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一種獼猴桃味酥餅及其制作方法與流程

文檔序號(hào):12516741閱讀:585來(lái)源:國(guó)知局

本發(fā)明涉及一種食品及制作方法,具體是指一種獼猴桃味酥餅及其制作方法。



背景技術(shù):

酥餅由特制的脂烙酥而得名,特點(diǎn)是金黃色,層次清晰,脆而不碎,油而不膩,香酥適口。現(xiàn)有的酥餅類(lèi)制品種類(lèi)繁多,成分各異,口味各異,給人們帶來(lái)美食享受。中國(guó)焙烤食品市場(chǎng)空間廣闊,隨著經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展、城市化進(jìn)程加快以及全面小康社會(huì)與新農(nóng)村建設(shè)的不斷深入,人民生活水平將顯著提高,生活方式和消費(fèi)結(jié)構(gòu)也將顯著改變。這將給中國(guó)焙烤行業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展帶來(lái)挑戰(zhàn)和機(jī)遇。

目前,市場(chǎng)加工的酥餅食物品種還不夠豐富,特別隨著現(xiàn)代生活水平的提高,保健意識(shí)的不斷增強(qiáng),可以將多種食物品種科學(xué)合理地搭配起來(lái),開(kāi)發(fā)各種各樣的帶有一定保健作用的酥餅,使其風(fēng)味獨(dú)特,營(yíng)養(yǎng)豐富,滿(mǎn)足于人們健康生活的需要。



技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素:

本發(fā)明要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種獼猴桃味酥餅及其制作方法,其風(fēng)味獨(dú)特,營(yíng)養(yǎng)豐富,具有一定的保健作用。

為解決上述技術(shù)問(wèn)題,本發(fā)明的技術(shù)方案為:

一種獼猴桃味酥餅及其制作方法,其特征在于,是由以下重量份的原料制成:獼猴桃漿汁30~60份、低筋面粉60~100份、魚(yú)油3~10份、薏仁油2~6份、果酒3~7份、牛骨湯3~7份、營(yíng)養(yǎng)調(diào)味料8~15份、辣椒醬0.5~1份;所述營(yíng)養(yǎng)調(diào)味料包括以下重量份配比的原料:扁桃仁粉5~10份、膠原蛋白粉5~10份、白術(shù)粉0.3~0.8份、銀杏粉0.3~0.8份、木糖醇2~5份、食鹽3~8份、味精0.3~0.5份;

其制作方法包括以下步驟:

(1)將獼猴桃除雜、清潔、取肉,加2~3倍純凈水入打漿機(jī)中打漿,得獼猴桃漿汁待用;

(2)將扁桃仁粉、膠原蛋白粉、白術(shù)粉、銀杏粉、木糖醇、食鹽和味精加適量溫開(kāi)水混合均勻成泥糊狀,得營(yíng)養(yǎng)調(diào)味料;

(3)將魚(yú)油加熱后與低筋面粉混合,依次加入獼猴桃漿汁、薏仁油、果酒、牛骨湯、辣椒醬和步驟(2)得到的營(yíng)養(yǎng)調(diào)味料,拌勻后揉成面團(tuán);

(4)將步驟(3)中得到的面團(tuán)分割成型,烘烤得成品。

優(yōu)選的,所述步驟(2)的溫開(kāi)水溫度控制在28~40℃。

優(yōu)選的,所述步驟(4)的烘烤溫度控制在140~180℃,烘烤時(shí)間為25~40分鐘。

有益效果:

本發(fā)明以獼猴桃漿汁作為酥餅原料,并加入扁桃仁粉、膠原蛋白粉、白術(shù)粉等營(yíng)養(yǎng)調(diào)味料,以酥軟面料混合、烘烤制成,其酥香可口,使人回味,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富,最大限度地避免了營(yíng)養(yǎng)成份的流失,符合健康、營(yíng)養(yǎng)現(xiàn)代食品生產(chǎn)理念;本發(fā)明工藝簡(jiǎn)單,技術(shù)容易掌握,投資少、見(jiàn)效快,易于實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、工廠化生產(chǎn),便于推廣應(yīng)用。

具體實(shí)施方式

為了便于本領(lǐng)域技術(shù)人員的理解,下面將結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)描述。

實(shí)施例1

一種獼猴桃味酥餅及其制作方法,其特征在于,是由以下重量份的原料制成:獼猴桃漿汁30份、低筋面粉60份、魚(yú)油3份、薏仁油2份、果酒3份、牛骨湯3份、營(yíng)養(yǎng)調(diào)味料8份、辣椒醬0.5份;所述營(yíng)養(yǎng)調(diào)味料包括以下重量份配比的原料:扁桃仁粉5份、膠原蛋白粉5份、白術(shù)粉0.3份、銀杏粉0.3份、木糖醇2份、食鹽3份、味精0.3份;

其制作方法包括以下步驟:

(1)將獼猴桃除雜、清潔、取肉,加2倍純凈水入打漿機(jī)中打漿,得獼猴桃漿汁待用;

(2)將扁桃仁粉、膠原蛋白粉、白術(shù)粉、銀杏粉、木糖醇、食鹽和味精加適量溫開(kāi)水混合均勻成泥糊狀,得營(yíng)養(yǎng)調(diào)味料;

(3)將魚(yú)油加熱后與低筋面粉混合,依次加入獼猴桃漿汁、薏仁油、果酒、牛骨湯、辣椒醬和步驟(2)得到的營(yíng)養(yǎng)調(diào)味料,拌勻后揉成面團(tuán);

(4)將步驟(3)中得到的面團(tuán)分割成型,烘烤得成品。

所述步驟(2)的溫開(kāi)水溫度控制在30℃。

所述步驟(4)的烘烤溫度控制在150℃,烘烤時(shí)間為40分鐘。

實(shí)施例2

一種獼猴桃味酥餅及其制作方法,其特征在于,是由以下重量份的原料制成:獼猴桃漿汁60份、低筋面粉100份、魚(yú)油10份、薏仁油6份、果酒7份、牛骨湯7份、營(yíng)養(yǎng)調(diào)味料15份、辣椒醬1份;所述營(yíng)養(yǎng)調(diào)味料包括以下重量份配比的原料:扁桃仁粉10份、膠原蛋白粉10份、白術(shù)粉0.8份、銀杏粉0.8份、木糖醇5份、食鹽8份、味精0.5份;

其制作方法包括以下步驟:

(1)將獼猴桃除雜、清潔、取肉,加2~3倍純凈水入打漿機(jī)中打漿,得獼猴桃漿汁待用;

(2)將扁桃仁粉、膠原蛋白粉、白術(shù)粉、銀杏粉、木糖醇、食鹽和味精加適量溫開(kāi)水混合均勻成泥糊狀,得營(yíng)養(yǎng)調(diào)味料;

(3)將魚(yú)油加熱后與低筋面粉混合,依次加入獼猴桃漿汁、薏仁油、果酒、牛骨湯、辣椒醬和步驟(2)得到的營(yíng)養(yǎng)調(diào)味料,拌勻后揉成面團(tuán);

(4)將步驟(3)中得到的面團(tuán)分割成型,烘烤得成品。

所述步驟(2)的溫開(kāi)水溫度控制在35℃。

所述步驟(4)的烘烤溫度控制在180℃,烘烤時(shí)間為25分鐘。

以上的實(shí)施例僅僅是對(duì)本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式進(jìn)行描述,并非對(duì)本發(fā)明的范圍進(jìn)行限定,在不脫離本發(fā)明設(shè)計(jì)精神的前提下,本領(lǐng)域普通技術(shù)人員對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案做出的各種變形和改進(jìn),均應(yīng)落入本發(fā)明的權(quán)利要求書(shū)確定的保護(hù)范圍內(nèi)。

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