并提高粉干的口感，使其更加美味。步驟五往步驟四制得的混合物中添加4～6份的直鏈淀粉，并在81～85℃的條件下攪拌8～15min，之后在該溫度條件下繼續(xù)放置30～50min。通過添加直鏈淀粉，可以提高粉干的韌性，減少通過出條機(jī)處理后的粉條之間的粘合度，從而有效避免熬煮時(shí)粉條粘成一團(tuán)，無法成條的情況。步驟六將制得的米粉通過粉干機(jī)進(jìn)行初榨，并在蒸汽的作用下蒸料10～15min。初榨之后的米粉結(jié)構(gòu)松散，表面起毛，粗細(xì)長(zhǎng)短適中，出了粉干機(jī)后不能停放太久，以免表面干燥結(jié)膜，影響蒸料效果；因?yàn)榻Y(jié)構(gòu)緊密，表面光滑的米粉粒不易使蒸汽滲入，會(huì)迫使延長(zhǎng)蒸料時(shí)間，影響生產(chǎn)的正常進(jìn)行。步驟七將米粉投入出條機(jī)形成粉條，并將該粉條切成長(zhǎng)度相同。步驟八將切好后的粉條在常溫下靜置1～2h，之后將其放入水中進(jìn)行清洗，清洗掉粉條表面沒有粘附的淀粉渣。步驟九將清洗后的粉條放入干燥室，并通過風(fēng)機(jī)將其吹干。本發(fā)明先將大米粉末、紅米粉末、水、鹽、支鏈淀粉混合攪拌再靜置，能夠使各個(gè)成分進(jìn)行充分混合，形成一整體；再添加直鏈淀粉進(jìn)行攪拌，使得該整體內(nèi)間隔布置有粘附性較差的直鏈淀粉，如此便能使得經(jīng)過出條機(jī)處理后制成的粉條，單個(gè)個(gè)體內(nèi)由于支鏈淀粉的作用而粘附緊湊，彈性好，有韌性，個(gè)體之間由于直鏈淀粉的作用不會(huì)輕易粘合在一起，有效地解決了現(xiàn)有粉干熬煮時(shí)粉條粘成一團(tuán)，無法成條的問題。實(shí)施例一一種紅米粉干的制作方法，包括以下步驟：步驟一按重量份數(shù)比分別稱取大米55份，紅米25份，并對(duì)其分別進(jìn)行清洗，去掉砂石、糠皮等雜質(zhì)。步驟二往所述大米中倒入75份的水，并浸泡1.5h；往所述紅米中倒入35份的水，并浸泡2.5h。步驟三將浸泡后的大米粉碎成粒度為90目的大米粉末；將浸泡后的紅米粉碎成粒度為90目的紅米粉末。步驟四將步驟三制得的大米粉末與紅米粉末混合，并添加80份的水、0.5份的鹽、3份的支鏈淀粉，在75℃的條件下攪拌12min，之后取出在常溫下靜置50min。步驟五往步驟四制得的混合物中添加5份的直鏈淀粉，并在83℃的條件下攪拌12min，之后在該溫度條件下繼續(xù)放置40min。步驟六將制得的米粉通過粉干機(jī)進(jìn)行初榨，并在蒸汽的作用下蒸料12min。步驟七將米粉投入出條機(jī)形成粉條，并將該粉條切成長(zhǎng)度相同。步驟八將切好后的粉條在常溫下靜置1.5h，之后將其放入水中進(jìn)行清洗。步驟九將清洗后的粉條放入干燥室，并通過風(fēng)機(jī)將其吹干。實(shí)施例二一種紅米粉干的制作方法，包括以下步驟：步驟一按重量份數(shù)比分別稱取大米50份，紅米30份，并對(duì)其分別進(jìn)行清洗，去掉砂石、糠皮等雜質(zhì)。步驟二往所述大米中倒入70份的水，并浸泡1h；往所述紅米中倒入30份的水，并浸泡2h。步驟三將浸泡后的大米粉碎成粒度為80目的大米粉末；將浸泡后的紅米粉碎成粒度為80目的紅米粉末。步驟四將步驟三制得的大米粉末與紅米粉末混合，并添加70份的水、0.3份的鹽、4份的支鏈淀粉，在73℃的條件下攪拌8min，之后取出在常溫下靜置40min。步驟五往步驟四制得的混合物中添加4份的直鏈淀粉，并在81℃的條件下攪拌8min，之后在該溫度條件下繼續(xù)放置30min。步驟六將制得的米粉通過粉干機(jī)進(jìn)行初榨，并在蒸汽的作用下蒸料10min。步驟七將米粉投入出條機(jī)形成粉條，并將該粉條切成長(zhǎng)度相同。步驟八將切好后的粉條在常溫下靜置1h，之后將其放入水中進(jìn)行清洗。步驟九將清洗后的粉條放入干燥室，并通過風(fēng)機(jī)將其吹干。實(shí)施例三一種紅米粉干的制作方法，包括以下步驟：步驟一按重量份數(shù)比分別稱取大米60份，紅米20份，并對(duì)其分別進(jìn)行清洗，去掉砂石、糠皮等雜質(zhì)。步驟二往所述大米中倒入80份的水，并浸泡2h；往所述紅米中倒入40份的水，并浸泡3h。步驟三將浸泡后的大米粉碎成粒度為100目的大米粉末；將浸泡后的紅米粉碎成粒度為100目的紅米粉末。步驟四將步驟三制得的大米粉末與紅米粉末混合，并添加90份的水、0.6份的鹽、2份的支鏈淀粉，在78℃的條件下攪拌15min，之后取出在常溫下靜置60min。步驟五往步驟四制得的混合物中添加6份的直鏈淀粉，并在85℃的條件下攪拌15min，之后在該溫度條件下繼續(xù)放置50min。步驟六將制得的米粉通過粉干機(jī)進(jìn)行初榨，并在蒸汽的作用下蒸料15min。步驟七將米粉投入出條機(jī)形成粉條，并將該粉條切成長(zhǎng)度相同。步驟八將切好后的粉條在常溫下靜置2h，之后將其放入水中進(jìn)行清洗。步驟九將清洗后的粉條放入干燥室，并通過風(fēng)機(jī)將其吹干。經(jīng)過檢測(cè)與市場(chǎng)調(diào)研，得出上述制作方法的三個(gè)實(shí)施例所制作出來的粉干經(jīng)過熬煮后制得的粉條與現(xiàn)有通過常規(guī)材料、方法制得的粉條相比所提高的具體比例系數(shù)如下表營(yíng)養(yǎng)價(jià)值外觀口感實(shí)施例一220%82%65%實(shí)施例二210%75%59%實(shí)施例三190%77%52%由上表可得，本制作方法的三個(gè)實(shí)施例所制得的粉條在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、外觀、口感上，與現(xiàn)有粉條相比均有大幅的提高，其中，又以實(shí)施例一制得的粉條營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高，也最受市場(chǎng)認(rèn)可。上述僅為本發(fā)明的具體實(shí)施方式，但本發(fā)明的設(shè)計(jì)構(gòu)思并不局限于此，凡利用此構(gòu)思對(duì)本發(fā)明進(jìn)行非實(shí)質(zhì)性的改動(dòng)，均應(yīng)屬于侵犯本發(fā)明保護(hù)范圍的行為。當(dāng)前第1頁(yè)1 2 3