本發(fā)明屬于食品保存的
技術(shù)領(lǐng)域：
，更具體地講，涉及一種鮮切蓮藕的保鮮劑及其保鮮方法。
背景技術(shù)：
：蓮藕是極其重要的水生蔬菜，其營(yíng)養(yǎng)豐富、肉質(zhì)脆嫩、清香甘甜，具有健脾益氣、益血生肌等保健功效。市場(chǎng)對(duì)其需求量很大，尤其是清潔、衛(wèi)生、新鮮、方便的鮮切蓮藕最為暢銷?，F(xiàn)在鮮切蓮藕的保鮮一般是采用山梨糖醇、麥芽糖醇、異抗壞血酸、苯甲酸、二氧化氯和肉桂酸等化學(xué)物質(zhì)進(jìn)行，雖然保鮮效果不錯(cuò)，但是因?yàn)槭褂昧艘恍┗瘜W(xué)物質(zhì)，導(dǎo)致蓮藕上有一定的化學(xué)殘留，吃多了對(duì)人們的身體健康有不良影響。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：為了解決現(xiàn)有技術(shù)中存在的問題，本發(fā)明的目的是提供一種保鮮時(shí)間長(zhǎng)且安全性好的鮮切蓮藕的保鮮劑及其保鮮方法。本發(fā)明的一方面提供了鮮切蓮藕的保鮮劑，以重量份計(jì)，所述保鮮劑包括3～5份曲酸、2～4份食鹽、1～3份檸檬酸和88～94份水。本發(fā)明的另一方面提供了鮮切蓮藕的保鮮方法，采用上述鮮切蓮藕的保鮮劑浸泡藕片8～10分鐘后瀝干保存，其中，蓮藕與保鮮劑的重量比為1:1.5～1:1.8。根據(jù)本發(fā)明鮮切蓮藕的保鮮方法的一個(gè)實(shí)施例，所述保鮮方法還包括將新鮮蓮藕清洗、清理、風(fēng)干后切成2～5mm藕片的蓮藕預(yù)處理步驟。根據(jù)本發(fā)明鮮切蓮藕的保鮮方法的一個(gè)實(shí)施例，所述新鮮蓮藕為肉質(zhì)細(xì)嫩厚實(shí)、無嚴(yán)重機(jī)械性損傷、無病蟲害且未褐變的蓮藕。根據(jù)本發(fā)明鮮切蓮藕的保鮮方法的一個(gè)實(shí)施例，將浸泡后的藕片送入無菌車間瀝干并裝入真空袋密封后于0～5℃的低溫環(huán)境下儲(chǔ)存。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明提供了曲酸、食鹽、檸檬酸等組成的蓮藕保鮮劑和利用這種保鮮劑的保鮮方法，這種保鮮劑和保鮮方法對(duì)蓮藕的保鮮時(shí)間長(zhǎng)且安全性好，能最大限度地保持藕特有的脆度和顏色。具體實(shí)施方式本說明書中公開的所有特征，或公開的所有方法或過程中的步驟，除了互相排斥的特征和/或步驟以外，均可以以任何方式組合。本說明書中公開的任一特征，除非特別敘述，均可被其他等效或具有類似目的的替代特征加以替換。即，除非特別敘述，每個(gè)特征只是一系列等效或類似特征中的一個(gè)例子而已。下面對(duì)本發(fā)明鮮切蓮藕的保鮮劑和保鮮方法作詳細(xì)說明。根據(jù)本發(fā)明的示例性實(shí)施例，以重量份計(jì)，所述鮮切蓮藕的保鮮劑包括3～5份曲酸、2～4份食鹽、1～3份檸檬酸和88～94份水。其中，藕中含有的多酚氧化酶是一種含銅酶，而曲酸是一種黑色素專屬性抑制劑，它進(jìn)入細(xì)胞后能夠與細(xì)胞中的銅離子絡(luò)合，改變多酚氧化酶的立體結(jié)構(gòu)，阻止多酚氧化酶的氧化作用，從而抑制黑色素的形成，并且曲酸對(duì)細(xì)胞沒有毒害作用。曲酸除了能夠抑制多酚氧化酶的活性外，還能夠進(jìn)入細(xì)胞間質(zhì)中組成胞間膠質(zhì)并起到保水的作用。檸檬酸能夠防止因酶催化和金屬催化引起的氧化作用，起抗氧化的作用并能夠抑制酶的活性，從而在一定程度上阻止果蔬變色變味。食鹽具有抑制菌類滋生的作用，其可以使蛋白質(zhì)從溶液中析出并可使其永久性失活，從而也可以起到抑制微生物產(chǎn)酶的作用。上述配比的保鮮劑的保鮮時(shí)間長(zhǎng)且安全性好，能夠最大限度地保持蓮藕特有的脆度和顏色。一般的保鮮劑能保鮮蓮藕4個(gè)月左右，而本保鮮劑能保鮮蓮藕至7個(gè)月。同時(shí)，本發(fā)明還提供了鮮切蓮藕的保鮮方法，具體地，采用上述鮮切蓮藕的保鮮劑浸泡藕片8～10分鐘后瀝干保存即可。其中，蓮藕與保鮮劑的重量比為1:1.5～1:1.8。其中，本發(fā)明所選用的新鮮蓮藕優(yōu)選為肉質(zhì)細(xì)嫩厚實(shí)、無嚴(yán)重機(jī)械性損傷、無病蟲害且未褐變的蓮藕。并且，在進(jìn)行保鮮處理之前，還包括將新鮮蓮藕清洗、清理、風(fēng)干后切成2～5mm藕片的蓮藕預(yù)處理步驟。在進(jìn)行保鮮處理之后，將浸泡后的藕片送入無菌車間瀝干并裝入真空袋密封后于0～5℃的低溫環(huán)境下儲(chǔ)存，保質(zhì)期可達(dá)7個(gè)月。應(yīng)理解，本發(fā)明詳述的上述實(shí)施方式及以下實(shí)施例僅用于說明本發(fā)明而不用于限制本發(fā)明的范圍，本領(lǐng)域的技術(shù)人員根據(jù)本發(fā)明的上述內(nèi)容作出的一些非本質(zhì)的改進(jìn)和調(diào)整均屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。下述實(shí)施例中具體的參數(shù)等也僅是合適范圍中的一個(gè)示例，即本領(lǐng)域技術(shù)人員可以通過本文的說明做合適的范圍內(nèi)選擇，而并非要限定于下文實(shí)施例中的具體數(shù)值和具體步驟。為了使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案和效果更加具體清楚，下面將對(duì)本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例進(jìn)行詳細(xì)的描述。實(shí)施例1：將1kg蓮藕洗凈，去根須、附屬物，風(fēng)干，然后將藕切成2mm的薄片。用1.5kg保鮮劑浸泡8分鐘，其中，按照每100g保鮮劑包括曲酸3g、食鹽2.5g、檸檬酸1.5g和余量的水進(jìn)行本實(shí)施例的保鮮劑配制。將保鮮劑浸泡過的藕片送入無菌室瀝干，并裝入真空袋中密封即可，并在4℃左右的低溫環(huán)境下儲(chǔ)存。實(shí)施例2：將5kg蓮藕洗凈，去根須、附屬物，風(fēng)干，然后將藕切成3mm的薄片。用8kg保鮮劑浸泡9分鐘，其中，按照每100g保鮮劑包括曲酸4g、食鹽3g、檸檬酸2g和余量的水進(jìn)行本實(shí)施例的保鮮劑配制。將保鮮劑浸泡過的藕片送入無菌室瀝干，并裝入真空袋中密封即可，并在3℃左右的低溫下儲(chǔ)存。實(shí)施例3：將10kg蓮藕洗凈，去根須、附屬物，吹干，然后將藕切成5mm的薄片。用16kg保鮮劑浸泡10分鐘，其中，按照每100g保鮮劑包括曲酸5g、食鹽3.5g、檸檬酸2.5g和余量的水進(jìn)行本實(shí)施例的保鮮劑配制。將保鮮劑浸泡過的藕片送入無菌室瀝干，并裝入真空袋中密封即可，并在5℃左右的低溫下儲(chǔ)存。試驗(yàn)例：對(duì)實(shí)施例1至3中配制得到的保鮮劑進(jìn)行藕片保鮮效果的對(duì)照試驗(yàn)，試驗(yàn)結(jié)果如表1所示。表1實(shí)施例1至3中配制得到的保鮮劑的藕片保鮮效果時(shí)間/月012345678對(duì)照(空白)原色++++++++實(shí)施例1原色++++++++++++++實(shí)施例2原色+++++++++++++實(shí)施例3原色++++++++++++++注：+表示顏色稍微的變色，++表示可接受的顏色變化，+++表示顏色變化基本不能接受，++++表示顏色變化不可接受。由表1可見，實(shí)施例1、2和3雖然在保存過程中顏色變化不完全一樣，但基本上都能在7個(gè)月內(nèi)保持可接受的食用色澤。而不采用保鮮劑進(jìn)行保鮮，則基本無法保持較長(zhǎng)時(shí)間。綜上所述，本發(fā)明提供了曲酸、食鹽、檸檬酸等組成的蓮藕保鮮劑和利用這種保鮮劑的保鮮方法，這種保鮮劑和保鮮方法對(duì)蓮藕的保鮮時(shí)間長(zhǎng)且安全性好，能最大限度地保持藕帶特有的脆度和顏色。本發(fā)明并不局限于前述的具體實(shí)施方式。本發(fā)明擴(kuò)展到任何在本說明書中披露的新特征或任何新的組合，以及披露的任一新的方法或過程的步驟或任何新的組合。當(dāng)前第1頁1 2 3