本發(fā)明涉及一種腐乳粉的制作方法，具體是涉及一種女貞葉蜀葵花腐乳粉的制作方法 。

背景技術(shù)：

女貞葉，為木犀科常綠灌木或喬木女貞的葉。是我國(guó)中醫(yī)常用的中草藥之一，性寒、無(wú)毒?！毒V目》載：除風(fēng)散血，消腫定痛，治頭目昏痛，諸惡瘡腫，珩瘡潰爛，久者以水煮，乘熱貼之，頻頻換易，米醋煮亦可，口舌生瘡，舌腫脹出，搗汁含浸吐涎?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，女貞葉中蛋白質(zhì)及維生素含量豐富，并含有銅、鐵、鋅、錳、鉻、鎳等人體必需的微量元素。具有鎮(zhèn)靜、抗炎、抗菌、抗糖尿病、抗?jié)?、降低血糖等多種生物學(xué)效應(yīng)，還具有明顯的抗氧化功能，因而被廣泛地用作醫(yī)藥和化妝品原料。

蜀葵花，又叫一丈紅、大蜀季等，為錦葵科蜀葵屬兩年生直立草本植物，蜀葵花嫩葉及花可食，皮為優(yōu)質(zhì)纖維，全株入藥，有清熱解毒、鎮(zhèn)咳利尿之功效。根可作潤(rùn)滑藥，用于粘膜炎癥，起保護(hù)、緩和刺激的作用。從花中提取的花青素，可為食品的著色劑。全草入藥，有清熱止血、消腫解毒之功，治吐血、雪崩等癥。莖皮含纖維可代麻用。

目前，女貞葉、蜀葵花除被藥用外，還被加工成飲料、化妝品、茶等產(chǎn)品。而以女貞葉、蜀葵花為主要原料制作成的腐乳粉，尚未見(jiàn)到相關(guān)產(chǎn)品上市。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是提供一種女貞葉蜀葵花腐乳粉的制作方法，該方法能夠擴(kuò)大了腐乳粉產(chǎn)品的種類(lèi)，提高腐乳粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及經(jīng)濟(jì)價(jià)值，豐富了腐乳粉的食用方式，也提高了女貞葉、蜀葵花的利用率及經(jīng)濟(jì)價(jià)值，使女貞葉蜀葵花腐乳粉具有除風(fēng)散血、消腫定痛、解毒散結(jié)、清熱止血等保健作用。

本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采取的技術(shù)方案是：

一種女貞葉蜀葵花腐乳粉的制作方法，其特征在于，所述的制作方法采用以下步驟：

a.原料預(yù)處理：選取新鮮的、完整的女貞葉、蜀葵花、苦丁茶、檸檬草、紫背菜、柳蒿芽，取10kg的女貞葉、5kg的蜀葵花、3kg的苦丁茶、1kg的檸檬草、1kg的紫背菜、1kg的柳蒿芽混合均勻后制得混合原料，將混合原料用清水清洗后進(jìn)行微波漂燙，控制微波輻照的功率為700W，微波輻照時(shí)間為3min，微波漂燙后對(duì)混合原料進(jìn)行蒸汽殺青，殺青溫度為125℃，殺青時(shí)間為18s，殺青后立即攤涼散熱，向殺青后混合原料中加入5.5kg的濃度為76%的山杏汁溶液進(jìn)行打漿，制得原料漿液；

b.酶處理：向原料漿液中加入0.44kg的果膠酶、0.26kg的纖維素酶、0.1kg的糖化酶、0.08kg的風(fēng)味蛋白酶，48℃條件下酶解200min，將酶解后的原料漿液在129℃環(huán)境下滅酶15s，滅酶后將原料漿液放置到離心泵中進(jìn)行汁渣分離，離心泵濾網(wǎng)設(shè)置為210目，獲得原料汁和原料渣，將原料渣進(jìn)行超細(xì)微破壁粉碎處理，制得原料粉；

c.調(diào)漿：將色澤光亮、顆粒飽滿的黃豆去除雜質(zhì)，用28℃的飲用水水浸泡10h，去皮清洗干凈后，向浸泡后的10kg黃豆中加入8kg的原料汁、3kg的麥芽汁、1kg的榅桲汁、1kg的金刺參汁進(jìn)行磨漿，制成豆?jié){；

d.制作豆腐坯：將豆?jié){倒入蒸煮罐中，煮沸15min后，冷卻至48℃，向豆?jié){中加入4.8kg的原料粉、3kg的葛仙米粉、1kg的牛膝菊粉，攪拌均勻，再次煮沸10min，后冷卻至53℃，加入豆?jié){0.49kg的濃度為7.1%的石膏液進(jìn)行點(diǎn)漿，完成后靜置60min，制得豆腦，將豆腦放入有四方布的壓榨模槽內(nèi)，進(jìn)行壓榨，制得豆腐坯；

e.接種：將豆腐坯自然降溫至35℃時(shí)，將豆腐坯送入培菌室，向豆腐坯表面上噴灑毛霉菌種液；

f.培菌：將噴灑毛霉菌種液的豆腐坯，在25℃環(huán)境中靜置培菌33h，初次進(jìn)行翻格，再靜置培菌12h，再次進(jìn)行翻格，后靜置培菌16h，豆腐坯上長(zhǎng)滿毛霉時(shí)，制得菌坯；

g.腌制：將菌坯進(jìn)行搓毛后裝入發(fā)酵罐中，取2kg的食鹽、1kg的百合葉粉、0. 8kg的明黨參粉、0.5kg的雙孢菇粉、0.5kg的玉竹粉、0.5kg的辣木葉粉、0.4kg的山藥粉、0.4kg的陳皮粉、0.2kg的桂皮、0.06kg的紅辣椒粉、0.06kg的丁香粉、0.05kg的茴香粉、0.05kg的茵陳粉、0.02kg的八角粉、0.02kg的胡椒粉、0.4kg的紅曲、1.6kg的黃酒，充分混合均勻后，倒入發(fā)酵罐中，加入適當(dāng)水，水量以淹沒(méi)菌坯為宜，封口腌制45天，制成成品女貞葉蜀葵花腐乳；

h.升華干燥：將女貞葉蜀葵花腐乳在-20℃的環(huán)境下冷凍26h，冷凍后在裝載量按10kg/m2、工作壓力68Pa、解析壓力35Pa、溫度42℃的條件下干燥，將冷凍干燥后的女貞葉蜀葵花腐乳粉碎，采用超微粉碎機(jī)粉碎，粒徑為210μm，得到女貞葉蜀葵花腐乳粉；

i.殺菌：將女貞葉蜀葵花腐乳粉在紫外線燈下照射30min：

j.灌裝、檢驗(yàn)儲(chǔ)存：殺菌后，將女貞葉蜀葵花腐乳粉用食品級(jí)無(wú)菌包裝材料在無(wú)菌環(huán)境下進(jìn)行包裝，經(jīng)檢驗(yàn)合格后，置通風(fēng)、干燥的庫(kù)房中貯存。

有益效果：本方法將原料通過(guò)蒸汽殺青處理，能夠去除原料帶有的青澀味，保留原料的清香味，改善了成品腐乳粉的口感，增強(qiáng)成品腐乳粉的品質(zhì)，通過(guò)復(fù)合酶處理能夠促進(jìn)原料營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的析出，提高了原料的利用率，將原料汁渣分離，并分序使用，進(jìn)一步提高原料的利用率，豐富了腐乳粉產(chǎn)品的種類(lèi)，使女貞葉蜀葵花腐乳粉口感上乘、營(yíng)養(yǎng)豐富，食用方式多樣，具有除風(fēng)散血、消腫定痛、解毒散結(jié)、清熱止血等保健作用。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例一：

一種女貞葉蜀葵花腐乳粉的制作方法，其特征在于，所述的制作方法采用以下步驟：

a.原料預(yù)處理：選取新鮮的、完整的女貞葉、蜀葵花、苦丁茶、檸檬草、紫背菜、柳蒿芽，取10kg的女貞葉、5kg的蜀葵花、3kg的苦丁茶、1kg的檸檬草、1kg的紫背菜、1kg的柳蒿芽混合均勻后制得混合原料，將混合原料用清水清洗后進(jìn)行微波漂燙，控制微波輻照的功率為700W，微波輻照時(shí)間為3min，微波漂燙后對(duì)混合原料進(jìn)行蒸汽殺青，殺青溫度為125℃，殺青時(shí)間為18s，殺青后立即攤涼散熱，向殺青后混合原料中加入5.5kg的濃度為76%的山杏汁溶液進(jìn)行打漿，制得原料漿液；

b.酶處理：向原料漿液中加入0.44kg的果膠酶、0.26kg的纖維素酶、0.1kg的糖化酶、0.08kg的風(fēng)味蛋白酶，48℃條件下酶解200min，將酶解后的原料漿液在129℃環(huán)境下滅酶15s，滅酶后將原料漿液放置到離心泵中進(jìn)行汁渣分離，離心泵濾網(wǎng)設(shè)置為210目，獲得原料汁和原料渣，將原料渣進(jìn)行超細(xì)微破壁粉碎處理，制得原料粉；

c.調(diào)漿：將色澤光亮、顆粒飽滿的黃豆去除雜質(zhì)，用28℃的飲用水水浸泡10h，去皮清洗干凈后，向浸泡后的10kg黃豆中加入8kg的原料汁、3kg的麥芽汁、1kg的榅桲汁、1kg的金刺參汁進(jìn)行磨漿，制成豆?jié){；

d.制作豆腐坯：將豆?jié){倒入蒸煮罐中，煮沸15min后，冷卻至48℃，向豆?jié){中加入4.8kg的原料粉、3kg的葛仙米粉、1kg的牛膝菊粉，攪拌均勻，再次煮沸10min，后冷卻至53℃，加入豆?jié){0.49kg的濃度為7.1%的石膏液進(jìn)行點(diǎn)漿，完成后靜置60min，制得豆腦，將豆腦放入有四方布的壓榨模槽內(nèi)，進(jìn)行壓榨，制得豆腐坯；

e.接種：將豆腐坯自然降溫至35℃時(shí)，將豆腐坯送入培菌室，向豆腐坯表面上噴灑毛霉菌種液；

f.培菌：將噴灑毛霉菌種液的豆腐坯，在25℃環(huán)境中靜置培菌33h，初次進(jìn)行翻格，再靜置培菌12h，再次進(jìn)行翻格，后靜置培菌16h，豆腐坯上長(zhǎng)滿毛霉時(shí)，制得菌坯；

g.腌制：將菌坯進(jìn)行搓毛后裝入發(fā)酵罐中，取2kg的食鹽、1kg的百合葉粉、0. 8kg的明黨參粉、0.5kg的雙孢菇粉、0.5kg的玉竹粉、0.5kg的辣木葉粉、0.4kg的山藥粉、0.4kg的陳皮粉、0.2kg的桂皮、0.06kg的紅辣椒粉、0.06kg的丁香粉、0.05kg的茴香粉、0.05kg的茵陳粉、0.02kg的八角粉、0.02kg的胡椒粉、0.4kg的紅曲、1.6kg的黃酒，充分混合均勻后，倒入發(fā)酵罐中，加入適當(dāng)水，水量以淹沒(méi)菌坯為宜，封口腌制45天，制成成品女貞葉蜀葵花腐乳；

h.升華干燥：將女貞葉蜀葵花腐乳在-20℃的環(huán)境下冷凍26h，冷凍后在裝載量按10kg/m2、工作壓力68Pa、解析壓力35Pa、溫度42℃的條件下干燥，將冷凍干燥后的女貞葉蜀葵花腐乳粉碎，采用超微粉碎機(jī)粉碎，粒徑為210μm，得到女貞葉蜀葵花腐乳粉；

i.殺菌：將女貞葉蜀葵花腐乳粉在紫外線燈下照射30min：

j.灌裝、檢驗(yàn)儲(chǔ)存：殺菌后，將女貞葉蜀葵花腐乳粉用食品級(jí)無(wú)菌包裝材料在無(wú)菌環(huán)境下進(jìn)行包裝，經(jīng)檢驗(yàn)合格后，置通風(fēng)、干燥的庫(kù)房中貯存。

實(shí)施例二：

一種女貞葉蜀葵花腐乳粉的制作方法，其特征在于，所述的制作方法采用以下步驟：

a.原料預(yù)處理：選取新鮮的、完整的女貞葉、蜀葵花、到老嫩、仙桃草、羊耳菊、銀花藤，取10kg的女貞葉、7kg的蜀葵花、4kg的到老嫩、1kg的仙桃草、1kg的羊耳菊、1kg的銀花藤混合均勻后制得混合原料，將混合原料用清水清洗后進(jìn)行蒸汽殺青，殺青溫度為135℃，殺青時(shí)間為15s，殺青后立即攤涼散熱，向殺青后混合原料中加入6.8kg的濃度為3.2%維生素C溶液進(jìn)行打漿，制得原料漿液；

b.酶處理：向原料漿液中加入0.42kg的果膠酶、0.16kg的半纖維素酶、0.13kg的淀粉酶，49℃條件下酶解240min，將酶解后的原料漿液在127℃環(huán)境下滅酶25s，滅酶后將原料漿液放置到離心泵中進(jìn)行汁渣分離，離心泵濾網(wǎng)設(shè)置為180目，獲得原料汁和原料渣，將原料渣進(jìn)行超細(xì)微破壁粉碎處理，制得原料粉；

c.調(diào)漿：將色澤光亮、顆粒飽滿的紅豆、荷蘭豆、奶花豆去除雜質(zhì)，取10kg的紅豆、4kg的荷蘭豆、1kg的奶花豆混合均勻，制得混合豆，混合豆去除雜質(zhì)，將混合豆用35℃的溫水浸泡4h后撈出，將混合豆在-15℃的環(huán)境下冷凍8h，冷凍后在裝載量11kg/m2、工作壓力68Pa、解析壓力33Pa、溫度35℃的條件下干燥，將混合豆用29℃的濃度為2%的富硒水再浸泡12h后撈出，去皮清洗干凈后，向浸泡后的混合豆中加入7.5kg的原料汁進(jìn)行磨漿，制成豆?jié){；

d.制作豆腐坯：將豆?jié){倒入蒸煮罐中，煮沸12min后，冷卻至45℃，向豆?jié){中加入4.4kg原料粉、3kg的雞蛋參粉、1kg的薏仁粉、1kg的山慈菇粉、1kg的酌漿草粉，攪拌均勻，再次煮沸30min，后冷卻至45℃，加入2.6kg的濃度為5.8%的石膏液進(jìn)行點(diǎn)漿，完成后靜置20min，制得豆腦，將豆腦放入有四方布的壓榨模槽內(nèi)，進(jìn)行壓榨，制得豆腐坯；

e.接種：將豆腐坯自然降溫至33℃時(shí)，將豆腐坯送入培菌室，向豆腐坯表面上噴灑毛霉菌種液；

f.培菌：將噴灑毛霉菌種液的豆腐坯，在31℃環(huán)境中靜置培菌24h，初次進(jìn)行翻格，再靜置培菌16h，再次進(jìn)行翻格，后靜置培菌18h，豆腐坯上長(zhǎng)滿毛霉時(shí)，制得菌坯；

g.腌制：將菌坯進(jìn)行搓毛后裝入發(fā)酵罐中，取2kg的食鹽、1kg的文冠果汁、1kg的番木瓜粉、1kg的牡丹花粉、1kg的刺嫩芽粉、1kg的蓮花粉、2kg的黃精粉、1kg的白茅根、1kg的蘆薈粉、1kg的鮮竹葉粉、0.5kg的牛樟芝粉、0.5kg的陳皮粉、0.5kg的丹皮粉、0.5kg的桂皮、0.4kg的合歡皮粉、0.3kg的丁香粉、0.15kg的茴香粉、0.1kg的麝香粉、0.03kg的八角粉、0.02kg的白胡椒粉、0.06kg的紅辣椒粉、0.3kg的鹽膚木葉粉、0.3kg的茵陳粉、0.5kg的紅曲、2kg的黃酒，充分混合均勻后，倒入發(fā)酵罐中，加入適當(dāng)水，水量以淹沒(méi)菌坯為宜，封口腌制51天，制成成品女貞葉蜀葵花腐乳；

h.升華干燥：將女貞葉蜀葵花腐乳在-23℃的環(huán)境下冷凍18h，冷凍后在裝載量按16kg/m2、工作壓力62Pa、解析壓力30Pa、溫度45℃的條件下干燥，將冷凍干燥后的女貞葉蜀葵花腐乳粉碎，采用超微粉碎機(jī)粉碎，粒徑為190μm，得到女貞葉蜀葵花腐乳粉；

i.殺菌：將女貞葉蜀葵花腐乳粉在紫外線燈下照射20min：

j.灌裝、檢驗(yàn)儲(chǔ)存：殺菌后，將女貞葉蜀葵花腐乳粉用食品級(jí)無(wú)菌包裝材料在無(wú)菌環(huán)境下進(jìn)行包裝，經(jīng)檢驗(yàn)合格后，置通風(fēng)、干燥的庫(kù)房中貯存。

實(shí)施例三：

一種女貞葉蜀葵花腐乳粉的制作方法，其特征在于，所述的制作方法采用以下步驟：

a.原料預(yù)處理：選取新鮮的、完整的女貞葉、蜀葵花、豇豆根、太白花、糙米芽、百味葉，取10kg的女貞葉、5kg的蜀葵花、3kg的豇豆根、2kg的太白花、2kg的糙米芽、1kg的百味葉混合均勻后制得混合原料，將混合原料用清水清洗后進(jìn)行蒸汽殺青，殺青溫度為125℃，殺青時(shí)間為30s，殺青后立即攤涼散熱，向殺青后的混合原料中加入10kg的濃度為2.9%檸檬酸鈉溶液進(jìn)行打漿，制得原料漿液；

b.酶處理：向原料漿液中加入3kg的紅薯葉汁、2kg的奇異果汁、1kg的紅李汁、1kg的山葡萄汁、0.65kg的果膠酶、0.36kg的纖維素酶、0.22kg的半纖維素酶、0.1kg的風(fēng)味蛋白酶，52℃條件下酶解100min，將酶解后的原料漿液在134℃環(huán)境下滅酶15s，滅酶后將原料漿液放置到離心泵中進(jìn)行汁渣分離，離心泵濾網(wǎng)設(shè)置為160目，獲得原料汁和原料渣；

c.調(diào)漿：將色澤光亮、顆粒飽滿的山藥豆、鷹嘴豆、白扁豆、蝦須豆去除雜質(zhì)，取10kg的山藥豆、3kg的鷹嘴豆、2kg的白扁豆、2kg的蝦須豆混合均勻，制得混合豆，將混合豆用33℃的飲用水水浸泡16h，去皮清洗干凈后，向浸泡后的混合豆中加入7.5kg的原料汁、3kg的補(bǔ)血菜汁、2kg的吉龍草粉、1kg的復(fù)生草粉、1kg的春菇粉、1kg的龍芽草進(jìn)行磨漿，制成豆?jié){；

d.制作豆腐坯：將豆?jié){倒入蒸煮罐中，煮沸18min后，冷卻至38℃，向豆?jié){中加入4.8kg原料渣、2kg的玉米粉、2kg的瞿麥粉，攪拌均勻，再次煮沸10min，后冷卻至42℃，加入0.46kg的波美度為14的鹽鹵液進(jìn)行點(diǎn)漿，完成后靜置27min，制得豆腦，將豆腦放入有四方布的壓榨模槽內(nèi)，進(jìn)行壓榨，制得豆腐坯；

e.接種：將豆腐坯自然降溫至32℃時(shí)，將豆腐坯送入培菌室，向豆腐坯表面上噴灑毛霉菌種液；

f.培菌：將噴灑毛霉菌種液的豆腐坯，在35℃環(huán)境中靜置培菌22h，初次進(jìn)行翻格，再靜置培菌10h，再次進(jìn)行翻格，后靜置培菌18h，豆腐坯上長(zhǎng)滿毛霉時(shí)，制得菌坯；

g.腌制：將菌坯進(jìn)行搓毛后裝入發(fā)酵罐中，取3kg的食鹽、2kg的辣木籽粉、2kg的風(fēng)車(chē)藤粉、2kg的栝樓籽粉、1kg的枸杞芽粉、1kg的枇杷葉粉、1kg的山楂籽粉、1kg的花菇粉、0.8kg的丹皮粉、0.8kg的羊肚菌粉、0.6kg的陳皮粉、0.4kg的桂皮、0.3kg的丁香粉、0.2kg的迷迭香粉、0.15kg的茴香粉、0.1kg的八角粉、0.08kg的黑胡椒粉、0.06kg的紅辣椒粉、0.3kg的紫蘇葉粉、0.2kg的薄荷葉粉、0.2kg的菱角粉、0.5kg的紅曲、2kg的黃酒，充分混合均勻后，倒入發(fā)酵罐中，加入適當(dāng)水，水量以淹沒(méi)菌坯為宜，封口腌制53天，制成成品女貞葉蜀葵花腐乳；

h.干燥粉碎：將女貞葉蜀葵花腐乳在真空干燥機(jī)中進(jìn)行干燥，真空度控制在0.05Mpa，溫度控制為63℃，顆粒含水量5.5%時(shí)停止干燥，干燥后進(jìn)行粉碎，制得女貞葉蜀葵花腐乳粉；

i.殺菌：將女貞葉蜀葵花腐乳粉在紫外線燈下照射25min：

j.灌裝、檢驗(yàn)儲(chǔ)存：殺菌后，將女貞葉蜀葵花腐乳粉用食品級(jí)無(wú)菌包裝材料在無(wú)菌環(huán)境下進(jìn)行包裝，經(jīng)檢驗(yàn)合格后，置通風(fēng)、干燥的庫(kù)房中貯存。

實(shí)施例四：

一種女貞葉蜀葵花腐乳粉的制作方法，其特征在于，所述的制作方法采用以下步驟：

a.原料預(yù)處理：選取新鮮的、完整的女貞葉、蜀葵花、管茅根、刺槐花、槐樹(shù)嫩芽、黃荊葉、穿魚(yú)藤，取10kg的女貞葉、7kg的蜀葵花、3kg的管茅根、1kg的刺槐花、1kg的槐樹(shù)嫩葉、1kg的黃荊葉、1kg的穿魚(yú)藤混合均勻后制得混合原料，將混合原料用清水清洗后進(jìn)行微波漂燙，控制微波輻照的功率為500W，微波輻照時(shí)間為6min，微波漂燙后對(duì)混合原料進(jìn)行蒸汽殺青，殺青溫度為123℃，殺青時(shí)間為30s，殺青后立即攤涼散熱，向殺青后混合原料中加入8kg的濃度為79%的山蘋(píng)果汁溶液進(jìn)行打漿，制得原料漿液；

b.酶處理：向原料漿液中加入0.49kg的果膠酶、0.28kg的纖維素酶、0.15kg的糖化酶、0.1kg的半纖維素酶，52℃條件下酶解150min，將酶解后的原料漿液在134℃環(huán)境下滅酶10s，滅酶后將原料漿液放置到離心泵中進(jìn)行汁渣分離，離心泵濾網(wǎng)設(shè)置為160目，獲得原料汁和原料渣，將原料渣進(jìn)行超細(xì)微破壁粉碎處理，制得原料粉；

c.調(diào)漿：將色澤光亮、顆粒飽滿的荷蘭豆去除雜質(zhì)，用27℃的飲用水水浸泡15h，去皮清洗干凈后，向浸泡后的10kg荷蘭豆中加入7kg的原料汁、3kg的白蘭瓜汁、1kg的朝鮮薊汁、1kg的佛手瓜汁進(jìn)行磨漿，制成豆?jié){；

d.制作豆腐坯：將豆?jié){倒入蒸煮罐中，煮沸20min后，冷卻至46℃，向豆?jié){中加入4.2kg的原料粉、3kg的白首烏粉、1kg的栝樓仁粉、1kg的山姜籽粉，攪拌均勻，再次煮沸20min，后冷卻至51℃，加入豆?jié){0.47kg的濃度為7.6%的石膏液進(jìn)行點(diǎn)漿，完成后靜置50min，制得豆腦，將豆腦放入有四方布的壓榨模槽內(nèi)，進(jìn)行壓榨，制得豆腐坯；

e.接種：將豆腐坯自然降溫至38℃時(shí)，將豆腐坯送入培菌室，向豆腐坯表面上噴灑毛霉菌種液；

f.培菌：將噴灑毛霉菌種液的豆腐坯，在26℃環(huán)境中靜置培菌35h，初次進(jìn)行翻格，再靜置培菌12h，再次進(jìn)行翻格，后靜置培菌19h，豆腐坯上長(zhǎng)滿毛霉時(shí)，制得菌坯；

g.腌制：將菌坯進(jìn)行搓毛后裝入發(fā)酵罐中，取2.5kg的食鹽、0.8kg的辣木葉粉、0.6kg的玉竹粉、0.5kg的辣木籽粉、0.5kg的山藥皮粉、0.4kg的草石蠶粉、2kg的面條菜粉、2kg的菱角粉、1kg的牡丹籽粉、1kg的絞股藍(lán)葉粉、0.8kg的陳皮粉、0.6kg的桂皮、0.4kg的十三香粉、0.08kg的丁香粉、0.06kg的茴香粉、0.05kg的八角粉、0.04kg的胡椒粉、0.36kg的紅辣椒粉、0.3kg的蓯蓉粉、0.4kg的茵陳粉、0.4kg的薄荷粉、0.5kg的紅曲、1.9kg的黃酒，充分混合均勻后，倒入發(fā)酵罐中，加入適當(dāng)水，水量以淹沒(méi)菌坯為宜，封口腌制52天，制成成品女貞葉蜀葵花腐乳；

h.升華干燥：將女貞葉蜀葵花腐乳在-16℃的環(huán)境下冷凍35h，冷凍后在裝載量按15kg/m2、工作壓力72Pa、解析壓力31Pa、溫度45℃的條件下干燥，將冷凍干燥后的女貞葉蜀葵花腐乳粉碎，采用超微粉碎機(jī)粉碎，粒徑為180μm，得到女貞葉蜀葵花腐乳粉；

i.殺菌：將女貞葉蜀葵花腐乳粉在紫外線燈下照射40min：

j.灌裝、檢驗(yàn)儲(chǔ)存：殺菌后，將女貞葉蜀葵花腐乳粉用食品級(jí)無(wú)菌包裝材料在無(wú)菌環(huán)境下進(jìn)行包裝，經(jīng)檢驗(yàn)合格后，置通風(fēng)、干燥的庫(kù)房中貯存。

實(shí)施例五：

一種女貞葉蜀葵花腐乳粉的制作方法，其特征在于，所述的制作方法采用以下步驟：

a.原料預(yù)處理：選取新鮮的、完整的女貞葉、蜀葵花、蘆根、構(gòu)樹(shù)葉、豬毛菜、五味子花，取10kg的女貞葉、6kg的蜀葵花、3kg的蘆根、2kg的構(gòu)樹(shù)葉、1kg的豬毛菜、1kg的五味子花混合均勻后制得混合原料，將混合原料用清水清洗后進(jìn)行蒸汽殺青，殺青溫度為131℃，殺青時(shí)間為20，殺青后立即攤涼散熱，向殺青后混合原料中加入6.1kg的濃度為2.7%維生素C溶液進(jìn)行打漿，制得原料漿液；

b.酶處理：向原料漿液中加入0.37kg的果膠酶、0.25kg的纖維素酶、0.16kg的淀粉酶、0.1kg的蛋白酶，46℃條件下酶解220min，將酶解后的原料漿液在122℃環(huán)境下滅酶30s，滅酶后將原料漿液放置到離心泵中進(jìn)行汁渣分離，離心泵濾網(wǎng)設(shè)置為210目，獲得原料汁和原料渣，將原料渣進(jìn)行超細(xì)微破壁粉碎處理，制得原料粉；

c.調(diào)漿：將色澤光亮、顆粒飽滿的黑豆、油莎豆、刀豆、蕓豆去除雜質(zhì)，取10kg的黑豆、4kg的油莎豆、2kg的刀豆、2kg的蕓豆混合均勻，制得混合豆，混合豆去除雜質(zhì)，將混合豆用32℃的溫水浸泡5h后撈出，將混合豆在-18℃的環(huán)境下冷凍6h，冷凍后在裝載量12kg/m2、工作壓力69Pa、解析壓力31Pa、溫度38℃的條件下干燥，干燥后將混合豆再用30℃的濃度為3.7%的枸櫞酸溶液浸泡10h，去皮清洗干凈后，向浸泡后的混合豆中加入7kg的原料汁、2kg的人參果汁、1kg的雞爪梨汁、1kg的地榆葉粉、1kg的雪蓮果汁、1kg的陰香葉粉混合進(jìn)行磨漿，制成豆?jié){；

d.制作豆腐坯：將豆?jié){倒入蒸煮罐中，煮沸12min后，冷卻至35℃，向豆?jié){中加入6.3kg原料渣、2kg的香椿芽粉、2kg的五除葉粉、1kg的野落茄粉，攪拌均勻，再次煮沸20min，后冷卻至56℃，加入0.7kg的波美度為13的鹽鹵液進(jìn)行點(diǎn)漿，完成后靜置40min，制得豆腦，將豆腦放入有四方布的壓榨模槽內(nèi)，進(jìn)行壓榨，制得豆腐坯；

e.接種：將豆腐坯自然降溫至37℃時(shí)，將豆腐坯送入培菌室，向豆腐坯表面上噴灑毛霉菌種液；

f.培菌：將噴灑毛霉菌種液的豆腐坯，在34℃環(huán)境中靜置培菌25h，初次進(jìn)行翻格，再靜置培菌15h，再次進(jìn)行翻格，后靜置培菌10h，豆腐坯上長(zhǎng)滿毛霉時(shí)，制得菌坯；

g.腌制：將菌坯進(jìn)行搓毛后裝入發(fā)酵罐中，取3kg的食鹽、2kg的金銀花粉、1kg的甜菜根粉、1kg的牛蒡皮粉、0.6kg的石耳粉、0.5kg的紫蘇籽粉、0.4kg的布渣葉粉、0.4kg的地黃葉粉、0.4kg的反枝莧粉、0.2kg的蓬蒿粉、0.6kg的丹皮粉、0.4kg的桂皮粉、0.4kg的芍藥粉、0.16kg的丁香粉、0.08kg的茴香粉、0.05kg的八角粉、0.04kg的胡椒粉、0.09kg的紅辣椒粉、0.3kg的薄荷葉粉、0.4kg的茵陳粉、0.5kg的高良姜粉、0.5kg的紅曲、1.7kg的黃酒，充分混合均勻后，倒入發(fā)酵罐中，加入適當(dāng)水，水量以淹沒(méi)菌坯為宜，封口腌制50天，制成成品女貞葉蜀葵花腐乳粉；

h.干燥粉碎：將女貞葉蜀葵花腐乳在真空干燥機(jī)中進(jìn)行干燥，真空度控制在0.07Mpa，溫度控制為65℃，顆粒含水量5.8%時(shí)停止干燥，干燥后進(jìn)行粉碎，制得女貞葉蜀葵花腐乳粉；

i.殺菌：將女貞葉蜀葵花腐乳粉在紫外線燈下照射35min：

j.灌裝、檢驗(yàn)儲(chǔ)存：殺菌后，將女貞葉蜀葵花腐乳粉用食品級(jí)無(wú)菌包裝材料在無(wú)菌環(huán)境下進(jìn)行包裝，經(jīng)檢驗(yàn)合格后，置通風(fēng)、干燥的庫(kù)房中貯存。

本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。