技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明提供了一種干草魚的制作方法，包括以下步驟：草魚的宰殺：宰殺后去頭、凈膛，需刮凈魚內(nèi)肚皮上的黑色粘膜，沖洗凈殘血，剁成3?5cm寬的草魚塊，晾干至表面無明顯積水；草魚塊的腌制：按照以下比重準備材料，草魚塊100份、食鹽3份、腌制粉5?8份，先將食鹽均勻地抹在草魚塊上，放置于通風處晾3?5小時，再將腌制粉均勻抹在草魚塊上，然后將草魚塊整齊排放在多層電蒸籠中，在15?20℃條件下放置12?18小時；草魚塊的蒸煮：開啟電蒸籠，先用20?30分鐘時間將蒸籠內(nèi)溫度逐漸遞增到80℃，然后保持在80℃蒸45?60分鐘，使得草魚塊5?7分熟；草魚塊的風干：將蒸煮成5?7分熟的草魚塊散開置于25?30℃環(huán)境下2?3小時，將草魚塊冷卻散熱，再放入烘烤爐內(nèi)用在70?80℃下連續(xù)烘烤至含水量低于10％即可?？梢杂行У乇苊飧婶~后期霉變。

技術(shù)研發(fā)人員：鄧耀庭;葛華
受保護的技術(shù)使用者：長沙千龍湖生態(tài)農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司
文檔號碼：201610788302
技術(shù)研發(fā)日：2016.08.31
技術(shù)公布日：2017.01.04