本發(fā)明涉及食品深加工技術(shù)領(lǐng)域，更為具體地說(shuō)，涉及一種干草魚(yú)的制作方法。

背景技術(shù)：

魚(yú)是一種傳統(tǒng)食材，其蛋白質(zhì)含量非常豐富，魚(yú)的保存通常做成干魚(yú)，干魚(yú)能夠保存較長(zhǎng)時(shí)間，且有利于運(yùn)輸。草魚(yú)是長(zhǎng)江中下游地區(qū)廣泛生長(zhǎng)的魚(yú)類，體型較大、肉質(zhì)鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，人們喜歡將草魚(yú)做成干魚(yú)塊，隨時(shí)食用。也有經(jīng)營(yíng)商家大批量地制作干魚(yú)塊，既能滿足人們的食材需要，也有可觀的利潤(rùn)。

目前，干草魚(yú)的的制作方法比較傳統(tǒng)單一，基本是抹上食鹽或者其他調(diào)料后晾干、烤干，這樣的制作方法容易使干魚(yú)燒焦或者不完全干透而在存儲(chǔ)時(shí)變質(zhì)。因此，發(fā)明一種新的干魚(yú)制作方法，能夠干透且不燒焦、且味道更好，已為本領(lǐng)域技術(shù)人員的迫切需要。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是提供一種干草魚(yú)的制作方法，以解決現(xiàn)有干草魚(yú)在儲(chǔ)存時(shí)容易變質(zhì)、在烤干時(shí)容易燒焦的缺陷。

為了解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案：

一種干草魚(yú)的制作方法，所述方法包括以下步驟：

(1)、草魚(yú)的宰殺：挑選新鮮的淡水草魚(yú)，宰殺后去頭、凈膛，需刮凈魚(yú)內(nèi)肚皮上的黑色粘膜，沖洗凈殘血，剁成3-5cm寬的草魚(yú)塊，晾干至表面無(wú)明顯積水。這樣，草魚(yú)潔凈、衛(wèi)生，在干燥后即可蒸熟或者煮熟食用，在后期蒸煮之前不需清洗。在腌制之前，魚(yú)肉上沒(méi)有積水，可以有效地避免干魚(yú)后期霉變。

(2)、草魚(yú)塊的腌制：按照以下比重準(zhǔn)備材料，草魚(yú)塊100份、食鹽3份、腌制粉5-8份，先將食鹽均勻地抹在草魚(yú)塊上，放置于通風(fēng)處晾3-5小時(shí)，再將腌制粉均勻抹在草魚(yú)塊上，然后將草魚(yú)塊整齊排放在多層電蒸籠中，在15-20℃條件下放置12-18小時(shí)。這樣，能夠使草魚(yú)塊充分的入鹽、入味。

(3)、草魚(yú)塊的蒸煮：開(kāi)啟電蒸籠，先用20-30分鐘時(shí)間將蒸籠內(nèi)溫度逐漸遞增到80℃，然后保持在80℃蒸45-60分鐘，使得草魚(yú)塊5-7分熟。逐漸升溫到80℃能夠避免鮮草魚(yú)被蒸爛，蒸到5-7分熟可以避免在后期烘烤時(shí)被燒焦、散架。

4)、草魚(yú)塊的風(fēng)干：將蒸煮成5-7分熟的草魚(yú)塊散開(kāi)置于25-30℃環(huán)境下2-3小時(shí)，將草魚(yú)塊冷卻散熱，再放入烘烤爐內(nèi)用在70-80℃下連續(xù)烘烤至含水量低于10％即可。先冷卻散熱，可以避免在烘烤時(shí)集聚大量水汽而將草魚(yú)塊進(jìn)一步蒸爛。

進(jìn)一步地，所述腌制粉的組成如下：紅辣椒12-15份、花椒5-8份、八角3-6份、桂皮6-9份、回香5-10份、生姜8-12份、丁香3-7份、醬油7-10份。先將除醬油外的其他各成分晾干粉碎，粉碎成粒徑小于0.1mm的粉末，將粉末充分混合均勻后再將醬油澆入，攪拌均勻即可使用。這樣組分的腌制粉，使得草魚(yú)塊在食用時(shí)，味道酥辣。

本發(fā)明提供的干草魚(yú)的制作方法的有益效果如下：

草魚(yú)潔凈、衛(wèi)生，在干燥后即可蒸熟或者煮熟食用，在后期蒸煮之前不需清洗。在腌制之前，魚(yú)肉上沒(méi)有積水，可以有效地避免干魚(yú)后期霉變。

其腌制蒸煮方法，能夠使草魚(yú)塊充分的入鹽、入味；逐漸升溫到80℃能夠避免鮮草魚(yú)被蒸爛，蒸到5-7分熟可以避免在后期烘烤時(shí)被燒焦、散架。

自主配制的腌制粉，使得草魚(yú)塊在食用時(shí)，味道酥辣。

具體實(shí)施方式

本發(fā)明實(shí)施例提供的干草魚(yú)的制作方法，解決了現(xiàn)有草魚(yú)在干燥過(guò)程中容易燒焦、粉碎以及在后期儲(chǔ)存時(shí)容易變質(zhì)的問(wèn)題。

本實(shí)施例提供的一種干草魚(yú)的制作方法，該方法包括以下步驟：

(1)、草魚(yú)的宰殺：挑選新鮮的淡水草魚(yú)，宰殺后去頭、凈膛，需刮凈魚(yú)內(nèi)肚皮上的黑色粘膜，沖洗凈殘血，剁成3-5cm寬的草魚(yú)塊，晾干至表面無(wú)明顯積水。

(2)、草魚(yú)塊的腌制：按照以下比重準(zhǔn)備材料，草魚(yú)塊100份、食鹽3份、腌制粉5-8份，先將食鹽均勻地抹在草魚(yú)塊上，放置于通風(fēng)處晾3-5小時(shí)，再將腌制粉均勻抹在草魚(yú)塊上，然后將草魚(yú)塊整齊排放在多層電蒸籠中，在15-20℃條件下放置12-18小時(shí)。

(3)、草魚(yú)塊的蒸煮：開(kāi)啟電蒸籠，先用20-30分鐘時(shí)間將蒸籠內(nèi)溫度逐漸遞增到80℃，然后保持在80℃蒸45-60分鐘，使得草魚(yú)塊5-7分熟。

(4)、草魚(yú)塊的風(fēng)干：將蒸煮成5-7分熟的草魚(yú)塊散開(kāi)置于25-30℃環(huán)境下2-3小時(shí)，將草魚(yú)塊冷卻散熱，再放入烘烤爐內(nèi)用在70-80℃下連續(xù)烘烤至含水量低于10％即可。

優(yōu)選地，腌制粉的組成如下：紅辣椒12-15份、花椒5-8份、八角3-6份、桂皮6-9份、回香5-10份、生姜8-12份、丁香3-7份、醬油7-10份。

先將除醬油外的其他各成分晾干粉碎，粉碎成粒徑小于0.1mm的粉末，將粉末充分混合均勻后再將醬油澆入，攪拌均勻即可使用。

以上所述的本發(fā)明實(shí)施方式，并不構(gòu)成對(duì)本發(fā)明保護(hù)范圍的限定。任何在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)所作的修改、等同替換和改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。