技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開了一種利用復合水果粉制備焙烤食品膨松劑的方法，屬于食品膨松劑制備技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明將青蘋果、檸檬等清洗，去皮去核后打漿，過濾得濾液后加入羧甲基纖維素鈉等混合均質(zhì)、噴霧干燥制得復合水果粉；再取橘子皮清洗打成泥狀物，加入復合酶酶解，再經(jīng)滅酶、離心得上清液，與可溶性淀粉等混合，干燥粉碎過篩后，與復合水果粉、碳酸氫鈉等物質(zhì)混合制得焙烤食品膨松劑，有效解決了傳統(tǒng)食品膨松劑膨脹速度慢，持效時間短；使用后產(chǎn)品組織結(jié)構(gòu)疏松，易塌陷且質(zhì)地粗糙不勻的問題。本發(fā)明制備步驟簡單，利用水果中的天然酸制備得到的食品膨松劑，膨脹速度快，持效時間長，使用后產(chǎn)品無塌陷現(xiàn)象發(fā)生，質(zhì)地細嫩、柔松，具有香甜的口感。

技術(shù)研發(fā)人員：唐林元;鄒宇帆;徐越
受保護的技術(shù)使用者：唐林元
文檔號碼：201611030362
技術(shù)研發(fā)日：2016.11.22
技術(shù)公布日：2017.05.24