本發(fā)明涉及調(diào)味品加工領(lǐng)域，具體而言，涉及一種烤肉專用燒烤醬。

背景技術(shù)：

燒烤，可能是人類最原始的烹調(diào)方式，燒烤以其不同于菜肴的口味及趣味性成為一種多人聚會(huì)休閑娛樂方式，通常是小至家庭，大至學(xué)校的集體活動(dòng)以及一些公司組織的集體活動(dòng)。烤肉作為燒烤的主打食材，在烤制時(shí)會(huì)積累毒物質(zhì)，且燒烤醬料一般為食用油、醬油、孜然粉、辣椒粉混合配制而成，烤出的肉吃多了容易上火，讓很多人望而卻步，不敢多吃，對(duì)燒烤的趣味性造成影響；烤肉時(shí)，經(jīng)常出現(xiàn)肉質(zhì)變硬的情況，究其原因是蛋白質(zhì)破壞造成。燒烤的肉類無法改變，但可以通過改善燒烤醬料來提高燒烤質(zhì)量，解決燒烤出現(xiàn)的問題，然而，具有此功效的燒烤醬市面上還沒有銷售。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是解決上述問題，提供了一種烤肉專用燒烤醬。

本發(fā)明的目的通過以下方式來實(shí)現(xiàn)：

一種烤肉專用燒烤醬，包括以下質(zhì)量組分：白開水35份、生姜5-8份、番茄2-5份、小茴香2-5份、薄荷1-2份、蜂蜜1-2份、醋1-2份、食鹽1-2份、醬油1-2份及水果汁2-5份。

優(yōu)選的，所述的水果汁為檸檬、楊桃、蘋果、葡萄、梨中的一種或多種。檸檬、楊桃、蘋果、葡萄、梨均為涼性水果，具有清熱去火、潤肺除燥的功效，食用后會(huì)使人體的能量代謝率降低，促進(jìn)熱量下降 ，同時(shí)改善燒烤醬的口味，進(jìn)而改善烤肉的風(fēng)味。

優(yōu)選的，所述原料還包括中草藥添加劑2-5份；所述中草藥添加劑由以下重量比制成：金銀花23-30%、綠茶22-25%、竹葉青茶18-23%、余量為玉米須。

金銀花自古被譽(yù)為清熱解毒的良藥，它性甘寒氣芳香，甘寒清熱而不傷胃，芳香透達(dá)又可祛邪。金銀花既能宣散風(fēng)熱，還善清解血毒，用于各種熱性病，如身熱、發(fā)疹、發(fā)斑、熱毒瘡癰、咽喉腫痛等癥，均效果顯著；綠茶含有較多的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡堿、氨基酸、維生素等營養(yǎng)成分，綠茶中的這些天然營養(yǎng)成份對(duì)防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等具有特殊效果，具有提神清心、清熱解暑、消食化痰、去膩減肥、清心除煩、生津止渴、降火明目、止痢除濕等功效；竹葉青茶可以解渴消暑，解毒利尿，其味清香可口，其色微黃淡綠，其湯晶瑩透亮，具有生津止渴、消熱解毒、化痰的功效。清熱，消炎，利尿通絡(luò)，內(nèi)含皂苷、糖及維生素A、C，有清熱、消炎、利尿通便之功效；玉米須腎炎、肝炎等有很好的治療作用，具有涼血、瀉熱、消腫的功效。金銀花、綠茶、竹葉青茶、玉米須均有利尿下火功效，保健功能明顯，作為添加可中和人體的熱氣，提高人體免疫力，增強(qiáng)人體解毒能力。

優(yōu)選的，所述烤肉專用燒烤醬還包括其制備方法，步驟如下：

（1）稱取重量份的生姜、番茄、小茴香、薄荷粉碎后與白開水、蜂蜜、醋、食鹽、醬油混合均勻，進(jìn)行美拉德反應(yīng)，制得初級(jí)燒烤醬；

（2）將金銀花、綠茶、竹葉青茶、玉米須碎成粗粉，加水，浸泡1h，煎煮提取，收集提取液，藥渣再加水煎煮提取 1-3 次，合并提取液，濃縮至生藥重量的3/5，得中草藥提取物；

（3）取步驟（1）的初級(jí)燒烤醬與步驟（2）的中草藥提取物混合，再添加水果汁，小火熬制，并不斷攪拌；

（4）當(dāng)燒烤醬中的液體為原料的2/5時(shí)停止熬制，滅菌，袋裝，得到成品燒烤醬。

優(yōu)選的，所述步驟（1）的美拉德反應(yīng)溫度為80-85℃。

優(yōu)選的，所述步驟（3）的小火熬制溫度為90-98℃。

優(yōu)選的，所述步驟（3）的攪拌速度為80-100轉(zhuǎn)/分鐘。

本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明的燒烤醬打破了傳統(tǒng)燒烤醬配制方式，其口味新穎獨(dú)特，肉質(zhì)外焦里嫩，在燒烤中刷本發(fā)明的燒烤醬可有效促進(jìn)烤肉的營養(yǎng)釋放，保證其肉質(zhì)的含水量，防止有毒物質(zhì)的積累，同時(shí)添加中草藥來增加燒烤醬的保健功效，抵抗有毒物質(zhì)對(duì)人體的入侵，防止上火。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的解釋說明，但不局限于這些實(shí)施例。

一種烤肉專用燒烤醬，包括以下質(zhì)量組分：白開水35份、生姜5份、番茄2份、小茴香2份、薄荷2份、蜂蜜1份、醋1份、食鹽1份、醬油2份及水果汁2份。

所述的水果汁為檸檬、楊桃、蘋果、葡萄、梨中的一種或多種。

所述原料還包括中草藥添加劑2份；所述中草藥添加劑由以下重量比制成：金銀花30%、綠茶22%、竹葉青茶18%、余量為玉米須。

所述的烤肉專用燒烤醬，還包括其制備方法，步驟如下：

（1）稱取重量份的生姜、番茄、小茴香、薄荷粉碎后與白開水、蜂蜜、醋、食鹽、醬油混合均勻，在溫度為80℃時(shí)進(jìn)行美拉德反應(yīng)，制得初級(jí)燒烤醬；

（2）將金銀花、綠茶、竹葉青茶、玉米須碎成粗粉，加水，浸泡1h，煎煮提取，收集提取液，藥渣再加水煎煮提取 1次，合并提取液，濃縮至生藥重量的3/5，得中草藥提取物；

（3）取步驟（1）的初級(jí)燒烤醬與步驟（2）的中草藥提取物混合，再添加水果汁，用90℃的溫度熬制，并不斷攪拌，攪拌速度為80轉(zhuǎn)/分鐘；

（4）當(dāng)燒烤醬中的液體為原料的2/5時(shí)停止熬制，滅菌，袋裝，得到成品燒烤醬。

實(shí)施例2

一種烤肉專用燒烤醬，包括以下質(zhì)量組分：白開水35份、生姜6份、番茄4份、小茴香3份、薄荷1份、蜂蜜2份、醋1份、食鹽2份、醬油1份及水果汁4份。

所述的水果汁為檸檬、楊桃、蘋果、葡萄、梨中的一種或多種。

所述原料還包括中草藥添加劑3份；所述中草藥添加劑由以下重量比制成：金銀花26%、綠茶23%、竹葉青茶20%、余量為玉米須。

所述的烤肉專用燒烤醬，還包括其制備方法，步驟如下：

（1）稱取重量份的生姜、番茄、小茴香、薄荷粉碎后與白開水、蜂蜜、醋、食鹽、醬油混合均勻，在溫度為82℃時(shí)進(jìn)行美拉德反應(yīng)，制得初級(jí)燒烤醬；

（2）將金銀花、綠茶、竹葉青茶、玉米須碎成粗粉，加水，浸泡1h，煎煮提取，收集提取液，藥渣再加水煎煮提取 2 次，合并提取液，濃縮至生藥重量的3/5，得中草藥提取物；

（3）取步驟（1）的初級(jí)燒烤醬與步驟（2）的中草藥提取物混合，再添加水果汁，用95℃的溫度熬制，并不斷攪拌，攪拌速度為90轉(zhuǎn)/分鐘；

（4）當(dāng)燒烤醬中的液體為原料的2/5時(shí)停止熬制，滅菌，袋裝，得到成品燒烤醬。

實(shí)施例3

一種烤肉專用燒烤醬，包括以下質(zhì)量組分：白開水35份、生姜8份、番茄5份、小茴香5份、薄荷1份、蜂蜜2份、醋1份、食鹽2份、醬油1份及水果汁5份。

所述的水果汁為檸檬、楊桃、蘋果、葡萄、梨中的一種或多種。

所述原料還包括中草藥添加劑5份；所述中草藥添加劑由以下重量比制成：金銀花23%、綠茶25%、竹葉青茶23%、余量為玉米須。

所述的烤肉專用燒烤醬，還包括其制備方法，步驟如下：

（1）稱取重量份的生姜、番茄、小茴香、薄荷粉碎后與白開水、蜂蜜、醋、食鹽、醬油混合均勻，在溫度為85℃時(shí)進(jìn)行美拉德反應(yīng)，制得初級(jí)燒烤醬；

（2）將金銀花、綠茶、竹葉青茶、玉米須碎成粗粉，加水，浸泡1h，煎煮提取，收集提取液，藥渣再加水煎煮提取3 次，合并提取液，濃縮至生藥重量的3/5，得中草藥提取物；

（3）取步驟（1）的初級(jí)燒烤醬與步驟（2）的中草藥提取物混合，再添加水果汁，用98℃的溫度熬制，并不斷攪拌，攪拌速度為80轉(zhuǎn)/分鐘；

（4）當(dāng)燒烤醬中的液體為原料的2/5時(shí)停止熬制，滅菌，袋裝，得到成品燒烤醬。

以上所述僅是本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式，應(yīng)當(dāng)指出，對(duì)于本技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明技術(shù)原理的前提下，還可以做出若干改進(jìn)和變型，這些改進(jìn)和變型也應(yīng)視為本發(fā)明的保護(hù)范圍。