本發(fā)明涉及水果加工技術(shù)領(lǐng)域。更具體地說，本發(fā)明涉及一種獼猴桃果脯及其制作方法。

背景技術(shù)：

獼猴桃，也稱狐貍桃、藤梨、羊桃、木子、毛木果、奇異果、麻藤果等，果形一般為橢圓狀，外觀呈綠褐色，表皮覆蓋濃密絨毛，不可食用，其內(nèi)是呈亮綠色的果肉和一排黑色的種子。因獼猴喜食，故名獼猴桃；亦有說法是因?yàn)楣じ裁?，貌似獼猴而得名，是一種品質(zhì)鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)味鮮美的水果；獼猴桃的質(zhì)地柔軟，口感酸甜。味道被描述為草莓、香蕉、菠蘿三者的混合。獼猴桃除含有獼猴桃堿、蛋白水解酶、單寧果膠和糖類等有機(jī)物，以及鈣、鉀、硒、鋅、鍺等微量元素和人體所需17種氨基酸外，還含有豐富的維生素C、葡萄酸、果糖、檸檬酸、蘋果酸、脂肪；獼猴桃為了方便儲(chǔ)存攜帶，一般被做成果脯，傳統(tǒng)的獼猴桃果脯其加工工藝為：原料采集→分選→去皮→切縫→燙漂→糖漬→糖煮→干燥→包裝→成品；傳統(tǒng)工藝會(huì)導(dǎo)致獼猴桃果脯色變氧化等；專利申請(qǐng)?zhí)枮?01410228441.7，公開了一種獼猴桃果脯的加工方法。具體包括：首先對(duì)原料果進(jìn)行清洗，然后將原料果進(jìn)行去皮，并進(jìn)行豎著切將果實(shí)切割成兩半；接下來對(duì)獼猴桃果肉進(jìn)護(hù)色、糖漬處理，最后把獼猴桃果肉通過烘干、冷卻等工序制備成獼猴桃果脯成品。通過實(shí)施本發(fā)明，使用焦亞硫酸鈉溶液對(duì)獼猴桃果肉果進(jìn)行護(hù)色，而獼猴桃果肉在糖漬及烘干工序中都分別采用分段的方法進(jìn)行，使獼猴桃果脯能夠具有原果的顏色以及具有濃郁的獼猴桃香氣及口味；該發(fā)明采用添加劑進(jìn)行護(hù)色，還采用蔗糖進(jìn)行糖漬，增加糖含量不適合血糖患者。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的一個(gè)目的是解決至少上述問題，并提供一種獼猴桃果脯，采用羅漢果濃縮液、木糖醇調(diào)節(jié)獼猴桃甜度，采用甘草、綠茶粉、食鹽和檸檬汁進(jìn)行護(hù)色，維生素C、果膠和殼聚糖對(duì)果脯進(jìn)行保鮮處理延長(zhǎng)其的保存期，牛奶的增加使得獼猴桃果脯具有奶香味；本發(fā)明還提供的一種獼猴桃果脯的制備方法。

本發(fā)明提供的技術(shù)方案為：

一種獼猴桃果脯，由以下重量份原料制成：獼猴桃200-300份、甘草5-10份、綠茶粉15-20份、檸檬汁120-250份、食鹽3-6份、殼聚糖2-6份、牛奶15-20份、木糖醇2-5份、羅漢果濃縮液20-40份、維生素C3-5份、果膠15-25份、檸檬酸5-10份、水100-200份。

優(yōu)選的是，所述獼猴桃果脯由以下重量份原料制成：獼猴桃255份、甘草8份、綠茶粉18份、檸檬汁220份、食鹽5份、殼聚糖5份、牛奶18份、木糖醇3份、羅漢果濃縮液35份、維生素C4份、果膠20份、檸檬酸8份、水150份。

一種所述的獼猴桃果脯的制作方法，包括下列步驟：

1)、選擇7-8成熟的獼猴桃，清洗干凈后，去皮待用；

2)、將檸檬酸溶于水中，將獼猴桃整個(gè)放入，在溫度為0-4℃放置1-2小時(shí)后；將獼猴桃就皮切成0.5厘米厚獼猴桃片置于冷凍室冷凍1小時(shí)，冷凍溫度為-4℃-0℃；

3)、將甘草制成甘草粉與綠茶粉、檸檬汁混合浸泡1-2小時(shí)，加入食鹽溶解，將經(jīng)過步驟2)獼猴桃片置于其中浸泡20-30分鐘后，撈出瀝干；

4)、將殼聚糖、牛奶、木糖醇、羅漢果濃縮液、維生素C、果膠混合后，加熱至50-60℃攪拌制成溶液，冷卻后將經(jīng)過步驟3)的獼猴桃片放入其中，浸泡20-30分鐘后，撈出微波干燥殺菌得到所述獼猴桃果脯。

優(yōu)選的是，步驟2)中將獼猴桃片放置塑料架子上，架子上設(shè)有塑料網(wǎng)，獼猴桃片分開擺放塑料網(wǎng)不疊加。

優(yōu)選的是，步驟3)、步驟4)中浸泡獼猴桃的溫度均為2-4℃。

優(yōu)選的是，步驟4)中微波的溫度為70-80℃，時(shí)間為1-2小時(shí)。

本發(fā)明至少包括以下有益效果：

本發(fā)明中采用羅漢果濃縮液、木糖醇代替蔗糖或果糖來調(diào)節(jié)獼猴桃的甜度，使得本發(fā)明低糖，采用甘草、綠茶粉食鹽和檸檬汁進(jìn)行護(hù)色不添加其他化學(xué)添加劑，使得制成的獼猴桃果脯色澤鮮艷，本發(fā)明的制作方法：本發(fā)明護(hù)色等工序均在溫度較低的情況進(jìn)行以及低溫干燥，能最大限度的保留獼猴桃的營(yíng)養(yǎng)成分。

本發(fā)明的其它優(yōu)點(diǎn)、目標(biāo)和特征將部分通過下面的說明體現(xiàn)，部分還將通過對(duì)本發(fā)明的研究和實(shí)踐而為本領(lǐng)域的技術(shù)人員所理解。

具體實(shí)施方式

結(jié)合下面實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步的詳細(xì)說明，以令本領(lǐng)域技術(shù)人員參照說明書文字能夠據(jù)以實(shí)施。

實(shí)施例1

本實(shí)施例獼猴桃果脯，由以下重量份原料制成：獼猴桃300份、甘草10份、綠茶粉20份、檸檬汁250份、食鹽6份、殼聚糖6份、牛奶20份、木糖醇5份、羅漢果濃縮液40份、維生素C5份、果膠25份、檸檬酸10份、水200份。

所述的獼猴桃果脯的制作方法，包括下列步驟：

1)、選擇7-8成熟的獼猴桃，清洗干凈后，去皮待用；

2)、將檸檬酸溶于水中，將獼猴桃整個(gè)放入，在溫度為4℃放置2小時(shí)后；將獼猴桃就皮切成0.5厘米厚獼猴桃片置于冷凍室冷凍1小時(shí)，冷凍溫度為0℃；

3)、將甘草制成甘草粉與綠茶粉、檸檬汁混合浸泡2小時(shí)，加入食鹽溶解，將經(jīng)過步驟2)獼猴桃片置于其中浸泡30分鐘后，撈出瀝干；

4)、將殼聚糖、牛奶、木糖醇、羅漢果濃縮液、維生素C、果膠混合后，加熱至60℃攪拌制成溶液，冷卻后將經(jīng)過步驟3)的獼猴桃片放入其中，浸泡30分鐘后，撈出微波干燥殺菌得到所述獼猴桃果脯。

實(shí)施例2

本實(shí)施例獼猴桃果脯，由以下重量份原料制成：獼猴桃255份、甘草8份、綠茶粉18份、檸檬汁220份、食鹽5份、殼聚糖5份、牛奶18份、木糖醇3份、羅漢果濃縮液35份、維生素C4份、果膠20份、檸檬酸8份、水150份。

所述的獼猴桃果脯的制作方法，包括下列步驟：

1)、選擇7-8成熟的獼猴桃，清洗干凈后，去皮待用；

2)、將檸檬酸溶于水中，將獼猴桃整個(gè)放入，在溫度為0℃放置1小時(shí)后；將獼猴桃就皮切成0.5厘米厚獼猴桃片，將獼猴桃片放置塑料架子上，架子上設(shè)有塑料網(wǎng)，獼猴桃片分開擺放塑料網(wǎng)不疊加，置于冷凍室冷凍1小時(shí)，冷凍溫度為-4℃；

3)、將甘草制成甘草粉與綠茶粉、檸檬汁混合浸泡1小時(shí)，加入食鹽溶解，將經(jīng)過步驟2)獼猴桃片置于其中浸泡20分鐘后，浸泡獼猴桃的溫度為2℃，撈出瀝干；

4)、將殼聚糖、牛奶、木糖醇、羅漢果濃縮液、維生素C、果膠混合后，加熱至50℃攪拌制成溶液，冷卻后將經(jīng)過步驟3)的獼猴桃片放入其中，浸泡20分鐘后，浸泡獼猴桃的溫度均為2℃，撈出微波干燥殺菌得到所述獼猴桃果脯，微波的溫度為70℃，時(shí)間為1小時(shí)。

盡管本發(fā)明的實(shí)施方案已公開如上，但其并不僅僅限于說明書和實(shí)施方式中所列運(yùn)用，它完全可以被適用于各種適合本發(fā)明的領(lǐng)域，對(duì)于熟悉本領(lǐng)域的人員而言，可容易地實(shí)現(xiàn)另外的修改，因此在不背離權(quán)利要求及等同范圍所限定的一般概念下，本發(fā)明并不限于特定的細(xì)節(jié)和這里示出與描述的實(shí)施例。