1.一種含肉粒的肉醬的制備方法，其特征在于：采用以下步驟：(1)選取合格的新鮮肉，切成或者絞制成肉粒；(2)將肉粒進行高壓脈沖處理；(3)加入蛋白酶液進行滾揉處理；(4)將肉粒再次進行高壓脈沖處理；(5)加入菌液進行接種發(fā)酵；(6)加入還原糖進行美拉德反應；(7)加入鹽、醬體、磷酸鹽和香辛料進行調(diào)配；(8)進行灌裝和滅菌。
2.根據(jù)權利要求1所述一種含肉粒的肉醬的制備方法，其特征在于：步驟(1)中所述肉粒為正方形，邊長在0.25-0.5cm。
3.根據(jù)權利要求1或2所述一種含肉粒的肉醬的制備方法，其特征在于：步驟(2)中高壓脈沖的電場強度10-20kV/cm、脈沖數(shù)6-10個。
4.根據(jù)權利要求1或2所一種含肉粒的肉醬的制備方法，其特征在于：步驟(3)中蛋白酶為中性蛋白酶和風味蛋白酶，蛋白酶的重量為1.5ml-5ml/1kg肉粒，中性蛋白酶和風味蛋白酶的酶活力比例為2∶8-8∶2，酶解溫度為35-60℃，時間為30-60min。
5.根據(jù)權利要求1或2所一種含肉粒的肉醬的制備方法，其特征在于：步驟(4)中高壓脈沖的電場強度15-30kV/cm、脈沖數(shù)10-15個。
6.根據(jù)權利要求1或2所一種含肉粒的肉醬的制備方法，其特征在于：步驟(5)中菌液為酵母菌和乳酸菌的混合菌液，發(fā)酵溫度為20-40℃，發(fā)酵時間為12h-48h。
7.根據(jù)權利要求1或2所一種含肉粒的肉醬的制備方法，其特征在于：步驟(6)中加入的還原糖為葡萄糖和木糖，糖的總量為3-10g/100g肉粒，美拉德反應為90-130℃，反應時間為40-120min。
8.根據(jù)權利要求1或2所一種含肉粒的肉醬的制備方法，其特征在于：步驟(7)醬體選擇黃豆醬或者辣醬。