1.一種腐乳的加工方法，其特征在于：包括以下步驟：將切成小塊的豆腐，置于0℃～2℃的條件下放置24小時以上，然后置于常溫條件下，加入混合菌液發(fā)酵為毛豆腐，裹上調(diào)料，放入容器內(nèi)，加入調(diào)味油，密封；所述調(diào)料中食鹽的加入量占整個調(diào)料重量的1％～3％。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種腐乳的加工方法，其特征在于：所述混合菌液由霉菌液、胡蘿卜汁和辣木營養(yǎng)液制成；所述混合菌液的加入量占所述豆腐重量的2％～4％。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種腐乳的加工方法，其特征在于：所述霉菌液、胡蘿卜汁和辣木營養(yǎng)液的質(zhì)量比為5：0.5～1：0.5～1。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種腐乳的加工方法，其特征在于：所述霉菌液、胡蘿卜汁和辣木營養(yǎng)液的質(zhì)量比為5：0.8：0.5。
5.根據(jù)權(quán)利要求2-4任一項的所述的一種腐乳的加工方法，其特征在于：所述霉菌液中霉菌活菌數(shù)為3×108CFU/g～4×108CFU/g；所述辣木營養(yǎng)液的制備方法包括以下步驟：取辣木，加入8～12倍量的水在60℃～75℃的條件下提取，再將提取液濃縮至相對密度為1.05～1.1。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種腐乳的加工方法，其特征在于：所述調(diào)料還包括辣椒粉、花椒粉、五香粉、綠豆粉和芹菜粉。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的一種腐乳的加工方法，其特征在于：所述辣椒粉、花椒粉、五香粉、綠豆粉和芹菜粉的質(zhì)量比為10～15：5～10：10～15：1～3：1～3。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種腐乳的加工方法，其特征在于：所述調(diào)味油由核桃油、紫蘇油和食用菌油制成。
9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的一種腐乳的加工方法，其特征在于：所述核桃油、紫蘇油和食用菌油的質(zhì)量比為10～20：1～10：1～10。
10.根據(jù)權(quán)利要求8或9所述的一種腐乳的加工方法，其特征在于：所述食用菌油的制備方法包括以下步驟：將新鮮的干巴菌、牛肝菌、塊菌，加入青刺果油在70℃～85℃的條件下油炸30～40分鐘，過濾。