本發(fā)明屬于乳制冷食品范圍，尤其涉及月餅雪糕及其制作方法。

背景技術(shù)：
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每到中秋佳節(jié)來(lái)臨之際，月餅是這個(gè)節(jié)日必不可少的一種產(chǎn)品，月餅現(xiàn)在不僅僅作為食品，還是承載了中國(guó)幾千年的文化，是中秋佳節(jié)必不可少的一種禮品，但是在現(xiàn)在社會(huì)中，因?yàn)閭鹘y(tǒng)月餅有添加防腐劑，保質(zhì)期短，油膩等問(wèn)題，吃多了容易上火，不易消化，不吃浪費(fèi)等問(wèn)題，現(xiàn)在市場(chǎng)上的月餅冰淇淋，月餅雪糕，跟傳統(tǒng)的月餅相比，不論從口味還是形狀都和傳統(tǒng)月餅有很大的區(qū)別。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
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為了解決上述月餅中的不足，發(fā)明全新的月餅雪糕及其制作方法，其特征在于，所述月餅雪糕與傳統(tǒng)廣式月餅外形相似，根據(jù)餡的層數(shù)分成兩種，一種由皮料和餡料組成，簡(jiǎn)稱(chēng)兩層月餅雪糕，按照質(zhì)量百分比配比，皮料15-20％，餡料80-85％，另一種由皮料和餡料及芯料組成，簡(jiǎn)稱(chēng)三層月餅雪糕，質(zhì)量百分比配比皮料15-20％，餡料50-60％，芯料是25-30％，所述月餅雪糕根據(jù)餡的主要原料可分為水果類(lèi)月餅雪糕，堅(jiān)果類(lèi)月餅雪糕，雜糧類(lèi)月餅雪糕，，所述月餅雪糕采用低溫冷藏方式，不添加防腐劑。

其技術(shù)方案如下：

月餅雪糕及其制作方法，其特征在于，所述月餅雪糕與傳統(tǒng)廣式月餅外形相似，所述月餅雪糕根據(jù)餡的層數(shù)分成兩種，一種由皮料和餡料組成，簡(jiǎn)稱(chēng)兩層月餅雪糕，按照質(zhì)量百分比配比，皮料15-20％，餡料80-85％，另一種由皮料和餡料及芯料組成，簡(jiǎn)稱(chēng)三層月餅雪糕，質(zhì)量百分比配比皮料15-20％，餡料50-60％，芯料是25-30％，所述月餅雪糕根據(jù)餡的主要原料可分為水果類(lèi)月餅雪糕，堅(jiān)果類(lèi)月餅雪糕，雜糧類(lèi)月餅雪糕，所述皮料是由飲用水、白糖、糖漿、奶粉、奶油、食品添加劑通過(guò)混合攪拌-加熱-均質(zhì)-冷卻-老化加工而成，所述餡料是根據(jù)餡料的種類(lèi)不同，可分為兩種加工工藝制作而成，一種是水果類(lèi)的餡料，由飲用水、白糖、糖漿、奶粉、奶油、食品添加劑和根據(jù)配方需求選擇的果泥、果粉、果汁通過(guò)混合-攪拌-加熱-冷卻-老化加工而成，一種是堅(jiān)果類(lèi)和雜糧類(lèi)餡料，由飲用水、白糖、糖漿、奶粉、奶油、食品添加劑通過(guò)混合攪拌-加熱-冷卻-老化加工而成，所述餡芯是根據(jù)餡芯的種類(lèi)不同，可分為兩種加工工藝制作而成，一種是水果類(lèi)的餡芯，由加工好的水果類(lèi)餡料通過(guò)調(diào)色老化而成，一種是堅(jiān)果類(lèi)和雜糧類(lèi)餡料，根據(jù)配方選擇堅(jiān)果和雜糧通過(guò)烘炒-冷卻后混合堅(jiān)果類(lèi)和雜糧類(lèi)餡料混合后老化而成，所述混合攪拌是將各種材料放在一個(gè)大缸里面通過(guò)攪拌充分融合在一起，所述加熱是將融合在一起的材料加熱到100度達(dá)到殺菌的效果，所述均質(zhì)是為了將材料里面的油和水更充分的融為一體，使做出的產(chǎn)品更加細(xì)膩和嫩滑，所述冷卻是將皮料冷卻至5-10度，繼續(xù)保證皮料的流質(zhì)狀態(tài)，所述老化是皮料在4-8度的環(huán)境中不斷的攪拌一段時(shí)間，達(dá)到各種材料進(jìn)一步融合，使皮料在顏色和香味更加協(xié)調(diào)，所述皮料、餡料、芯料在老化后都是流質(zhì)狀態(tài)待用，所述月餅雪糕采用低溫冷藏方式，不添加防腐劑。

所述兩層月餅雪糕，其特征在于，兩層月餅雪糕的制作方法：使用花色線生產(chǎn)，裝配月餅雪糕生產(chǎn)所用的模具，灌入老化好的皮料，通過(guò)低溫鹽水循環(huán)速凍，讓模具內(nèi)部表面形成一層凍結(jié)的皮料，抽取中間沒(méi)有凍結(jié)的皮料，加入老化好的餡料，當(dāng)全部餡料凍好后加入皮料，讓餡料都包在皮料內(nèi)，將皮料表面處理平順后在月餅雪糕中插入不銹鋼釬，當(dāng)月餅雪糕都速凍凍結(jié)后進(jìn)行脫模，脫模后放入相應(yīng)口味的盒中進(jìn)行封裝成成品，在封裝口噴涂生產(chǎn)日期，成品放入低溫冷藏柜中保存，所述月餅雪糕的皮料的厚度通過(guò)控制凍結(jié)的時(shí)間和溫度來(lái)調(diào)節(jié)，所述模具其口比底部大1毫米左右，方便脫模，模具底部刻有圖案和文字，在成品生產(chǎn)出后其表面顯示出圖案和文字。

所述三層月餅雪糕的制作方法，其特征在于，生產(chǎn)流程如下：使用花色線生產(chǎn)，裝配月餅雪糕生產(chǎn)所用的模具，灌入老化好的皮料，通過(guò)低溫鹽水循環(huán)速凍，讓模具內(nèi)部表面形成一層凍結(jié)的皮料，抽取中間沒(méi)有凍結(jié)的皮料，灌入老化好的餡料，讓餡料在皮料表面部分凍結(jié)，抽取中間沒(méi)有凍結(jié)的餡料，灌入老化好的芯料，芯料凍結(jié)完全后加入餡料，芯料被包在餡料里面，再加入皮料，讓餡料都包在皮料內(nèi)，將皮料表面處理平順后在月餅雪糕中插入不銹鋼釬，速凍凍結(jié)后脫模，脫模后放入相應(yīng)口味的盒中進(jìn)行封裝，在封裝口噴涂生產(chǎn)日期，產(chǎn)品放入低溫冷藏柜中保存，所述月餅雪糕的皮料和餡料的厚度通過(guò)控制凍結(jié)的時(shí)間和溫度來(lái)調(diào)節(jié)，所述模具和兩層雪糕月餅?zāi)＞咭粯印?/p>

本發(fā)明的有益效果是：主要是因?yàn)槲覀儾捎玫纳a(chǎn)方式，做出的月餅雪糕跟市場(chǎng)月餅相比，有傳統(tǒng)月餅的圖案文字和形狀，有傳統(tǒng)月餅的皮、餡、芯，與傳統(tǒng)的廣式蓮蓉蛋黃月餅相比，我們的芯這個(gè)時(shí)候可以稱(chēng)為蛋黃，但是我們制作的月餅雪糕不添加防腐劑，少油，平時(shí)在低溫狀態(tài)下保存，在食用的時(shí)候，不易上火，不油膩，容易消化，保存時(shí)間長(zhǎng)，浪費(fèi)少，在中秋佳節(jié)的時(shí)候，大家選購(gòu)的時(shí)候，多了一種選擇，給現(xiàn)在的月餅市場(chǎng)添加新的活力。

附圖說(shuō)明：

1、圖1是本發(fā)明所述兩層月餅雪糕的剖面示意圖，外層是皮料，里層是餡料。

2、圖2是本發(fā)明所述三層月餅雪糕的剖面示意圖，外層是皮料，里層是餡料，最里層是芯料。

具體實(shí)施方式：

下面結(jié)合附圖對(duì)本發(fā)明所述月餅雪糕作進(jìn)一步的闡述。參考圖1、2、如這些圖中所示，所述月餅雪糕按照兩層月餅雪糕和三層月餅的生產(chǎn)工藝制作而成，下面是三層蓮蓉月餅雪糕的制作

蓮蓉月餅雪糕的制作步驟如下：

先將皮料、餡料、芯料制作完成待用，皮料的制作，將飲用水、白糖、糖漿、奶粉、奶油、食品添加劑通過(guò)混合攪拌-加熱-均質(zhì)-冷卻-老化加工制成待用，蓮蓉餡料的制作將飲用水、蓮蓉、白糖、糖漿、食品添加劑按照一定的比例通過(guò)混合攪拌-加熱-冷卻-老化加工制成待用，蓮蓉芯料的制作，由加工好的蓮蓉餡料通過(guò)調(diào)色老化制成待用，將蓮蓉月餅雪糕的皮料、餡料、芯料準(zhǔn)備完成后，使用花色線生產(chǎn)，裝配蓮蓉月餅雪糕生產(chǎn)所用的模具，灌入老化好的皮料，通過(guò)低溫鹽水循環(huán)速凍，讓模具內(nèi)部表面形成一層凍結(jié)的皮料，抽取中間沒(méi)有凍結(jié)的皮料，灌入老化好的餡料，讓餡料在皮料表面部分凍結(jié)，抽取中間沒(méi)有凍結(jié)的餡料，灌入老化好的芯料，芯料凍結(jié)完全后加入餡料，芯料被包在餡料里面，最后加入皮料，讓餡料都包在皮料內(nèi)，將皮料表面處理平順后在月餅雪糕中插入不銹鋼釬，速凍凍結(jié)后脫模，脫模后放入蓮蓉口味的盒中進(jìn)行封裝，在封裝口噴涂生產(chǎn)日期，產(chǎn)品放入低溫冷藏柜中保存，月餅雪糕的皮料和餡料的厚度通過(guò)控制凍結(jié)的時(shí)間和溫度來(lái)調(diào)節(jié)，采用的模具其口比底部大1毫米左右，方便脫模，模具底部刻有圖案和文字，在成品生產(chǎn)出后其表面顯示出圖案和文字，生產(chǎn)出的三層蓮蓉月餅雪糕有傳統(tǒng)月餅的圖案文字和形狀，有傳統(tǒng)月餅的皮、餡、芯，與傳統(tǒng)的廣式蓮蓉蛋黃月餅相比，我們的芯這個(gè)時(shí)候可以稱(chēng)為蛋黃。