本發(fā)明屬于食品加工技術領域，具體涉及不含色素的彩色木薯餅干及其制備方法。

背景技術：

餅干的詞源所謂餅干的詞源是"烤過兩次的面包"，即從法語的bis(再來一次)和cuit(烤)中由來的。是用面粉和水或牛奶不放酵母而烤出來的，作為旅行、航海、登山時的儲存食品，特別是在戰(zhàn)爭時期用于軍人們的備用食品是非常方便適用的。初期餅干的產(chǎn)業(yè)是上述所說的長期的航?；驊?zhàn)爭中的緊急食品的概念開始以HandMade-Type(手工形態(tài))傳播，產(chǎn)業(yè)革命以后因機械技術的發(fā)達，餅干的制作設備及技術迅速發(fā)展，擴散到全世界各地。餅干類包含餅干(Biscuit)，曲奇餅干(Cookies)和蘇打餅干(Cracker)等等。

目前市場上出現(xiàn)的餅干品種多樣，口味多元話，但均添加了香精，香料，不利于人體健康。利用木薯做成餅干，不僅能使餅干口感佳，無添加劑，是一道健康美食，同時也為季節(jié)性收獲的木薯多一條利用渠道。

技術實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于：針對上述存在的不足，本發(fā)明提供了不含色素的彩色木薯餅干及其制備方法。本發(fā)明采用菜汁給餅干著色，不含色素，不含任何食品添加劑，適合大眾人群食用的健康食品，制備簡單，最大限度的保留了木薯原有的營養(yǎng)，具有保健作用。

為了達到上述目的，本發(fā)明采用了以下技術方案：

一種不含色素的彩色木薯餅干，由以下重量份的原料制成：木薯淀粉115～130份、玉米面粉68～78份、高筋面粉61～72份、小米粉53～63份、綠豆粉47～67份、黑芝麻47～67份、艾草47～67份、調(diào)色醬汁95～120份、紅棗46～60份、甘草46～60份、葛根46～60份、蜂蜜39～50份、核桃仁24～35份、食用油5～15份、食用碳酸氫鈉5～15份、蒜頭3～15份及生姜3～15份。

本發(fā)明優(yōu)選的技術方案為，所述的不含色素的彩色木薯餅干，由以下重量份的原料制成：木薯淀粉120～125份、玉米面粉71～75份、高筋面粉64～69份、小米粉56～60份、綠豆粉52～62份、黑芝麻54～60份、艾草53～61份、調(diào)色醬汁105～110份、紅棗51～55份、甘草52～54份、葛根50～56份、蜂蜜42～47份、核桃仁28～31份、食用油8～12份、食用碳酸氫鈉7～13份、蒜頭7～11份及生姜8～10份。

進一步地，所述的不含色素的彩色木薯餅干，由以下重量份的原料制成：木薯淀粉123份、玉米面粉73份、高筋面粉67份、小米粉58份、綠豆粉57份、黑芝麻57份、艾草58份、調(diào)色醬汁108份、紅棗53份、甘草53份、葛根53份、蜂蜜45份、核桃仁29份、食用油10份、食用碳酸氫鈉10份、蒜頭9份及生姜9份。

進一步地，所述調(diào)色醬汁為南瓜汁、菠菜汁、紅薯葉汁、胡蘿卜汁、紫薯汁、西紅柿汁、紅背菜汁中的一種。

進一步地，所述食用油為芝麻油、山茶油、花生油中的一種。

進一步地，所述的不含色素的彩色木薯餅干的制備方法，由以下步驟組成：

（1）將甘草、葛根洗凈放入鍋中，加入打碎的蒜頭和片狀的生姜，再加入紅棗8～10倍重量的水，大火燒開后轉(zhuǎn)中火煎煮6～9h，趁熱常壓過濾，除去濾渣，得到中藥液；

（2）將紅棗泡開后切成1～2cm的紅棗粒，艾草洗凈后切成3～4cm長的小段，放入開水中煮10～15min，撈出用自來水沖洗降至室溫，擠壓除去水分后搗爛，再放入炒鍋中炒5～10min，加入紅棗粒，繼續(xù)炒10～15min，聞到香味即可，得到熟紅棗艾草物；

（3）將木薯淀粉、玉米面粉、高筋面粉、小米粉、綠豆粉、黑芝麻、食用碳酸氫鈉、核桃仁及步驟（2）的熟紅棗艾草物混合，再加入調(diào)色醬汁、蜂蜜、食用油及步驟（1）的中藥液，在250～300r/min的轉(zhuǎn)速下攪拌均勻，和成面團，套上保鮮膜，置于8～15℃下發(fā)酵65～75min，取出置于35～40℃下繼續(xù)發(fā)酵10～13h；

（4）將步驟（3）發(fā)酵好的面團送入成型機內(nèi)的模具中，成型，再送入餅干爐烤制，以100～120r/min的轉(zhuǎn)速出爐，出爐后進行微波殺菌，打入食品包裝袋，得到烤制好餅干。

進一步地，在步驟（4），所述成型，成的面包形狀為三角形、半圓形、圓形、正方形、長方形中的一種。

進一步地，在步驟（4），所述烤制工藝的條件為：先于上火200～220℃、下火160～180℃烤制15～20min，然后于上火180～190℃、下火175～180℃烤制25～30min后。

進一步地，在步驟（4），所述微波殺菌的溫度為90～100℃，時間為3～7h，頻率為2000～2400MHz，功率為8～11kw。

綜上所述，本發(fā)明由于采用了上述方案，具有以下積極效果：本發(fā)明采用菜汁給餅干著色，不含色素，不含任何食品添加劑，適合大眾人群食用的健康食品，制備簡單，最大限度的保留了木薯原有的營養(yǎng)，具有保健作用。

具體實施方式

下面結合實施例對本發(fā)明不含色素的彩色木薯餅干及其制作方法，作進一步說明。

實施例1

一種不含色素的彩色木薯餅干，由以下重量份的原料制成：木薯淀粉115份、玉米面粉68份、高筋面粉61份、小米粉53份、綠豆粉47份、黑芝麻47份、艾草47份、調(diào)色醬汁95份、紅棗46份、甘草46份、葛根46份、蜂蜜39份、核桃仁24份、食用油5份、食用碳酸氫鈉5份、蒜頭3份及生姜3份。

進一步地，所述調(diào)色醬汁為南瓜汁；所述食用油為芝麻油。

上述所述的不含色素的彩色木薯餅干的制備方法，由以下步驟組成：

（1）將甘草、葛根洗凈放入鍋中，加入打碎的蒜頭和片狀的生姜，再加入紅棗8倍重量的水，大火燒開后轉(zhuǎn)中火煎煮6h，趁熱常壓過濾，除去濾渣，得到中藥液；

（2）將紅棗泡開后切成1cm的紅棗粒，艾草洗凈后切成3cm長的小段，放入開水中煮10min，撈出用自來水沖洗降至室溫，擠壓除去水分后搗爛，再放入炒鍋中炒5min，加入紅棗粒，繼續(xù)炒10min，聞到香味即可，得到熟紅棗艾草物；

（3）將木薯淀粉、玉米面粉、高筋面粉、小米粉、綠豆粉、黑芝麻、食用碳酸氫鈉、核桃仁及步驟（2）的熟紅棗艾草物混合，再加入調(diào)色醬汁、蜂蜜、食用油及步驟（1）的中藥液，在250r/min的轉(zhuǎn)速下攪拌均勻，和成面團，套上保鮮膜，置于8℃下發(fā)酵65min，取出置于35℃下繼續(xù)發(fā)酵10h；

（4）將步驟（3）發(fā)酵好的面團送入成型機內(nèi)的模具中，成型，成長方形的面包形狀，再送入餅干爐烤制，先于上火200℃、下火160℃烤制15min，然后于上火180℃、下火175℃烤制25min后，以100r/min的轉(zhuǎn)速出爐，出爐后在溫度為90℃、時間為3h、頻率為2000MHz、功率為8kw的條件下進行微波殺菌，打入食品包裝袋，得到烤制好餅干。

實施例2

一種不含色素的彩色木薯餅干，由以下重量份的原料制成：木薯淀粉130份、玉米面粉78份、高筋面粉72份、小米粉63份、綠豆粉67份、黑芝麻67份、艾草67份、調(diào)色醬汁120份、紅棗60份、甘草60份、葛根60份、蜂蜜50份、核桃仁35份、食用油15份、食用碳酸氫鈉15份、蒜頭15份及生姜15份。

進一步地，所述調(diào)色醬汁為紅薯葉汁；所述食用油為山茶油。

上述所述的不含色素的彩色木薯餅干的制備方法，由以下步驟組成：

（1）將甘草、葛根洗凈放入鍋中，加入打碎的蒜頭和片狀的生姜，再加入紅棗10倍重量的水，大火燒開后轉(zhuǎn)中火煎煮9h，趁熱常壓過濾，除去濾渣，得到中藥液；

（2）將紅棗泡開后切成2cm的紅棗粒，艾草洗凈后切成4cm長的小段，放入開水中煮15min，撈出用自來水沖洗降至室溫，擠壓除去水分后搗爛，再放入炒鍋中炒10min，加入紅棗粒，繼續(xù)炒15min，聞到香味即可，得到熟紅棗艾草物；

（3）將木薯淀粉、玉米面粉、高筋面粉、小米粉、綠豆粉、黑芝麻、食用碳酸氫鈉、核桃仁及步驟（2）的熟紅棗艾草物混合，再加入調(diào)色醬汁、蜂蜜、食用油及步驟（1）的中藥液，在300r/min的轉(zhuǎn)速下攪拌均勻，和成面團，套上保鮮膜，置于15℃下發(fā)酵75min，取出置于40℃下繼續(xù)發(fā)酵13h；

（4）將步驟（3）發(fā)酵好的面團送入成型機內(nèi)的模具中，成型，成半圓形的面包形狀，再送入餅干爐烤制，先于上火220℃、下火180℃烤制20min，然后于上火190℃、下火180℃烤制30min后，以120r/min的轉(zhuǎn)速出爐，出爐后在溫度為100℃、時間為7h、頻率為2400MHz、功率為11kw的條件下進行微波殺菌，打入食品包裝袋，得到烤制好餅干。

實施例3

一種不含色素的彩色木薯餅干，由以下重量份的原料制成：木薯淀粉120份、玉米面粉71份、高筋面粉64份、小米粉56份、綠豆粉52份、黑芝麻54份、艾草53份、調(diào)色醬汁105份、紅棗51份、甘草52份、葛根50份、蜂蜜42份、核桃仁28份、食用油8份、食用碳酸氫鈉7份、蒜頭7份及生姜8份。

進一步地，所述調(diào)色醬汁為紅背菜汁；所述食用油為花生油。

上述所述的不含色素的彩色木薯餅干的制備方法，由以下步驟組成：

（1）將甘草、葛根洗凈放入鍋中，加入打碎的蒜頭和片狀的生姜，再加入紅棗8.5倍重量的水，大火燒開后轉(zhuǎn)中火煎煮7h，趁熱常壓過濾，除去濾渣，得到中藥液；

（2）將紅棗泡開后切成1.2cm的紅棗粒，艾草洗凈后切成3.3cm長的小段，放入開水中煮11min，撈出用自來水沖洗降至室溫，擠壓除去水分后搗爛，再放入炒鍋中炒6min，加入紅棗粒，繼續(xù)炒11min，聞到香味即可，得到熟紅棗艾草物；

（3）將木薯淀粉、玉米面粉、高筋面粉、小米粉、綠豆粉、黑芝麻、食用碳酸氫鈉、核桃仁及步驟（2）的熟紅棗艾草物混合，再加入調(diào)色醬汁、蜂蜜、食用油及步驟（1）的中藥液，在260r/min的轉(zhuǎn)速下攪拌均勻，和成面團，套上保鮮膜，置于9℃下發(fā)酵68min，取出置于36℃下繼續(xù)發(fā)酵11h；

（4）將步驟（3）發(fā)酵好的面團送入成型機內(nèi)的模具中，成型，成圓形的面包形狀，再送入餅干爐烤制，先于上火205℃、下火165℃烤制16min，然后于上火183℃、下火176℃烤制26min后，以105r/min的轉(zhuǎn)速出爐，出爐后在溫度為92℃、時間為4h、頻率為2100MHz、功率為9kw的條件下進行微波殺菌，打入食品包裝袋，得到烤制好餅干。

實施例4

一種不含色素的彩色木薯餅干，由以下重量份的原料制成：木薯淀粉125份、玉米面粉75份、高筋面粉69份、小米粉60份、綠豆粉62份、黑芝麻60份、艾草61份、調(diào)色醬汁110份、紅棗55份、甘草54份、葛根56份、蜂蜜47份、核桃仁31份、食用油12份、食用碳酸氫鈉13份、蒜頭11份及生姜10份。

進一步地，所述調(diào)色醬汁為紫薯汁；所述食用油為花生油。

上述所述的不含色素的彩色木薯餅干的制備方法，由以下步驟組成：

（1）將甘草、葛根洗凈放入鍋中，加入打碎的蒜頭和片狀的生姜，再加入紅棗9.5倍重量的水，大火燒開后轉(zhuǎn)中火煎煮8h，趁熱常壓過濾，除去濾渣，得到中藥液；

（2）將紅棗泡開后切成1.8cm的紅棗粒，艾草洗凈后切成3.7cm長的小段，放入開水中煮14min，撈出用自來水沖洗降至室溫，擠壓除去水分后搗爛，再放入炒鍋中炒9min，加入紅棗粒，繼續(xù)炒14min，聞到香味即可，得到熟紅棗艾草物；

（3）將木薯淀粉、玉米面粉、高筋面粉、小米粉、綠豆粉、黑芝麻、食用碳酸氫鈉、核桃仁及步驟（2）的熟紅棗艾草物混合，再加入調(diào)色醬汁、蜂蜜、食用油及步驟（1）的中藥液，在290r/min的轉(zhuǎn)速下攪拌均勻，和成面團，套上保鮮膜，置于14℃下發(fā)酵72min，取出置于39℃下繼續(xù)發(fā)酵12h；

（4）將步驟（3）發(fā)酵好的面團送入成型機內(nèi)的模具中，成型，成正方形的面包形狀，再送入餅干爐烤制，先于上火215℃、下火175℃烤制19min，然后于上火188℃、下火179℃烤制29min后，以115r/min的轉(zhuǎn)速出爐，出爐后在溫度為98℃、時間為6h、頻率為2300MHz、功率為10kw的條件下進行微波殺菌，打入食品包裝袋，得到烤制好餅干。

實施例5

一種不含色素的彩色木薯餅干，由以下重量份的原料制成：木薯淀粉123份、玉米面粉73份、高筋面粉67份、小米粉58份、綠豆粉57份、黑芝麻57份、艾草58份、調(diào)色醬汁108份、紅棗53份、甘草53份、葛根53份、蜂蜜45份、核桃仁29份、食用油10份、食用碳酸氫鈉10份、蒜頭9份及生姜9份。

進一步地，所述調(diào)色醬汁為菠菜汁；所述食用油為山茶油。

上述所述的不含色素的彩色木薯餅干的制備方法，由以下步驟組成：

（1）將甘草、葛根洗凈放入鍋中，加入打碎的蒜頭和片狀的生姜，再加入紅棗9倍重量的水，大火燒開后轉(zhuǎn)中火煎煮7.5h，趁熱常壓過濾，除去濾渣，得到中藥液；

（2）將紅棗泡開后切成1.5cm的紅棗粒，艾草洗凈后切成3.5cm長的小段，放入開水中煮12min，撈出用自來水沖洗降至室溫，擠壓除去水分后搗爛，再放入炒鍋中炒8min，加入紅棗粒，繼續(xù)炒13min，聞到香味即可，得到熟紅棗艾草物；

（3）將木薯淀粉、玉米面粉、高筋面粉、小米粉、綠豆粉、黑芝麻、食用碳酸氫鈉、核桃仁及步驟（2）的熟紅棗艾草物混合，再加入調(diào)色醬汁、蜂蜜、食用油及步驟（1）的中藥液，在270r/min的轉(zhuǎn)速下攪拌均勻，和成面團，套上保鮮膜，置于11℃下發(fā)酵70min，取出置于37℃下繼續(xù)發(fā)酵11.5h；

（4）將步驟（3）發(fā)酵好的面團送入成型機內(nèi)的模具中，成型，成三角形的面包形狀，再送入餅干爐烤制，先于上火210℃、下火170℃烤制17min，然后于上火185℃、下火178℃烤制28min后，以110r/min的轉(zhuǎn)速出爐，出爐后在溫度為95℃、時間為5h、頻率為2200MHz、功率為10.5kw的條件下進行微波殺菌，打入食品包裝袋，得到烤制好餅干。

綜上所述，本發(fā)明采用菜汁給餅干著色，不含色素，不含任何食品添加劑，適合大眾人群食用的健康食品，制備簡單，最大限度的保留了木薯原有的營養(yǎng)，具有保健作用,值得推廣應用。

以上所述僅為發(fā)明的較佳實施例而已，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進等，均應包含在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。