本發(fā)明屬于現(xiàn)代食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種豆花代餐速食品及其制作方法。

背景技術(shù)：

中華民族在五千年的文明發(fā)展過程中傳承下來的傳統(tǒng)食品豐富多彩，在國(guó)內(nèi)外均廣受歡迎，具有強(qiáng)烈的市場(chǎng)需求和市場(chǎng)潛力。由于社會(huì)購(gòu)買力增強(qiáng)，勞動(dòng)力和時(shí)間成本上升，人們追求生活質(zhì)量的意識(shí)提高，社會(huì)人群的年齡結(jié)構(gòu)發(fā)生較大變化。近年來“方便營(yíng)養(yǎng)加工食品”已成為新一代城鄉(xiāng)居民日常生活消費(fèi)的主要選擇。因此，需要加快發(fā)展符合營(yíng)養(yǎng)科學(xué)要求和食品安全標(biāo)準(zhǔn)的方便食品、營(yíng)養(yǎng)早餐、快餐食品、調(diào)理食品等新型加工食品，以滿足現(xiàn)代居民的不同需求。新型速食方便加工食品隨著現(xiàn)代食品加工工業(yè)的日益發(fā)達(dá)而不斷發(fā)展，導(dǎo)致許多傳統(tǒng)食品已逐漸在人民生活中消失。

傳統(tǒng)食品的傳承與保護(hù)是文化發(fā)展的重要組成部分，如何將傳統(tǒng)食品采用現(xiàn)代食品加工方法加工成攜帶和食用方便的代餐速食品是一種較好的發(fā)展路徑，即保護(hù)和傳承了傳統(tǒng)食品，又進(jìn)一步豐富了速食餐的種類。

豆花，又名豆腐腦，為方便表述，本文中統(tǒng)一使用豆花統(tǒng)稱。豆花是一種傳統(tǒng)中華名吃，食用歷史悠久。傳統(tǒng)的豆花存在口味不佳、口感不好、并且不易攜帶速食的缺陷。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

為了解決現(xiàn)有技術(shù)存在的上述問題，本發(fā)明目的在于結(jié)合現(xiàn)有先進(jìn)食品加工生產(chǎn)設(shè)備技術(shù)將傳統(tǒng)豆花制作成方便攜帶并且可以隨時(shí)取用食用的豆花代餐速食品，并通過對(duì)豆花代餐速食品的獨(dú)有配方調(diào)整，提升豆花代餐速食品的口味、口感和養(yǎng)生保健效果，本發(fā)明還相應(yīng)的提供了所述豆花代餐速食品的制作方法。

本發(fā)明所采用的技術(shù)方案為：

本發(fā)明的豆花代餐速食品包括封裝的豆花和佐食調(diào)料。通過將豆花和佐食調(diào)料進(jìn)行封裝，將傳統(tǒng)豆花制作成代餐速食品，攜帶方便，且可以隨時(shí)取用食用。豆花的具體制作工藝及原料可以選用傳統(tǒng)任何適合的制作工藝及原料，佐食調(diào)料可以是紅糖姜汁、冰糖雪梨汁、蜂蜜柚汁、沫香奶茶、咖啡等口味，這些均在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。對(duì)豆花和佐食調(diào)料封裝的具體形狀不限，可以是杯裝、袋裝、筒狀或其他多種形式的包裝，均涵蓋在本發(fā)明保護(hù)范圍之內(nèi)。豆花和佐食調(diào)料既可以分開封裝，也可以放在一起進(jìn)行封裝，均涵蓋在本發(fā)明保護(hù)范圍之內(nèi)。本發(fā)明的豆花代餐速食品具體食用時(shí)，可以通過添加吸管吸食，也可以通過勺子挖取食用，以及其他的具體食用方式均涵蓋在本發(fā)明保護(hù)范圍之內(nèi)。本發(fā)明的豆花代餐速食品還可以添加進(jìn)入疏菜汁、果汁等制作成有顏色的彩色豆花，彩色豆花也在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。

出于提升豆花代餐速食品的口感、口味以及養(yǎng)生保健效果角度考慮，優(yōu)選的，所述豆花代餐速食品主要由以下重量份的原料制備而成：黃豆450～550份、豆花用水4000～5000份、佐食調(diào)料用水500份、凝固劑2～4份、土姜110～130份、赤紅糖560～620份以及白砂糖650～710份。進(jìn)一步優(yōu)選的，所述黃豆為500份、豆花用水4500份、佐食調(diào)料用水500份、所述凝固劑為3份、所述土姜為120份、所述赤紅糖為590份以及所述白砂糖為680份。

通過黃豆、豆花用水和凝固劑制作豆花代餐速食品中的主食豆花，通過佐食調(diào)料用水、土姜、赤紅糖和白砂糖制作紅糖姜汁佐食調(diào)料。

本發(fā)明中的豆花性平、味甘；有補(bǔ)虛損，潤(rùn)腸燥，清肺火，化痰濁的作用。豆花的蛋白質(zhì)含量豐富，而且屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，更含有氧化劑、礦物質(zhì)和維生素，還含有一種牛奶所沒有的植物雌激素“黃豆苷原”。而且比例也接近人體需要，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高；有降低血脂，保護(hù)血管細(xì)胞，預(yù)防心血管疾病的作用，更因其易消化、飽腹、無脂肪等價(jià)值，所以一般人群均可長(zhǎng)期大量食用，是現(xiàn)代城鄉(xiāng)居民選擇代餐快速食品的首選。

本發(fā)明中的紅糖姜汁佐食調(diào)料的養(yǎng)生保健作用如下：

姜：民間有“冬吃蘿卜夏吃姜”的說法。生姜是人們常用的佐食調(diào)味佳品。它除了供食用之外，同時(shí)用于醫(yī)療保健與養(yǎng)生，這在我國(guó)已有悠久的歷史。明代大醫(yī)藥家李時(shí)珍在《本草綱目》中曾贊頌生姜“辛而不葷，去邪避惡，生淡熟食，醋、醬、糟、鹽、蜜煎，調(diào)和，無不宜之，可蔬可和、可果可藥，其利搏矣。

紅糖：1、每100克紅糖含鈣90毫克，含鐵4毫克，還含有少量的核黃素及胡蘿卜素。日本科研人員還從紅糖中提取了一種叫做“糖蜜”的多糖，實(shí)驗(yàn)證明它具有較強(qiáng)的抗氧化功效，對(duì)于抗衰老有明顯的作用。2、紅糖能補(bǔ)氣補(bǔ)血，是女性不可缺少的滋補(bǔ)佳品。有關(guān)研究表明，用原子熒光光譜儀測(cè)定，發(fā)現(xiàn)紅糖含有十分豐富的微量元素成分，其中有些微量元素具有強(qiáng)烈刺激機(jī)體造血的功能。3、食用適量的紅糖，不僅可以增加身體需要的多種營(yíng)養(yǎng)，而且還有補(bǔ)血、益氣之功用。另外，食用紅糖還有促進(jìn)血液循環(huán)、活血舒筋、暖脾健胃、化瘀生新之功效。

相應(yīng)的，本發(fā)明還提供了所述豆花代餐速食品的制作方法，包括以下步驟：S1、稱取黃豆和豆花用水，混合制備豆?jié){；S2、向所述豆?jié){內(nèi)加入稱取好的凝固劑，進(jìn)行點(diǎn)漿；S3、點(diǎn)漿后靜置即得到豆花；S4、稱取土姜并拍散，加入稱取好的佐食調(diào)料用水并煮開，然后加入稱取好的赤紅糖和白砂糖，小火熬煮至濃稠即得佐食調(diào)料；S5、封裝所述豆花和所述佐食調(diào)料即得所述豆花代餐速食品。

優(yōu)選的，S1中：所述豆?jié){的制備步驟包括清理、分選、浸泡、脫皮、磨漿、煮漿和濾漿。清理主要是清除黃豆表面的雜質(zhì)，分選主要是去除出現(xiàn)蟲蛀、發(fā)霉等現(xiàn)象的低品質(zhì)黃豆，浸泡主要是將黃豆浸泡于水中充分濕潤(rùn)黃豆整體，脫皮主要是去除黃豆表面的皮，磨漿主要是充分打碎黃豆最大限度使黃豆中蛋白質(zhì)充分分離出，煮漿的目的一是為了進(jìn)一步讓蛋白從黃豆中分離出二是為了使蛋白變性方便后續(xù)步驟進(jìn)行點(diǎn)漿操作，濾漿是為了除去渣，以提升最終產(chǎn)品豆花的口感。進(jìn)一步優(yōu)選的，所述浸泡的時(shí)間，夏天為5～6小時(shí)，冬天為8～10小時(shí)。磨漿的目的是為了最大限度地將經(jīng)過浸泡的黃豆中的蛋白質(zhì)提取出來，其關(guān)鍵是要掌握好磨碎后的豆糊的粗細(xì)度，因此作為優(yōu)選，所述磨漿所得的黃豆顆粒的細(xì)度為100～110目，此時(shí)能夠取得最好的提取效果；具體生產(chǎn)中也可使用磨漿分離機(jī)進(jìn)行磨漿、濾漿操作，更進(jìn)一步方便生產(chǎn)。煮漿是按一定的溫度和時(shí)間對(duì)豆?jié){進(jìn)行加熱的操作，豆?jié){加熱要均勻，以使蛋白質(zhì)熱變性徹底，便于后續(xù)點(diǎn)漿工序，因此作為優(yōu)選，所述煮漿的溫度為95℃，所述煮漿的時(shí)間為4～6min，此時(shí)能夠取得最好的煮漿效果。

優(yōu)選的，S2中將所述豆?jié){的溫度降低至75～85℃之后再加入稱取好的凝固劑，所述凝固劑為葡萄糖酸內(nèi)脂。點(diǎn)漿又稱點(diǎn)腦，點(diǎn)漿過程中常用的凝固劑有石膏、內(nèi)酯、鹽鹵。本發(fā)明中的凝固劑優(yōu)選為葡萄糖酸內(nèi)脂。葡萄糖酸內(nèi)脂是一種新型凝固劑，為白色結(jié)晶物，無毒，易溶于水，溶于水中會(huì)漸漸地分解為葡萄糖酸。葡萄糖酸內(nèi)脂的用量一般是豆?jié){量的0.25wt％～0.35wt％。

優(yōu)選的，S3中靜置時(shí)間為5～10min，即可得到鮮嫩可口的豆花。

基于以上論述，本發(fā)明的有益效果為：本發(fā)明創(chuàng)造性的將傳統(tǒng)食品豆花制作成豆花代餐速食品，使得豆花的攜帶以及食用均更為方便，保護(hù)傳承了傳統(tǒng)食品的基礎(chǔ)上，結(jié)合現(xiàn)有先進(jìn)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)一步將其發(fā)揚(yáng)光大。本發(fā)明另行提供了獨(dú)特配方以及制作方法的豆花代餐速食品，在保持便攜速食功能的同時(shí)，還具有口感更佳、口味更好、養(yǎng)生保健功能強(qiáng)的優(yōu)點(diǎn)。除卻以上優(yōu)點(diǎn)，本發(fā)明的豆花代餐速食品的加工設(shè)備和制作方法簡(jiǎn)單、原料來源充足、成本低廉，適于大規(guī)模推廣；本發(fā)明的原料所含有的營(yíng)養(yǎng)成分豐富，加工過程中保存完好無損，不加任何防腐劑類添加劑，屬純天然綠色食品；本發(fā)明的豆花代餐速食品保存期長(zhǎng)，食用十分方便，具有較高的社會(huì)經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步闡釋。

實(shí)施例1：

本實(shí)施例提供一種豆花代餐速食品，具體制作方法如下：

1、稱取450g黃豆，清理、分選后加入4000g水進(jìn)行浸泡，然后經(jīng)脫皮、磨漿、煮漿和濾漿，制得豆?jié){；所述浸泡的時(shí)間，夏天為5小時(shí)，冬天為8小時(shí)；所述磨漿得到豆糊，豆糊中的黃豆顆粒的細(xì)度為100目；所述煮漿的溫度為95℃，所述煮漿的時(shí)間為4min。

2、將豆?jié){的溫度從95℃降低至75℃，然后向所述豆?jié){內(nèi)加入2g葡萄糖酸內(nèi)脂，進(jìn)行點(diǎn)漿。

3、點(diǎn)漿后靜置5min即得到豆花。

4、稱取110g土姜并拍散，加入500g水并煮開，然后加入560g赤紅糖和650g白砂糖，小火熬煮至濃稠即得佐食調(diào)料。

5、封裝所述豆花和所述佐食調(diào)料即得所述豆花代餐速食品。

實(shí)施例2：

本實(shí)施例提供一種豆花代餐速食品，具體制作方法如下：

1、稱取550g黃豆，清理、分選后加入5000g水進(jìn)行浸泡，然后經(jīng)脫皮、磨漿、煮漿和濾漿，制得豆?jié){；所述浸泡的時(shí)間，夏天為6小時(shí)，冬天為10小時(shí)；所述磨漿得到豆糊，豆糊中的黃豆顆粒的細(xì)度為110目；所述煮漿的溫度為95℃，所述煮漿的時(shí)間為6min。

2、將豆?jié){的溫度從95℃降低至85℃，然后向所述豆?jié){內(nèi)加入4g葡萄糖酸內(nèi)脂，進(jìn)行點(diǎn)漿。

3、點(diǎn)漿后靜置10min即得到豆花。

4、稱取130g土姜并拍散，加入500g水并煮開，然后加入620g赤紅糖和710g白砂糖，小火熬煮至濃稠即得佐食調(diào)料。

5、封裝所述豆花和所述佐食調(diào)料即得所述豆花代餐速食品。

實(shí)施例3：

本實(shí)施例提供一種豆花代餐速食品，具體制作方法如下：

1、稱取500g黃豆，清理、分選后加入4500g水進(jìn)行浸泡，然后經(jīng)脫皮、磨漿、煮漿和濾漿，制得豆?jié){；所述浸泡的時(shí)間，夏天為5.5小時(shí)，冬天為9小時(shí)；所述磨漿得到豆糊，豆糊中的黃豆顆粒的細(xì)度為100目；所述煮漿的溫度為95℃，所述煮漿的時(shí)間為5min。

2、將豆?jié){的溫度從95℃降低至80℃，然后向所述豆?jié){內(nèi)加入3g葡萄糖酸內(nèi)脂，進(jìn)行點(diǎn)漿。

3、點(diǎn)漿后靜置8min即得到豆花。

4、稱取120g土姜并拍散，加入500g水并煮開，然后加入590g赤紅糖和680g白砂糖，小火熬煮至濃稠即得佐食調(diào)料。

5、封裝所述豆花和所述佐食調(diào)料即得所述豆花代餐速食品。

本發(fā)明不局限于上述最佳實(shí)施方式，任何人在本發(fā)明的啟示下都可得出其他各種形式的產(chǎn)品，但不論在其細(xì)節(jié)上作任何變化，凡是具有與本申請(qǐng)相同或相近似的技術(shù)方案，均落在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。