本發(fā)明屬于保健飲品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種靈芝復(fù)合果汁保健飲料，并進(jìn)一步公開其制備方法。

背景技術(shù)：

靈芝是一種珍貴的藥用真菌，自古以來(lái)被稱為長(zhǎng)生草、還魂草、靈草等，現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，靈芝的化學(xué)成分含量非常豐富，含靈芝多糖、三萜類、有機(jī)酸、真菌溶菌酶、蛋白酶、可溶性蛋白質(zhì)、氨基酸、生物堿、多肽及D-甘露糖等等多種功能成分，同時(shí)還含有Ca、Fe、K、Na、Mg、Mn、Pb、Sn、Zn等元素。

靈芝不同于一般藥物只對(duì)某種疾病有治療作用，亦不同于一般營(yíng)養(yǎng)保健食品只對(duì)某一營(yíng)養(yǎng)素的不足進(jìn)行補(bǔ)充與強(qiáng)化，而是在整體上調(diào)節(jié)人體機(jī)能平衡，抗氧化防衰老，提高機(jī)體免疫力。在我國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)中，靈芝具有降低血糖、提高免疫力、降血壓、抗腫瘤、調(diào)節(jié)心血管系統(tǒng)、延緩衰老等藥效，被廣泛用于治療肝病、氣喘病、糖尿病等多種疾病的治療。

目前，對(duì)于靈芝的利用主要以入藥為主，也逐漸開發(fā)出利用靈芝為活性成分的功能性保健品如靈芝飲料等。但現(xiàn)有大多數(shù)功能性飲料多采用靈芝子實(shí)體的浸提液為原料制備，由于子實(shí)體生長(zhǎng)周期長(zhǎng)，并且受季節(jié)的限制，其產(chǎn)量較低，無(wú)法滿足工業(yè)需要。隨著液體發(fā)酵技術(shù)的逐漸成熟，靈芝液體深層發(fā)酵技術(shù)日益得到廣泛應(yīng)用，靈芝液體發(fā)酵技術(shù)發(fā)酵時(shí)間短，通常一周左右即可，不僅省時(shí)省力，且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。因此，利用靈芝深層發(fā)酵液為原料制備保健飲料，符合現(xiàn)代食品營(yíng)養(yǎng)健康的理念。

運(yùn)用液體發(fā)酵技術(shù)生產(chǎn)得到的靈芝發(fā)酵液，主要含有靈芝菌絲體、蛋白質(zhì)、核酸、脂類、糖類以及無(wú)機(jī)鹽等多種物質(zhì)的混合物，每100ml靈芝發(fā)酵液含有的靈芝多糖高達(dá)500mg以上。但是，該發(fā)酵液呈混濁黏稠狀，不能直接用于配制生產(chǎn)具有外觀透明狀的靈芝飲料，因此，靈芝發(fā)酵液必須經(jīng)特別過(guò)濾去固形物后才能用于飲料加工?，F(xiàn)有技術(shù)中一般采用直接過(guò)濾的方式獲得澄清透明的靈芝發(fā)酵液，但是其有效成分的損失也較大，一定程度上影響了靈芝產(chǎn)品的保健效果。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

為此，本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題在于提供一種利用靈芝發(fā)酵液制備的靈芝復(fù)合果汁保健飲料。

為解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明所述的靈芝復(fù)合果汁保健飲料，以所述飲料的總量計(jì)，包括如下質(zhì)量含量的組分：靈芝發(fā)酵液30-40wt％，果汁10-20wt％，甜味劑6-10wt％，檸檬酸0.06-0.20wt％，護(hù)色劑0.02-0.06wt％，余量為水。

優(yōu)選的，所述的靈芝復(fù)合果汁保健飲料，以所述飲料的總量計(jì)，包括如下質(zhì)量含量的組分：靈芝發(fā)酵液35wt％，果汁15wt％，甜味劑8wt％，檸檬酸0.12wt％，護(hù)色劑0.04wt％，余量為水。

所述靈芝發(fā)酵液為靈芝經(jīng)液體深層發(fā)酵，并經(jīng)過(guò)果膠酶處理后得到的發(fā)酵液。

所述果汁為蘋果汁、草莓汁、葡萄汁、藍(lán)莓汁、桑葚汁、黑加侖汁中的一種或幾種的混合物。

所述甜味劑為蔗糖。

所述護(hù)色劑為抗壞血酸、異抗壞血酸、檸檬酸亞錫二鈉中的一種或幾種的混合物。

本發(fā)明還公開了一種制備所述靈芝復(fù)合果汁保健飲料的方法，包括如下步驟：

(1)取靈芝經(jīng)液體深層發(fā)酵所得的發(fā)酵液經(jīng)離心過(guò)濾，取上清液為所述靈芝發(fā)酵液，備用；

(2)取選定量的所述靈芝發(fā)酵液、果汁、甜味劑、檸檬酸、護(hù)色劑和水，混合均勻；

(3)將上述混勻的料液經(jīng)過(guò)濾，使料液澄清；

(4)按照常規(guī)飲料加工工藝，將過(guò)濾后的料液經(jīng)殺菌、灌裝、二次殺菌處理，制得所述保健飲料。

所述步驟(1)中，在所述離心步驟前，還包括將所述靈芝經(jīng)液體深層發(fā)酵所得的深層發(fā)酵液加入果膠酶混勻，并攪拌處理2-4h的步驟。

所述果膠酶的加入量為所述深層發(fā)酵液質(zhì)量的1-2wt％。

所述步驟(1)中，所述離心步驟的轉(zhuǎn)速為3000-4000r/min。

本發(fā)明所述保健飲料以靈芝發(fā)酵液為活性原料，與果汁制成復(fù)合保健飲料，利用靈芝的有益成分，輔以果汁中含有的多種維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等人體所需的多種營(yíng)養(yǎng)素，既含有靈芝多糖和三萜類等功能性成分，又含有水果中多種有效成分，可有效調(diào)節(jié)人體機(jī)能，平衡膳食結(jié)構(gòu)，維持機(jī)體良好代謝，有效預(yù)防及治療冠心病、糖尿病等多種疾病，具有較好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，功能全面并且風(fēng)味獨(dú)特，符合消費(fèi)者對(duì)健康的需求，具有良好的市場(chǎng)前景。

本發(fā)明進(jìn)一步通過(guò)以果膠酶對(duì)現(xiàn)有靈芝深層發(fā)酵液進(jìn)行酶解處理，相比于現(xiàn)有技術(shù)中一般過(guò)濾處理所得的澄清發(fā)酵液而言，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的保留及穩(wěn)定性更佳；本發(fā)明采用微濾及超高溫瞬時(shí)殺菌技術(shù)，有效的保護(hù)了飲料的營(yíng)養(yǎng)及活性物質(zhì)不被破壞，使制備的飲料具有很好的穩(wěn)定性。

具體實(shí)施方式

本發(fā)明涉及的靈芝發(fā)酵液為現(xiàn)有技術(shù)中常見的以靈芝為原料進(jìn)行液體深層發(fā)酵所得的發(fā)酵液即可。

例如，下述實(shí)施例采用徐州工程學(xué)院食品生物工程實(shí)驗(yàn)室優(yōu)選的靈芝菌種，在由蔗糖1％、黃豆粉1％、玉米粉0.5％、紅薯粉2％、土豆2％制成的培養(yǎng)基中，于27℃發(fā)酵培養(yǎng)7天，得到的靈芝液體深層發(fā)酵液。經(jīng)檢測(cè)，所得發(fā)酵液中含有靈芝多糖16.48mg/ml、三萜類化合物0.26mg/ml。

實(shí)施例1

本發(fā)明所述的靈芝復(fù)合果汁保健飲料，包括靈芝發(fā)酵液300g，蘋果汁30g，草莓汁80g，藍(lán)莓汁30g，蔗糖80g，檸檬酸0.9g，抗壞血酸0.5g，加水補(bǔ)足1000g。

所述靈芝發(fā)酵液為前述靈芝液體深層發(fā)酵液經(jīng)3000r/min離心20min所得上清液。經(jīng)檢測(cè)，所得靈芝發(fā)酵液中含有靈芝多糖16.48mg/ml、三萜類化合物0.26mg/ml。

本實(shí)施例所述制備所述靈芝復(fù)合果汁保健飲料的方法，包括如下步驟：

(1)取上述靈芝經(jīng)液體深層發(fā)酵所得的深層發(fā)酵液經(jīng)3000r/min離心20min，過(guò)濾取上清液為所述靈芝發(fā)酵液，備用；

(2)取選定量的所述靈芝發(fā)酵液、果汁、甜味劑、檸檬酸、護(hù)色劑和水，混合均勻；

(3)將上述混勻的料液經(jīng)0.2μm的陶瓷膜過(guò)濾，使料液澄清；

(4)按照常規(guī)飲料加工工藝，將上述過(guò)濾后的料液采用管式殺菌器進(jìn)行瞬時(shí)殺菌，控制進(jìn)口溫度32℃，出口溫度85℃，殺菌溫度135℃，殺菌時(shí)間3s；殺菌后趁熱進(jìn)行灌裝；然后控制溫度85℃保持15min，并立即用冷水冷至30℃以下，保溫5天，經(jīng)檢驗(yàn)合格后即可包裝為成品。

實(shí)施例2

本發(fā)明所述的靈芝復(fù)合果汁保健飲料，包括靈芝發(fā)酵液400g，黑加侖汁30g，葡萄汁30g，蘋果汁90g，蔗糖85g，檸檬酸0.8g，抗壞血酸0.6g，加水補(bǔ)足1000g。

所述靈芝發(fā)酵液為前述靈芝液體深層發(fā)酵液經(jīng)3000r/min離心20min所得上清液。經(jīng)檢測(cè)，所得靈芝發(fā)酵液中含有靈芝多糖16.48mg/ml、三萜類化合物0.26mg/ml。

本實(shí)施例所述制備所述靈芝復(fù)合果汁保健飲料的方法，包括如下步驟：

(1)取上述靈芝經(jīng)液體深層發(fā)酵所得的深層發(fā)酵液經(jīng)3000r/min離心20min，過(guò)濾取上清液為所述靈芝發(fā)酵液，備用；

(2)取選定量的所述靈芝發(fā)酵液、果汁、甜味劑、檸檬酸、護(hù)色劑和水，混合均勻；

(3)將上述混勻的料液經(jīng)0.2μm的陶瓷膜過(guò)濾，使料液澄清；

(4)按照常規(guī)飲料加工工藝，將上述過(guò)濾后的料液采用管式殺菌器進(jìn)行瞬時(shí)殺菌，控制進(jìn)口溫度30℃，出口溫度86℃，殺菌溫度135℃，殺菌時(shí)間3s；殺菌后趁熱進(jìn)行灌裝；然后控制溫度88℃保持15min，并立即用冷水冷至30℃以下，保溫5天，經(jīng)檢驗(yàn)合格后即可包裝為成品。

實(shí)施例3

本發(fā)明所述的靈芝復(fù)合果汁保健飲料，包括靈芝發(fā)酵液400g，葡萄汁30g，桑葚汁30g，草莓汁100g，蔗糖90g，檸檬酸0.6g，抗壞血酸0.6g，加水補(bǔ)足1000g。

所述靈芝發(fā)酵液為前述靈芝液體深層發(fā)酵液經(jīng)3000r/min離心20min所得上清液。經(jīng)檢測(cè)，所得靈芝發(fā)酵液中含有靈芝多糖16.48mg/ml、三萜類化合物0.26mg/ml。

本實(shí)施例所述制備所述靈芝復(fù)合果汁保健飲料的方法，包括如下步驟：

(1)取上述靈芝經(jīng)液體深層發(fā)酵所得的深層發(fā)酵液經(jīng)3000r/min離心20min，過(guò)濾取上清液為所述靈芝發(fā)酵液，備用；

(2)取選定量的所述靈芝發(fā)酵液、果汁、甜味劑、檸檬酸、護(hù)色劑和水，混合均勻；

(3)將上述混勻的料液經(jīng)0.2μm的陶瓷膜過(guò)濾，使料液澄清；

(4)按照常規(guī)飲料加工工藝，將上述過(guò)濾后的料液采用管式殺菌器進(jìn)行瞬時(shí)殺菌，控制進(jìn)口溫度35℃，出口溫度82℃，殺菌溫度135℃，殺菌時(shí)間3s；殺菌后趁熱進(jìn)行灌裝；然后控制溫度82℃保持20min，并立即用冷水冷至30℃以下，保溫5天，經(jīng)檢驗(yàn)合格后即可包裝為成品。

實(shí)施例4

本發(fā)明所述的靈芝復(fù)合果汁保健飲料，包括靈芝發(fā)酵液300g，葡萄汁30g，蘋果汁80g，草莓汁90g，蔗糖60g，檸檬酸2g，異抗壞血酸0.2g，加水補(bǔ)足1000g。

所述靈芝發(fā)酵液為前述靈芝液體深層發(fā)酵液加入占所述深層發(fā)酵液質(zhì)量的1wt％的果膠酶混勻，并攪拌處理4h后，將所得發(fā)酵液經(jīng)3000r/min離心20min所得上清液。經(jīng)檢測(cè)，所得靈芝發(fā)酵液中含有靈芝多糖20.18mg/ml、三萜類化合物0.275mg/ml。

本實(shí)施例所述制備所述靈芝復(fù)合果汁保健飲料的方法，包括如下步驟：

(1)取上述靈芝經(jīng)液體深層發(fā)酵所得的深層發(fā)酵液，加入占所述深層發(fā)酵液質(zhì)量的1wt％的果膠酶混勻，并攪拌處理4h后，將所得發(fā)酵液經(jīng)3000r/min離心20min，過(guò)濾取上清液為所述靈芝發(fā)酵液，備用；

(2)取選定量的所述靈芝發(fā)酵液、果汁、甜味劑、檸檬酸、護(hù)色劑和水，混合均勻；

(3)將上述混勻的料液經(jīng)0.2μm的陶瓷膜過(guò)濾，使料液澄清；

(4)按照常規(guī)飲料加工工藝，將上述過(guò)濾后的料液采用管式殺菌器進(jìn)行瞬時(shí)殺菌，控制進(jìn)口溫度35℃，出口溫度82℃，殺菌溫度135℃，殺菌時(shí)間3s；殺菌后趁熱進(jìn)行灌裝；然后控制溫度82℃保持20min，并立即用冷水冷至30℃以下，保溫5天，經(jīng)檢驗(yàn)合格后即可包裝為成品。

實(shí)施例5

本發(fā)明所述的靈芝復(fù)合果汁保健飲料，包括靈芝發(fā)酵液400g，藍(lán)莓汁100g，蔗糖100g，檸檬酸0.6g，抗壞血酸0.6g，加水補(bǔ)足1000g。

所述靈芝發(fā)酵液為前述靈芝液體深層發(fā)酵液加入占所述深層發(fā)酵液質(zhì)量的2wt％的果膠酶混勻，并攪拌處理2h后，將所得發(fā)酵液經(jīng)3000r/min離心20min所得上清液。經(jīng)檢測(cè)，所得靈芝發(fā)酵液中含有靈芝多糖22.88mg/ml、三萜類化合物0.286mg/ml。

本實(shí)施例所述制備所述靈芝復(fù)合果汁保健飲料的方法同實(shí)施例4。

實(shí)施例6

本發(fā)明所述的靈芝復(fù)合果汁保健飲料，包括靈芝發(fā)酵液350g，桑葚汁150g，蔗糖80g，檸檬酸1.2g，抗壞血酸0.4g，加水補(bǔ)足1000g。

所述靈芝發(fā)酵液為前述靈芝液體深層發(fā)酵液加入占所述深層發(fā)酵液質(zhì)量的1.5wt％的果膠酶混勻，并攪拌處理3h后，將所得發(fā)酵液經(jīng)3000r/min離心20min所得上清液。經(jīng)檢測(cè)，所得靈芝發(fā)酵液中含有靈芝多糖21.26mg/ml、三萜類化合物0.280mg/ml。

本實(shí)施例所述制備所述靈芝復(fù)合果汁保健飲料的方法同實(shí)施例4。

顯然，上述實(shí)施例僅僅是為清楚地說(shuō)明所作的舉例，而并非對(duì)實(shí)施方式的限定。對(duì)于所屬領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來(lái)說(shuō)，在上述說(shuō)明的基礎(chǔ)上還可以做出其它不同形式的變化或變動(dòng)。這里無(wú)需也無(wú)法對(duì)所有的實(shí)施方式予以窮舉。而由此所引伸出的顯而易見的變化或變動(dòng)仍處于本發(fā)明創(chuàng)造的保護(hù)范圍之中。