1.一種調(diào)味蚌肉食品的加工方法，所述工藝如下：將蚌肉清洗、鹽漬、清洗、晾干后，投入190～210℃油鍋中油炸3～5分鐘撈出；將油炸后的蚌肉與調(diào)味汁混合，真空包裝、滅菌，即得所述的調(diào)味蚌肉食品；所述調(diào)味汁原料重量配比如下：砂糖0.2～0.4份、味精0.05～0.07份、精鹽3～5份、花椒0.08～0.10份、大料0.05～0.07份、胡椒粉0.04～0.08份、明膠粉0.4～0.6份、辣椒油0.04～0.08份、生姜0.10～0.20份、蒜瓣0.15～0.25份、蔥0.15～0.22份、醬油4～6份、醋精0.05～0.20份、水70份。
2.使用的調(diào)味汁按如下方法制備：將生姜、蔥、蒜瓣洗凈捶爛，裝入紗布袋中，與花椒、大料一起投入水中，煮沸后投入精鹽、砂糖、胡椒粉、醬油，攪拌后保持微沸20～30分鐘，再加入明膠粉化開，停止加熱，過(guò)濾后加入味精、辣椒油、醋精，拌勻，即得所述調(diào)味汁，原料配比為：砂糖150g、味精50g、精鹽5kg、花椒80g、大料50g、胡椒粉60g、明膠粉500g、辣椒油50mL、生姜150g、蒜瓣170g、蔥170g、醬油10kg、醋精10mL、水80kg。
3.蚌肉食品的鹽漬方法如下：每100kg蚌肉加食鹽3kg、料酒0.5kg，拌勻后浸漬10～15分鐘，浸漬過(guò)程中翻動(dòng)1～2次，且油炸時(shí)投入質(zhì)量為鍋內(nèi)油質(zhì)量的1/6。
4.加工方法如下：
(1)取蚌肉清洗后，每100kg蚌肉加食鹽3kg、料酒0.5kg，拌勻后浸漬10～15分鐘，浸漬過(guò)程中翻動(dòng)1～2次，取出，瀝去鹽水，清洗后曬干；
(2)曬干后的蚌肉投入190～210℃油鍋中，蚌肉投入量為鍋內(nèi)油量的1/6，油炸3～5分鐘撈出，備用；
(3)將生姜、蔥、蒜瓣洗凈捶爛，裝入紗布袋中，與花椒、大料一起投入水中，煮沸后投入精鹽、砂糖、胡椒粉、醬油，攪拌后保持微沸20～30分鐘，再加入明膠粉化開，停止加熱，過(guò)濾后加入味精、辣椒油、醋精，拌勻，得調(diào)味汁；調(diào)味汁按如下原料配比制備：砂糖150g、味精50g、精鹽5kg、花椒80g、大料50g、胡椒粉60g、明膠粉500g、辣椒油50mL、生姜150g、蒜瓣170g、蔥170g、醬油10kg、醋精10mL、水80kg；
(4)將蚌肉裝罐，蚌肉與調(diào)味汁質(zhì)量比為6∶4，真空壓蓋密封、滅菌，即得所述調(diào)味蚌肉罐頭。