專利名稱：一種雪糕及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種冷飲食品及其制作方法，尤其是一種雪糕及其制作方法。
背景技術(shù)：
雪糕作為一種時尚冷飲食品，含有豐富的碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)，深受眾多消費者尤其是年青一簇消費者的喜愛，市場銷量非常大。目前市場上出售的各種雪糕，都是用普通水、純凈水、礦泉水或鮮奶制成的，雖然含有大量的碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)，但所含礦物質(zhì)微量元素卻相對不足，而且隨著工業(yè)化進(jìn)程的加快，很多水資源都受到了一定程度的污染，從而使雪糕和眾多食品一樣也存在一定的安全隱患。
蛋白質(zhì)、脂肪、糖類等是供應(yīng)人體能量的主要來源，礦物質(zhì)則擔(dān)當(dāng)近似“交通指揮”的任務(wù)，控制人體生理作用進(jìn)行行程。例如，鈣幫助細(xì)胞松弛，鉀則隨時準(zhǔn)備刺激細(xì)胞的活動，鈷存在于某些含有維生素B1的酵素中，鋅協(xié)助胰島素的作用等，如果人體缺乏微量的礦物質(zhì)元素，那么體內(nèi)維生素、輔酶、酵素的作用將會發(fā)生“交通阻塞”，生命可能因此而受到影響，所以微量礦物質(zhì)元素對人體維持新陳代謝、保持健康至關(guān)重要。研發(fā)人員曾嘗試通過在雪糕中添加礦物質(zhì)元素來解決用普通水、純凈水或礦泉水制雪糕存在的礦物質(zhì)元素含量不足的問題，但現(xiàn)有技術(shù)所能獲得的礦物質(zhì)元素多是以無機(jī)化合物形態(tài)存在，以無機(jī)化合物形態(tài)存在的礦物質(zhì)元素即使進(jìn)了人體其吸收率及有效利用率都是非常低的。
針對以上難題，本發(fā)明采用海洋深層水替換普通水或純潔水，解決了普通水或純凈水制雪糕存在的不足，而且還解決了因水資源污染帶來的食品安全問題，通過添加海洋深層水能生產(chǎn)出一種既營養(yǎng)保健又安全衛(wèi)生的雪糕。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明公開了一種雪糕的配方及其制作方法，本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題通過以下技術(shù)方案來實現(xiàn)一種雪糕，其特征在于包含以下幾種主要成分(按質(zhì)量百分?jǐn)?shù))海洋深層水60～80％、糖13～15％、阿斯巴甜不大于0.01％、蔗糖酯0.01～0.15％、鮮奶2～15％、植脂末2～15％、脫鹽乳清粉2～7％、瓜膠0.02～0.3％、蔗糖酯0.01～0.15％，色素不大于0.09％，香精不大于0.1％。
海洋深層水是指水深在900m以下的海水，海洋深層水處于無陽光進(jìn)入的海洋“無光層”，而且遠(yuǎn)離來自人類、陸地以及大氣的化學(xué)物質(zhì)的影響和污染。根據(jù)研究的結(jié)果查明，海洋深層水至少具有以下四大主要特點1)低溫安定性不受陽光照射，不像海洋表層水溫度變化無常，深層水終年溫度不變，恒定于8～10℃左右。
2)成分豐富及成熟性與海洋表層水相比，海洋深層水中含有曾經(jīng)孕育過生命的、對植物生長和人體健康都不可缺少的90余種無機(jī)鹽以及礦物質(zhì)(包括微量元素)。除了其含量豐富外，由于這些水以漫長的時光流動于長眠“無光層”的海洋深層，無光合作用發(fā)生、不受外界影響，因此所含無機(jī)鹽及礦物質(zhì)(包括微量元素)的成分十分成熟、穩(wěn)定，是100％的氧還原水。
3)易被人吸收性海洋深層水億萬年在深海強大的水壓作用下，其水分子團(tuán)明顯小于陸地上的水分子團(tuán)。其分子結(jié)合角為165至180度，遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于陸地上的水分子結(jié)合角，與人體內(nèi)水分、血液的分子結(jié)合角極其近似。因此，該水分子團(tuán)極其容易為人體吸收。另外，水分子團(tuán)之中溶有的營養(yǎng)成分(無機(jī)鹽及礦物質(zhì))在長年深海水壓的強大作用下幾乎均以活性的游離離子形式存在。因此，人體在吸收這些水分子的同時，也吸收了所含的營養(yǎng)成分(無機(jī)鹽及礦物質(zhì))。
4)無菌清潔性處于海洋″無光層″的深層水，除了遠(yuǎn)離人類現(xiàn)代文明的影響以及不受陸地、大氣化學(xué)物質(zhì)、病菌的污染外，本身也無生成病原菌等細(xì)菌的條件。因此，海洋深層水是非常清潔的無菌自然之水，是100％的″綠色″之水。
隨著人類對海洋深層水研究的日趨深入，其應(yīng)用范圍也越來越廣泛，如應(yīng)用在醫(yī)藥、能源、食品、化裝品，高級飲用水等領(lǐng)域。本發(fā)明將海洋深層水用于制作雪糕是一種新的嘗試，取得了很好的效果，其制備方法包括如下幾個步驟(1)粉末狀原輔料準(zhǔn)備將糖、奶粉、脫鹽乳清粉、瓜膠、蔗糖酯、植脂末按照配方中的用量稱量，并均勻混合。
(2)粉末狀原輔料過篩此步驟可以將原輔料中的大顆粒破碎，經(jīng)40目過篩后各原輔料可以均勻混合。
(3)海洋深層水的脫鹽將海洋深層水通過逆浸透膜脫鹽處理，硬度控制在1000ppm以下。
(4)制備漿料將步驟2的混合料加入到深層海洋水中，邊攪拌邊加入。
(5)漿料殺菌殺菌溫度85～87℃，殺菌持續(xù)時間20～30min。
(6)降溫將殺菌后的漿料溫度降低到60～70℃，根據(jù)產(chǎn)品需要加入色素。
(7)漿料均質(zhì)第一檔壓力為40-50大氣壓，第二檔壓力120-140大氣壓。
(8)冷卻老化將均質(zhì)后的漿料冷卻到2～6℃，加入香精，老化1～3小時。
(9)凝凍將漿料加入冰淇淋機(jī)中凝凍約7～15分鐘。
(10)澆模將凝凍后的漿料倒入模盤里，放入扦子，蓋好模蓋。
(11)凍結(jié)快速將冰淇淋漿料中心溫度降為-6℃。
(12)脫模、包裝、入庫。將模盤、模蓋脫去，將脫模后的雪糕進(jìn)行內(nèi)包裝，將包裝好的雪糕放入冷庫，3～5天后可以出庫。
本發(fā)明還公開了另外一種用海洋深層水制作雪糕的方法，包括如下幾個步驟(1)粉狀原輔料準(zhǔn)備將糖、奶粉、脫鹽乳清粉、瓜膠、蔗糖酯、植脂末按照配方中的用量稱量，并均勻混合。
(2)粉末狀原輔料過篩此步驟可以將原輔料中的大顆粒破碎，經(jīng)40目過篩后各原輔料可以均勻混合。
(3)漿料的制備將步驟2的混合料加入到深層海洋水中，邊攪拌邊加入。
(4)漿料殺菌85～87℃、20～30min條件下殺菌。
(5)降溫將殺菌后的漿料溫度降低到60～70℃，加入色素。
(6)漿料均質(zhì)一檔壓力為40-50大氣壓，第二檔壓力為120-140大氣壓。
(7)冷卻老化將均質(zhì)后的漿料冷卻到2～6℃，加入香精，老化1～3小時。
(8)澆模將老化后的漿料倒入模盤里，放入扦子，蓋好模蓋。
(9)凍結(jié)快速將冰淇淋漿料中心溫度降為-6℃。
(10)脫模將模盤、模蓋脫去。
(11)包裝將脫模后的雪糕進(jìn)行內(nèi)包裝，然后將包裝好的雪糕裝入箱子。
(12)入庫將包裝好的雪糕放入冷庫，3～5天后可以出庫。
本發(fā)明工藝流程圖見

圖1。
具體實施例方式
實施例1 一種雪糕及其制作方法(1)粉末狀原輔料準(zhǔn)備稱量糖140克、阿斯巴甜0.05克、脫鹽乳清粉50克、瓜膠2克、蔗糖酯1克、植脂末140克，并均勻混合。
(2)粉末狀原輔料過篩將原輔料中的大顆粒破碎，經(jīng)40目過篩后各原輔料可均勻混合。
(3)漿料的制備將步驟2準(zhǔn)備好的混合料和鮮奶150克加入到520克海洋深層水中，邊攪拌邊加入。
(4)漿料殺菌加熱到85℃，恒溫保持30分鐘殺菌。
(5)降溫將殺菌后的漿料溫度降低到60℃。
(6)漿料均質(zhì)一次均質(zhì)壓力為17MPa，二次均質(zhì)壓力為21MPa。
(7)冷卻老化將均質(zhì)后的漿料冷卻到2℃，加入哈密瓜香精2克，老化2小時。
(8)凝凍將漿料加入冰淇淋機(jī)中凝凍約10分鐘。
(9)澆模將凝凍后的漿料倒入模盤里，放入扦子，蓋好模蓋。
(10)脫模將模盤、模蓋脫去。
(11)包裝將脫模后的雪糕進(jìn)行內(nèi)包裝，然后將包裝好的雪糕裝入箱子。
(12)入庫將包裝好的雪糕放入冷庫，4天后即可出售。
實施例2 一種雪糕及其制作方法(1)粉末狀原輔料準(zhǔn)備稱量糖150克、脫鹽乳清粉45克、瓜膠2克、蔗糖酯1克、植脂末130克，并均勻混合。
(2)粉末狀原輔料過篩此步驟可以將原輔料中的大顆粒破碎，經(jīng)40目過篩后各原輔料可均勻混合。
(3)漿料的制備將步驟2準(zhǔn)備好的混合料和鮮奶150克加入到520克深層海洋水中，邊攪拌邊加入。
(4)漿料殺菌加熱到85℃，恒溫保持30分鐘殺菌。
(5)降溫將殺菌后的漿料溫度降低到65℃。
(6)漿料均質(zhì)一次均質(zhì)壓力為16MPa，二次均質(zhì)壓力為20MPa。
(7)冷卻老化將均質(zhì)后的漿料冷卻到2℃，加入蘋果香精2克，老化2小時。
(8)澆模將凝凍后的漿料倒入模盤里，放入扦子，蓋好模蓋。
(9)凍結(jié)快速將冰淇淋漿料中心溫度降為零下6℃。
(10)脫模將模盤、模蓋脫去。
(11)包裝將脫模后的雪糕進(jìn)行內(nèi)包裝，然后將包裝好的雪糕裝入箱子。
(12)入庫將包裝好的雪糕放入冷庫，5天后即可以出售。
實施例3 一種雪糕配方組成糖120克、阿斯巴甜0.15克、脫鹽乳清粉45克、瓜膠2克、蔗糖酯1克、植脂末140克、鮮奶170克、海洋深層水520克，水蜜桃香精2克。
制作方法同實施例1。
權(quán)利要求
1.一種雪糕及其制作方法，其特征在于包含以下幾種主要成分(按質(zhì)量百分?jǐn)?shù))海洋深層水60～80％、糖13～15％、阿斯巴甜不大于0.01％、蔗糖酯0.01～0.15％、鮮奶2～15％、植脂末2～15％、脫鹽乳清粉2～7％、瓜膠0.02～0.3％、蔗糖酯0.01～0.15％，色素不大于0.09％，香精不大于0.1％；其制備方法包括如下幾個步驟(1)粉末狀原輔料準(zhǔn)備將糖、奶粉、脫鹽乳清粉、瓜膠、蔗糖酯、植脂末按照配方中的用量稱量，并均勻混合。(2)粉末狀原輔料過篩此步驟可以將原輔料中的大顆粒破碎，經(jīng)40目過篩后各原輔料可以均勻混合。(3)海洋深層水的脫鹽將海洋深層水通過逆浸透膜脫鹽處理，硬度控制在1000ppm以下。(4)制備漿料將步驟2的混合料加入到深層海洋水中，邊攪拌邊加入。(5)漿料殺菌殺菌溫度85～87℃，殺菌持續(xù)時間20～30min。(6)降溫將殺菌后的漿料溫度降低到60～70℃，根據(jù)產(chǎn)品需要加入色素。(7)漿料均質(zhì)第一檔壓力為40-50大氣壓，第二檔壓力120-140大氣壓。(8)冷卻老化將均質(zhì)后的漿料冷卻到2～6℃，加入香精，老化1～3小時。(9)凝凍將漿料加入冰淇淋機(jī)中凝凍約7～15分鐘。(10)澆模將凝凍后的漿料倒入模盤里，放入扦子，蓋好模蓋。(11)凍結(jié)快速將冰淇淋漿料中心溫度降為-6℃。(12)脫模、包裝、入庫。將模盤、模蓋脫去，將脫模后的雪糕進(jìn)行內(nèi)包裝，將包裝好的雪糕放入冷庫，3～5天后可以出庫。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的雪糕的制作方法，其特征在于除了上述的方法外，還可以采用如下另外一種制作方法(1)粉狀原輔料準(zhǔn)備將糖、奶粉、脫鹽乳清粉、瓜膠、蔗糖酯、植脂末按照配方中的用量稱量，并均勻混合。(2)粉末狀原輔料過篩此步驟可以將原輔料中的大顆粒破碎，經(jīng)40目過篩后各原輔料可以均勻混合。(3)漿料的制備將步驟2的混合料加入到深層海洋水中，邊攪拌邊加入。(4)漿料殺菌85～87℃、20～30min條件下殺菌。(5)降溫將殺菌后的漿料溫度降低到60～70℃，加入色素。(6)漿料均質(zhì)一檔壓力為40-50大氣壓，第二檔壓力為120-140大氣壓。(7)冷卻老化將均質(zhì)后的漿料冷卻到2～6℃，加入香精，老化1～3小時。(8)澆模將老化后的漿料倒入模盤里，放入扦子，蓋好模蓋。(9)凍結(jié)快速將冰淇淋漿料中心溫度降為-6℃。(10)脫模將模盤、模蓋脫去。(11)包裝將脫模后的雪糕進(jìn)行內(nèi)包裝，然后將包裝好的雪糕裝入箱子。(12)入庫將包裝好的雪糕放入冷庫，3～5天后可以出庫。
全文摘要
一種雪糕，其特征在于包含以下幾種主要成分(按質(zhì)量百分?jǐn)?shù))海洋深層水60～80％、糖13～15％、阿斯巴甜不大于0.01％、蔗糖酯0.01～0.15％、鮮奶2～15％、植脂末2～15％、脫鹽乳清粉2～7％、瓜膠0.02～0.3％、蔗糖酯0.01～0.15％，色素不大于0.09％，香精不大于0.1％。和以往的雪糕相比，其成分海洋深層水中含有人體健康都不可缺少的90余種無機(jī)鹽以及礦物質(zhì)(包括微量元素)，且海洋深層水的水分子團(tuán)明顯小于陸地上的水分子團(tuán)，分子結(jié)合角和人體內(nèi)水分、血液的分子結(jié)合角及其近似，因此所含營養(yǎng)成分極易為人體吸收。本發(fā)明的制作方法簡單易行，無需特殊設(shè)備即可生產(chǎn)出一種既營養(yǎng)保健又安全衛(wèi)生的雪糕。
文檔編號C02F1/68GK1778188SQ200410052388
公開日2006年5月31日 申請日期2004年11月26日 優(yōu)先權(quán)日2004年11月26日
發(fā)明者賴敬財, 陳勝利, 何唯平 申請人:深圳市海川實業(yè)股份有限公司