本發(fā)明涉及保健食品領域，特別是涉及一種魔芋軟糖及其生產(chǎn)工藝。
背景技術：
魔芋(amorphophalluskonjackkoch簡稱kj)又名蒟蒻，主要分布在亞洲，我國資源豐富，種植面積是東南亞產(chǎn)區(qū)的80％，主要分布在大巴山的湖北、四川、陜西及云南等地，魔芋的扁形地下根莖含有豐富的葡甘聚糖(konjacglucomannan簡稱kgm)它是由許多d-葡萄糖和d-甘露糖按1∶1.69摩爾比，通過β-14糖苷鍵結合而成的復合多糖—魔芋纖維素。
纖維素是我們膳食結構中非常重要，不可缺少的組成成份。世界糧農(nóng)組織建議正常人群對纖維素的攝入量應為27克/日，美國防癌協(xié)會推薦的標準為每天30-40克，歐洲共同體食品科學委員會推薦的標準為每人每天30克，我國營養(yǎng)協(xié)會在2000年建議成年人適宜攝入量為30克/日，然而美國國家健康統(tǒng)計中心hyattsville的調查表明：“消費者現(xiàn)在日均纖維素攝入量僅為14-15克，遠遠低于標準的要求”。據(jù)調查我國國民從日常食物中攝取的膳食纖維只有8-12克/日，營養(yǎng)學家的研究表明，攝入2000大卡的飲食時就需要補充25克纖維素，而攝入2500大卡就得補充30克膳食纖維，也就是說越吃得好(高脂高蛋白)就越要多補充膳食纖維，否則就導致肥胖、高血脂、高血糖…等心腦血管疾病。膳食纖維特別是魔芋可溶性膳食纖維，其保健和藥用功能的多樣性超過任何其它纖維素，研究證實魔芋纖維具有良好的平衡營養(yǎng)清理腸道的功能。
2010年8月12日衛(wèi)生部為了促進營養(yǎng)改善工作，提高群眾健康水平制定了《營養(yǎng)改善工作管理辦法》，其總則指出“營養(yǎng)改善工作應當以平衡膳食，合理營養(yǎng)，適量運動為中心?！鄙攀忱w維具有極好的調節(jié)體內營養(yǎng)平衡的作用。早在1998年美國fda建議：“補充必要的膳食纖維可有效地降低血液中的膽固醇、甘油三脂、預防肥胖，可促進腸道蠕動，軟化宿便，預防便秘，預防結腸癌和直腸癌，可清除體內毒素，可調節(jié)高脂、高蛋白、糖類在腸道內的吸收，降低餐后血糖，可促進腸道中有益菌的增殖，增強人體免疫力?！泵绹鴚alsh用雙盲法實驗肯定了魔芋纖維素平衡營養(yǎng)，通便減肥作用，如人體實驗：舉重運動員在不限制其正常飲食，飲水的情況下，服食16％魔芋食品，三天減輕2.45公斤(為原體重的3.2％)。
技術實現(xiàn)要素：
今天人們生活水平不斷提高，膳食結構正在迅速發(fā)生改變，日常攝入的碳水化合物已主要來自精制食品，高脂、高蛋白大量增加，而纖維素大大降低，致使肥胖，高血壓，高血脂，高血糖等心腦血管疾病迅速成為人類健康和生命的嚴重威脅。多吃蔬菜水果是一個重要的措施。但是蔬菜水果的含水量很高，吃100克水果或蔬菜其中僅含零點幾克的纖維素(如小白菜僅含0.7％，白蘿卜僅0.8％，含纖維素較多的蘋果也只含1.2％克)，一天能吃多少呢？針對攝入高脂高蛋白高糖的中老年人群(30-60)，必須增加纖維的補充攝入，因為只有增加纖維素的攝入量才能調節(jié)，平衡人體對高脂、高蛋白、高糖的吸收，從而促進健康長壽。
為此我們研制了休閑食品——魔芋軟糖。
本發(fā)明的目的是為了克服上述背景技術的不足，提供一種能平衡營養(yǎng)，減肥通便促進健康的魔芋軟糖及其生產(chǎn)工藝。
本發(fā)明提供的一種魔芋軟糖，所述軟糖包括以下組分及重量份：魔芋膠5-10；明膠6-15；瓊脂0.5-3.5；木糖醇32-49；蜂蠟0.02-0.06；β-胡蘿卜小素油4-6；殼聚糖3-8；檸檬酸1-3；延胡索酸0.02-0.08；糖漿18-40；純凈水96-105。
在上述技術方案中，所述軟糖包括以下組分及重量份：魔芋膠8；明膠10；瓊脂2.5；木糖醇40；蜂蠟0.04；β-胡蘿卜小素油5；殼聚糖5；檸檬酸2；延胡索酸0.05；糖漿30；純凈水100。
在上述技術方案中，所述魔芋軟糖還含有食用色素和香料適量。
本發(fā)明提供的一種魔芋軟糖的生產(chǎn)工藝，所述生產(chǎn)工藝包括以下步驟：步驟一、取魔芋膠5-10份，木糖醇2-4份，置入第一容器中混勻為a料備用，取明膠6-15份，瓊脂0.5-3.5份置入第二容器中混勻為b料，備用；步驟二、取純凈水90份，備用；步驟三、將水浴鍋溫度加熱至50-70℃時加入所述步驟一中a料和步驟二中的備用物，一起攪拌，接著再加入所述步驟一中b料混合攪拌均勻，直到充分溶解成糊狀膠體，備用；步驟四、取糖漿18-40份、木糖醇30-45份和純凈水6-15份一起置入第三容器中混勻并加熱至80-120℃熬制成粘稠金黃色香味溢出的糖料，備用；步驟五、取殼聚糖3-8份，備用；步驟六、取蜂蠟0.02-0.06份，取β-胡蘿卜素油4-6份加熱混合，備用；步驟七、取檸檬酸1-3份、延胡索酸0.02-0.08份混勻，備用；步驟八、按國家食品衛(wèi)生安全標準要求，取適量食用色素和香料，備用；步驟九、待所述步驟三中的a料與b料充分溶解后，再將所述步驟四和步驟五中備用物加入正在加熱的水浴鍋中，充分攪拌均勻，且連續(xù)加熱溫度升至85-95℃，使攪拌均勻的混合物直至成為透明粘稠的膠體；步驟十、在所述步驟九中的混合物攪拌至25-45分鐘時，將所述步驟六中的備用物加入正在加熱的水浴鍋中，連續(xù)攪拌混勻，待混勻后再將所述步驟七和步驟八中的備用物加入正在加熱的水浴鍋中，直至挑起混合物成微固線條狀的溶膠為止，備用；步驟十一、將所述步驟十中的備用物進行真空干燥脫泡處理倒入模具后，再放入烤箱中烘烤，使所述溶膠含水率至10-15％取出，自然冷卻至室溫，即為所述的魔芋軟糖。
在上述技術方案中，所述魔芋膠為8份；明膠為10份；瓊脂為2份；木糖醇為40份；純凈水為100份；糖漿為30份；殼聚糖5份；蜂蠟0.04份；β-胡蘿卜素油5份；檸檬酸2份；延胡索酸0.05份。
在上述技術方案中，所述步驟三中加熱溫度至60℃；所述步驟四中，加熱溫度至100℃；所述步驟九中的加熱溫度至90℃；所述步驟十中攪拌時間為35分鐘；所述步驟十一中的含水率為12％。
本發(fā)明魔芋軟糖及其生產(chǎn)工藝，具有以下有益效果：1.使用的魔芋膠(是對魔芋精粉進行深加工的產(chǎn)品)其主要成分葡甘聚糖含量度達95％以上，粘度在12000-30000(mpa.s)，1％水溶液能使魔芋顆粒膨脹至原體積的約200倍。在90ml水中可加入4g高粘度的魔芋膠使其充分膨脹溶解，達到性能的最大優(yōu)質化是軟糖的主膠體。
2.加入了自制殼聚糖溶液。殼聚糖(chitosan)又稱脫乙酰甲殼素，化學名稱聚葡萄糖胺(1-4)-2-氨基-b-d葡萄糖。它是由甲殼素經(jīng)脫乙?；幚砗蟮玫饺芙庑源蟠蟾挠^的殼聚糖，本發(fā)明的脫乙酰度大于70％，一般為30-50％，殼聚糖溶液可隨用隨配。其天然高分子的生物官能性、相容性、血液相容性、安全性和微生物降解性等優(yōu)良性能深受各行各業(yè)青睞，特別是醫(yī)藥、食品、化工、生化和生物醫(yī)學工程的應用研究取得了重大進展，研究證明殼聚糖能降低膽固醇，因為它能抑制脂肪酶活性從而減少脂肪的吸收，而且殼聚糖有助于排泄膽酸，膽酸是由膽固醇制造的，它降低膽固醇而沒有副作用。又如殼聚糖能預防和控制高血壓，氯離子是影響高血壓的重要因素，而殼聚糖可以通過自身的氯離子和氨根離子之間的吸附作用，排除氯離子。因此殼聚糖能降低血管緊縮劑ⅱ，它有助于防止高血壓，特別是那些過量攝入食鹽的人。強吸附力是殼聚糖最顯著的特性，它對低分子量材料如金屬粒子，有機汞等都可被它吸附，如血液中的銅粒子(cu2+)過高，會導致銅中毒，可致癌，而殼聚糖對它有高效的螯合作用。還有殼聚糖有極好的抑制細菌活性的作用，因為殼聚糖在弱酸溶液中其溶解液含有氨基(-nh2+)，這些氨基通過結合負電子來抑制細菌的活性。因此在美國殼聚糖被廣泛用于降脂，降壓等保健中。殼聚糖又可以作為糖尿病和肥胖癥的保健食品的添加劑。
3.魔芋膠與殼聚糖都有調節(jié)膽固醇，凈化血液，預防高血壓，高血脂的功能，因此兩膠結合更起到了協(xié)同增效作用。
4.利用延胡索酸與檸檬酸的配合使用既能起到防腐作用，又使口感更佳。
5.本發(fā)明所述β-胡蘿卜素油是用微波法從植物中提取(一般是采取工業(yè)合成法制取)，具有環(huán)保健康無副作用。
本發(fā)明可以廣泛地應用于食品行業(yè)。
具體實施方式
下面結合實施例對本發(fā)明作進一步的詳細描述，但該實施例不應理解為對本發(fā)明的限制。
實施例1
本發(fā)明一種魔芋軟糖，所述軟糖包括以下組分及重量份：魔芋膠5；明膠6；瓊脂0.5；木糖醇32；蜂蠟0.02；殼聚糖3；β-胡蘿卜素油4；檸檬酸1；延胡索酸0.02；糖漿18；純凈水96。
本發(fā)明一種魔芋軟糖的生產(chǎn)工藝，所述生產(chǎn)工藝包括以下步驟：
步驟一、取魔芋膠6份，木糖醇2份，置入第一容器中混勻為a料備用，取明膠6份，瓊脂0.5份置入第二容器中混勻為b料，備用；
步驟二、取純凈水90份，備用；
步驟三、將水浴鍋溫度加熱至50℃時加入所述步驟一中a料和步驟二中的備用物，一起攪拌，接著再加入所述步驟一中b料混合攪拌均勻，直到充分溶解成糊狀膠體，備用；
步驟四、取糖漿18份、木糖醇30份和純凈水6份一起置入第三容器中混勻并加熱至80℃熬制成粘稠金黃色香味溢出的糖料，備用；
步驟五、取殼聚糖3份，備用；
步驟六、取蜂蠟0.02份，取β-胡蘿卜素油4份加熱混合，備用；
步驟七、取檸檬酸1份、延胡索酸0.02份混勻，備用；
步驟八、按國家食品衛(wèi)生安全標準要求，取適量食用色素和香料，備用；
步驟九、待所述步驟三中的a料與b料充分溶解后，再將所述步驟四和步驟五中備用物加入正在加熱的水浴鍋中，充分攪拌均勻，且連續(xù)加熱溫度升至85℃，使攪拌均勻的混合物直至成為透明粘稠的膠體；
步驟十、在所述步驟九中的混合物攪拌至25分鐘時，將所述步驟六中的備用物加入正在加熱的水浴鍋中，連續(xù)攪拌混勻，待混勻后再將所述步驟七和步驟八中的備用物加入正在加熱的水浴鍋中，直至挑起混合物成微固線條狀的溶膠為止，備用；
步驟十一、將所述步驟十中的備用物進行真空干燥脫泡處理倒入模具后，再放入烤箱中烘烤，使所述溶膠含水率至10％取出，自然冷卻至室溫，即為所述的魔芋軟糖。
實施例2
本發(fā)明一種魔芋軟糖，所述軟糖包括以下組分及重量份：魔芋膠8；明膠10；瓊脂2.5；木糖醇40；β-胡蘿卜素油5；蜂蠟0.04；殼聚糖5；檸檬酸2；延胡索酸0.05；糖漿30；純凈水100。
本發(fā)明一種魔芋軟糖的生產(chǎn)工藝，所述生產(chǎn)工藝包括以下步驟：
步驟一、取魔芋膠8份，木糖醇3份，置入第一容器中混勻為a料備用，取明膠10份，瓊脂2份置入第二容器中混勻為b料，備用；
步驟二、取純凈水90份，備用；
步驟三、將水浴鍋溫度加熱至60℃時加入所述步驟一中a料和步驟二中的備用物，一起攪拌，接著再加入所述步驟一中b料混合攪拌均勻，直到充分溶解成糊狀膠體，備用；
步驟四、取糖漿30份、木糖醇37份和純凈水10份一起置入第三容器中混勻并加熱至100℃熬制成粘稠金黃色香味溢出的糖料，備用；
步驟五、取殼聚糖5份，備用；
步驟六、取蜂蠟0.04份，取β-胡蘿卜素油5份加熱混合，備用；
步驟七、取檸檬酸2份、延胡索酸0.05份混勻，備用；
步驟八、按國家食品衛(wèi)生安全標準要求，取適量食用色素和香料，備用；
步驟九、待所述步驟三中的a料與b料充分溶解后，再將所述步驟四和步驟五中備用物加入正在加熱的水浴鍋中，充分攪拌均勻，且連續(xù)加熱溫度升至90℃，使攪拌均勻的混合物直至成為透明粘稠的膠體；
步驟十、在所述步驟九中的混合物攪拌至35分鐘時，將所述步驟六中的備用物加入正在加熱的水浴鍋中，連續(xù)攪拌混勻，待混勻后再將所述步驟七和步驟八中的備用物加入正在加熱的水浴鍋中，直至挑起混合物成微固線條狀的溶膠為止，備用；
步驟十一、將所述步驟十中的備用物進行真空干燥脫泡處理倒入模具后，再放入烤箱中烘烤，使所述溶膠含水率至12％取出，自然冷卻至室溫，即為所述的魔芋軟糖。
實施例3
本發(fā)明一種魔芋軟糖，所述軟糖包括以下組分及重量份：
魔芋膠10；明膠15；瓊脂3.5；木糖醇49；蜂蠟0.06；殼聚糖8；β-胡蘿卜素油6；檸檬酸3；延胡索酸0.08；糖漿40；純凈水105。
本發(fā)明一種魔芋軟糖的生產(chǎn)工藝，所述生產(chǎn)工藝包括以下步驟：
步驟一、取魔芋膠8份、明膠15份、瓊脂3.5、木糖醇4份一起置入第一容器中混勻，備用；
步驟二、取純凈水90份，備用；
步驟三、將水浴鍋溫度加熱至70℃時，加入所述步驟一和步驟二中的備用物，充分攪拌均勻，直到充分溶解成糊狀膠體；
步驟四、取糖漿40份、木糖醇45份和純凈水15份一起置入第三容器中混勻并加熱至120℃熬制成粘稠金黃色香味溢出的糖料，備用；
步驟五、取殼聚糖8份，備用；
步驟六、取蜂蠟0.06份，取β-胡蘿卜素油6份加熱混合，備用；
步驟七、取檸檬酸3份、延胡索酸0.08份混勻，備用；
步驟八、按國家食品衛(wèi)生安全標準要求，取適量食用色素和香料，備用；
步驟九、待所述步驟三中的a料與b料充分溶解后，再將所述步驟四和步驟五中備用物加入正在加熱的水浴鍋中，充分攪拌均勻，且連續(xù)加熱溫度升至95℃，使攪拌均勻的混合物直至成為透明粘稠的膠體；
步驟十、在所述步驟九中的混合物攪拌至45分鐘時，將所述步驟六中的備用物加入正在加熱的水浴鍋中，連續(xù)攪拌混勻，待混勻后再將所述步驟七和步驟八中的備用物加入正在加熱的水浴鍋中，直至挑起混合物成微固線條狀的溶膠為止，備用；
步驟十一、將所述步驟十中的備用物進行真空干燥脫泡處理倒入模具后，再放入烤箱中烘烤，使所述溶膠含水率至15％取出，自然冷卻至室溫，即為所述的魔芋軟糖。
顯然，本領域的技術人員可以對本發(fā)明進行各種改動和變型而不脫離本發(fā)明的精神和范圍。這樣，倘若本發(fā)明的這些修改和變型屬于本發(fā)明權利要求及其等同技術的范圍之內，則本發(fā)明也意圖包含這些改動和變型在內。
本說明書中未作詳細描述的內容屬于本領域專業(yè)技術人員公知的現(xiàn)有技術。