本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種柿子保健軟糖的加工工藝。

背景技術(shù)：

軟糖因其柔軟、Q彈的口感備受人們的喜歡，但是隨著人們的生活水平的提高，人們更渴望能買到具有各種保健功能的藥食兩用型的軟糖，但目前市場(chǎng)上很少見到。

柿子：是柿科植物干果類水果，成熟季節(jié)在十月左右，果實(shí)形狀較多，如球形、扁桃、方形等；柿子營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含有豐富的蔗糖、葡萄糖、果糖、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素C、瓜氨酸、碘、鈣、磷、鐵。所含維生素和糖分比一般水果高1～2倍左右，假如一個(gè)人一天吃一個(gè)柿子，所攝取的維生素C，基本上就能滿足一天需要量的一半。中國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，柿子味甘、澀，性寒，歸肺經(jīng)?！侗静菥V目》中記載“柿乃脾、肺、血分之果也。其味甘而氣平，性澀而能收，故有健脾澀腸，治嗽止血之功?！蓖瑫r(shí)，柿蒂，柿霜，柿葉均可入藥。

具研究證明，柿果與其他水果最大的區(qū)別在于它含有高出其他水果十多倍甚至幾十倍的單寧類物質(zhì)，而水溶性單寧是柿果產(chǎn)生澀味的主要物質(zhì)，而使其入口有苦澀感，影響其食用口感。

南瓜：葫蘆科南瓜屬的一個(gè)種，一年生蔓生草本植物，南瓜中豐富的類胡蘿卜素在機(jī)體內(nèi)可轉(zhuǎn)化成具有重要生理功能的維生素A，從而對(duì)上皮組織的生長(zhǎng)分化、維持正常視覺、促進(jìn)骨骼的發(fā)育具有重要生理功能；南瓜中的果膠能調(diào)節(jié)胃內(nèi)食物的吸收速率，使糖類吸收減慢，可溶性纖維素能推遲胃內(nèi)食物的排空，控制飯后血糖上升。果膠還能和體內(nèi)多余的膽固醇結(jié)合在一起，使膽固醇吸收減少，血膽固醇濃度下降；南瓜含有豐富的鈷，在各類蔬菜中含鈷量居首位。鈷能活躍人體的新陳代謝，促進(jìn)造血功能，并參與人體內(nèi)維生素B12的合成，是人體胰島細(xì)胞所必須的微量元素。南瓜中所含的維生素C能防止硝酸鹽在消化道中轉(zhuǎn)變成致癌物質(zhì)亞硝酸。南瓜中含有的甘露醇，減少糞便中毒素對(duì)人體的危害。南瓜能消除致癌物質(zhì)亞硝胺的突變作用。有防癌功效。南瓜中含有豐富鋅，參與人體內(nèi)核酸、蛋白質(zhì)合成，是腎上腺皮質(zhì)激素的固有成分，為人體生長(zhǎng)發(fā)育的重要物質(zhì)。

沙參：桔梗科沙參屬多年生草本植物。其味甘、微苦，性微寒；歸肺、胃經(jīng)。功能主治：養(yǎng)陰潤(rùn)肺、益胃生津。

芡實(shí)：為睡蓮科植物芡的干燥成熟種仁。其味甘、澀，性平。歸脾、腎經(jīng)。功能主治：益腎固精，補(bǔ)脾止瀉，除濕止帶。用于遺精滑精，遺尿尿頻，脾虛久瀉，白濁，帶下。

黃芪：又名綿芪。蝶形花科，多年生草本。其性溫，味甘；歸肺、脾經(jīng)。功能主治：健脾補(bǔ)氣、升陽舉陷、固表止汗、利水消腫、生津養(yǎng)血、托毒排膿、斂瘡生肌之功效。適用于肝損傷、肝炎及胃潰瘍、胃炎等人群。

茯苓：為多孔菌科真菌茯苓的干燥菌核。其味甘、淡、性平。歸脾、肺經(jīng)。功能主治：滲濕利水；健脾和胃；寧心安神。用于小便不利；水腫脹滿；痰飲咳逆；嘔吐；脾虛食少；泄瀉；心悸不安；失眠健忘；遺精白濁。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明提供了一種以柿子、南瓜、沙參、芡實(shí)、黃芪、茯苓、瓊脂、蜂蜜、麥芽糖為原料，開發(fā)出一種營(yíng)養(yǎng)健康、具有養(yǎng)陰潤(rùn)肺、益胃生津、健脾和胃等保健功能的一種柿子保健軟糖的加工工藝。

本發(fā)明的技術(shù)方案是，包括下述重量份的原料：柿子30-45份、南瓜10-15份、沙參2-5份、芡實(shí)3-6份、黃芪2-5份、茯苓2-5份、瓊脂20-25、蜂蜜5-8份、麥芽糖3-6份。

采用以下步驟制備：

（1）原材料預(yù)處理：①柿子預(yù)處理：洗凈、去皮取果肉，將取出的柿子果肉放入壓榨機(jī)中攪拌成泥糊狀，再將泥糊狀的果肉置于干燥的鐵鍋中，加入足以浸沒果肉的95%乙醇，密封加熱，溫度控制在50-65℃，時(shí)間為5-8小時(shí)，加熱過后，打開鍋蓋，加入一定量的大豆粉，其添加量為柿子果肉量的0.75%-0.9%，充分?jǐn)嚢?0-40分鐘后，再將柿子果肉放入蒸餾罐中，在78℃的條件下，蒸餾分離出其所含的乙醇，蒸餾結(jié)束后，用膠頭滴管從蒸餾罐中吸取少量柿子汁，并將其滴入到鉻酐的硫酸水溶液中，如果使清澈的鉻酐的硫酸水溶液由橙色變?yōu)椴煌该鞯乃{(lán)綠色，說明柿子汁中的乙醇未完全蒸餾，需繼續(xù)蒸餾，直至乙醇完全蒸餾出去，即可得到柿子果漿；

②南瓜：洗凈、去皮、去瓤、去蒂、切成塊，放入打漿機(jī)中，打成泥漿狀，取出備用；

③中草藥預(yù)處理：稱取無霉變、蟲蛀的沙參、芡實(shí)、黃芪、茯苓放入清水中浸泡8-10小時(shí)、切碎、置于烘干機(jī)中烘干，再將烘干后的中草藥投入到超細(xì)研磨機(jī)中，研磨成粉末，過100-120目篩，備用；

（2）熬糖：將柿子果漿、南瓜泥、中藥材粉末、瓊脂、蜂蜜、麥芽糖置于帶有攪拌器的熬糖鍋內(nèi)，加入適量的水加熱攪拌，邊熬煮邊攪抖，溫度為80-100℃，攪拌速度為26轉(zhuǎn)／分。當(dāng)熬至濃度為72-75%時(shí)即到達(dá)終點(diǎn)；

（3）澆模成型：趁熱將攪拌到濃度為72-75%的物料倒入特制的模具內(nèi)，待其自然冷卻成型；

（4）干燥：將冷卻成型后的軟糖送入烘房?jī)?nèi)進(jìn)行干燥，以除去其部分水分，烘房溫度設(shè)置為60-65℃，相對(duì)濕度65-72%；

（5）包裝：用糖紙包裝即為成品。

本發(fā)明的有益效果：

1.柿子中富含的單寧為水溶性單寧，易溶于水和酒精等，并且單寧容易和蛋白中氨基酸的氨基端結(jié)合,使蛋白質(zhì)變性凝固沉淀。本發(fā)明中的制備工藝通過對(duì)柿子果肉預(yù)處理，通過添加乙醇可以萃取出柿子中的單寧，進(jìn)而加入大豆粉，大豆粉中富含水溶性蛋白質(zhì)，單寧和水溶性蛋白質(zhì)進(jìn)行反應(yīng)生成沉淀物，從而有效的對(duì)單寧進(jìn)行了去除，改善了柿子的苦澀的口感。

2.成品軟糖口感軟滑，甜而不膩、營(yíng)養(yǎng)豐富，添加的中藥互相配伍，協(xié)同增效，使本發(fā)明的軟糖具有養(yǎng)陰潤(rùn)肺、益胃生津、健脾和胃等保健功能，是一種低糖、低脂的健康食品。

實(shí)施例1，一種柿子保健軟糖的加工工藝，按重量稱?。菏磷?0公斤、南瓜10公斤、沙參2公斤、芡實(shí)3公斤、黃芪2公斤、茯苓2公斤、瓊脂20公斤、蜂蜜5公斤、麥芽糖3公斤，其制備工藝包括以下步驟：

（1）原材料預(yù)處理：①柿子預(yù)處理：取30公斤柿子洗凈、去皮取果肉，將取出的柿子果肉放入壓榨機(jī)中攪拌成泥糊狀，再將泥糊狀的果肉置于干燥的鐵鍋中，加入足以浸沒果肉的95%乙醇，密封加熱，溫度控制在55℃，時(shí)間為6小時(shí)，加熱過后，打開鍋蓋，加入一定量的大豆粉，其添加量為柿子果肉量的0.75%，充分?jǐn)嚢?0分鐘后，再將柿子果肉放入蒸餾罐中，在78℃的條件下，蒸餾分離出其所含的乙醇，蒸餾結(jié)束后，用膠頭滴管從蒸餾罐中吸取少量柿子汁，并將其滴入到鉻酐的硫酸水溶液中，如果使清澈的鉻酐的硫酸水溶液由橙色變?yōu)椴煌该鞯乃{(lán)綠色，說明柿子汁中的乙醇未完全蒸餾，需繼續(xù)蒸餾，直至乙醇完全蒸餾出去，即可得到柿子果漿；

②南瓜：取10公斤南瓜洗凈、去皮、去瓤、去蒂、切成塊，放入打漿機(jī)中，打成泥漿狀，取出備用；

③中草藥預(yù)處理：稱取無霉變、蟲蛀的沙參2公斤、芡實(shí)3公斤、黃芪2公斤、茯苓2公斤放入清水中浸泡10小時(shí)、切碎、置于烘干機(jī)中烘干，再將烘干后的中草藥投入到超細(xì)研磨機(jī)中，研磨成粉末，過120目篩，備用；

（2）熬糖：將柿子果漿、南瓜泥、中藥材粉末、20公斤瓊脂、5公斤蜂蜜、3公斤麥芽糖置于帶有攪拌器的熬糖鍋內(nèi)，加入適量的水加熱攪拌，邊熬煮邊攪抖，溫度為90℃，攪拌速度為26轉(zhuǎn)／分。當(dāng)熬至濃度為75%時(shí)即到達(dá)終點(diǎn)；

（3）澆模成型：趁熱將攪拌到濃度為75%的物料倒入特制的模具內(nèi)，待其自然冷卻成型；

（4）干燥：將冷卻成型后的軟糖送入烘房?jī)?nèi)進(jìn)行干燥，以除去其部分水分，烘房溫度設(shè)置為65℃，相對(duì)濕度65%；

（5）包裝：用糖紙包裝即為成品。

實(shí)施例2，一種柿子保健軟糖的加工工藝，按重量稱?。菏磷?5公斤、南瓜13公斤、沙參3公斤、芡實(shí)3公斤、黃芪3公斤、茯苓2公斤、甘草1公斤、大棗1公斤、瓊脂22公斤、蜂蜜6公斤、麥芽糖5公斤，其制備工藝包括以下步驟：

（1）原材料預(yù)處理：①柿子預(yù)處理：取35公斤柿子洗凈、去皮取果肉，將取出的柿子果肉放入壓榨機(jī)中攪拌成泥糊狀，再將泥糊狀的果肉置于干燥的鐵鍋中，加入足以浸沒果肉的95%乙醇，密封加熱，溫度控制在60℃，時(shí)間為7小時(shí)，加熱過后，打開鍋蓋，加入一定量的大豆粉，其添加量為柿子果肉量的0.85%，充分?jǐn)嚢?5分鐘后，再將柿子果肉放入蒸餾罐中，在78℃的條件下，蒸餾分離出其所含的乙醇，蒸餾結(jié)束后，用膠頭滴管從蒸餾罐中吸取少量柿子汁，并將其滴入到鉻酐的硫酸水溶液中，如果使清澈的鉻酐的硫酸水溶液由橙色變?yōu)椴煌该鞯乃{(lán)綠色，說明柿子汁中的乙醇未完全蒸餾，需繼續(xù)蒸餾，直至乙醇完全蒸餾出去，即可得到柿子果漿；

②南瓜：取13公斤南瓜洗凈、去皮、去瓤、去蒂、切成塊，放入打漿機(jī)中，打成泥漿狀，取出備用；

③中草藥預(yù)處理：稱取無霉變、蟲蛀的沙參3公斤、芡實(shí)3公斤、黃芪3公斤、茯苓2公斤、甘草1公斤、大棗1公斤放入清水中浸泡9小時(shí)、切碎、置于烘干機(jī)中烘干，再將烘干后的中草藥投入到超細(xì)研磨機(jī)中，研磨成粉末，過120目篩，備用；

（2）熬糖：將柿子果漿、南瓜泥、中藥材粉末、22公斤瓊脂、6公斤蜂蜜、5公斤麥芽糖置于帶有攪拌器的熬糖鍋內(nèi)，加入適量的水加熱攪拌，邊熬煮邊攪抖，溫度為85℃，攪拌速度為26轉(zhuǎn)／分。當(dāng)熬至濃度為74%時(shí)即到達(dá)終點(diǎn)；

（3）澆模成型：趁熱將攪拌到濃度為74%的物料倒入特制的模具內(nèi)，待其自然冷卻成型；

（4）干燥：將冷卻成型后的軟糖送入烘房?jī)?nèi)進(jìn)行干燥，以除去其部分水分，烘房溫度設(shè)置為63℃，相對(duì)濕度68%；

（5）包裝：用糖紙包裝即為成品。

實(shí)施例2中添加了2味中藥材：甘草和大棗。

甘草：別名國(guó)老、甜草、烏拉爾甘草、甜根子。豆科、甘草屬多年生草本，其性味甘平，歸心、肺、脾、胃經(jīng)。具補(bǔ)脾益氣、潤(rùn)肺止咳、緩急止痛、緩和藥性之效。

大棗：鼠李科，棗屬。其味甘，性溫。歸脾、胃經(jīng)。功能主治：補(bǔ)中益氣，養(yǎng)血安神。用于脾虛食少，乏力便溏，婦人臟躁。

實(shí)施例3，一種柿子保健軟糖的加工工藝，柿子35公斤、南瓜15公斤、沙參2公斤、芡實(shí)3公斤、黃芪3公斤、茯苓2公斤、甘草1公斤、大棗1公斤、黃精0.8公斤、蓮子0.6公斤、瓊脂25公斤、蜂蜜8公斤、麥芽糖6公斤，其制備工藝包括以下步驟：

（1）原材料預(yù)處理：①柿子預(yù)處理：取35公斤柿子洗凈、去皮取果肉，將取出的柿子果肉放入壓榨機(jī)中攪拌成泥糊狀，再將泥糊狀的果肉置于干燥的鐵鍋中，加入足以浸沒果肉的95%乙醇，密封加熱，溫度控制在60℃，時(shí)間為7小時(shí)，加熱過后，打開鍋蓋，加入一定量的大豆粉，其添加量為柿子果肉量的0.9%，充分?jǐn)嚢?5分鐘后，再將柿子果肉放入蒸餾罐中，在78℃的條件下，蒸餾分離出其所含的乙醇，蒸餾結(jié)束后，用膠頭滴管從蒸餾罐中吸取少量柿子汁，并將其滴入到鉻酐的硫酸水溶液中，如果使清澈的鉻酐的硫酸水溶液由橙色變?yōu)椴煌该鞯乃{(lán)綠色，說明柿子汁中的乙醇未完全蒸餾，需繼續(xù)蒸餾，直至乙醇完全蒸餾出去，即可得到柿子果漿；

②南瓜：取15公斤南瓜洗凈、去皮、去瓤、去蒂、切成塊，放入打漿機(jī)中，打成泥漿狀，取出備用；

③中草藥預(yù)處理：稱取無霉變、蟲蛀的沙參2公斤、芡實(shí)3公斤、黃芪3公斤、茯苓2公斤、甘草1公斤、大棗1公斤、黃精0.8公斤、蓮子0.6公斤放入清水中浸泡9小時(shí)、切碎、置于烘干機(jī)中烘干，再將烘干后的中草藥投入到超細(xì)研磨機(jī)中，研磨成粉末，過120目篩，備用；

（2）熬糖：將柿子果漿、南瓜泥、中藥材粉末、25公斤瓊脂、8公斤蜂蜜、6公斤麥芽糖置于帶有攪拌器的熬糖鍋內(nèi)，加入適量的水加熱攪拌，邊熬煮邊攪抖，溫度為80℃，攪拌速度為26轉(zhuǎn)／分。當(dāng)熬至濃度為75%時(shí)即到達(dá)終點(diǎn)；

（3）澆模成型：趁熱將攪拌到濃度為75%的物料倒入特制的模具內(nèi)，待其自然冷卻成型；

（4）干燥：將冷卻成型后的軟糖送入烘房?jī)?nèi)進(jìn)行干燥，以除去其部分水分，烘房溫度設(shè)置為62℃，相對(duì)濕度65%；

（5）包裝：用糖紙包裝即為成品。

實(shí)施例3中添加了2味中藥材：黃精和蓮子。

黃精：又名雞頭黃精、黃雞菜、筆管菜、爪子參、老虎姜、雞爪參，為黃精屬植物。其味甘，性平；歸肺，脾，腎經(jīng)。功能主治：滋腎潤(rùn)肺，補(bǔ)脾益氣。

蓮子：為睡蓮科植物蓮的干燥成熟種子。其味甘、平澀、無毒；干者甘、溫澀、無毒。入心、脾、腎。功效主治：清心醒脾，補(bǔ)中養(yǎng)神，健脾開胃，止瀉固精，益腎止帶；心煩失眠，大便溏泄，久痢，腰疼，男子遺精，婦人赤白帶下。

以上的實(shí)施例僅僅是對(duì)本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式進(jìn)行描述，并非對(duì)本發(fā)明的范圍進(jìn)行限定，在不脫離本發(fā)明設(shè)計(jì)精神的前提下，本領(lǐng)域普通工程技術(shù)人員對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案做出的各種變形和改進(jìn)，均應(yīng)落入本發(fā)明的權(quán)利要求書確定的保護(hù)范圍內(nèi)。

本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。