本發(fā)明主要涉及食品加工領(lǐng)域，尤其涉及一種極易復(fù)水的方便紫薯粉絲。
背景技術(shù)：
：紫薯粉絲，是由紫薯加工制備而成，含有大量的花青素、膳食纖維及微量元素硒。傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為：“黑色補(bǔ)腎，腎為先天之體，生命之源固于腎”，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為“黑色食品”不但營養(yǎng)豐富，且多有補(bǔ)腎，防衰老，保健益壽，防病治病，烏發(fā)美容等獨特功效。紫薯粉復(fù)水后呈鮮紫色，具有濃郁的烤薯風(fēng)味口感，而且具有全面的保健功能，能夠潤腸通便，美容養(yǎng)顏，保護(hù)心臟，防治關(guān)節(jié)炎，提高視力，抗衰老，抗癌防癌。但是目前市售的紫薯粉絲還很少，而且食用時需要在沸水中煮沸浸泡后才能完全復(fù)水，但是煮沸后粉絲的咀嚼性差，而且高溫會破壞花青素結(jié)構(gòu)，嚴(yán)重影響紫薯粉絲的保健功能，因此市場需要一種極易復(fù)水的方便紫薯粉絲，口感柔韌，營養(yǎng)豐富，具有全面的保健功能。技術(shù)實現(xiàn)要素：為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，本發(fā)明的目的是提供一種極易復(fù)水的方便紫薯粉絲。一種極易復(fù)水的方便紫薯粉絲，由以下重量份的原料制成：紫薯淀粉86~88、紫山藥24~26、紫薯葉18~20、火龍果皮6~8、神秘果6~8、草莓6~8、白術(shù)4~6、茯苓4~6、白芨3~5、白芍3~5、安琪葡萄酒酵母3~5、食鹽2.2~2.4、復(fù)合酶0.2~0.4。所述的紫薯淀粉，經(jīng)過篩去雜，粒徑為38~40μm。所述的紫薯葉，為紫薯秧頂端48~50cm的葉子，已去除葉柄。所述的安琪葡萄酒酵母，經(jīng)活化后，活菌數(shù)為108~109CFU/ml。所述的復(fù)合酶，由以下重量比的原料組成：纖維素酶:半纖維素酶:淀粉酶:木質(zhì)素酶=16~18:13~15:7~9:5~7。一種極易復(fù)水的方便紫薯粉絲的制備方法，具體包括以下步驟：（1）將紫山藥洗凈，去皮，加入紫薯淀粉重量3~4倍量的水，打漿，過200~250目篩，1000轉(zhuǎn)/分鐘離心10分鐘，去沉淀，得山藥漿；（2）將紫薯葉、火龍果皮、神秘果和草莓洗凈，打漿，過200~250目篩，得果蔬汁；（3）將白術(shù)、茯苓、白芨和白芍洗凈粉碎，過80~100目篩，得中藥粉，加入中藥粉重量10~12倍量水，混合均勻，加入復(fù)合酶，40~42℃恒溫酶解200~220分鐘，加入中藥粉重量70~80倍量的體積分?jǐn)?shù)為80~82%的酒精溶液，加熱至45~50℃，保溫浸泡80~90分鐘，加熱煮沸至體積為原來的1/2，8000轉(zhuǎn)/分鐘離心10~15分鐘，去沉淀，68~70℃烘干至含水量為8~10%，得中藥提取物；（4）取1/2的紫薯淀粉，加入果蔬汁和中藥提取物，豐富營養(yǎng)和色澤，混合均勻，加入安琪葡萄酒酵母，混合均勻后，置于28~30℃恒溫發(fā)酵34~36小時，增加醇香，含有極少量的酒精，加入2/5體積、溫度為63~65℃的山藥漿和食鹽，攪拌均勻，保溫30~40分鐘，再加入剩下的山藥漿，溫度為96~98℃，迅速攪打均勻，保溫20~30分鐘，緩慢加入剩下的1/2紫薯淀粉，保持溫度為55~60℃，44~46轉(zhuǎn)/分鐘攪打50~60分鐘，分次加入，經(jīng)不同的溫度激化淀粉，增加柔韌性，得紫薯粉絲面團(tuán)；（5）將紫薯粉絲面團(tuán)置于漏瓢中，擠壓成絲，直徑為2~3mm，漏入96~98℃的熱水鍋中，待粉絲上浮30~40秒，從熱水鍋移至10~20℃的冷水鍋，待粉絲溫度降至38~42℃時，將粉絲撈出并進(jìn)行整理，得熟化紫薯粉絲；（6）將熟化紫薯粉絲置于-28~-26℃的冷凍庫中，冷凍10~12小時，取出，將冷凍紫薯粉絲進(jìn)行分絲，抖掉冰渣，立即置于真空冷凍干燥機(jī)中冷凍干燥至含水量為7~9%，粉絲具有細(xì)密氣孔，能夠快速復(fù)水，得極易復(fù)水的方便紫薯粉絲；（7）加入調(diào)料包，包裝，于3000~3500uW/c㎡紫外殺菌30~35分鐘，得成品。所述步驟（6）的冷凍干燥，冷凍溫度為-35~-32℃，擱板加熱溫度為31~33℃。所述步驟（7）的調(diào)料包，稱取以下重量份的原料：香蔥末23~25、花生仁20~22、辣椒14~16、辣椒13~15、茴香13~15、草果11~13、八角10~12、肉豆蔻7~9、孜然7~9、高良姜6~8、花椒6~8，粉碎，過80~100目篩，得香辛料粉，加入溫度為100~110℃、重量為香辛料粉重量2~3倍量的核桃油中，翻炒5~7秒，冷卻至45~50℃，包裝，得調(diào)料包。所述極易復(fù)水的方便紫薯粉絲的食用方法，將粉碎浸于溫度為45~50℃的溫水中，浸泡8~10分鐘，瀝水，加入適量調(diào)料，翻拌均勻，即可食用。本發(fā)明的優(yōu)點是：本發(fā)明提供的一種極易復(fù)水的方便紫薯粉絲，營養(yǎng)豐富，色澤鮮艷，香味濃郁，復(fù)水快速，食用方便，口感勁道，增加紫薯的深加工途徑，提高經(jīng)濟(jì)收入9.6%；紅薯葉與多種水果一起打漿，加入紫薯淀粉中，豐富紫薯淀粉的營養(yǎng)和色澤；中藥經(jīng)提取后，與紫薯淀粉一起經(jīng)安琪葡萄酒酵母發(fā)酵，增加醇香味，增加小分子營養(yǎng)成分，促進(jìn)吸收利用，營養(yǎng)物質(zhì)充分融合，增強(qiáng)營養(yǎng)和保健功能，能夠排毒養(yǎng)顏，減肥瘦身，延緩衰老，保護(hù)心腦血管，增強(qiáng)免疫力，抑癌抗癌，任何人群均可放心食用；分次加入紫薯淀粉和不同溫度的山藥漿，充分?jǐn)嚢瑁黾幼鲜淼矸勖鎴F(tuán)的柔韌性，使復(fù)水后仍然保持粉絲的咀嚼性，柔韌勁道；溫水短時浸泡復(fù)水，加入調(diào)料包即可食用，簡單快速，保留82.3%的營養(yǎng)成分，保留86.4%的花青素，不含任何添加劑，安全健康，滿足消費(fèi)者的營養(yǎng)和口感需求。具體實施方式下面用具體實施例說明本發(fā)明。實施例1一種極易復(fù)水的方便紫薯粉絲，由以下重量份的原料制成：紫薯淀粉86、紫山藥24、紫薯葉18、火龍果皮6、神秘果6、草莓6、白術(shù)4、茯苓4、白芨3、白芍3、安琪葡萄酒酵母3、食鹽2.2、復(fù)合酶0.2。所述的紫薯淀粉，經(jīng)過篩去雜，粒徑為38μm。所述的紫薯葉，為紫薯秧頂端48~50cm的葉子，已去除葉柄。所述的安琪葡萄酒酵母，經(jīng)活化后，活菌數(shù)為108~109CFU/ml。所述的復(fù)合酶，由以下重量比的原料組成：纖維素酶:半纖維素酶:淀粉酶:木質(zhì)素酶=16:13:7:5。一種極易復(fù)水的方便紫薯粉絲的制備方法，具體包括以下步驟：（1）將紫山藥洗凈，去皮，加入紫薯淀粉重量4倍量的水，打漿，過200目篩，1000轉(zhuǎn)/分鐘離心10分鐘，去沉淀，得山藥漿；（2）將紫薯葉、火龍果皮、神秘果和草莓洗凈，打漿，過200目篩，得果蔬汁；（3）將白術(shù)、茯苓、白芨和白芍洗凈粉碎，過100目篩，得中藥粉，加入中藥粉重量10倍量水，混合均勻，加入復(fù)合酶，40℃恒溫酶解220分鐘，加入中藥粉重量80倍量的體積分?jǐn)?shù)為82%的酒精溶液，加熱至50℃，保溫浸泡90分鐘，加熱煮沸至體積為原來的1/2，8000轉(zhuǎn)/分鐘離心15分鐘，去沉淀，68℃烘干至含水量為8%，得中藥提取物；（4）取1/2的紫薯淀粉，加入果蔬汁和中藥提取物，豐富營養(yǎng)和色澤，混合均勻，加入安琪葡萄酒酵母，混合均勻后，置于30℃恒溫發(fā)酵36小時，增加醇香，含有極少量的酒精，加入2/5體積、溫度為64℃的山藥漿和食鹽，攪拌均勻，保溫35分鐘，再加入剩下的山藥漿，溫度為97℃，迅速攪打均勻，保溫25分鐘，緩慢加入剩下的1/2紫薯淀粉，保持溫度為58℃，45轉(zhuǎn)/分鐘攪打55分鐘，分次加入，經(jīng)不同的溫度激化淀粉，增加柔韌性，得紫薯粉絲面團(tuán)；（5）將紫薯粉絲面團(tuán)置于漏瓢中，擠壓成絲，直徑為2mm，漏入96~98℃的熱水鍋中，待粉絲上浮30秒，從熱水鍋移至15℃的冷水鍋，待粉絲溫度降至38~42℃時，將粉絲撈出并進(jìn)行整理，得熟化紫薯粉絲；（6）將熟化紫薯粉絲置于-27℃的冷凍庫中，冷凍12小時，取出，將冷凍紫薯粉絲進(jìn)行分絲，抖掉冰渣，立即置于真空冷凍干燥機(jī)中冷凍干燥至含水量為8%，粉絲具有細(xì)密氣孔，能夠快速復(fù)水，得極易復(fù)水的方便紫薯粉絲；（7）加入調(diào)料包，包裝，于3300uW/c㎡紫外殺菌35分鐘，得成品。所述步驟（6）的冷凍干燥，冷凍溫度為-33℃，擱板加熱溫度為32℃。所述步驟（7）的調(diào)料包，稱取以下重量份的原料：香蔥末24、花生仁21、辣椒15、辣椒14、茴香14、草果12、八角11、肉豆蔻8、孜然8、高良姜7、花椒7，粉碎，過100目篩，得香辛料粉，加入溫度為105℃、重量為香辛料粉重量2倍量的核桃油中，翻炒6秒，冷卻至45~50℃，包裝，得調(diào)料包。所述極易復(fù)水的方便紫薯粉絲的食用方法，將粉碎浸于溫度為45~50℃的溫水中，浸泡8分鐘，瀝水，加入適量調(diào)料，翻拌均勻，即可食用。實施例2一種極易復(fù)水的方便紫薯粉絲，由以下重量份的原料制成：紫薯淀粉87、紫山藥25、紫薯葉19、火龍果皮7、神秘果7、草莓7、白術(shù)5、茯苓5、白芨4、白芍4、安琪葡萄酒酵母4、食鹽2.3、復(fù)合酶0.3。所述的紫薯淀粉，經(jīng)過篩去雜，粒徑為38~40μm。所述的紫薯葉，為紫薯秧頂端48~50cm的葉子，已去除葉柄。所述的安琪葡萄酒酵母，經(jīng)活化后，活菌數(shù)為108~109CFU/ml。所述的復(fù)合酶，由以下重量比的原料組成：纖維素酶:半纖維素酶:淀粉酶:木質(zhì)素酶=17:14:8:6。制備和食用方法，同實施例1。實施例3一種極易復(fù)水的方便紫薯粉絲，由以下重量份的原料制成：紫薯淀粉88、紫山藥26、紫薯葉20、火龍果皮8、神秘果8、草莓8、白術(shù)6、茯苓6、白芨5、白芍5、安琪葡萄酒酵母5、食鹽2.4、復(fù)合酶0.4。所述的紫薯淀粉，經(jīng)過篩去雜，粒徑為38~40μm。所述的紫薯葉，為紫薯秧頂端48~50cm的葉子，已去除葉柄。所述的安琪葡萄酒酵母，經(jīng)活化后，活菌數(shù)為108~109CFU/ml。所述的復(fù)合酶，由以下重量比的原料組成：纖維素酶:半纖維素酶:淀粉酶:木質(zhì)素酶=18:15:9:7。制備和食用方法，同實施例1。對比例現(xiàn)有市售紫薯粉絲。實施例和對比例紫薯粉絲的指標(biāo)評定：分別用實施例和對比例的方法將相同品種的紫薯制備成紫薯粉絲，對實施例和對比例紫薯粉絲的口感及營養(yǎng)成分進(jìn)行檢測，實施例和對比例紫薯粉絲的指標(biāo)評定見表1。表1：實施例和對比例紫薯粉絲的指標(biāo)評定項目實施例1對比例復(fù)水方法溫水浸泡開水煮沸口感柔韌粘軟營養(yǎng)保留率/(%)82.327.6花青素保留率/(%)86.431.4經(jīng)濟(jì)效益提高/(%)9.64.7表1的結(jié)果表明，實施例極易復(fù)水的方便紫薯粉絲，食用方便，營養(yǎng)保留率明顯較對比例高，經(jīng)濟(jì)效益提高9.6%，說明本發(fā)明提供的極易復(fù)水的方便紫薯粉絲，符合快節(jié)奏的現(xiàn)代化生活，具有廣闊的市場前景。當(dāng)前第1頁1 2 3