本發(fā)明涉及香菇加工技術(shù)領(lǐng)域，具體是一種雞肉香菇醬。
背景技術(shù)：
香菇是一種重要的藥食兩用真菌，是世界著名的食用菌之一，素有“山珍”之稱，也常被譽為“菇中皇后”。香菇肉質(zhì)肥厚，因其含有一種特有的香味物質(zhì)—香菇精，形成特有的菇香，而味道鮮美。香菇營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)以及多種維生素，而且還具有提高免疫力，延緩衰老，降血壓、降膽固醇等作用。
醬類食品中，市場上售賣的多為香菇醬，或是結(jié)合牛肉制成的肉醬，存在著口味單一，鮮味不足的缺點。
目前，市場上所銷售的雞肉與香菇相結(jié)合的醬類產(chǎn)品較少。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的在于提供一種雞肉香菇醬，以解決上述背景技術(shù)中提出的問題。
為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案：
一種雞肉香菇醬，由以下重量份的組分制成：
雞肉糜70-80、干香菇20-30、干山蟄菜5-15、干薇菜5-15、姜末5-10、大蒜5-10、干辣椒8-15、醬料15-25、食鹽2-5、豆油20-30、中藥超微粉5-10、香辛料提取液3-8。
一種雞肉香菇醬，由以下重量份的組分制成：
雞肉糜70、干香菇20、干山蟄菜5、干薇菜5、姜末5、大蒜5、干辣椒8-15、醬料15、食鹽2、豆油20、中藥超微粉5、香辛料提取液3。
一種雞肉香菇醬，由以下重量份的組分制成：
雞肉糜80、干香菇30、干山蟄菜15、干薇菜15、姜末10、大蒜10、干辣椒15、醬料25、食鹽5、豆油30、中藥超微粉10、香辛料提取液8。
一種雞肉香菇醬，由以下重量份的組分制成：
雞肉糜75、干香菇26、干山蟄菜12、干薇菜10、姜末7、大蒜8、干辣椒10、醬料20、食鹽4、豆油25、中藥超微粉7、香辛料提取液5。
優(yōu)選地，所述的香辛料提取液是從以下重量份原料中提?。夯ń?-3、洋蔥1-3、辣根1-3、月桂2-4、丁香1-3、葛縷子1-3、百里香2-5、枯茗2-4、藏紅花1-3。
優(yōu)選地，所述雞肉糜選用優(yōu)質(zhì)客家奄雞。
進一步，所述醬料的各組分的重量份：豆瓣醬60-70、橄欖油10-15、耗油15-20、醬油15-20、麥芽糖10-15、胡椒粉3-5、純凈水150-200、料酒7-10、鹽3-4、大蒜10-15。
醬料的制備方法：將鍋燒熱，放入橄欖油，先將大蒜放入油鍋中，炸至微黃時立即撈起，另準(zhǔn)備一個鍋子，將剩下的所有的調(diào)味料放入鍋中煮開，再加入炸好的大蒜熬煮至濃稠，冷卻即可。
所述中藥超微粉，由以下重量份的組分制成：
黃芪15、黨參15、白術(shù)10、炙甘草15、當(dāng)歸10、陳皮6、升麻6、柴胡12、生姜3、大棗2、梔子4、厚樸5、土茯苓6、寸曲5、枇杷葉6。
所述中藥超微粉制備方法：將各原料經(jīng)帶式干燥機干燥，干燥至含水量低于為6％，再放入超微粉碎機粉碎至粒徑小于500目的中藥超微粉。
所述雞肉香菇醬采用如下方法制備而成，具體包括以下步驟：
(1)將干香菇、干山蟄菜、干薇菜洗凈，53-55℃浸泡，復(fù)水完全后，打碎，粒徑為2-4mm，得蔬菜粒；
(2)選用優(yōu)質(zhì)客家奄雞，將上述客家奄雞雞肉洗凈去除雜質(zhì)，絞碎成肉糜，加入醬料總量的1/3，攪拌均勻，置于3-4℃溫度下腌制1-1.5h，備用；
(3)將按照上述重量份的大蒜和干辣椒，切成碎末，再將豆油放于炒鍋中，加熱至80-85℃，加入大蒜末和干辣椒末，煸香，加入經(jīng)步驟2腌制好的雞肉糜，大火翻炒，加入剩余醬料，攪拌均勻，最后加入經(jīng)步驟1處理后蔬菜粒，炒香，加入食鹽、中藥超微粉、香辛料提取液，拌勻，得到雞肉香菇醬；
(4)裝罐殺菌：將步驟(3)獲得的所述雞肉香菇醬趁熱裝入罐中，經(jīng)90℃水浴加熱，保持中心溫度85℃以上，排氣10分鐘，迅速旋緊瓶蓋，將玻璃罐在1.01MPa，121℃條件下，殺菌20-30分鐘；
(5)冷卻：滅菌后的產(chǎn)品迅速進行冷卻用涼水冷卻至室溫即為成品。
與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是：
本發(fā)明改變了傳統(tǒng)香辣醬的成分，加入了香菇和山蟄菜、薇菜野菜成分，營養(yǎng)豐富，味道鮮美；本發(fā)明將香菇與雞肉相結(jié)合，使產(chǎn)品具有香菇與雞肉的雙重風(fēng)味，二者的結(jié)合既增加了傳統(tǒng)香菇醬的鮮味，又提高了其營養(yǎng)價值；同時加入多種中藥成分，使得本發(fā)明的雞肉香菇醬具有補中益氣、調(diào)節(jié)人體的生理平衡，促進新陳代謝、安神及明目、補血養(yǎng)血、潤腸通便、開胃養(yǎng)胃、利水滲濕、鎮(zhèn)咳祛痰、抗癌、抗老防老、免疫等功效。
具體實施方式
實施例1
一種雞肉香菇醬，由以下重量份的組分制成：
雞肉糜70、干香菇20、干山蟄菜5、干薇菜5、姜末5、大蒜5、干辣椒8-15、醬料15、食鹽2、豆油20、中藥超微粉5、香辛料提取液3。
優(yōu)選地，所述的香辛料提取液是從以下重量份原料中提取：花椒1-3、洋蔥1-3、辣根1-3、月桂2-4、丁香1-3、葛縷子1-3、百里香2-5、枯茗2-4、藏紅花1-3。
優(yōu)選地，所述雞肉糜選用優(yōu)質(zhì)客家奄雞。
進一步，所述醬料的各組分的重量份：豆瓣醬60-70、橄欖油10-15、耗油15-20、醬油15-20、麥芽糖10-15、胡椒粉3-5、純凈水150-200、料酒7-10、鹽3-4、大蒜10-15。
醬料的制備方法：將鍋燒熱，放入橄欖油，先將大蒜放入油鍋中，炸至微黃時立即撈起，另準(zhǔn)備一個鍋子，將剩下的所有的調(diào)味料放入鍋中煮開，再加入炸好的大蒜熬煮至濃稠，冷卻即可。
所述中藥超微粉，由以下重量份的組分制成：
黃芪15、黨參15、白術(shù)10、炙甘草15、當(dāng)歸10、陳皮6、升麻6、柴胡12、生姜3、大棗2、梔子4、厚樸5、土茯苓6、寸曲5、枇杷葉6。
所述中藥超微粉制備方法：將各原料經(jīng)帶式干燥機干燥，干燥至含水量低于為6％，再放入超微粉碎機粉碎至粒徑小于500目的中藥超微粉。
所述雞肉香菇醬采用如下方法制備而成，具體包括以下步驟：
(1)將干香菇、干山蟄菜、干薇菜洗凈，53-55℃浸泡，復(fù)水完全后，打碎，粒徑為2-4mm，得蔬菜粒；
(2)選用優(yōu)質(zhì)客家奄雞，將上述客家奄雞雞肉洗凈去除雜質(zhì)，絞碎成肉糜，加入醬料總量的1/3，攪拌均勻，置于3-4℃溫度下腌制1-1.5h，備用；
(3)將按照上述重量份的大蒜和干辣椒，切成碎末，再將豆油放于炒鍋中，加熱至80-85℃，加入大蒜末和干辣椒末，煸香，加入經(jīng)步驟2腌制好的雞肉糜，大火翻炒，加入剩余醬料，攪拌均勻，最后加入經(jīng)步驟1處理后蔬菜粒，炒香，加入食鹽、中藥超微粉、香辛料提取液，拌勻，得到雞肉香菇醬；
(4)裝罐殺菌：將步驟(3)獲得的所述雞肉香菇醬趁熱裝入罐中，經(jīng)90℃水浴加熱，保持中心溫度85℃以上，排氣10分鐘，迅速旋緊瓶蓋，將玻璃罐在1.01MPa，121℃條件下，殺菌20-30分鐘；
(5)冷卻：滅菌后的產(chǎn)品迅速進行冷卻用涼水冷卻至室溫即為成品。
實施例2
一種雞肉香菇醬，由以下重量份的組分制成：
雞肉糜80、干香菇30、干山蟄菜15、干薇菜15、姜末10、大蒜10、干辣椒15、醬料25、食鹽5、豆油30、中藥超微粉10、香辛料提取液8。
優(yōu)選地，所述的香辛料提取液是從以下重量份原料中提取：花椒1-3、洋蔥1-3、辣根1-3、月桂2-4、丁香1-3、葛縷子1-3、百里香2-5、枯茗2-4、藏紅花1-3。
優(yōu)選地，所述雞肉糜選用優(yōu)質(zhì)客家奄雞。
進一步，所述醬料的各組分的重量份：豆瓣醬60-70、橄欖油10-15、耗油15-20、醬油15-20、麥芽糖10-15、胡椒粉3-5、純凈水150-200、料酒7-10、鹽3-4、大蒜10-15。
醬料的制備方法：將鍋燒熱，放入橄欖油，先將大蒜放入油鍋中，炸至微黃時立即撈起，另準(zhǔn)備一個鍋子，將剩下的所有的調(diào)味料放入鍋中煮開，再加入炸好的大蒜熬煮至濃稠，冷卻即可。
所述中藥超微粉，由以下重量份的組分制成：
黃芪15、黨參15、白術(shù)10、炙甘草15、當(dāng)歸10、陳皮6、升麻6、柴胡12、生姜3、大棗2、梔子4、厚樸5、土茯苓6、寸曲5、枇杷葉6。
所述中藥超微粉制備方法：將各原料經(jīng)帶式干燥機干燥，干燥至含水量低于為6％，再放入超微粉碎機粉碎至粒徑小于500目的中藥超微粉。
所述雞肉香菇醬采用如下方法制備而成，具體包括以下步驟：
(1)將干香菇、干山蟄菜、干薇菜洗凈，53-55℃浸泡，復(fù)水完全后，打碎，粒徑為2-4mm，得蔬菜粒；
(2)選用優(yōu)質(zhì)客家奄雞，將上述客家奄雞雞肉洗凈去除雜質(zhì)，絞碎成肉糜，加入醬料總量的1/3，攪拌均勻，置于3-4℃溫度下腌制1-1.5h，備用；
(3)將按照上述重量份的大蒜和干辣椒，切成碎末，再將豆油放于炒鍋中，加熱至80-85℃，加入大蒜末和干辣椒末，煸香，加入經(jīng)步驟2腌制好的雞肉糜，大火翻炒，加入剩余醬料，攪拌均勻，最后加入經(jīng)步驟1處理后蔬菜粒，炒香，加入食鹽、中藥超微粉、香辛料提取液，拌勻，得到雞肉香菇醬；
(4)裝罐殺菌：將步驟(3)獲得的所述雞肉香菇醬趁熱裝入罐中，經(jīng)90℃水浴加熱，保持中心溫度85℃以上，排氣10分鐘，迅速旋緊瓶蓋，將玻璃罐在1.01MPa，121℃條件下，殺菌20-30分鐘；
(5)冷卻：滅菌后的產(chǎn)品迅速進行冷卻用涼水冷卻至室溫即為成品。
實施例3
一種雞肉香菇醬，由以下重量份的組分制成：
雞肉糜75、干香菇26、干山蟄菜12、干薇菜10、姜末7、大蒜8、干辣椒10、醬料20、食鹽4、豆油25、中藥超微粉7、香辛料提取液5。
優(yōu)選地，所述的香辛料提取液是從以下重量份原料中提取：花椒1-3、洋蔥1-3、辣根1-3、月桂2-4、丁香1-3、葛縷子1-3、百里香2-5、枯茗2-4、藏紅花1-3。
優(yōu)選地，所述雞肉糜選用優(yōu)質(zhì)客家奄雞。
進一步，所述醬料的各組分的重量份：豆瓣醬60-70、橄欖油10-15、耗油15-20、醬油15-20、麥芽糖10-15、胡椒粉3-5、純凈水150-200、料酒7-10、鹽3-4、大蒜10-15。
醬料的制備方法：將鍋燒熱，放入橄欖油，先將大蒜放入油鍋中，炸至微黃時立即撈起，另準(zhǔn)備一個鍋子，將剩下的所有的調(diào)味料放入鍋中煮開，再加入炸好的大蒜熬煮至濃稠，冷卻即可。
所述中藥超微粉，由以下重量份的組分制成：
黃芪15、黨參15、白術(shù)10、炙甘草15、當(dāng)歸10、陳皮6、升麻6、柴胡12、生姜3、大棗2、梔子4、厚樸5、土茯苓6、寸曲5、枇杷葉6。
所述中藥超微粉制備方法：將各原料經(jīng)帶式干燥機干燥，干燥至含水量低于為6％，再放入超微粉碎機粉碎至粒徑小于500目的中藥超微粉。
所述雞肉香菇醬采用如下方法制備而成，具體包括以下步驟：
(1)將干香菇、干山蟄菜、干薇菜洗凈，53-55℃浸泡，復(fù)水完全后，打碎，粒徑為2-4mm，得蔬菜粒；
(2)選用優(yōu)質(zhì)客家奄雞，將上述客家奄雞雞肉洗凈去除雜質(zhì)，絞碎成肉糜，加入醬料總量的1/3，攪拌均勻，置于3-4℃溫度下腌制1-1.5h，備用；
(3)將按照上述重量份的大蒜和干辣椒，切成碎末，再將豆油放于炒鍋中，加熱至80-85℃，加入大蒜末和干辣椒末，煸香，加入經(jīng)步驟2腌制好的雞肉糜，大火翻炒，加入剩余醬料，攪拌均勻，最后加入經(jīng)步驟1處理后蔬菜粒，炒香，加入食鹽、中藥超微粉、香辛料提取液，拌勻，得到雞肉香菇醬；
(4)裝罐殺菌：將步驟(3)獲得的所述雞肉香菇醬趁熱裝入罐中，經(jīng)90℃水浴加熱，保持中心溫度85℃以上，排氣10分鐘，迅速旋緊瓶蓋，將玻璃罐在1.01MPa，121℃條件下，殺菌20-30分鐘；
(5)冷卻：滅菌后的產(chǎn)品迅速進行冷卻用涼水冷卻至室溫即為成品。