技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開了食品腌制方法中的筍干加工工藝，選材、剝皮；將去筍殼后的竹筍放在甑子中使用蒸汽加熱30～40min；將竹筍取出風(fēng)冷至室溫，然后真空干燥至含水量20～30%；真空干燥后的竹筍再次蒸汽加熱50～60min；將步驟四的竹筍進(jìn)行脫水處理，然后裝入保鮮盒，放入冷凍式干燥機(jī)中冷凍干燥至竹筍含水量10～15%，取出。蒸汽加熱竹筍，能更快地使竹筍熟透，得到的竹筍質(zhì)地更脆，經(jīng)過干燥，在烹飪后爽口易嚼碎。甑子、真空干燥時使用的真空干燥機(jī)都比較封閉，縮短了竹筍與空氣直接接觸的時間，避免竹筍顏色因氧化發(fā)生較大的改變；另外采用冷凍式干燥方法避免空氣中細(xì)菌獲得竹筍的營養(yǎng)成分而迅速滋生，降低竹筍色、香、味發(fā)生改變的可能性。

技術(shù)研發(fā)人員：令狐世平
受保護(hù)的技術(shù)使用者：貴州省桐梓縣康利綠色食品有限公司
文檔號碼：201610868850
技術(shù)研發(fā)日：2016.09.30
技術(shù)公布日：2017.01.04