本發(fā)明涉及一種食品生產方法，屬于食品發(fā)酵技術領域，具體是一種以檸檬、高良姜為主要原料制備酵素的方法。

背景技術：

進入 21 世紀，隨著人們生活水平的不斷提高，中國已進入老齡化時代，單身、獨居、寡居老人的不斷增加，人們對健康的認識不斷翻新，不累及下代是每一個父輩的共同心愿。隨著保健品、養(yǎng)生產品的層出不群，人們已開始對真正具有健康、養(yǎng)生產品提出更高的要求。

檸檬，又稱檸果、洋檸檬、益母果等，拉丁學名：lemon，因其味極酸，肝虛孕婦最喜食，故稱益母果或益母子。檸檬中含有豐富的檸檬酸，因此被譽為“檸檬酸倉庫”。因為味道特酸，故只能作為上等調味料，用來調制飲料菜肴、化妝品和藥品。檸檬為蕓香科常綠小喬木，原產馬來西亞，目前地中海沿岸、東南亞和美洲等地都有分布，中國臺灣、福建、廣東、廣西等地也有栽培。檸檬是世界上最有藥用價值的水果之一，它富含維生素C、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸、奎寧酸、檸檬酸、蘋果酸、橙皮苷、柚皮苷、香豆精、高量鉀元素和低量鈉元素等，對人體十分有益。維生素C能維持人體各種組織和細胞間質的生成，并保持它們正常的生理機能。人體內的母質、粘合和成膠質等，都需要維生素C來保護。當維生素C缺少了，細胞之間的間質——膠狀物也就跟著變少。這樣，細胞組織就會變脆，失去抵抗外力的能力，人體就容易出現(xiàn)壞血癥；它還有更多用途，如預防感冒、刺激造血和抗癌等作用。檸檬酸具有防止和消除皮膚色素沉著的作用，愛美的女性應該多食用。檸檬一般不生食，而是加工成飲料或食品。如檸檬汁、檸檬果醬、檸檬片、檸檬餅等，可以發(fā)揮同樣的藥物作用，如提高視力及暗適應性，減輕疲勞等。

開發(fā)檸檬的深加工技術，可以提高檸檬的經濟效益，還能適應不同人群的各種需求。使用檸檬加工酵素是檸檬的深加工的一種。

酵素，英文名稱ENZYME，又稱植物綜合活性酶。酵素就是“酶”的俗稱；在日本和臺灣地區(qū)叫酵素，在中國叫酶（英文ENZYME）。酵素產品起源于日本，始于二十世紀初，迄今已有長達80多年的歷史，風靡于臺灣。人類目前已發(fā)現(xiàn)的酵素1500種以上，已命名的700種以上。人的生老病死都與酵素有關，酵素決定著我們的健康。酵素是一種由氨基酸組成的具有特殊生物活性的物質，它存在于所有活的動植物體內，是維持機體正常功能，消化食物，修復組織等生命活動的一種必需物質。它幾乎參與所有的生命活動：思考問題，運動，睡眠，呼吸，憤怒，哭泣或者分泌荷爾蒙等都是以酵素為中心的活動結果。酵素催化劑樣的催化作用催動著機體的生化反應，催動著生命現(xiàn)象的進行。若沒有酵素，生化反應將無法進行，五大營養(yǎng)素（碳水化合物、類脂質、蛋白質、維生素、礦物質）都將變的對機體毫無用處，生命現(xiàn)象將會停止?？梢钥隙ǖ卣f，沒有酵素，就沒有生命。酵素的作用主要有以下幾點：1.平衡內分泌系統(tǒng)：荷爾蒙、抗體分泌平衡。2.消炎抗菌，增強免疫力。3.凈化血液，維持酸堿性體質。4.熱能作用，產生ATP能源使精力充沛。5.神奇酵素，幫你恢復好腸道。6.分解作用，幫助食物消化吸收。7.幫助制造新細胞，促進細胞新陳代謝。隨著年齡的增長，酵素會慢慢減少，當體內酵素作用衰弱或減少，疾病就會隨之而來，因此人體應該合理的從體外補充酵素來滿足新陳代謝的需要，抵抗疾病的侵擾。酵素存在于所有的活細胞內，是維持機體正常功能，修復組織等生命活動的必不可少的物質，酵素分為兩大類，體外酵素和體內酵素，隨著年齡的增長，體內的酵素會逐步減少，人體的抵抗力也會隨之下降，這時候就需要從外界補充體外酵素了，獲得外界酵素主要有兩種途徑：第一：生食，但是生食受季節(jié)限制無法自由補充攝入，而且農藥污染嚴重，也會造成酵素效果下降；第二：攝取酵素補充物。

技術實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是提供一種營養(yǎng)豐富、口感好、制備周期短、保質期長的以檸檬、高良姜為主要原料制備酵素的方法。

為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采取的技術方案是：

以檸檬、高良姜為主要原料制備酵素的方法有兩種：

第一種方法的工藝步驟為：

（1）選取成熟新鮮不腐爛不變質的檸檬35-45重量份、不腐爛不變質的高良姜15-20份、不腐爛不變質的姜黃2-5重量份、不腐爛不變質的莪術8-15重量份、成熟不腐爛不變質柚子8-15份和成熟不腐爛不變質的芭蕉8-15重量份，用清水洗凈備用；所選的原料都不能有蟲和農藥污染；

（2）先將檸檬擠破皮露出果肉；再將高良姜、姜黃、莪術、柚子和芭蕉切成0.3-2厘米厚的高良姜片、姜黃片、莪術片、柚子片和芭蕉片；柚子需帶皮切片，再將上述處理后的檸檬、高良姜、姜黃、莪術、柚子和芭蕉合均勻得到混合物；

（3）將混合物放入密封容器中，并加入蜂蜜和水混合均勻，混合物、蜂蜜和水的重量比為：3:1:10；再放置在室內常溫條件下密封發(fā)酵，先每天攪拌5-7天后，7天攪拌1次1個月后,密封，持續(xù)發(fā)酵6個月，即得；發(fā)酵越久，酵素香味越濃。

第二種方法的工藝步驟為：

（1）選取成熟新鮮不腐爛不變質的檸檬35-45重量份、不腐爛不變質的高良姜15-20份、不腐爛不變質的姜黃2-5重量份、不腐爛不變質的莪術8-15重量份、成熟不腐爛不變質柚子8-15份和成熟不腐爛不變質的芭蕉8-15重量份，用清水洗凈備用；所選的原料都不能有蟲和農藥污染；

（2）先將檸檬擠破皮露出果肉；再將高良姜、姜黃、莪術和柚子切成0.3-2厘米厚的高良姜片、姜黃片、莪術片、柚子片；芭蕉制成芭蕉果醋，柚子需帶皮切片；再將上述處理后的檸檬、高良姜、姜黃、莪術和柚子和芭蕉果醋合均勻得到混合物；

（3）將混合物放入密封容器中，并加入蜂蜜和涼開水混合均勻，混合物、蜂蜜和水的重量比為：3:1:10；再放置在室內常溫條件下密封發(fā)酵，先每天攪拌5-7天后，7天攪拌1次1個月后，密封，持續(xù)發(fā)酵6個月，即得；發(fā)酵越久，酵素香味越濃。

所述的芭蕉果醋的制備過程為：

（1）取成熟不腐爛不變質的芭蕉10-15重量份，用清水洗凈后，帶皮切小塊，再用打漿機打漿得到芭蕉果漿；

（2）在芭蕉果漿中添加總重量的0.5%～1%的果膠酶，混勻，調溫至45～50℃處理2～3h后用離心機離心，去渣得到果水；

（3）將果水用蔗糖調整至可溶性固形物為 12～16°Brix，還原糖重量含量大于4%，用檸檬酸鈉調節(jié)pH=3，酸度為0.2%～0.4%；

（4）經76-82℃/15min殺菌處理，結束后冷卻至28～30℃，得備用液；

（5）在備用液中加入共固定化釀酒酵母、異常漢遜酵母、乳酸菌粒子進行酒精發(fā)酵；

（6）酒精發(fā)酵后加入醋酸菌發(fā)酵，溫度控制在28～36℃，時間16～24h；醋酸菌加入的量占總重量的0.2%-0.5%；

（7）以 4-10g/L 殼聚糖為澄清劑，搖勻，于 24-28℃的條件下靜置 24h，取上清液得到芭蕉果醋；殼聚糖的平均分子質量為10000～100000；

所述的在備用液加入共固定化釀酒酵母、異常漢遜酵母、乳酸菌粒子進行酒精發(fā)酵過程包括：

（1）釀酒酵母的活化，稱取 0.2g 活性干釀酒酵母，在 35～40℃溫度下，用重量含量 2%的葡萄糖液 60ml 活化 30min 后，再降溫至 30～35℃，直至活化到表面產生大量氣泡；

（2）異常漢遜酵母的活化，稱取 0.1g 活性干異常漢遜酵母，在 35～40℃溫度下，用重量含量 2%的葡萄糖液 30ml 活化 90min；

（3）乳酸菌的活化，稱取 0.03g 活性干乳酸菌粉，在 35～40℃溫度下，用 10ml 的乳酸菌培養(yǎng)基活化 90min；

（4）將活化完全的釀酒酵母、異常漢遜酵母、乳酸菌按重量比 6∶3∶1 混合均勻后，加入總重量10-20%的重量含量為7%海藻酸鈉溶液，再用 50ml 的注射器緩慢滴入濃度為 0.05mol/L 的CaCl₂溶液中，制成直徑為 4～5mm 粒子，并用無菌水洗滌2-3后，于4～8℃冰箱中平衡過夜后備用；

（5）將固定化好的粒子與備用液按1:（7～8）的重量比混合均勻，發(fā)酵溫度控制在30℃，備用液中的酒精度含量為6.5%～7%時終止酒精發(fā)酵。

所述的乳酸菌培養(yǎng)基，由以下原料制成：水100ml、牛肉膏1g、蛋白胨1g、酵母膏1g、番茄汁20g、葡萄糖1g、吐溫0.05ml、碳酸鈣1.7g、溴甲酚綠0.01g、瓊脂1～2g；制備過程為：依照比例按照所需量取適量水于鍋中，加熱，稱取藥品依次加入水中，不加瓊脂；待鍋中藥品沸騰后倒入加了瓊脂的錐形瓶中加塞、包扎，在110～125℃條件下滅菌20min，培養(yǎng)基經滅菌后，必須放在37℃保溫箱培養(yǎng)24h，無菌生長者方可使用。

所述的蜂蜜能用紅糖代替，紅糖為用甘蔗壓榨汁不經漂白而制成的砂糖或紅糖片。

所述的密封容器是帶有水封蓋的陶罐/瓷壇/瓦壇或帶密封蓋的玻璃瓶。

所述的水封蓋的密封水要保持充足，防止漏氣。

上述采用的水為符合飲用標準的山泉水。

高良姜，別稱：風姜、小良姜、膏涼姜，為姜科植物高良姜Alpinia officinarum Hance的干燥根莖。夏末秋初采挖，除去須根和殘留的鱗片，洗凈，切段，曬干?！緞e名】風姜、小良姜、高涼姜、良姜、蠻姜、佛手根、海良姜。【性味歸經】辛，熱。歸脾、胃經?！竟δ苤髦巍繙匚干⒑?，消食止痛。用于脘腹冷痛，胃寒嘔吐，噯氣吞酸。

姜黃(拉丁學名:Curcuma longa L.)又名:郁金、寶鼎香、毫命、黃姜等。姜黃芭蕉目，姜科、姜黃屬多年生草本植物，株高1～1.5m，根莖很發(fā)達，根粗壯，末端膨大呈塊根;葉片長圓形或橢圓形，葉頂端短漸尖;苞片卵形或長圓形，淡綠色，頂端鈍，花冠淡黃色;花期8月。姜黃能行氣破瘀，通經止痛。主治胸腹脹痛，肩臂痹痛，心痛難忍，產后血痛，瘡癬初發(fā)，月經不調，閉經，跌打損傷。又可提取黃色食用染料;所含姜黃素可作分析化學試劑?！拘晕稓w經】辛、苦，溫。歸脾、肝經?！竟δ苤髦巍科蒲袣猓ń浿雇?。用于胸脅剌痛，閉經，癥瘕，風濕肩臂疼痛，跌撲腫痛。姜黃為姜科植物姜黃的根莖，姜黃別名有寶鼎香、黃姜、毛姜黃、黃絲郁，姜黃的功效是破血行氣、通經止痛，姜黃的作用是治血瘀氣滯諸證、胞腹脅痛、婦女痛經、閉經、產后瘀滯腹痛、風濕痹痛、跌打損傷、癰腫，姜黃用藥禁忌是血虛無氣滯血瘀及孕婦慎服姜黃。

莪術，別稱莪藥、莪茂、青姜、黑心姜、姜黃，拉丁學名：Curcuma zedoaria (Christm.) Rosc，為多年生宿根草本。根莖卵圓形塊狀，側面有圓柱狀的橫走分枝，根系細長，末端膨大成長卵形塊狀。葉片長圓狀橢圓形或狹卵形，長13～24厘米，寬7～11厘米，葉脈中部具紫色暈；葉柄長約為葉片的1/3，下延成鞘，葉耳形小。圓柱狀穗狀花序，長約14厘米，具總梗，花密；苞片卵圓形，頂端苞片擴展，亮紅色，腋內無花；花萼白色，具3鈍齒；花冠裂片3，上面1片較大，頂端略成兜狀，唇瓣圓形，淡黃色，先端3淺圓裂，中間裂瓣先端微缺。蒴果卵狀三角形，光滑。種子長圓形。具假種皮。花期3～5月。折疊功效主治：1）破血行氣止痛：本品功效與三棱相似，但溫通力較大，可治療血滯經閉腹痛、腹部包塊、積聚。2）積散結：本品能行氣消積止痛，用于飲食積滯、胸腹?jié)M悶作痛。3）破血祛瘀，婦女閉經，或痰濕淤血凝結而成的癥瘕癖塊。4）行氣止痛：適于飲食失調，脘腹?jié)q滿疼痛之證。適當配伍，虛癥、實癥均可。多生用。

柚子(學名:Citrus maxima)，又名文旦、香欒、朱欒、內紫等。是蕓香科植物柚的成熟果實，產于我國福建、江西、湖南、廣東、廣西、浙江、四川等南方地區(qū)。柚子清香、酸甜、涼潤，營養(yǎng)豐富，藥用價值很高，是人們喜食的水果之一，也是醫(yī)學界公認的最具食療效果的水果。柚子茶和柚子皮也都具實用價值，且可入藥。柚子果實碩大，扁球形或梨形，最重者可達3公斤，果皮光滑，綠色或淡黃色。在西雙版納，柚子被人稱為“泡(pao)果”。近年來，植物園的科技人員在長期實踐的基礎上，培育出許多優(yōu)良品種的柚子，如“曼賽龍”、“勐侖柚”、“東試早”等，這些果子個體大，水份多，味甜酸，深受人們喜愛。柚子不但營養(yǎng)價值高，而且還具有健胃、潤肺、補血、清腸、利便等功效，可促進傷口愈合，對敗血病等有良好的輔助療效。此外，由于柚子含有生理活性物質皮甙，所以可降低血液的黏滯度，減少血栓的形成，故而對腦血管疾病，如腦血栓、中風等也有較好的預防作用。而鮮柚肉由于含有類似胰島素的成分，更是糖尿病患者的理想食品。祖國醫(yī)學也認為，柚子味甘酸、性涼，具有理氣化痰、潤肺清腸、補血健脾等功效，能治食少、口淡、消化不良等癥，能幫助消化、除痰止渴、理氣散結。

芭蕉，拉丁學名：Musa basjoo Siebold，為多年生草本植物。葉子很大，長橢圓型，花白色，果實跟香蕉很相似。常綠大型多年生草木。莖高達3-4米，不分枝，叢生。葉大，長可達3米，寬約40厘米，呈長橢圓形，有粗大的主脈，兩側具有平行脈，葉表面淺綠色，葉背粉白色。入夏，葉叢中抽出淡黃色的大型花。“扶疏似樹，質則非木，高舒垂蔭?！笔乔叭藢Π沤兜男巍①|、姿的形象描繪。芭蕉含有大量糖類物質及其他營養(yǎng)成分，可充饑、補充營養(yǎng)及能量；芭蕉性寒能清腸熱，味甘能潤腸通便，可治療熱病煩渴等癥；芭蕉能緩和胃酸的刺激，保護胃黏膜；芭蕉中含血管緊張素轉化酶抑制物質，可以抑制血壓的升高；芭蕉果肉甲醇提取物對細菌、真菌有抑制作用，可消炎解毒；芭蕉中大量的碳水化合物、膳食纖維等可以防癌抗癌；芭蕉味甘、性寒，入肺、大腸經；具有清熱，生津止渴，潤肺滑腸的功效；主治溫熱病、口煩渴、大便秘結、痔瘡出血等癥。

果膠酶，外文名稱：Pectinase，由黑曲霉經發(fā)酵精制而得。外觀呈淺黃色粉末狀。果膠酶主要用于果蔬汁飲料及果酒的榨汁及澄清，對分解果膠具有良好的作用。

檸檬酸鈉(sodium citrate)，別名枸櫞酸鈉，是一種有機化合物，外觀為白色到無色晶體。無臭, 有清涼咸辣味。常溫及空氣中穩(wěn)定, 在濕空氣中微有溶解性, 在熱空氣中產生風化現(xiàn)象。加熱至150℃失去結晶水。易溶于水、可溶于甘油、難溶于醇類及其他有機溶劑，過熱分解，在潮濕的環(huán)境中微有潮解，在熱空氣中微有風化，其溶液 pH 值約為8。檸檬酸鈉在食品、飲料工業(yè)中用作酸度調節(jié)劑、風味劑、穩(wěn)定劑。釀酒酵母，拉丁名：Saccharomyces cerevisiae，又稱面包酵母或出芽酵母。釀酒酵母是與人類關系最廣泛的一種酵母，不僅因為傳統(tǒng)上它用于制作面包和饅頭等食品及釀酒，在現(xiàn)代分子和細胞生物學中用作真核模式生物，其作用相當于原核的模式生物大腸桿菌。釀酒酵母是發(fā)酵中最常用的生物種類。

異常漢遜酵母(拉丁名:Hansenula anomala)為酵母目、酵母科、異常漢遜酵母屬。主要用于釀酒，可提高酒的含酶量，生香。

所述的乳酸菌(lactic acid bacteria，LAB)是一類能利用可發(fā)酵碳水化合物產生大量乳酸的細菌的通稱。這類細菌在自然界分布極為廣泛，具有豐富的物種多樣性。它們不僅是研究分類、生化、遺傳、分子生物學和基因工程的理想材料，在理論上具有重要的學術價值，而且在工業(yè)、農牧業(yè)、食品和醫(yī)藥等與人類生活密切相關的重要領域應用價值也極高。

本發(fā)明相對于現(xiàn)有技術具有突出的實質性特點和顯著的進步：

1、利用本發(fā)明的方法能夠對檸檬進行大批量的酵素生產，極大提高了檸檬的利用率，較大提高了種植的經濟收入，大大降低了檸檬滯銷的風險，能夠穩(wěn)定檸檬的市場。

2、本發(fā)明的酵素是在檸檬、高良姜、姜黃、莪術、柚子的混合物中加入采用共固定化技術制備得到芭蕉果醋，再與蜂蜜/紅糖和山泉水混合發(fā)酵制備得到，其發(fā)酵更充分，不易霉爛變質，發(fā)酵成功率達到99%，且酵素不易變質。具有投資少，耗能低，反應時間短、可以連續(xù)自動化生產，還可以較大降低了生產成本，提高經濟效益；而共固定化技術還具有的優(yōu)點為無需進行酶的分離和純化，減少酶的活力損失，同時大大降低了成本、耗能低；可進行多酶反應，且不需添加輔助因子，固定化細胞不僅可以作為單一的酶發(fā)揮作用，而且可以利用菌體中所含的復合酶系完成一系列的催化反應，對于這種多酶系統(tǒng)，輔助因子再生容易；對于活細胞來說，保持了酶的原始狀態(tài)，酶的穩(wěn)定性更高，對污染的抵抗力更強；細胞生長停滯時間短，細胞多，反應快等。

3、本發(fā)明的檸檬酵素清澈透明，色澤穩(wěn)定，呈橙黃色，檸檬香氣突出，清香醇郁，口感柔和，含有豐富的維生素及各種人體需要的物質，保持原物食品功效, 富含益生菌，營養(yǎng)豐富、口感好、保質期長；保持檸檬原有功效的同時，還具有高良姜、姜黃、莪術、柚子和芭蕉的功效。在制備過程檸檬、高良姜、姜黃、莪術、柚子和芭蕉不能打碎打融進行發(fā)酵，要不然酵素會渾濁，口感不佳，在香氣成分上與傳統(tǒng)方法發(fā)酵出來的相比，均有明顯的提高，且有利于人體對食物進行消化和吸收，具有益心脾、補氣血、安神、美容的功效，還能治療便秘。

具體實施方式

下面結合實施例，對發(fā)明中的技術方案進行清楚、完整地描述，所描述的實施例僅僅是本發(fā)明的一部分，而不是全部的實施例。

實施例1

采用以下工藝步驟可以制備得以檸檬為主要原料的酵素：

（1）選取成熟新鮮不腐爛不變質的檸檬35重量份、不腐爛不變質的高良姜15份、不腐爛不變質的姜黃2重量份、不腐爛不變質的莪術8重量份、成熟不腐爛不變質柚子8份和成熟不腐爛不變質的芭蕉8重量份，用清水洗凈備用；所選的原料都不能有蟲和農藥污染；

（2）先將檸檬擠破皮露出果肉；再將高良姜、姜黃、莪術、柚子和芭蕉切成0.3-2厘米厚的高良姜片、姜黃片、莪術片、柚子片和芭蕉片；柚子需帶皮切片，再將上述處理后的檸檬、高良姜、姜黃、莪術、柚子和芭蕉合均勻得到混合物；

（3）將混合物放入密封容器中，并加入蜂蜜和山泉水混合均勻，混合物、蜂蜜和山泉水的重量比為：3:1:10；再放置在室內常溫條件下密封發(fā)酵，先每天攪拌5-7天后，7天攪拌1次1個月后，密封，持續(xù)發(fā)酵6個月，即得；

所述的蜂蜜能用紅糖代替，紅糖為用甘蔗壓榨汁不經漂白而制成的砂糖或紅糖片。

所述的密封容器是帶有水封蓋的陶罐/瓷壇/瓦壇或帶密封蓋的玻璃瓶。

所述的水封蓋的密封水要保持充足，防止漏氣。

實施例2

采用以下工藝步驟可以制備得以檸檬為主要原料的酵素：

（1）選取成熟新鮮不腐爛不變質的檸檬40重量份、不腐爛不變質的高良姜18份、不腐爛不變質的姜黃3重量份、不腐爛不變質的莪術10重量份、成熟不腐爛不變質柚子10份和成熟不腐爛不變質的芭蕉10重量份，用清水洗凈備用；所選的原料都不能有蟲和農藥污染；

（2）先將檸檬擠破皮露出果肉；再將高良姜、姜黃、莪術、柚子和芭蕉切成0.3-2厘米厚的高良姜片、姜黃片、莪術片、柚子片和芭蕉片；柚子需帶皮切片，再將上述處理后的檸檬、高良姜、姜黃、莪術、柚子和芭蕉合均勻得到混合物；

（3）將混合物放入密封容器中，并加入蜂蜜和山泉水混合均勻，混合物、蜂蜜和山泉水的重量比為：3:1:10；再放置在室內常溫條件下密封發(fā)酵，先每天攪拌5-7天后，7天攪拌1次1個月后，密封，持續(xù)發(fā)酵6個月，即得；

所述的蜂蜜能用紅糖代替，紅糖為用甘蔗壓榨汁不經漂白而制成的砂糖或紅糖片。

所述的密封容器是帶有水封蓋的陶罐/瓷壇/瓦壇或帶密封蓋的玻璃瓶。

所述的水封蓋的密封水要保持充足，防止漏氣。

實施例3

采用以下工藝步驟可以制備得以檸檬為主要原料的酵素：

（1）選取成熟新鮮不腐爛不變質的檸檬45重量份、不腐爛不變質的高良姜20份、不腐爛不變質的姜黃5重量份、不腐爛不變質的莪術15重量份、成熟不腐爛不變質柚子15份和成熟不腐爛不變質的芭蕉15重量份，用清水洗凈備用；所選的原料都不能有蟲和農藥污染；

（2）先將檸檬擠破皮露出果肉；再將高良姜、姜黃、莪術、柚子和芭蕉切成0.3-2厘米厚的高良姜片、姜黃片、莪術片、柚子片和芭蕉片；柚子需帶皮切片，再將上述處理后的檸檬、高良姜、姜黃、莪術、柚子和芭蕉合均勻得到混合物；

（3）將混合物放入密封容器中，并加入蜂蜜和山泉水混合均勻，混合物、蜂蜜和山泉水的重量比為：3:1:10；再放置在室內常溫條件下密封發(fā)酵，先每天攪拌5-7天后，7天攪拌1次1個月后，密封，持續(xù)發(fā)酵6個月，即得；

所述的蜂蜜能用紅糖代替，紅糖為用甘蔗壓榨汁不經漂白而制成的砂糖或紅糖片。

所述的密封容器是帶有水封蓋的陶罐/瓷壇/瓦壇或帶密封蓋的玻璃瓶。

所述的水封蓋的密封水要保持充足，防止漏氣。

實施例4

采用以下工藝步驟可以制備得以檸檬為主要原料的酵素：

（1）選取成熟新鮮不腐爛不變質的檸檬35重量份、不腐爛不變質的高良姜15份、不腐爛不變質的姜黃2重量份、不腐爛不變質的莪術8重量份、成熟不腐爛不變質柚子8份和成熟不腐爛不變質的芭蕉8重量份，用清水洗凈備用；所選的原料都不能有蟲和農藥污染；

（2）先將檸檬擠破皮露出果肉；再將高良姜、姜黃、莪術和柚子切成0.3-2厘米厚的高良姜片、姜黃片、莪術片、柚子片；芭蕉制成芭蕉果醋，柚子需帶皮切片；再將上述處理后的檸檬、高良姜、姜黃、莪術和柚子和芭蕉果醋合均勻得到混合物；

（3）將混合物放入密封容器中，并加入蜂蜜和山泉水混合均勻，混合物、蜂蜜和山泉水的重量比為：3:1:10；再放置在室內常溫條件下密封發(fā)酵，先每天攪拌5-7天后，7天攪拌1次1個月后，密封，持續(xù)發(fā)酵6個月，即得；

所述的芭蕉果醋的制備過程為：

（1）取成熟不腐爛不變質的芭蕉8重量份，用清水洗凈后，帶皮切小塊，再用打漿機打漿得到芭蕉果漿；

（2）在芭蕉果漿中添加總重量的0.5%的果膠酶，混勻，調溫至45～50℃處理2～3h后用離心機離心，去渣得到果水；

（3）將果水用蔗糖調整至可溶性固形物為 12～16°Brix，還原糖重量含量大于4%，用檸檬酸鈉調節(jié)pH=3，酸度為0.2%；

（4）經76-82℃/15min殺菌處理，結束后冷卻至28～30℃，得備用液；

（5）在備用液中加入共固定化釀酒酵母、異常漢遜酵母、乳酸菌粒子進行酒精發(fā)酵；

（6）酒精發(fā)酵后加入醋酸菌發(fā)酵，溫度控制在28～36℃，時間16～24h；醋酸菌加入的量占總重量的0.2%；

（7）以 4-10g/L 殼聚糖為澄清劑，搖勻，于 24-28℃的條件下靜置 24h，取上清液得到芭蕉果醋；

所述的在備用液加入共固定化釀酒酵母、異常漢遜酵母、乳酸菌粒子進行酒精發(fā)酵過程包括：

（1）釀酒酵母的活化，稱取 0.2g 活性干釀酒酵母，在 35～40℃溫度下，用重量含量 2%的葡萄糖液 60ml 活化 30min 后，再降溫至 30～35℃，直至活化到表面產生大量氣泡；

（2）異常漢遜酵母的活化，稱取 0.1g 活性干異常漢遜酵母，在 35～40℃溫度下，用重量含量 2%的葡萄糖液 30ml 活化 90min；

（3）乳酸菌的活化，稱取 0.03g 活性干乳酸菌粉，在 35～40℃溫度下，用 10ml 的乳酸菌培養(yǎng)基活化 90min；

（4）將活化完全的釀酒酵母、異常漢遜酵母、乳酸菌按重量比 6∶3∶1 混合均勻后，加入總重量10-20%的重量含量為7%海藻酸鈉溶液，再用 50ml 的注射器緩慢滴入濃度為 0.05mol/L 的CaCl₂溶液中，制成直徑為 4～5mm 粒子，并用無菌水洗滌2-3后，于4～8℃冰箱中平衡過夜后備用；

（5）將固定化好的粒子與備用液按1:（7～8）的重量比混合均勻，發(fā)酵溫度控制在30℃，備用液中的酒精度含量為6.5%～7%時終止酒精發(fā)酵。

所述的乳酸菌培養(yǎng)基，由以下原料制成：水100ml、牛肉膏1g、蛋白胨1g、酵母膏1g、番茄汁20g、葡萄糖1g、吐溫0.05ml、碳酸鈣1.7g、溴甲酚綠0.01g、瓊脂1～2g；制備過程為：依照比例按照所需量取適量水于鍋中，加熱，稱取藥品依次加入水中，不加瓊脂；待鍋中藥品沸騰后倒入加了瓊脂的錐形瓶中加塞、包扎，在110～125℃條件下滅菌20min，培養(yǎng)基經滅菌后，必須放在37℃保溫箱培養(yǎng)24h，無菌生長者方可使用。

所述的蜂蜜能用紅糖代替，紅糖為用甘蔗壓榨汁不經漂白而制成的砂糖或紅糖片。

所述的密封容器是帶有水封蓋的陶罐/瓷壇/瓦壇或帶密封蓋的玻璃瓶。

所述的水封蓋的密封水要保持充足，防止漏氣。

實施例5

采用以下工藝步驟可以制備得以檸檬為主要原料的酵素：

（1）選取成熟新鮮不腐爛不變質的檸檬40重量份、不腐爛不變質的高良姜18份、不腐爛不變質的姜黃3重量份、不腐爛不變質的莪術10重量份、成熟不腐爛不變質柚子10份和成熟不腐爛不變質的芭蕉10重量份，用清水洗凈備用；所選的原料都不能有蟲和農藥污染；

（2）先將檸檬擠破皮露出果肉；再將高良姜、姜黃、莪術和柚子切成0.3-2厘米厚的高良姜片、姜黃片、莪術片、柚子片；芭蕉制成芭蕉果醋，柚子需帶皮切片；再將上述處理后的檸檬、高良姜、姜黃、莪術和柚子和芭蕉果醋合均勻得到混合物；

（3）將混合物放入密封容器中，并加入蜂蜜和山泉水混合均勻，混合物、蜂蜜和山泉水的重量比為：3:1:10；再放置在室內常溫條件下密封發(fā)酵，先每天攪拌5-7天后，7天攪拌1次1個月后，密封，持續(xù)發(fā)酵6個月，即得；

所述的芭蕉果醋的制備過程為：

（1）取成熟不腐爛不變質的芭蕉10重量份，用清水洗凈后，帶皮切小塊，再用打漿機打漿得到芭蕉果漿；

（2）在芭蕉果漿中添加總重量的0.8%的果膠酶，混勻，調溫至45～50℃處理2～3h后用離心機離心，去渣得到果水；

（3）將果水用蔗糖調整至可溶性固形物為 12～16°Brix，還原糖重量含量大于4%，用檸檬酸鈉調節(jié)pH=3，酸度為0.3%；

（4）經76-82℃/15min殺菌處理，結束后冷卻至28～30℃，得備用液；

（5）在備用液中加入共固定化釀酒酵母、異常漢遜酵母、乳酸菌粒子進行酒精發(fā)酵；

（6）酒精發(fā)酵后加入醋酸菌發(fā)酵，溫度控制在28～36℃，時間16～24h；醋酸菌加入的量占總重量的0.3%；

（7）以 4-10g/L 殼聚糖為澄清劑，搖勻，于 24-28℃的條件下靜置 24h，取上清液得到芭蕉果醋；

所述的在備用液加入共固定化釀酒酵母、異常漢遜酵母、乳酸菌粒子進行酒精發(fā)酵過程包括：

（1）釀酒酵母的活化，稱取 0.2g 活性干釀酒酵母，在 35～40℃溫度下，用重量含量 2%的葡萄糖液 60ml 活化 30min 后，再降溫至 30～35℃，直至活化到表面產生大量氣泡；

（2）異常漢遜酵母的活化，稱取 0.1g 活性干異常漢遜酵母，在 35～40℃溫度下，用重量含量 2%的葡萄糖液 30ml 活化 90min；

（3）乳酸菌的活化，稱取 0.03g 活性干乳酸菌粉，在 35～40℃溫度下，用 10ml 的乳酸菌培養(yǎng)基活化 90min；

（4）將活化完全的釀酒酵母、異常漢遜酵母、乳酸菌按重量比 6∶3∶1 混合均勻后，加入總重量10-20%的重量含量為7%海藻酸鈉溶液，再用 50ml 的注射器緩慢滴入濃度為 0.05mol/L 的CaCl₂溶液中，制成直徑為 4～5mm 粒子，并用無菌水洗滌2-3后，于4～8℃冰箱中平衡過夜后備用；

（5）將固定化好的粒子與備用液按1:（7～8）的重量比混合均勻，發(fā)酵溫度控制在30℃，備用液中的酒精度含量為6.5%～7%時終止酒精發(fā)酵。

所述的乳酸菌培養(yǎng)基，由以下原料制成：水100ml、牛肉膏1g、蛋白胨1g、酵母膏1g、番茄汁20g、葡萄糖1g、吐溫0.05ml、碳酸鈣1.7g、溴甲酚綠0.01g、瓊脂1～2g；制備過程為：依照比例按照所需量取適量水于鍋中，加熱，稱取藥品依次加入水中，不加瓊脂；待鍋中藥品沸騰后倒入加了瓊脂的錐形瓶中加塞、包扎，在110～125℃條件下滅菌20min，培養(yǎng)基經滅菌后，必須放在37℃保溫箱培養(yǎng)24h，無菌生長者方可使用。

所述的蜂蜜能用紅糖代替，紅糖為用甘蔗壓榨汁不經漂白而制成的砂糖或紅糖片。

所述的密封容器是帶有水封蓋的陶罐/瓷壇/瓦壇或帶密封蓋的玻璃瓶。

所述的水封蓋的密封水要保持充足，防止漏氣。

實施例6

采用以下工藝步驟可以制備得以檸檬為主要原料的酵素：

（1）選取成熟新鮮不腐爛不變質的檸檬45重量份、不腐爛不變質的高良姜20份、不腐爛不變質的姜黃5重量份、不腐爛不變質的莪術15重量份、成熟不腐爛不變質柚子15份和成熟不腐爛不變質的芭蕉15重量份，用清水洗凈備用；所選的原料都不能有蟲和農藥污染；

（2）先將檸檬擠破皮露出果肉；再將高良姜、姜黃、莪術和柚子切成0.3-2厘米厚的高良姜片、姜黃片、莪術片、柚子片；芭蕉制成芭蕉果醋，柚子需帶皮切片；再將上述處理后的檸檬、高良姜、姜黃、莪術和柚子和芭蕉果醋合均勻得到混合物；

（3）將混合物放入密封容器中，并加入蜂蜜和山泉水混合均勻，混合物、蜂蜜和山泉水的重量比為：3:1:10；再放置在室內常溫條件下密封發(fā)酵，先每天攪拌5-7天后，7天攪拌1次1個月后，密封，持續(xù)發(fā)酵6個月，即得；

所述的芭蕉果醋的制備過程為：

（1）取成熟不腐爛不變質的芭蕉15重量份，用清水洗凈后，帶皮切小塊，再用打漿機打漿得到芭蕉果漿；

（2）在芭蕉果漿中添加總重量的1%的果膠酶，混勻，調溫至45～50℃處理2～3h后用離心機離心，去渣得到果水；

（3）將果水用蔗糖調整至可溶性固形物為 12～16°Brix，還原糖重量含量大于4%，用檸檬酸鈉調節(jié)pH=3，酸度為0.4%；

（4）經76-82℃/15min殺菌處理，結束后冷卻至28～30℃，得備用液；

（5）在備用液中加入共固定化釀酒酵母、異常漢遜酵母、乳酸菌粒子進行酒精發(fā)酵；

（6）酒精發(fā)酵后加入醋酸菌發(fā)酵，溫度控制在28～36℃，時間16～24h；醋酸菌加入的量占總重量的0.5%；

（7）以 4-10g/L 殼聚糖為澄清劑，搖勻，于 24-28℃的條件下靜置 24h，取上清液得到芭蕉果醋；

所述的在備用液加入共固定化釀酒酵母、異常漢遜酵母、乳酸菌粒子進行酒精發(fā)酵過程包括：

（1）釀酒酵母的活化，稱取 0.2g 活性干釀酒酵母，在 35～40℃溫度下，用重量含量 2%的葡萄糖液 60ml 活化 30min 后，再降溫至 30～35℃，直至活化到表面產生大量氣泡；

（2）異常漢遜酵母的活化，稱取 0.1g 活性干異常漢遜酵母，在 35～40℃溫度下，用重量含量 2%的葡萄糖液 30ml 活化 90min；

（3）乳酸菌的活化，稱取 0.03g 活性干乳酸菌粉，在 35～40℃溫度下，用 10ml 的乳酸菌培養(yǎng)基活化 90min；

（4）將活化完全的釀酒酵母、異常漢遜酵母、乳酸菌按重量比 6∶3∶1 混合均勻后，加入總重量10-20%的重量含量為7%海藻酸鈉溶液，再用 50ml 的注射器緩慢滴入濃度為 0.05mol/L 的 CaCl₂溶液中，制成直徑為 4～5mm 粒子，并用無菌水洗滌2-3后，于4～8℃冰箱中平衡過夜后備用；

（5）將固定化好的粒子與備用液按1:（7～8）的重量比混合均勻，發(fā)酵溫度控制在30℃，備用液中的酒精度含量為6.5%～7%時終止酒精發(fā)酵。

所述的乳酸菌培養(yǎng)基，由以下原料制成：水100ml、牛肉膏1g、蛋白胨1g、酵母膏1g、番茄汁20g、葡萄糖1g、吐溫0.05ml、碳酸鈣1.7g、溴甲酚綠0.01g、瓊脂1～2g；制備過程為：依照比例按照所需量取適量水于鍋中，加熱，稱取藥品依次加入水中，不加瓊脂；待鍋中藥品沸騰后倒入加了瓊脂的錐形瓶中加塞、包扎，在110～125℃條件下滅菌20min，培養(yǎng)基經滅菌后，必須放在37℃保溫箱培養(yǎng)24h，無菌生長者方可使用。

所述的蜂蜜能用紅糖代替，紅糖為用甘蔗壓榨汁不經漂白而制成的砂糖或紅糖片。

所述的密封容器是帶有水封蓋的陶罐/瓷壇/瓦壇或帶密封蓋的玻璃瓶。

所述的水封蓋的密封水要保持充足，防止漏氣。

上述實施例的產品提供給30例35-45歲的婦女服用，原來癥狀是臉色暗黃且伴有黑點，飲用本發(fā)明的酵素，20天后黑點減輕，臉色也開始紅潤，30例實驗者有27例30天臉色暗黃的癥狀得到改善，有效率90%。

應用實施例

1、廣西黃某某，女，39歲，南寧人，孩子1歲半，黃某某剛生產后大便秘結，皮膚也變得粗糙暗淡，黃某某早晚各飲用一杯本發(fā)明的酵素，大便都很順暢，未出現(xiàn)大便秘結情況。黃某某飲用本發(fā)明的酵素1個月后，皮膚變得紅潤光澤，整個人變得精神了。

2、廣西夏某某，女，33歲，南寧人，孩子6個月，夏某某懷孕后期臉上皮膚變得粗糙暗淡且有黑點，夏某某早晚各飲用一杯本發(fā)明的酵素，25天后，皮膚開始變得紅潤，黑點也變淡了。

上述說明并非是對本發(fā)明的限制，本發(fā)明也并不限于上述實例，本技術領域的普通技術人員，在本發(fā)明的實質范圍內，作出的變化、改型、添加或替換，都應屬于本發(fā)明的保護范圍。