本發(fā)明涉及粉絲技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種西紅柿粉絲及其制備方法。

背景技術(shù)：

現(xiàn)在人們對(duì)于健康和生活水平的要求都在不斷提高，人們的生活節(jié)奏、膳食結(jié)構(gòu)和飲食觀念都發(fā)生很大變化，食品的多樣化、營(yíng)養(yǎng)化、方便即食已成為要求。粉絲是中國(guó)常見(jiàn)的食品之一，具有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉絲本身的柔潤(rùn)嫩滑，更加爽口宜人，因此深受人們的喜愛(ài)。目前，市面上生產(chǎn)的粉絲主要是利用紅薯、馬鈴薯、綠豆、豌豆、玉米等植物原料中淀粉制備，其主要成分是碳水化合物，由于原料組成單一，營(yíng)養(yǎng)不高，不能滿足現(xiàn)代人對(duì)食品的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)平衡且具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能作用的要求。

魚(yú)骨具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，含有豐富的鈣、鎂、鉀、磷等無(wú)機(jī)鹽和多種微量元素，并且營(yíng)養(yǎng)成分為水溶性物質(zhì)，很容易被人體吸收。但是，目前國(guó)內(nèi)水產(chǎn)行業(yè)中，每年魚(yú)類產(chǎn)品加工時(shí)產(chǎn)生的大量魚(yú)骨魚(yú)刺等副產(chǎn)品，其中只有不足一成的量用于加工低附加值、低利潤(rùn)產(chǎn)品，其它大部分直接廢棄，浪費(fèi)了有限的海產(chǎn)品資源，同時(shí)變質(zhì)的魚(yú)骨也會(huì)嚴(yán)重污染環(huán)境。

三文魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩、顏色鮮艷、口感爽滑，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。三文魚(yú)除了是高蛋白、低熱量的健康食品外，還含有多種維生素以及鈣、鐵、鋅、鎂、磷等礦物質(zhì)，因其鱗小刺少，取骨方便、干凈。為此本發(fā)明將三文魚(yú)骨處理，最大程度保留營(yíng)養(yǎng)功能成分，添加其他營(yíng)養(yǎng)功能成分，制備一種營(yíng)養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨(dú)特的粉絲，口感更加鮮濃，質(zhì)地細(xì)膩、軟韌爽口。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種西紅柿粉絲及其制備方法。

本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：

一種西紅柿粉絲，是由下述重量份的原料制成：

紅薯淀粉180-200、西紅柿18-20、酸豆8-12、三文魚(yú)骨12-15、紅米6-8、米醋10-12、黃岑2-3、燈芯草2-3、何首烏2-3、紫蘇葉2-4、覆盆子1-3、黑蒜汁20-30、沙棘籽油2-3、南瓜粉10-12、薏米粉12-15、火龍果皮8-12。

一種所述的西紅柿粉絲的制備方法，包括以下步驟：

（1）、將三文魚(yú)骨除雜洗凈，放入沸水滾煮3-5分鐘，撈出熱風(fēng)烘干，粗碎過(guò)10-20目篩，得到粗粒放入含有2-4%檸檬醋的水中浸制10-15分鐘，加熱煮沸，文火熬制湯汁濃白，篩出粗粒，得到骨粒、骨湯待用；

（2）、將西紅柿、酸豆、火龍果皮分別除雜洗凈，冷凍破碎成顆粒，加入米醋浸制2-3天，研磨成漿，壓濾分離，得西紅柿醋汁，濾渣烘干，研磨成粉，得酸果粉；

（3）、將紅米篩洗干凈，放入烤箱烤制出香，超微粉碎，加入黑蒜汁攪拌，在70-75℃下?tīng)F潤(rùn)至乳狀，加入酸果粉、骨粒，攪拌至稠狀，凍干研磨至120-160目，烘制出香得紅米魚(yú)骨粉；

（4）、將黃岑、燈芯草、何首烏、紫蘇葉、覆盆子絞制成末，加入6-8倍水煎煮1-2小時(shí)，過(guò)濾去渣，濾液與骨湯混合，濃縮至稠狀，得保健濃縮液；

（5）、將紅薯淀粉加足量的水混合均勻，靜置4-5小時(shí)后離心處理，去除上層清液后，與紅米魚(yú)骨粉、西紅柿醋汁、保健濃縮液及其他剩余原料加適量的水?dāng)嚢杈鶆颍瑒蛩偃肓线M(jìn)粉絲機(jī)中，擠壓出的料液經(jīng)沸水煮制45-50秒后撈出過(guò)冷水浸泡、清洗，低溫烘干后包裝即可。

本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是：本發(fā)明制備的西紅柿粉絲，將三文魚(yú)骨處理，醋液浸煮，去腥調(diào)香同時(shí)軟化骨質(zhì)，更易消化吸收，再經(jīng)烤制膨化，粉體細(xì)膩鮮香濃郁，提高粉絲鮮香口感，提高鈣質(zhì)；骨湯與中藥功能成分熬制，中和藥味，去除腥味，同時(shí)富含膠原蛋白成分及保健價(jià)值，具有補(bǔ)肝益腎、安神降火、養(yǎng)血烏發(fā)的功效，還添加西紅柿、紅米等營(yíng)養(yǎng)成分，粉絲色澤紅潤(rùn)均勻，增加胃液酸度、幫助消化、調(diào)整胃腸功能的作用。

具體實(shí)施方式

一種西紅柿粉絲，是由下述重量份的原料制成：

紅薯淀粉180、西紅柿18、酸豆8、三文魚(yú)骨12、紅米6、米醋10、黃岑2、燈芯草2、何首烏2、紫蘇葉2、覆盆子1、黑蒜汁20、沙棘籽油2、南瓜粉10、薏米粉12、火龍果皮8。

一種所述的西紅柿粉絲的制備方法，包括以下步驟：

（1）、將三文魚(yú)骨除雜洗凈，放入沸水滾煮3分鐘，撈出熱風(fēng)烘干，粗碎過(guò)10目篩，得到粗粒放入含有2%檸檬醋的水中浸制10分鐘，加熱煮沸，文火熬制湯汁濃白，篩出粗粒，得到骨粒、骨湯待用；

（2）、將西紅柿、酸豆、火龍果皮分別除雜洗凈，冷凍破碎成顆粒，加入米醋浸制2天，研磨成漿，壓濾分離，得西紅柿醋汁，濾渣烘干，研磨成粉，得酸果粉；

（3）、將紅米篩洗干凈，放入烤箱烤制出香，超微粉碎，加入黑蒜汁攪拌，在70℃下?tīng)F潤(rùn)至乳狀，加入酸果粉、骨粒，攪拌至稠狀，凍干研磨至120目，烘制出香得紅米魚(yú)骨粉；

（4）、將黃岑、燈芯草、何首烏、紫蘇葉、覆盆子絞制成末，加入6倍水煎煮1小時(shí)，過(guò)濾去渣，濾液與骨湯混合，濃縮至稠狀，得保健濃縮液；

（5）、將紅薯淀粉加足量的水混合均勻，靜置4小時(shí)后離心處理，去除上層清液后，與紅米魚(yú)骨粉、西紅柿醋汁、保健濃縮液及其他剩余原料加適量的水?dāng)嚢杈鶆?，勻速入料進(jìn)粉絲機(jī)中，擠壓出的料液經(jīng)沸水煮制45秒后撈出過(guò)冷水浸泡、清洗，低溫烘干后包裝即可。