1.一種紅油風(fēng)味紅鯛魚軟罐頭的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
S1. 對紅鯛魚進(jìn)行初步處理、清洗處理、腌制、熟制；
S2. 調(diào)味醬汁的制備：
S21. 基礎(chǔ)湯的制備：將豬排骨150~450克、母雞400~600克、干貝25~75克、豬肚100~300克、雞腳25~75克、小茴香25~75克放入到清水15~45升中，煮沸、熬制2小時(shí)，過濾備用：
S22. 紅油的制備：將香葉10~30克、八角10~30克、大蔥50~150克、鮮姜片25~75克、干辣椒3~7千克加入到植物油10~20千克中，熬制15分鐘，之后再加入白芝麻50~150克；
S23. 紅油味汁的制備：取醬油50克、鹽10克、紅油15~50克放入到所述基礎(chǔ)湯130克中加熱；
S3. 灌裝及殺菌：將所述熟制的魚肉、紅油味汁依次裝入軟罐，真空包裝，殺菌，完成制備；所述熟制的魚肉的質(zhì)量與紅油味汁的質(zhì)量之比為2：1。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述初步處理的步驟為：對紅鯛魚進(jìn)行去鱗、頭尾、去鰭、剖腹去內(nèi)臟，洗凈腹腔內(nèi)的黑膜，切成魚塊，每一塊魚塊的重量為30~50克。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述清洗處理的步驟為：將紅鯛魚的魚肉置于溫度≤10 ℃的鹽水中漂洗10~15分鐘，之后去除魚肉的部分水分；所述鹽水中的鹽的質(zhì)量濃度為3%～5%。
4. 根據(jù)權(quán)利要求3所述的制備方法，其特征在于，所述去除魚肉的部分水分的條件為：將魚肉置于離心機(jī)中，在轉(zhuǎn)速3000 r/min下離心3分鐘。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述腌制的步驟為：將鹽3~7克、料酒10~20克、香蔥10~30克、鮮姜片25~75克、生粉10~20克、嫩肉粉5~15克、清水25~75克加入到紅鯛魚的魚肉150~450克中，拌勻，腌制3~4小時(shí)，去除香蔥、鮮姜片，瀝干魚肉的水分。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述熟制的步驟為：將瀝干水分的魚肉放入色拉油中炸制。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的制備方法，其特征在于，所述炸制的油溫為150℃。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟S22中，所述紅油的制備：將植物油放入鍋內(nèi)加熱至190℃，冷卻至140℃加入香葉、八角、大蔥、鮮姜片，熬制15分鐘，過濾，繼續(xù)加熱至150℃，加入干辣椒，攪拌，加入烤熟的白芝。
9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，在步驟S23中，所述加熱為加熱至沸騰即可。
10.一種紅油風(fēng)味紅鯛魚軟罐頭，其特征在于，由權(quán)利要求1~9任一項(xiàng)所述的制備方法制備而成。