本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種果糖木耳蜜脯的制作方法。
背景技術(shù)：
黑木耳，別名光木耳，真菌學(xué)分類屬擔(dān)子菌綱，木耳目，木耳科。色澤黑褐，質(zhì)地柔軟，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，可素可葷，不但為中國菜肴大添風(fēng)采，而且能養(yǎng)血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發(fā)，并可防治缺鐵性貧血等，具有很多藥用功效，被現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)家盛贊為“素中之葷”。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為它具有補(bǔ)氣活血、涼血滋潤的作用，能夠消除血液里的熱毒。黑木耳中的植物膠質(zhì)有較強(qiáng)的吸附力，可將殘留在人體消化系統(tǒng)內(nèi)的雜質(zhì)排出體外，起到清胃滌腸的作用。黑木耳對體內(nèi)難以消化的谷殼、木渣、沙子、金屬屑等具有溶解作用，對膽結(jié)石、腎結(jié)石等也有化解功能。黑木耳還能減少血液凝塊，預(yù)防血栓病的發(fā)生。
新鮮的黑木耳不易貯藏，用于加工成果糖木耳蜜脯可實(shí)現(xiàn)對黑木耳原料的綜合利用，食用方便，且便于儲存，提高其經(jīng)濟(jì)價值。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是解決黑木耳不易貯藏的問題，提供一種果糖木耳蜜脯的制作方法。
本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是：
一種果糖木耳蜜脯的制作方法，其特征在于：采用原料選擇和修整→燙漂、硬化→冷浸糖→煮糖→膠膜化處理→回漂脫澀→烘干包裝的加工工藝流程，具體操作步驟為：
（1）原料選擇和修整：選擇色澤正常、無異味、無機(jī)械損傷、無病蟲害的黑木耳做原料，立即投入0.016%亞硫酸鈉溶液中，用不銹鋼刀去掉菌體下部的變褐部分，使其長短一致，大小均勻；
（2）燙漂、硬化：將修整好的黑木耳投入沸水中，加熱煮沸6-8分鐘，撈入冷水中冷卻，然后撈起瀝干，再浸入預(yù)先配制的0.15%的氫氧化鈣溶液中，黑木耳與水的比例為1:2，浸漬3小時后撈起，用清水漂洗1小時，以灰汁漂凈為止；
（3）冷浸糖：按果糖和栝樓汁按2:1比例，加適量水煮沸溶解，配成40%的糖液，并加入0.16%蘋果酸和0.05%山梨酸鉀，用3層紗布過濾備用；將漂洗后的黑木耳瀝干，放入冷糖液浸漬8小時后，加適量蔗糖，繼續(xù)浸漬22小時，黑木耳與糖液的比例為1:2；
（4）煮糖：將冷浸后的黑木耳及糖液一起倒入鍋內(nèi)，加熱煮沸，用糖液計(jì)測其糖度，并加入適量果糖，保持文火煮沸，最后測定糖度達(dá)58%時，便可起鍋；
（5）膠膜化處理：分別配置2%的海藻多糖膠液和0.07%氯化鈣溶液，配置海藻多糖膠液時，先溶于水中，邊攪拌邊少量加入，攪勻2小時使用；
（6）回漂脫澀：將成型后的黑木耳放入干凈的清水中回漂，去除澀味，提高適口性；
（7）烘干包裝：將脫澀后的黑木耳撈起，放入烘箱內(nèi)用65℃烘烤干燥，將干燥后的黑木耳整理成外觀一致，裝入食品塑料袋中，封口保存，經(jīng)檢驗(yàn)合格即可上市出售。
有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品鮮甜可口，質(zhì)嫩味鮮，營養(yǎng)豐富，具有黑木耳的清香味；本產(chǎn)品營養(yǎng)豐富，所含的植物膠質(zhì)有較強(qiáng)的吸附力，可以清胃滌腸，具有補(bǔ)氣活血、涼血滋潤、養(yǎng)血駐顏之功效，還可預(yù)防血栓等病癥，是一種風(fēng)味獨(dú)特、老少皆宜的保健食品。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例1：
一種果糖木耳蜜脯的制作方法，具體操作步驟為：
（1）原料選擇和修整：選擇色澤正常、無異味、無機(jī)械損傷、無病蟲害的黑木耳做原料，立即投入0.08%亞硫酸鈉溶液中，用不銹鋼刀去掉菌體下部的變褐部分，使其長短一致，大小均勻；
（2）燙漂、硬化：將修整好的黑木耳投入沸水中，加熱煮沸12分鐘，撈入冷水中冷卻，然后撈起瀝干，再浸入預(yù)先配制的7%的氫氧化鈣溶液中，黑木耳與水的比例為2:3，浸漬8小時后撈起，用清水漂洗6小時，以灰汁漂凈為止；
（3）冷浸糖：按蔗糖和麥芽糖1:1比例，加適量水煮沸溶解，配成50%的糖液，并加入0.4%蘋果酸和0.02%苯甲酸鈉，用3層紗布過濾備用；將漂洗后的黑木耳瀝干，放入冷糖液浸漬22小時后，加適量麥芽糖，繼續(xù)浸漬22小時，黑木耳與糖液的比例為1:4；
（4）煮糖：將冷浸后的黑木耳及糖液一起倒入鍋內(nèi)，加熱煮沸，用糖液計(jì)測其糖度，并加入適量麥芽糖，保持文火煮沸，最后測定糖度達(dá)65%時，便可起鍋；
（5）膠膜化處理：分別配置5%、0.8%的海藻多糖膠液和氯化鈣溶液，配置海藻多糖膠液時，先溶于水中，邊攪拌邊少量加入，攪勻2小時使用；
（6）回漂脫澀：將成型后的黑木耳放入干凈的清水中回漂，去除澀味，提高適口性；
（7）烘干包裝：將脫澀后的黑木耳撈起，放入烘箱內(nèi)用80℃烘烤干燥，將干燥后的黑木耳整理成外觀一致，裝入食品塑料袋中，封口保存，經(jīng)檢驗(yàn)合格即可上市出售。
實(shí)施例2：
一種果糖木耳蜜脯的制作方法，具體操作步驟為：
（1）原料選擇和修整：選擇色澤正常、無異味、無機(jī)械損傷、無病蟲害的黑木耳做原料，立即投入0.2%亞硫酸鈉溶液中，用不銹鋼刀去掉菌體下部的變褐部分，使其長短一致，大小均勻；
（2）燙漂、硬化：將修整好的黑木耳投入沸水中，加熱煮沸20分鐘，撈入冷水中冷卻，然后撈起瀝干，再浸入預(yù)先配制的0.06%的氫氧化鈣溶液中，黑木耳與水的比例為1:4，浸漬8小時后撈起，用清水漂洗12小時，以灰汁漂凈為止；
（3）冷浸糖：按葡萄糖和果糖3:2比例，加適量水煮沸溶解，配成40%的糖液，并加入0.4%檸檬酸和0.06%山梨酸鉀，用4層紗布過濾備用；將漂洗后的黑木耳瀝干，放入冷糖液浸漬18小時后，加適量蔗糖，繼續(xù)浸漬18小時，黑木耳與糖液的比例為2:3；
（4）煮糖：將冷浸后的黑木耳及糖液一起倒入鍋內(nèi)，加熱煮沸，用糖液計(jì)測其糖度，并加入適量蔗糖，保持文火煮沸，最后測定糖度達(dá)65%時，便可起鍋；
（5）膠膜化處理：分別配置4%、0.56%的海藻多糖膠液和氯化鈣溶液，配置海藻多糖膠液時，先溶于水中，邊攪拌邊少量加入，攪勻6-8小時使用；
（6）回漂脫澀：將成型后的黑木耳放入干凈的清水中回漂，去除澀味，提高適口性；
（7）烘干包裝：將脫澀后的黑木耳撈起，拌入少許蜂蜜，放入烘箱內(nèi)用68℃烘烤干燥，將干燥后的黑木耳整理成外觀一致，裝入食品塑料袋中，封口保存，經(jīng)檢驗(yàn)合格即可上市出售。
本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。