本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種金花葵餃子及其制備方法專利申請(qǐng)。
背景技術(shù)：
餃子是我國(guó)的傳統(tǒng)美食，更是一種文化符號(hào)。目前餃子主要是由面粉、蔬菜和肉為原料做成的，營(yíng)養(yǎng)全面，美味可口，深受廣大消費(fèi)者的喜愛。但是現(xiàn)在市場(chǎng)上的餃子品種較少，大多以各種常見蔬菜作為餡料，雖然符合大眾口味，但從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上來(lái)講，長(zhǎng)期食用對(duì)人體并沒有明顯的好處，在口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面存在局限性。
金花葵(Aurea helianthus)，又名菜芙蓉，也稱野芙蓉，為一年生草本錦葵科秋葵屬植物，有的地區(qū)別名叫黏干或山榆皮。原來(lái)以為該物種已經(jīng)滅絕，在2003年重新被發(fā)現(xiàn)，被稱為“植物界大熊貓”，目前在我國(guó)金花葵的種植面積也越來(lái)越大。金花葵藥食兼用，富含膠原蛋白和黃酮以及人體所需的多種氨基酸和微量元素，《本草綱目》記載具有清熱、涼血、解毒等多種功效，常食具有緩解疲勞和預(yù)防心血管疾病等功能。金花葵芳香撲鼻，味美可口，可直接食用或與其他食品原料搭配制作各種美味菜肴，目前被開發(fā)為金花葵酒、金花葵茶、金花葵掛面、金花葵面包等多種食品；但是尚未見到將金花葵用于餃子中的有關(guān)報(bào)道。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明主要目的是提供一種金花葵餃子及其制備方法，所提供的金花葵餃子具有較好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
本發(fā)明所采取的詳細(xì)技術(shù)方案如下所述。
一種金花葵餃子，其餡料包括金花葵、肉餡、調(diào)味料；每100份餡料的質(zhì)量組成如下：鮮金花葵（或干燥金花葵復(fù)水處理后）25~45份，肉餡25~45份，甜杏仁0.05~2份，植物油10~15份，洋蔥5~10份，大豆組織蛋白5~10份，調(diào)味料0.5~7份；
所述調(diào)味料具體例如為：生抽0.1~2份、老抽0.1~2份、味精0.1~0.5份、鹽0.1~1.5份、蠔油0.1~1份；
所述肉餡的肉類為牛肉、豬肉、蝦仁、海苔或者魚肉，也可采用蛋類如雞蛋進(jìn)行替代。
所述金花葵餃子的制備方法，具體包括以下步驟：
（1）備料，按比例分別稱取各物料，處理備用；
針對(duì)金花葵，如果是鮮金花葵，清洗干凈后可直接使用；
如果是干燥的金花葵，則需進(jìn)行復(fù)水處理，具體為：將干燥的金花葵在25℃下浸泡2~3個(gè)小時(shí)，以充分吸水，從而使組織結(jié)構(gòu)變得較為柔軟；
將清洗后鮮金花葵（或者浸泡復(fù)水后金花葵）切丁備用，使用前，切丁后金花葵可放入冰箱冷藏備用；
針對(duì)肉類，需要適當(dāng)粉碎處理，如采用絞肉機(jī)絞成肉泥狀備用，而如果采用蛋類，則需進(jìn)行切塊處理，切塊時(shí)需保證蛋塊一定體積大小，以保證口感；
（2）在肉餡中加入調(diào)味料，按相同的方向攪拌使物料混合均勻，然后加入切丁后的金花葵、植物油和其他物料，繼續(xù)攪拌，混合均勻后成為餡料；攪拌過(guò)程中，為便于物料混合均勻及減小攪拌時(shí)物料阻力，攪拌過(guò)程中可分兩次或者多次加入適量清水，但清水總量應(yīng)盡量較少，以避免對(duì)餡料品質(zhì)造成影響；
攪拌成餡料時(shí)，為保證餡料口感，優(yōu)選在環(huán)境溫度為15℃環(huán)境中攪拌成餡；
（3）將餡料包入餃子皮中即可。
所述金花葵餃子，可進(jìn)一步制備成速凍餃子，以便儲(chǔ)藏或者運(yùn)輸，制備速凍餃子時(shí)，將包制好的餃子在風(fēng)溫為-30℃~-40℃的雙螺旋隧道內(nèi)處理30min左右，當(dāng)餃子中心溫度降至-18℃以下時(shí)，即可認(rèn)為冷凍完成。此種方式處理過(guò)程中，餃子中餡料可較為快速通過(guò)冰結(jié)晶成帶過(guò)程，避免水分結(jié)晶對(duì)餡料品質(zhì)的影響，從而較好保留金花葵口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。初步試吃結(jié)果表明，本發(fā)明所提供的金花葵餃子（包括速凍餃子），其較好保留了金花葵的香味和脆度。
甜杏仁富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素和微量元素等營(yíng)養(yǎng)成分，與同樣富含膳食纖維、微量元素和高聚糖膠的金葵花結(jié)合不僅使水餃口味更加鮮美，且有益于人體的代謝調(diào)節(jié)，增強(qiáng)人體提高免疫力，對(duì)于豐富餃子種類、提高餃子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值具有較好應(yīng)用意義；而且由于其可以較好的實(shí)現(xiàn)規(guī)?；a(chǎn)，因而具有較好地推廣應(yīng)用價(jià)值。
具體實(shí)施方式
下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本申請(qǐng)做進(jìn)一步解釋說(shuō)明，在介紹具體實(shí)施例前，對(duì)申請(qǐng)中所用物料簡(jiǎn)要介紹如下。
原料
金花葵，干燥形態(tài)，購(gòu)買自鄭州某商貿(mào)公司；
面粉（餃子專用粉）、牛肉、豬肉、蝦仁、調(diào)味料等均購(gòu)自鄭州某大型超市，屬于常規(guī)日常用品，不再重復(fù)介紹說(shuō)明。
實(shí)施例1
本實(shí)施例所提供的金花葵餃子，具體通過(guò)如下步驟制備而成：
（1）備料，按比例分別稱取各物料，備用；
首先，將干燥的金花葵在25℃下浸泡2~3個(gè)小時(shí)，以充分吸水，從而使組織結(jié)構(gòu)變得較為柔軟；將浸泡復(fù)水后金花葵瀝干水分后，切丁，使用前，切丁后金花葵可放入冰箱冷藏備用；
其次，針對(duì)肉類，采用絞肉機(jī)絞成肉泥狀備用；
（2）在肉餡中加入調(diào)味料，按相同的方向攪拌使物料混合均勻，然后加入切丁后的金花葵、植物油和其他物料，繼續(xù)攪拌，混合均勻后成為餡料；
攪拌成餡料時(shí)，為保證餡料口感，在環(huán)境溫度為15℃環(huán)境中攪拌成餡；
100份餡料配方為：
復(fù)水處理后金花葵35份，牛肉肉餡30份（絞肉機(jī)采用6~8mm絞肉板孔），花生油12份，洋蔥8份，大豆組織蛋白8份，甜杏仁1.5份，生抽1.5份、老抽1份、味精1份、鹽1.5份、蠔油0.5份。
（3）將餡料包入餃子皮中即可。
將所制備的金花葵餃子置于在速凍機(jī)內(nèi)，在風(fēng)溫為-30℃~-40℃的雙螺旋隧道內(nèi)處理30min左右時(shí)，餃子中心溫度降至-18℃左右，此時(shí)可以認(rèn)為速凍完成。
分別將速凍的金花葵餃子和未速凍的金花葵餃子進(jìn)行水煮，初步品嘗結(jié)果表明，即使進(jìn)行了冷凍處理，但仍然較好保留了金花葵的香味和脆度，與未冷凍處理相比，口感幾無(wú)差別，因而可為金花葵餃子的規(guī)模化生產(chǎn)奠定良好基礎(chǔ)。
實(shí)施例2
本實(shí)施例所提供的金花葵餃子，其制備方法同實(shí)施例1，僅調(diào)整餡料配方如下：
復(fù)水處理后金花葵35份，豬肉肉餡30份（其中豬精肉200份，豬背膘300份，絞肉機(jī)采用6~8mm絞肉板孔），花生油12份，洋蔥8份，大豆組織蛋白8份，甜杏仁1.5份，生抽1.5份、老抽1份、味精1份、鹽1.5份、蠔油0.5份。
將其制成速凍水餃后，水煮后與未速凍金花葵餃子對(duì)比，其仍然較好保留了金花葵的香味和脆度，口感保持較好。
實(shí)施例3
本實(shí)施例所提供的金花葵餃子，其制備方法同實(shí)施例1，僅調(diào)整餡料配方如下：
復(fù)水處理后金花葵35份，蝦仁30份（絞肉機(jī)采用6~8mm絞肉板孔），花生油12份，洋蔥8份，大豆組織蛋白8份，甜杏仁1.5份，生抽1.5份、老抽1份、味精1份、鹽1.5份、蠔油0.5份。
將其制成速凍水餃后，水煮后與未速凍金花葵餃子對(duì)比，其仍然較好保留了金花葵的香味和脆度，口感保持較好。
需要說(shuō)明的是，上述實(shí)施例僅是本發(fā)明的較佳實(shí)施例，并非技術(shù)方案的窮舉，在上述實(shí)施例基礎(chǔ)上，本領(lǐng)域技術(shù)人員通過(guò)對(duì)相關(guān)物料配方進(jìn)行適當(dāng)更改即可獲得本申請(qǐng)權(quán)利要求書中所述全部技術(shù)方案，故此不再重復(fù)描述。