一種雪蛋制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及傳統(tǒng)的農(nóng)副產(chǎn)品加工方法，具體是一種雪蛋制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]《本草綱目》早有記載，雪水能解毒，治瘟疫。民間有用雪水治療火燙傷、凍傷的單方。經(jīng)常用雪水洗澡，不僅能增強(qiáng)皮膚與身體的抵抗力，減小疾病，而且能促進(jìn)血液循環(huán)，增強(qiáng)體質(zhì)。如果長(zhǎng)期飲用潔凈的雪水，可益壽延年。這是那些深山老林中長(zhǎng)壽老人長(zhǎng)壽的”秘訣”之一。雪水為冬天自然雪融化后的水。雪水中的重水含量比普通水少25%，雪水中所含酶化合物比普通水要多。研宄還表明，雪水中所含酶化合物比普通水多，所以當(dāng)今醫(yī)學(xué)界普遍認(rèn)為，每天飲I?2杯雪水，可使血中膽固醇含量顯著降低，能防治動(dòng)脈硬化癥。雪水之所以有奇妙的保健作用，一個(gè)重要的原因就是雪水中所含的重水成分比普通水少25%，而重水對(duì)生物的新陳代謝有抑制作用。
[0003]甲魚蛋能提高人體免疫、促進(jìn)新陳代謝、增強(qiáng)人體抗病能力、抗菌防癌、防止動(dòng)脈硬化、高血壓、糖尿病，有養(yǎng)顏美容和延緩衰老之功效，然而卻沒(méi)有類似文獻(xiàn)資料將甲魚蛋應(yīng)用于雞蛋、鴨蛋的腌制過(guò)程中。
[0004]目前，行業(yè)中雞蛋、鴨蛋的腌制方法由兩種，一種是將蛋放在鹽水中浸泡；另一種是將食鹽開水化后與黃泥、草木灰進(jìn)行攪拌；然后將蛋包裹腌制；其中這兩種方法在腌制過(guò)程中工藝比較復(fù)雜，加工時(shí)間長(zhǎng)和咸度不容易控制，特別是夏天腌制的蛋容易變臭，影響了產(chǎn)品的質(zhì)量；而且腌制的蛋的口感存在腥味較大，口感單一，不符合人們的消費(fèi)觀念。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的在于提供一種雪蛋制作方法，以解決上述【背景技術(shù)】中提出的問(wèn)題。
[0006]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案:
一種雪蛋制作方法，其特征在于，包括以下步驟:
1)腌制液體制備:選取干凈的雪水2?4kg，加入200?400g食鹽、2?5個(gè)鴨蛋清、30?80g粽葉灰，依次加入清洗干凈且密封性好的土陶壇中，攪拌均勻，加入2?4kg煮豬頭肉的湯，攪拌均勻，再加入10?40枚老鱉蛋，放置3?6個(gè)月；
2)蛋的選取:選擇無(wú)裂紋的新鮮鴨蛋或雞蛋；
3)腌制:將新鮮鴨蛋或雞蛋洗凈晾干后置于土陶壇中，腌制液體沒(méi)過(guò)鴨蛋或雞蛋5?1cm ；
4)存放:將土陶壇加蓋并用石頭壓住，密封好，置于陰涼透氣無(wú)陽(yáng)光直射處，所述的雪蛋腌制時(shí)間為3?6個(gè)月。
[0007]優(yōu)選地，步驟I中，腌制液體制備:選取大別山腳下干凈的雪水3kg，加入300g食鹽、3個(gè)鴨蛋清、50g粽葉灰，依次加入清洗干凈且密封性好的土陶壇中，攪拌均勻，加入2kg煮豬頭肉的湯，攪拌均勻，再加入30枚老鱉蛋，放置3?6個(gè)月。
[0008]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是: 本發(fā)明在腌制液體制備過(guò)程中加入加入豬頭肉的湯使腌制的的雪蛋有肉的香味，加入老鱉蛋不僅會(huì)使雪蛋有獨(dú)特香味，而且還具有下涼、去火的功效，用雪水腌制，保存時(shí)間長(zhǎng)，咸度適中、口感清香、蛋黃深綠和出油多。
【具體實(shí)施方式】
[0009]下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的說(shuō)明。
[0010]一種雪蛋制作方法，包括以下步驟:
1)腌制液體制備:選取大別山腳下干凈的雪水3kg，加入300g食鹽、3個(gè)鴨蛋清、50g粽葉灰，依次加入清洗干凈且密封性好的土陶壇中，攪拌均勻，加入2kg煮豬頭肉的湯，攪拌均勻，再加入30枚老鱉蛋，放置3?6個(gè)月；
2)蛋的選取:選擇無(wú)裂紋的新鮮鴨蛋或雞蛋；
3)腌制:將新鮮鴨蛋或雞蛋洗凈晾干后置于土陶壇中，腌制液體沒(méi)過(guò)鴨蛋或雞蛋5?1cm ；
4)存放:將土陶壇加蓋并用石頭壓住，密封好，置于陰涼透氣無(wú)陽(yáng)光直射處，所述的雪蛋腌制時(shí)間為3?6個(gè)月。
[0011]在步驟I腌制液體制備過(guò)程中加入鴨蛋清使腌制液體黏稠，包覆性更好，加入豬頭肉的湯使腌制的的雪蛋有肉的香味，加入老鱉蛋不僅會(huì)使雪蛋有獨(dú)特香味，而且還具有下涼、去火的功效。
[0012]本發(fā)明制得的雪蛋，咸味、肉味可以很好的融入到雪蛋中，咸度適中、口感清香、出油多，蛋黃深綠色，甚至是黑色，腌制時(shí)間越長(zhǎng)顏色越深，用雪水腌制，保存時(shí)間長(zhǎng)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種雪蛋制作方法，其特征在于，包括以下步驟: 1)腌制液體制備:選取干凈的雪水2?4kg，加入200?400g食鹽、2?5個(gè)鴨蛋清、30?80g粽葉灰，依次加入清洗干凈且密封性好的土陶壇中，攪拌均勻，加入2?4kg煮豬頭肉的湯，攪拌均勻，再加入10?40枚老鱉蛋，放置3?6個(gè)月； 2)蛋的選取:選擇無(wú)裂紋的新鮮鴨蛋或雞蛋； 3)腌制:將新鮮鴨蛋或雞蛋洗凈晾干后置于土陶壇中，腌制液體沒(méi)過(guò)鴨蛋或雞蛋5?1cm ； 4)存放:將土陶壇加蓋并用石頭壓住，密封好，置于陰涼透氣無(wú)陽(yáng)光直射處，所述的雪蛋腌制時(shí)間為3?6個(gè)月。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種雪蛋制作方法，其特征在于，步驟I中，腌制液體制備:選取大別山腳下干凈的雪水3kg，加入300g食鹽、3個(gè)鴨蛋清、50g粽葉灰，依次加入清洗干凈且密封性好的土陶壇中，攪拌均勻，加入2kg煮豬頭肉的湯，攪拌均勻，再加入30枚老鱉蛋，放置3?6個(gè)月。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種雪蛋制作方法，采用雪水為基本原料，并配有鴨蛋清、粽葉灰、豬頭肉的湯和老鱉蛋腌制而成。本發(fā)明在腌制液體制備過(guò)程中加入豬頭肉的湯使腌制的雪蛋有肉的香味，加入老鱉蛋不僅會(huì)使雪蛋有獨(dú)特香味，而且還具有下涼、去火的功效，用雪水腌制，保存時(shí)間長(zhǎng)，咸度適中、口感清香、蛋黃深綠和出油多。
【IPC分類】A23L1-30, A23L1-32
【公開號(hào)】CN104738696
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510172833
【發(fā)明人】許建華, 楊從德
【申請(qǐng)人】許建華
【公開日】2015年7月1日
【申請(qǐng)日】2015年4月14日